經(jīng)濟(jì)觀察報(bào) 記者 劉彤 做培訓(xùn)師，如果沒(méi)有激情，日復(fù)一日講授同樣的話題，很快就會(huì)厭倦。葡萄酒喝起來(lái)很享受，但講葡萄酒課程，通常也有同樣的問(wèn)題。所以，一個(gè)好的葡萄酒培訓(xùn)師必須具備以下條件，首先要有激情，不然每天講一樣的內(nèi)容，自己都要煩死。其次是要有好的肝功能，不能把自己喝廢了。再有就是要有個(gè)性魅力，枯燥的課也可以講得生動(dòng)。
唐麗燕、郭月、齊紹仁，三位都是來(lái)自ASC精品葡萄酒公司的WSET培訓(xùn)師，除了豐富的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，他們的個(gè)人經(jīng)歷大概也符合以上三個(gè)條件。
唐麗燕：漂著漂著就靠了岸
采訪的那天，是唐麗燕上班的最后一天。之后她就休產(chǎn)假了，孩子一周后誕生。這時(shí)的她，挺著大肚子，到哪里都想走走，不愿意坐下來(lái)休息，這樣覺(jué)得輕松些。懷孕末期的女性往往會(huì)這樣，除了遵醫(yī)囑適當(dāng)運(yùn)動(dòng)以鍛煉體力外，潛意識(shí)里大概會(huì)覺(jué)得，以后不論走到哪里，身邊都多個(gè)小人兒，不會(huì)再這樣自由自在了。
唐麗燕走過(guò)很多地方，是坐船，坐大郵輪。在來(lái)ASC做培訓(xùn)師之前，她是皇家加勒比海郵輪上的侍酒師，胸前佩戴著testeddevin（杯狀章，表示侍酒師的等級(jí)）。船到哪里，她當(dāng)然就到過(guò)哪里。最早她在北京的酒吧里做酒保，對(duì)葡萄酒的興趣就是那里培養(yǎng)起來(lái)的，自己看了很多書(shū)學(xué)習(xí)。后來(lái)美國(guó)皇家加勒比海郵輪來(lái)華招聘，為越來(lái)越多的華人游客服務(wù)，她考上了，就到美國(guó)去工作。
五年里，唐麗燕隨著郵輪到過(guò)20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，都是風(fēng)景優(yōu)美的地方。她最喜歡的是美國(guó)的阿拉斯加，那里被遮天蔽日的森林所覆蓋，杳無(wú)人跡，到處是純凈的冰川。沒(méi)有人忍心打破這里的寧?kù)o和原始之美。行到此處，整艘船的音樂(lè)全部關(guān)掉，滿(mǎn)滿(mǎn)一船3000多人，靠耳語(yǔ)交流，酒吧里不得使用吸管，怕留下垃圾，游客屏住呼吸，靜靜地聽(tīng)著冰川崩裂的聲音。
大家盡可以把郵輪上的工作想象得浪漫而快樂(lè)。但再快樂(lè)，也只是一種工作，而且非常漂泊。很少有人可以像電影《海上鋼琴師》里的主人公那樣愛(ài)船勝過(guò)愛(ài)陸地。她開(kāi)始想家，回到北京。
非常巧合的事情發(fā)生了。一天，唐麗燕在酒吧碰見(jiàn)一位美國(guó)人，這位美國(guó)人覺(jué)得唐麗燕非常眼熟，一聊，果然他五年前經(jīng)常光顧她工作的酒吧。而這位美國(guó)人，恰恰就是ASC公司的老板老唐·圣皮爾。第二天上午，唐麗燕便來(lái)到公司面試，下午，她就接到錄用通知，從此成為一名專(zhuān)業(yè)的葡萄酒培訓(xùn)師。
