經(jīng)濟(jì)觀(guān)察報(bào) 記者 鄭褚 截至9月18日，按照黑龍江一家大型乳業(yè)公司內(nèi)部初步統(tǒng)計(jì)，他們的奶粉平均銷(xiāo)量在不到一個(gè)星期的時(shí)間內(nèi)增長(zhǎng)了將近一倍。這個(gè)公司的媒體與危機(jī)處理中心主任說(shuō)，在這一輪對(duì)奶制品含三聚氰胺的檢測(cè)中，他們的產(chǎn)品全部合格，這是對(duì)該公司和黑龍江奶農(nóng)“厚道經(jīng)商”的最好回報(bào)。

在簡(jiǎn)短的采訪(fǎng)當(dāng)中，他的手機(jī)以五分鐘一次的通話(huà)頻率頻頻打斷對(duì)話(huà)。他說(shuō)，他已經(jīng)幾天沒(méi)有時(shí)間吃午飯。利用9月17日的午飯時(shí)間，他在電腦上敲出了一份字斟句酌的宣傳材料，“在這個(gè)時(shí)候，我們覺(jué)得應(yīng)該提醒消費(fèi)者不要只相信外國(guó)奶粉，國(guó)內(nèi)也有很多公司的奶沒(méi)有出問(wèn)題”，不過(guò)在最后，他還是刪去了材料中所有關(guān)于三鹿奶粉和三聚氰胺的內(nèi)容。

C3N6H6，或者C3N3(NH2)3，并不是大家熟悉的表述，但是說(shuō)到它的大名三聚氰胺，在今天也許已經(jīng)無(wú)人不知，這種白色晶體無(wú)味，廣泛運(yùn)用于塑料、涂料、造紙、紡織、皮革等行業(yè)。

它上一次引起公共關(guān)注是在去年3月，媒體的報(bào)道說(shuō)，美國(guó)食品和藥品管理局（FDA）發(fā)現(xiàn)，來(lái)自中國(guó)的添加了三聚氰胺和三聚氰酸冒充蛋白質(zhì)的寵物飼料，是大量毒殺美國(guó)寵物的元兇。美國(guó)實(shí)驗(yàn)室拿大鼠三聚氰胺的毒性試驗(yàn)表明，過(guò)量的三聚氰胺會(huì)在大鼠膀胱內(nèi)形成結(jié)晶，這種結(jié)晶可以作為“種子”，讓大鼠產(chǎn)生膀胱結(jié)石，繼而誘發(fā)癌癥。

奶質(zhì)保衛(wèi)戰(zhàn)

在李杰2001年開(kāi)始負(fù)責(zé)黑龍江這家公司理化檢驗(yàn)室的時(shí)候，檢驗(yàn)指標(biāo)遠(yuǎn)沒(méi)有今天這么多，如今檢測(cè)指標(biāo)已經(jīng)達(dá)到21項(xiàng)，其中最新的一項(xiàng)當(dāng)然就是三聚氰胺。

人們一般通過(guò)檢測(cè)牛奶中蛋白質(zhì)的含量來(lái)分辨牛奶質(zhì)量，而檢測(cè)蛋白質(zhì)的傳統(tǒng)方法，就是測(cè)出食品中的含氮量，以進(jìn)而推算出其中的蛋白質(zhì)含量。蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成，其含氮量一般不超過(guò)30%，而三聚氰胺的分子式含氮量為66％左右。因此，添加三聚氰胺會(huì)使得食品的蛋白質(zhì)測(cè)試含量偏高。由于這種測(cè)試方法的缺陷，三聚氰胺也常被造假者用作食品添加劑，以提升食品檢測(cè)中的蛋白質(zhì)含量指標(biāo)，因此三聚氰胺也被人稱(chēng)為“蛋白精”。

