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    從香料到咖喱的大航海時(shí)代
    導(dǎo)語:東南亞有一片盛產(chǎn)香辣料的島嶼,歐洲人稱它們?yōu)橄懔先簫u。

    曾經(jīng),他們和黃金一樣貴重;

    曾經(jīng),人們?yōu)榱藢ふ宜麄儯h(yuǎn)渡重洋;

    于是,他們開啟了歐美文明的大門;

    于是,他們翻開了一個(gè)大航海的時(shí)代。

    1從香料說起

    東南亞有一片盛產(chǎn)香辣料的島嶼,歐洲人稱它們?yōu)橄懔先簫u。公元十五世紀(jì)前后,香料要經(jīng)過多方轉(zhuǎn)手才能到達(dá)歐洲,于是,交織著神話、浪漫、珍寶的種種傳聞,一路把香料的身價(jià)抬上了云端。為了獲得更多的香料,歐洲掀起了一股尋找前往東方的海上新航線的熱潮,翻開了大航海時(shí)代的歷史篇章。此后,這次地理大發(fā)現(xiàn),影響著世界的發(fā)展。

    今天的香料已不再高貴,被大量生產(chǎn)的調(diào)味品香料成了便宜的日常消費(fèi)品,豆蔻、丁香、茴香、小茴香子、肉桂、胡椒、辣椒、芥末子等,作為調(diào)味品的香料們,在各國(guó)菜系中默默譜寫著香料平民化的新形態(tài)。

    于是,今天的饕餮之客不必遠(yuǎn)渡重洋去尋覓香料群島,不必重金換購(gòu)那些散發(fā)著神秘味道的植物,平民化的香料給了食材一個(gè)美麗的升華,時(shí)時(shí)奏響著飄香的交響曲。在名目眾多的香料家族中,咖喱不知何時(shí)華麗誕生了。

    2以咖喱的名義

    什么是咖喱?傳說,釋迦牟尼是第一個(gè)做咖喱的人,他用樹草的果實(shí)來調(diào)配長(zhǎng)生不老的靈藥,此后傳教的地名“咖喱”就成了這靈藥之名。只不過,傳說多半過于奇幻,今天提起咖喱,能想到的便是一種復(fù)雜的味道,辛辣、香甜、微苦,復(fù)雜而矛盾。咖喱,就是這樣一種神秘的味道混合物。

    咖喱的種類很多,既有紅、青、黃、白的品種之別,又有印度、斯里蘭卡、泰國(guó)、馬來西亞等地域之差。數(shù)種乃至數(shù)十種香料成就著咖喱的變幻莫測(cè),各種獨(dú)特的香氣交揉在一起,若隱若現(xiàn)著神秘的色彩,打造出既沖突又協(xié)調(diào)的味道以及極富變化的層次感。于是,不同國(guó)家,不同文化,以咖喱名義成就著美食的變幻莫測(cè)。

    3斯里蘭卡咖喱飯

    也許是咖喱的原因,斯里蘭卡有種神秘的氣息,隱隱透著些香料國(guó)度特有的靜謐。在斯里蘭卡,米飯和咖喱是最重要的食物,配以蔬菜、魚或肉以及斯里蘭卡特殊香料的咖喱飯可以出現(xiàn)在斯里蘭卡人的一日三餐之中。

    與其它國(guó)家的咖喱相比,斯里蘭卡的咖喱恐怕最是多樣,生長(zhǎng)于斯里蘭卡的獨(dú)特香料如錫蘭肉桂、香葉、小豆蔻、咖喱葉等都為斯里蘭卡的咖喱提供了上等的原料。想想曾經(jīng)傾國(guó)傾城的香料,融合出濃稠的咖喱,浸透白軟的米飯,偶爾加入些醇香的椰奶,便散發(fā)出無法預(yù)料的味道。縱然不會(huì)五顏六色的撩人,卻以一種低調(diào)的姿態(tài),標(biāo)志出咖喱飯的氣質(zhì)。有此美味,無怪斯里蘭卡人會(huì)一日三餐都不離咖喱了。

    4馬來西亞咖喱菜

    馬來西亞的咖喱少了些辛辣,多了些平和。羅望子、月桂葉、香芋等的加入,讓馬來西亞的咖喱充滿了南洋的清潤(rùn)風(fēng)味。如果說斯里蘭卡以咖喱飯低調(diào)的質(zhì)樸美味吸引著味蕾,那么,馬來西亞則以咖喱菜豐富的形態(tài)有著另一種風(fēng)格。

    在位于三里屯的香灣馬來西亞餐廳里,咖喱菜豐富的形態(tài)便可見一斑,紅紅的紫蘇咖喱牛肉,翻著花樣的咖喱餃子,濃濃咖喱味的拉沙面以及蘸著咖喱醬吃的烤山藥馬鈴薯。不僅如此,這里的咖喱更是講究食材與配色:雞肉用土黃色咖喱,羊肉用咖啡色咖喱,牛肉用紅色咖喱,蘸料則用綠咖喱。

    tips

    咖喱的功效

    1、 增進(jìn)食欲:因?yàn)榭о泻欣蔽冻煞值南阈亮希鼈儠?huì)刺激唾液或胃液的分泌,進(jìn)而加速腸胃蠕動(dòng),引起食欲。

    2、 促進(jìn)發(fā)汗:咖喱中的辣味香辛料一經(jīng)人體吸收后,會(huì)促進(jìn)血液循環(huán),達(dá)到發(fā)汗的目的,而發(fā)汗可以使體溫下降。

    3、 體內(nèi)消毒:大部分香辛料與胃液中的酸液綜合后,具有消毒、滅菌的效果。

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