曾經(jīng)，他們和黃金一樣貴重；

曾經(jīng)，人們?yōu)榱藢ふ宜麄儯h(yuǎn)渡重洋；

于是，他們開啟了歐美文明的大門；

于是，他們翻開了一個(gè)大航海的時(shí)代。

1從香料說起

東南亞有一片盛產(chǎn)香辣料的島嶼，歐洲人稱它們?yōu)橄懔先簫u。公元十五世紀(jì)前后，香料要經(jīng)過多方轉(zhuǎn)手才能到達(dá)歐洲，于是，交織著神話、浪漫、珍寶的種種傳聞，一路把香料的身價(jià)抬上了云端。為了獲得更多的香料，歐洲掀起了一股尋找前往東方的海上新航線的熱潮，翻開了大航海時(shí)代的歷史篇章。此后，這次地理大發(fā)現(xiàn)，影響著世界的發(fā)展。

今天的香料已不再高貴，被大量生產(chǎn)的調(diào)味品香料成了便宜的日常消費(fèi)品，豆蔻、丁香、茴香、小茴香子、肉桂、胡椒、辣椒、芥末子等，作為調(diào)味品的香料們，在各國(guó)菜系中默默譜寫著香料平民化的新形態(tài)。

于是，今天的饕餮之客不必遠(yuǎn)渡重洋去尋覓香料群島，不必重金換購(gòu)那些散發(fā)著神秘味道的植物，平民化的香料給了食材一個(gè)美麗的升華，時(shí)時(shí)奏響著飄香的交響曲。在名目眾多的香料家族中，咖喱不知何時(shí)華麗誕生了。

2以咖喱的名義

什么是咖喱？傳說，釋迦牟尼是第一個(gè)做咖喱的人，他用樹草的果實(shí)來調(diào)配長(zhǎng)生不老的靈藥，此后傳教的地名“咖喱”就成了這靈藥之名。只不過，傳說多半過于奇幻，今天提起咖喱，能想到的便是一種復(fù)雜的味道，辛辣、香甜、微苦，復(fù)雜而矛盾。咖喱，就是這樣一種神秘的味道混合物。

咖喱的種類很多，既有紅、青、黃、白的品種之別，又有印度、斯里蘭卡、泰國(guó)、馬來西亞等地域之差。數(shù)種乃至數(shù)十種香料成就著咖喱的變幻莫測(cè)，各種獨(dú)特的香氣交揉在一起，若隱若現(xiàn)著神秘的色彩，打造出既沖突又協(xié)調(diào)的味道以及極富變化的層次感。于是，不同國(guó)家，不同文化，以咖喱名義成就著美食的變幻莫測(cè)。

3斯里蘭卡咖喱飯

也許是咖喱的原因，斯里蘭卡有種神秘的氣息，隱隱透著些香料國(guó)度特有的靜謐。在斯里蘭卡，米飯和咖喱是最重要的食物，配以蔬菜、魚或肉以及斯里蘭卡特殊香料的咖喱飯可以出現(xiàn)在斯里蘭卡人的一日三餐之中。

與其它國(guó)家的咖喱相比，斯里蘭卡的咖喱恐怕最是多樣，生長(zhǎng)于斯里蘭卡的獨(dú)特香料如錫蘭肉桂、香葉、小豆蔻、咖喱葉等都為斯里蘭卡的咖喱提供了上等的原料。想想曾經(jīng)傾國(guó)傾城的香料，融合出濃稠的咖喱，浸透白軟的米飯，偶爾加入些醇香的椰奶，便散發(fā)出無法預(yù)料的味道。縱然不會(huì)五顏六色的撩人，卻以一種低調(diào)的姿態(tài)，標(biāo)志出咖喱飯的氣質(zhì)。有此美味，無怪斯里蘭卡人會(huì)一日三餐都不離咖喱了。

4馬來西亞咖喱菜

馬來西亞的咖喱少了些辛辣，多了些平和。羅望子、月桂葉、香芋等的加入，讓馬來西亞的咖喱充滿了南洋的清潤(rùn)風(fēng)味。如果說斯里蘭卡以咖喱飯低調(diào)的質(zhì)樸美味吸引著味蕾，那么，馬來西亞則以咖喱菜豐富的形態(tài)有著另一種風(fēng)格。

在位于三里屯的香灣馬來西亞餐廳里，咖喱菜豐富的形態(tài)便可見一斑，紅紅的紫蘇咖喱牛肉，翻著花樣的咖喱餃子，濃濃咖喱味的拉沙面以及蘸著咖喱醬吃的烤山藥馬鈴薯。不僅如此，這里的咖喱更是講究食材與配色：雞肉用土黃色咖喱，羊肉用咖啡色咖喱，牛肉用紅色咖喱，蘸料則用綠咖喱。

tips

咖喱的功效

1、 增進(jìn)食欲：因?yàn)榭о泻欣蔽冻煞值南阈亮希鼈儠?huì)刺激唾液或胃液的分泌，進(jìn)而加速腸胃蠕動(dòng)，引起食欲。

2、 促進(jìn)發(fā)汗：咖喱中的辣味香辛料一經(jīng)人體吸收后，會(huì)促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到發(fā)汗的目的，而發(fā)汗可以使體溫下降。

3、 體內(nèi)消毒：大部分香辛料與胃液中的酸液綜合后，具有消毒、滅菌的效果。

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