李杰的先見(jiàn)之明是，她一直不贊同 “以質(zhì) （蛋白質(zhì)等的含量）計(jì)價(jià)”——這是在國(guó)外乳品行業(yè)非常通行的收購(gòu)方式，這種方式根據(jù)牛奶中的蛋白質(zhì)、脂肪等幾項(xiàng)指標(biāo)來(lái)區(qū)分奶源的好壞。這種收購(gòu)計(jì)價(jià)方式在國(guó)內(nèi)也非常普遍，用來(lái)防止牛奶兌水兌得太多——而李杰和支持他的同事認(rèn)為，國(guó)內(nèi)其他廠(chǎng)商采用“以質(zhì)計(jì)價(jià)”主要是因?yàn)樽约旱酿B(yǎng)殖基地不夠，需要大量從零散奶農(nóng)和奶販子手中購(gòu)奶，有必要采用“以質(zhì)計(jì)價(jià)”防止牛奶摻水，既然該公司的牛奶都來(lái)自固定的養(yǎng)殖基地而且在生產(chǎn)過(guò)程中監(jiān)管比較嚴(yán)格，那么就沒(méi)有必要采用這種計(jì)價(jià)方式；“還有一個(gè)原因，就是我們也知道當(dāng)時(shí)一些奶農(nóng)在牛奶中摻加尿素提高蛋白質(zhì)含量，如果‘以質(zhì)計(jì)價(jià)’肯定會(huì)激勵(lì)這種行為”。

“人們總是在摻假的技術(shù)上推陳出新。”李杰說(shuō)。她把她的公司沒(méi)有出現(xiàn)三聚氰胺歸結(jié)為奶源管理上的功勞。如果去檢測(cè)奶里面有沒(méi)有添加不該有的物質(zhì)，這些物質(zhì)是什么，這種檢測(cè)叫“定性檢測(cè)”，這在技術(shù)上是極難做到的，事實(shí)上以往也沒(méi)有乳品企業(yè)做這個(gè)檢測(cè)；現(xiàn)在企業(yè)能做到的檢測(cè)只是“定量檢測(cè)”，即檢測(cè)我們認(rèn)為可能出現(xiàn)的添加物質(zhì)是否存在、存在多少——比如在三聚氰胺作為檢測(cè)指標(biāo)之后，奶粉中它的含量已經(jīng)不難檢測(cè)。在它之前，在牛奶中添加尿素和硫酸銨都曾經(jīng)起過(guò)類(lèi)似的作用，現(xiàn)在它們?cè)缫咽潜娛钢摹！澳敲炊啾粰z測(cè)出三聚氰胺的知名企業(yè)，他們的品質(zhì)檢測(cè)不可能不嚴(yán)格，但是當(dāng)造假者從添加尿素到添加硫酸銨，再到現(xiàn)在的三聚氰胺，我們總是處在被動(dòng)防守一方”，李杰說(shuō)。

最容易出問(wèn)題的，就是與奶農(nóng)打交道的擠奶環(huán)節(jié)。在黑龍江這家公司的由奶農(nóng)手工擠奶的牛奶基地，有專(zhuān)門(mén)的工作人員看守水龍頭，檢查奶農(nóng)有沒(méi)有夾帶水進(jìn)入奶站，其他的工作人員在擠奶現(xiàn)場(chǎng)像監(jiān)考教師一樣來(lái)回巡視，甚至奶農(nóng)擠奶前用來(lái)給牛擦洗的清水里也添加了高錳酸鉀，防止他們將其摻入牛奶。但這并非萬(wàn)無(wú)一失。

在這家公司的另一個(gè)基地，他們引進(jìn)全套外國(guó)設(shè)備，輸奶管直接將牛奶從牛身上送進(jìn)儲(chǔ)奶罐，牛奶的分量也是通過(guò)機(jī)器自帶的流量器統(tǒng)計(jì)的，這一切就是為了不給造假者可趁之機(jī)。“我們的最終目標(biāo)，就是讓所有的牛奶除拿來(lái)檢測(cè)的樣品之外，全程不與人和空氣有任何接觸。”該公司的奶源部部長(zhǎng)楊郁葒說(shuō)。