之后的事業(yè)一帆風(fēng)順。唐麗燕如今是中國(guó)第一位法國(guó)波爾多葡萄酒協(xié)會(huì)國(guó)際認(rèn)證講師，滿(mǎn)世界漂泊過(guò)后初為人母的她心態(tài)很寧?kù)o。
郭月：家族傳統(tǒng)不會(huì)成為束縛
郭月在澳洲阿德萊德大學(xué)讀釀酒碩士，阿德萊德大學(xué)的釀酒專(zhuān)業(yè)在當(dāng)?shù)厥亲詈玫模履菍檬樟?0多個(gè)學(xué)生，其間中國(guó)人有3個(gè)，那兩個(gè)中國(guó)學(xué)生主要是想做葡萄酒的貿(mào)易，只有她，想當(dāng)釀酒師。如果記者沒(méi)有記錯(cuò)的話，她是第一個(gè)在海外學(xué)習(xí)釀酒專(zhuān)業(yè)的中國(guó)女生。
一點(diǎn)也不奇怪，郭月是葡萄酒世家的第三代。她的爺爺郭其昌、父親郭松泉，是中國(guó)葡萄酒界著名的前輩。郭其昌原本學(xué)化學(xué)，因?yàn)橹袊?guó)政府當(dāng)時(shí)要制造一批酒類(lèi)禮物，便受命釀造了中國(guó)第一支紅酒、白酒、起泡酒，堪稱(chēng)中國(guó)葡萄酒的奠基人和泰斗。她媽媽學(xué)醫(yī)，后來(lái)也做了王朝的總釀酒師。她的伯父、堂兄也在搞葡萄酒。跟歐洲舊世界不一樣，中國(guó)的葡萄酒極少帶有家族傳統(tǒng)，土地政策就不允許。這一下，總算在中國(guó)找到一個(gè)如此高密度的“美酒家族”。如果說(shuō)父輩做葡萄酒多少有些陰差陽(yáng)錯(cuò)，那郭月選擇葡萄酒就是自覺(jué)自愿的意識(shí)。可惜郭月的丈夫不做葡萄酒這一行，但天知道，她的媽媽不就是當(dāng)了10年醫(yī)生后，最終還是被招了安？一家三代搞葡萄酒，在中國(guó)近乎神話，看客心理偏愛(ài)看神話，越神越好，所以對(duì)郭家的故事充滿(mǎn)期待。
郭月文靜謙遜，但她說(shuō)自己從小就是個(gè)自由的孩子。父母對(duì)她比較民主自由，常帶她到酒廠的實(shí)驗(yàn)室和葡萄園去玩，所以她從小就對(duì)釀酒感興趣。大學(xué)四年級(jí)時(shí)，她已經(jīng)自己釀造蘋(píng)果酒。目前最想釀的是白葡萄酒。因?yàn)橹袊?guó)人做紅葡萄酒的已經(jīng)夠多，但做白葡萄酒的還太少。她特別喜歡甜美芳香的白葡萄酒，就像讓人掉進(jìn)花果山。這個(gè)年齡的女性多會(huì)喜歡白葡萄酒，清新，有活力，不那么復(fù)雜醇厚，充滿(mǎn)青春的氣息。
其實(shí)，在回國(guó)前，郭月已經(jīng)在澳洲的布朗兄弟酒園工作過(guò)一段時(shí)間。布朗兄弟酒廠培育的葡萄品種繁多，多年來(lái)，一直是年輕釀酒師鍛煉、培訓(xùn)的理想場(chǎng)所。酒廠通常都是從歐洲聘請(qǐng)釀酒師，郭月是第一個(gè)被聘用的中國(guó)釀酒師。
郭月的父母經(jīng)常出國(guó)交流，而且中國(guó)目前的酒廠大多是請(qǐng)法國(guó)人任釀酒師，上一輩其實(shí)并不像我們想象的那樣封閉，反而中國(guó)的酒廠不是根據(jù)中國(guó)人的實(shí)際情況量身定做，往往是外國(guó)酒的翻版。郭月以后想做的就是針對(duì)中國(guó)的口味釀制較基礎(chǔ)的酒。
