食品安全關系著人民群眾切身利益，關系著企業(yè)的生存和發(fā)展，關系著國家形象，在國門內(nèi)外備受矚目。一方面由于二甘醇牙膏、巴拿馬藥品中毒、大白兔奶糖疑含甲醛等事件接連發(fā)生，西方媒體開始鼓吹“中國食品安全威脅論”。另一方面，國內(nèi)食品安全事件的屢屢發(fā)生，也讓我們無法回避。我認為，根本的解決之道在于，應該大膽地轉(zhuǎn)變觀念：先讓一部分人的食品安全起來！

這個想法可能遭到極大的誤解和反對，難道可以讓富人的食品安全，而窮人的食品不安全？不管怎么說，現(xiàn)實的情況是，無論窮人還是富人，都買不到安全的菜，因為根本就沒有。大家吃的都是“大鍋飯”，菜和肉，仿佛一鍋出來的，都是低標準不安全的食品。這種情況和三十年前很類似，那時侯，最大的問題不是食品安全不安全，而是大家都沒有肉吃，所以小平同志創(chuàng)造性地提出：讓一部分人，先吃上肉（先富起來）。現(xiàn)在，在全國上下“飲食難安”的特殊情況下，我們也需要用這樣的辦法，從“一部分人”安全，走向“共同”安全。

當務之急，要建立金字塔式安全標準體系。本來，隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，人民生活水平不斷提高，群眾對食品安全的要求越來越高，那么，食品或者說農(nóng)產(chǎn)品的國家標準也應該水漲船高。但實際上，大多數(shù)國家標準依然維持在較低的水平。

如果立刻提高國家標準到國際先進水平，是不是就能解決食品安全問題？當然不能。因為我國人口多，底子薄，農(nóng)業(yè)科技水平相對較低，所謂的產(chǎn)品過剩也只是相對過剩，所以國家只能根據(jù)現(xiàn)實情況制定一個基本安全的、可行的標準。如果把農(nóng)產(chǎn)品安全標準都提高到日本肯定列表的程度，供給將出現(xiàn)非常大的缺口。

對于國家標準滯后的問題，我們只有兩條路可以選擇。一條路是等將來再說。另外一條路是，在現(xiàn)有國家標準的基礎上，再增加若干更高的標準，將較低的、扁平的標準，轉(zhuǎn)變?yōu)楦叩徒Y合的、金字塔式的安全標準體系，然后實施優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。

這有兩個明顯的好處：農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，可以增加農(nóng)民收入，并進而引導農(nóng)民生產(chǎn)安全的農(nóng)產(chǎn)品。同時能夠滿足城市有穩(wěn)定收入的居民的需求，讓他們先安全起來，能夠吃到特別放心食品。當然，相對低的安全標準也必須是基本安全的，不能是不安全的，只不過安全程度不如高標準而已。

其次，有了可行的安全標準還不夠，如果安全標準得不到有效執(zhí)行，就只是一紙空文。目前，在食品安全領域，我國目前現(xiàn)行法律11部、行政法規(guī)22部，國家標準1965項。但這些法規(guī)和標準，一直存在執(zhí)行難的問題，整個社會信用缺失，這就需要切實加強食品安全的監(jiān)控。

對于加強食品安全的監(jiān)控，又有兩條道路可以選擇。一條路是對食品生產(chǎn)、加工、流通、消費的各個環(huán)節(jié)，都進行監(jiān)督和執(zhí)法。由于食品的生產(chǎn)鏈、運輸鏈過長，標準執(zhí)行中會遇到各式各樣的困難，沒有辦法監(jiān)控到位。另一條路則是只在流通環(huán)節(jié)的最后一環(huán)，針對檢驗環(huán)節(jié)進行有效監(jiān)控。

檢驗環(huán)節(jié)監(jiān)控的重點是要引進檢驗標準。無可否認，我們的監(jiān)測手段落后，檢測儀器不夠現(xiàn)代化，缺乏客觀、公正、科學的依據(jù)，是導致農(nóng)產(chǎn)品分級不嚴，質(zhì)量不高，安全性較差，攙雜使假現(xiàn)象嚴重等問題的主要原因。所以，我們應該盡可能向最先進的檢驗標準看齊。化貿(mào)易壁壘為我用，反正又不用交專利費，直接引進檢驗標準就可以了。

最后，建立了金字塔式的安全標準體系，也引進了檢驗標準確保食品的安全性能，還要找到愿意出優(yōu)價的人，將優(yōu)質(zhì)的食品與消費者的需求對接。換句話說，在出口貿(mào)易順差越來越巨大、中國食品安全威脅論乍起的大背景下，我們今后的最佳立足點，是出口還是內(nèi)需？這一點事關我們國家的戰(zhàn)略安全。

對于這個問題，還是有兩條道路可以選擇。一條路是我們現(xiàn)在正在做的，積極開展國際合作，與各國就全球共同面臨的產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全問題探索解決方案。另外一條路是，通過模擬出口的方式，主動轉(zhuǎn)向內(nèi)需市場。這一點，我在《模擬出口讓糧油漲價兩難變兩全》一文中已經(jīng)討論過，是完全可行的。隨著食品安全意識的提高，肯定有很多家庭愿意出更高的價錢來購買安全的蔬菜、肉、米、油，只要你能夠通過檢驗證明你的確是優(yōu)質(zhì)的。

先讓一部分人的食品安全起來，是為了所有人的食品都安全起來。但是不是所有人都能夠承受高價呢？如果安全了，卻吃不起了，也是一個問題。譬如近期以豬肉為代表的糧油副食品價格迅速上漲，對豬肉價格敏感的中低收入者，生活負擔加重。政府補貼只能給人補貼，不能補貼商品。如果補商品的話，現(xiàn)在扁平的標準體系之下，等于政府買單全體降價，又是不現(xiàn)實的。有了金字塔式的標準體系以后，政府可以只補貼那些低標準的相對安全的食品。對于高標準的食品，不但不用補貼，還可以多收稅源，從而實現(xiàn)良性循環(huán)。

先讓一部分人的食品安全起來，與中國經(jīng)濟體制改革的成功經(jīng)驗相吻合。先做試點、以點帶面、逐步提高，是不二法門。比如土地承包責任制、價格改革、特區(qū)建設，都是如此先局部后整體，最后才取得成功。指望一夜之間建立誠信體系，將食品安全問題畢全功于一役，是不可能的。