對(duì)于一包奶來(lái)說(shuō)，它所有的利益相關(guān)者都已成為懷疑論者——不如此又能怎樣？現(xiàn)實(shí)已使信任破產(chǎn)。不信任籠罩在乳業(yè)公司和奶農(nóng)的關(guān)系上空，使得這種關(guān)系的實(shí)質(zhì)常常是劍拔弩張。李杰的檢驗(yàn)中心將檢測(cè)出的問(wèn)題牛奶直接倒進(jìn)廢水溝，只在過(guò)程中拍幾張照片扔給奶站，這看起來(lái)簡(jiǎn)直純粹就是為了羞辱對(duì)方——“這種人應(yīng)該判投毒罪，同時(shí)終身禁入食品行業(yè)”，李杰說(shuō)到這里仍然情緒激動(dòng)。

但事實(shí)上，除了倒掉牛奶，他們對(duì)奶農(nóng)并無(wú)約束措施。只能處罰負(fù)責(zé)收奶的工作人員，楊郁葒在去年最高開(kāi)出過(guò)一萬(wàn)元錢(qián)的針對(duì)員工個(gè)人的罰單。

公司今年最近的一次逮住摻假者就在兩個(gè)月前，他把水充入自行車(chē)內(nèi)胎，再把自行車(chē)內(nèi)胎纏在腰間進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)，一邊擠奶，一邊把水?dāng)D入奶桶。楊郁葒宣布以后不再收購(gòu)他的任何牛奶。“但是這不等于他不會(huì)把摻水的牛奶賣(mài)給別的企業(yè)”，楊郁葒說(shuō)。

危險(xiǎn)的奶源

楊中遠(yuǎn)是化名，他有將近100頭奶牛，牛都養(yǎng)在和這家黑龍江公司簽約的奶牛基地，但他并不總是把奶賣(mài)給它。

近年來(lái)隨著牛奶行業(yè)逐漸升溫，奶源爭(zhēng)奪也開(kāi)始愈發(fā)激烈，“得奶源者得天下”成為很多乳品公司的共識(shí)。各大企業(yè)對(duì)基層控制的重點(diǎn)在奶站，有的出資建奶站，有的與奶站簽訂對(duì)口合同。但是由于前期成本投入較高，從現(xiàn)成的奶源購(gòu)奶當(dāng)然更為劃算。而對(duì)于奶農(nóng)，即使在基地和乳業(yè)公司的協(xié)議中存在排他性條款，這些條款往往也不能落實(shí)，奶農(nóng)寧愿保持簡(jiǎn)單的買(mǎi)賣(mài)關(guān)系，也不愿意與乳品企業(yè)直接簽訂合同，這樣做第一是可以規(guī)避供奶出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的時(shí)候乳品企業(yè)對(duì)其施行額外的控制或懲罰，更重要的是，可以待價(jià)而沽。

奶企壓低價(jià)格，讓奶農(nóng)承擔(dān)一部分基地建設(shè)的前期投入，而奶農(nóng)完全可以偷偷將奶賣(mài)給其他出價(jià)更高的奶企。這也催生了奶販子的活動(dòng)空間。楊中遠(yuǎn)自稱(chēng)沒(méi)有和奶販子交割過(guò)，盡管這些奶販子能出比指定企業(yè)更高的價(jià)錢(qián)，但是他也知道，奶販子一定會(huì)對(duì)牛奶做手腳。他只是曾經(jīng)和前來(lái)收奶的另一家乳品公司交易，這種交易一般都只能偷偷進(jìn)行，因?yàn)橐坏┍缓灱s牛奶基地的公司知道，一般都會(huì)找當(dāng)?shù)卣畞?lái)插手解決。在許多地區(qū)，為了保護(hù)稅源，奶企所在地工商部門(mén)直接出面扣押前來(lái)收奶的外地車(chē)輛，由此引發(fā)沖突的情況并不鮮見(jiàn)。

