日本料理向來以清淡、色美、營養(yǎng)著稱。壽司、生魚片、天夫羅、烏冬面等是我們熟悉的日本料理的代表。
其實，日本料理也有地域特色，各地的風味、口味各不相同。讓我們以東日本地區(qū)（北海道、東北地區(qū)、關東地區(qū)）為中心，了解一下那里的料理特色及風味小吃。

■北海道地區(qū)的地方風味

代表料理：石狩鍋(Ishikari-nabe)

石狩鍋是北海道具有代表性的地方風味，該料理因盛產鮭魚的石狩川而得名。做法是將鮭魚切成段，與蔬菜、豆腐、魔芋等一起，用海帶湯汁和大醬進行調味后燉煮。所用蔬菜是北海道產的土豆和圓白菜，海鮮加地鮮，可以充分品嘗到北海道的風味。相傳，這種吃法起源于17～18世紀阿伊努人將鮭魚和蔬菜放入鹽水里煮的作法，后來隨著北海道開拓者的到來，調味料中開始放入大醬。

代表料理：成吉思汗烤肉（Jingisukan）

所謂成吉思汗烤肉，是將羊肉片和蔬菜（豆芽、圓白菜、南瓜等）在鍋上邊烤邊吃。是極富北海道野趣的痛快吃法。同時，成吉思汗烤肉的叫法，有的說是因為蒙古帝國的開國君主成吉思汗遠征時喜歡吃而得名，也有的說是因為蒙古軍的士兵用自己的頭盔烤羊肉而得名，眾說不一。成吉思汗烤肉專營店遍布道內各地，其中，尤以大型啤酒園人氣最旺，經常是賓客如云，熱鬧非凡。

■東北地區(qū)的地方風味

代表料理： 槍頭米棒（Kiritanpo）（秋田縣）

說到秋田最受歡迎的傳統(tǒng)食品當屬槍頭米棒。從9月中旬到來年3月，特別是新米下來的11月常常可以吃到。所謂槍頭米棒，是把米飯捏在秋田杉做的木串上烤成的食物。烤好后，切成5公分左右長短放入鍋內，再加入牛蒡、大蔥、云蕈（學名灰樹花，珍稀食用菌）、水芹等應季蔬菜和雞肉一起燉煮。這是一道帶有秋田特有的鄉(xiāng)土氣息的地方風味。起先這是在山里干活的樵夫和獵人所帶的便攜食物，因其形狀像習武練槍時用的“圓頭花槍（槍頭塞上棉花用皮子或布包裹住）”而得名。

代表料理：碗仔蕎麥面（Wanko-soba）（巖手縣）

碗仔蕎麥面是巖手縣的地方風味。當第一次放到碗里的面條吃凈后，服務員會一邊大聲吆喝一邊把新的面條放入客人的碗里，直到客人吃不動為止。一次放入的面條為一口能吃掉的量，因此，成年男人能吃掉50～60碗。據傳，碗仔蕎麥面這種吃法，是由聚會時地主讓客人吃飽的習俗沿襲而來。現在，作為花卷地區(qū)的特色吃法而聞名全國。多吃的竅門是不嚼直接咽下。在盛岡和花卷，每年都舉行碗仔蕎麥面全國大胃王比賽，對自己的飯量有信心的人，一定要到此一試。

■關東地區(qū)的地方風味

代表料理：夢甲燒（Monjayaki）（東京）

最早“夢甲燒”是東京尋常百姓家小孩當成零食吃的小吃，現在已經作為東京的名產而廣為人知。最獨特的是它的吃法。首先，將圓白菜等輔料放在燒熱的鐵板上翻炒，然后將其圍成一個圈，再把面糊倒入其中，稍等片刻即熟。最后，用小鏟按壓周圍半熟的部分，將貼在鏟子背面的部分直接送入口中。關于發(fā)祥地，有的說是東京的淺草一帶，也有的說是群馬縣，眾說不一。現在，位于中央區(qū)的月島“夢甲燒一條街”在日本婦孺皆知。有機會到銀座一帶，值得前去嘗試嘗試。

代表料理：NAMEROU舔盤子（千葉縣）

所謂NAMEROU（因好吃到讓人意猶未盡地舔盤子而得名），是流傳于千葉縣南部房總半島沿岸的漁民料理。主要材料有：竹莢魚、沙丁魚、飛魚、秋刀魚、青花魚。將上述魚，細細切碎，再將大醬、大蔥、生姜、綠紫蘇放在上面，用刀輕輕拍粘。用蔥和姜是為了去除魚的腥味，放大醬的目的是代替醬油，因為如果用醬油，在船上容易灑的到處都是。烤著吃的叫“山河燒”、拌醋吃的叫“醋NAMEROU”，將NAMEROU放在飯上倒上茶水吃的叫“孫茶（傳說是因覺得特別好吃，想讓家里的孫子也嘗嘗而得名）”。無論哪一種吃法都是名副其實的漁民料理，實屬不為好看為好吃的料理。

（圖文由日本國際觀光振興機構、中國日企電訊提供）

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