齊紹仁：臺(tái)灣人為什么愛(ài)單車(chē)？
臺(tái)灣人好像很愛(ài)騎自行車(chē)，不信請(qǐng)看電影《練習(xí)曲》。
齊紹仁也騎著單車(chē)寫(xiě)出了一本葡萄酒專(zhuān)著《法國(guó)人的酒窩》。這本書(shū)是他積累了8年的作品。為了學(xué)習(xí)法國(guó)葡萄酒，他先學(xué)習(xí)法語(yǔ)，然后在波爾多大學(xué)、勃艮第大學(xué)和葡萄酒大學(xué)學(xué)釀酒專(zhuān)業(yè)，這本書(shū)實(shí)際上是他在波爾多和勃艮第5年學(xué)習(xí)釀酒的筆記。他騎著自行車(chē)，一共跑了一千多個(gè)酒莊，濃縮成這一本精華。
“為什么騎單車(chē)？”
“為了跟土地有很好的親近感，要感受葡萄園如何起伏，它的水系是什么樣的流向，它的土壤成分是什么，那里的天氣如何變化，只有親自走過(guò)才能感受到。靠腳走太累，租汽車(chē)又太貴，只好騎單車(chē)。騎車(chē)走那么遠(yuǎn)，非常艱苦，但痛苦和快感交織，極大增強(qiáng)了對(duì)葡萄酒的記憶力。”最重要的是，騎單車(chē)能隨時(shí)停下來(lái)與葡萄農(nóng)聊天，了解最真實(shí)的信息。
齊紹仁很風(fēng)趣，他講當(dāng)初在勃艮第大學(xué)為了爭(zhēng)取四個(gè)外國(guó)人中的一個(gè)學(xué)習(xí)名額，只好賴(lài)在老師家做中國(guó)菜，把人家廚房弄得烏煙瘴氣，但總算用美味打動(dòng)了老師，收了他；講他為什么從上海來(lái)北京：他去上海新天地，能先后碰見(jiàn)三四撥熟人，如此沒(méi)有隱私和自由，只得落荒來(lái)到北京。生動(dòng)又夸張，讓人記憶深刻，估計(jì)在課堂上很受學(xué)生歡迎。他的同事評(píng)論他“鬧得慌”，但人心蠻好，對(duì)人對(duì)事都有熱情。親眼看見(jiàn)的是，別人吃飯時(shí)不小心多灑了半盤(pán)胡椒粒在調(diào)料中，要跟老板退換，他攔下了，自己把那盤(pán)胡椒粒留下來(lái)吃得很高興。節(jié)約幾粒胡椒事小，不給別人添麻煩事大，而且至少在這件事上顯得不愛(ài)抱怨。
齊紹仁有激情，愛(ài)搞怪，不按常理出牌，不然每天講一樣的內(nèi)容，自己都要煩死。他給學(xué)生講課，除了葡萄酒，還要?jiǎng)?lì)志。很多學(xué)員是餐廳服務(wù)員，不自覺(jué)地會(huì)看低自己，他鼓勵(lì)大家不能自卑。為了掙學(xué)費(fèi)他當(dāng)年也一樣當(dāng)酒保，當(dāng)酒保也可以當(dāng)?shù)糜谐鱿ⅲ院笠部梢援?dāng)培訓(xùn)師，當(dāng)經(jīng)理。他是個(gè)按照自己的想法生活的人，人人出國(guó)學(xué)商科，以后好掙大錢(qián)，他喜歡葡萄酒，就去學(xué)酒；臺(tái)灣人愛(ài)在精致的上海扎堆，他父母生在北方大陸，他覺(jué)得自己是北方人，就跑到粗糙的北京來(lái)。別看他西裝筆挺的，其實(shí)頗富單車(chē)精神。