爭(zhēng)奪奶源在牛奶收購(gòu)上是普遍存在的，這家黑龍江公司的收奶隊(duì)伍也曾經(jīng)遠(yuǎn)征肇東市伊利公司的簽約基地，結(jié)果運(yùn)奶車(chē)輛被當(dāng)?shù)卣哿簦召?gòu)的牛奶也被強(qiáng)制退還伊利。

而在楊中遠(yuǎn)眼里，這是一種丑陋的“地方保護(hù)主義”。盡管他曾冒險(xiǎn)與外地奶企交易，但價(jià)格仍然不能讓他滿(mǎn)意：顯然，既然簽約的奶企用每公斤2塊7的價(jià)格收購(gòu)牛奶，那么其他收奶的企業(yè)也就不會(huì)讓收購(gòu)價(jià)超過(guò)2塊8。而楊郁葒則認(rèn)為，相對(duì)成本來(lái)說(shuō)，牛奶的收購(gòu)價(jià)格已經(jīng)很高了，“我們不和奶販子打交道，他們也不從來(lái)找我們，因?yàn)橘u(mài)奶給我們賺不到錢(qián)，我們的收購(gòu)價(jià)太低，比他們的成本價(jià)都低。”楊郁葒也承認(rèn)這一點(diǎn)。

但顯然，奶販子們極大的生存空間不會(huì)因此被壓縮多少。往往是奶企的收購(gòu)價(jià)格越低，奶農(nóng)特別是散戶(hù)，就更愿意把原奶賣(mài)給能出高一點(diǎn)價(jià)錢(qián)的奶販子；而他們也總有辦法把經(jīng)過(guò)他們“加工”過(guò)的奶銷(xiāo)出去并獲得利潤(rùn)，盡管仍是按照奶企們制定的并不高的收購(gòu)價(jià)格。他們一般都是本地人，對(duì)奶農(nóng)和牛奶基地都熟門(mén)熟路，盡管危險(xiǎn)的牛奶質(zhì)量讓很多大公司說(shuō)不，但他們?nèi)杂蟹饰值纳嫱寥馈Ｄ唐笤绞遣唤⒆约旱幕兀瑢?duì)散奶和奶販子的依賴(lài)就越嚴(yán)重，產(chǎn)品安全也就越脆弱。一般而言，直接去別的企業(yè)的簽約基地、奶站“搶奶”尚算是比較規(guī)范的，但從奶販?zhǔn)种心媚桃膊辉谏贁?shù)，而據(jù)公開(kāi)信息披露，在一些省份，奶企由養(yǎng)殖散戶(hù)包括奶販子手中收購(gòu)原奶的數(shù)量會(huì)占到收購(gòu)總量的40%左右。

牛奶安全完整的防御分三部分，擠奶時(shí)候的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控，從奶站取奶時(shí)候的化驗(yàn)檢測(cè)，以及送到公司以后的生物檢測(cè)和理化檢測(cè)。從奶販子手中拿奶缺失了第一個(gè)步驟，它是技術(shù)含量最低的一部分，卻是絕對(duì)不可忽略的一部分；而由于“定性檢測(cè)”的難度，它足以使李杰這種呆在實(shí)驗(yàn)室里的專(zhuān)家束手無(wú)策。那么“定量檢測(cè)”能否完全確保制成品的安全？——比如三聚氰胺如今已經(jīng)進(jìn)入了所有奶企的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中——遺憾的是，如果普遍的收購(gòu)和監(jiān)控體系不發(fā)生根本性變化的話(huà)，這可能將只能寄希望于不會(huì)有人找出同等功用的其他物質(zhì)替代它。

奶農(nóng)楊中遠(yuǎn)坦言，也許真正應(yīng)該慶幸的是，三聚氰胺在黑龍江的牛奶行業(yè)還是新鮮事物，還沒(méi)有被造假者普遍采用，“我們以前都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)這個(gè)東西”。