油浸三文魚(yú)配蘿卜及玫瑰花、酸角、葡萄粒

野生三文魚(yú)直接浸在攝氏62度的鵝油里8到10分鐘，嫩得像豆腐；我不喜歡的熟三文魚(yú)特有的“橡膠味”由酸角醬、煮提子干榨汁、鮮葡萄汁、鮮大料、肉桂、孜然、桂皮、印度南瓜子、藏紅花、橄欖油做成的調(diào)味汁負(fù)責(zé)解決一部分，剩下的則交給了鮮玫瑰花瓣、白蘿卜、洋蔥、綠色柑橘皮混合成的“碎”，調(diào)以橄欖油、海鹽，最突出的是玫瑰花的馨香，微甜，實(shí)在誘人。

小扁豆、西班牙香腸及脆皮烤乳豬

廚師來(lái)到北京之后發(fā)現(xiàn)酒店香宮中餐廳的粵式烤乳豬十分美味，于是就即興創(chuàng)作了這道菜，先片下稍帶一點(diǎn)脂肪的豬皮，切方片，再把瘦肉撕成細(xì)絲；小扁豆是干品，來(lái)自法國(guó)，經(jīng)過(guò)水發(fā)，煮熟；鮮紅的調(diào)味汁只是把含有紅椒粉的西班牙臘腸煮過(guò)，攪打而成；烤乳豬的酥脆、熏烤香與扁豆的酥軟、豆香，臘腸的腌臘味、甜椒的辛香混合，對(duì)中國(guó)人的味蕾來(lái)說(shuō)，是一種陌生而又似曾相識(shí)的體驗(yàn)。

頂級(jí)羊扒配黑咖喱醬，茄子及日式醬

來(lái)自澳大利亞的羊扒帶骨先煎后烤，然后再去骨，分成外脊、內(nèi)脊，切塊，火候真是一級(jí)——斷面肉色粉紅，鮮嫩，入口化渣；黑咖喱醬是此菜的亮點(diǎn)，所謂“咖喱”只是借用了印度咖喱混合各種香料的理念，其實(shí)與傳統(tǒng)咖喱相去甚遠(yuǎn)，是用黑橄欖、咖啡、烤杏仁、甘草、非洲黑辣椒、印度黑糖、夏威夷黑色海鹽等黑色香料、調(diào)料攪打而成，滋味并沒(méi)有想像的那么古怪，味淡而厚，咖啡香味突出，與羊扒真是絕配——能想出這種搭配的廚師足可以被稱為“天才”了。

土豆泥配香草冰淇淋；辣味香茅冰霜，榛子脆及椰子慕司；蛋白糖配花椒、太妃糖、香草及巧克力，熱情果醬味派；栗子蜂蜜蛋糕，茉莉花蛋奶甜品有7種之多，分4次上桌，異彩紛呈，令人目不暇接，我獨(dú)愛(ài)最后一道——蛋糕外酥脆，內(nèi)綿軟粘糯，茶香、蜜香、蛋香融為一體；蛋奶盛在蛋殼里，稍有泡沫，清淡，冰涼爽口，茉莉花香濃郁，悠長(zhǎng)，給這桌盛宴畫(huà)上完美的句號(hào)。

經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)品質(zhì)生活專(zhuān)刊