經(jīng)濟(jì)觀察報(bào) 杜偉/文 酒莊酒不是一個(gè)新鮮詞。有報(bào)道稱，作為葡萄酒世界的嬌子，國(guó)產(chǎn)酒莊酒近幾年的增長(zhǎng)速度已經(jīng)超過了100%。

近日，中糧酒業(yè)在忠良書院舉辦了一場(chǎng)名為“WineTalk”的長(zhǎng)城桑干酒莊酒品酒活動(dòng)，就酒莊酒的標(biāo)準(zhǔn)和要素以及國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)酒莊酒的認(rèn)知誤區(qū)等進(jìn)行了深入探討。活動(dòng)的起因是新浪尚品頻道發(fā)起的一份消費(fèi)者調(diào)查，調(diào)查顯示：中國(guó)消費(fèi)者對(duì)酒莊酒在認(rèn)知和消費(fèi)上存在著三大誤區(qū)，近8成的消費(fèi)者不能正確認(rèn)識(shí)酒莊酒的要素，54%的消費(fèi)者認(rèn)為酒莊為旅游度假的場(chǎng)所。

那么什么是酒莊酒呢？

來自遠(yuǎn)方

其實(shí)很多人對(duì)于酒莊的理解更多地來自國(guó)外，來自電影和圖書。廣袤的葡萄酒，滄桑的古堡，如畫的風(fēng)景等等。而這些也造成了消費(fèi)者在購買葡萄酒時(shí)的主觀。

中國(guó)著名葡萄酒專家，布魯塞爾國(guó)際評(píng)酒會(huì)委員趙凡說，“依據(jù)國(guó)際慣例，只有在適合葡萄種植的區(qū)域擁有自己的葡萄種植園，并且從種植到裝瓶的整個(gè)過程都是在同一莊園內(nèi)完成的葡萄酒，才能標(biāo)示為‘酒莊酒’。”如果以這個(gè)定義來考核國(guó)內(nèi)的酒莊，符合要求的寥寥無幾。

在法國(guó)波爾多地區(qū)，一條河流將葡萄酒產(chǎn)區(qū)分隔開的左右兩岸，由于土壤、氣候等方面的差異，兩岸的葡萄酒品質(zhì)有著天壤之別，法國(guó)人稱這種現(xiàn)象為“Terroir”，中文解釋是“風(fēng)土”。其實(shí)即使沒有大河阻隔，即使是相鄰的兩個(gè)酒莊，相同的氣候和相似的土壤，其出產(chǎn)的葡萄酒的品質(zhì)也不見得相同。不同的葡萄樹年齡，不同的產(chǎn)量，不同的釀造環(huán)境及流程，都會(huì)使最終的葡萄酒千差萬別。

葡萄酒大師休·約翰遜說過：連我家的花園都有它的Terroir，更不用說葡萄園了。“風(fēng)土”對(duì)于法國(guó)葡萄園而言有著豐富的內(nèi)涵，它是氣候、土壤和葡萄園所構(gòu)成的生態(tài)系統(tǒng)，不同的風(fēng)土造就不同風(fēng)格的酒莊，這種不同，恰恰造成了酒莊酒的個(gè)性，而酒莊酒的魅力也就在這里。

在中國(guó)，酒莊酒被奉為葡萄酒中的奢侈品，以高價(jià)著稱。國(guó)外卻完全不同。在法國(guó)，最貴的酒和最便宜的酒都是酒莊生產(chǎn)的，那些高價(jià)的名莊酒自不用多說，而很多只賣一兩歐元的酒，竟然也是酒莊酒。這種現(xiàn)象并不奇怪，且恰恰說明了酒莊酒特色的一面，那些家族式小酒莊沒有能力很好地控制整個(gè)生產(chǎn)流程，且葡萄園數(shù)量有限，靠天吃飯，其質(zhì)量浮動(dòng)較大也就在所難免了。

至于很多消費(fèi)者將酒莊看成是旅游度假場(chǎng)所，也并非沒有道理。歐洲的很多酒莊，特別是名莊，都有幾百年的歷史，已經(jīng)形成了特有的文化。很多建筑，本身就是一道風(fēng)景，由于歷史的原因，其名人傳說、藝術(shù)家印記等讓很多酒莊蒙上了神秘色彩。當(dāng)然，很多酒莊也為此做了一些開發(fā)，使得很多酒莊的知名度已經(jīng)大于它們所產(chǎn)的葡萄酒。不過即便如此，酒莊風(fēng)景、建筑、葡萄園、酒窖、品酒等已成為酒莊旅游的組成部分，如果沒有了葡萄酒，其他的一切也就沒有它存在的價(jià)值了。

路漫漫兮

對(duì)于國(guó)內(nèi)的酒莊和酒莊酒，中國(guó)著名葡萄酒世家郭松泉曾經(jīng)提出過“一個(gè)理念、十個(gè)條件”來規(guī)范這個(gè)行業(yè)。在種植、釀造等方面提出了要求，譬如100%控制葡萄園、限制產(chǎn)量等，如果按照郭先生的要求，中國(guó)符合酒莊酒條件的的確很少。

前文說，在法國(guó)，最貴的酒和最便宜的酒都可以是酒莊酒，而價(jià)格不高不低的那些酒，則是由一些大葡萄酒廠生產(chǎn)的。這種酒廠在法國(guó)屬于另類，而在國(guó)內(nèi)則是主流。

國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)的酒廠采取的辦法都是收購葡萄來釀酒，而這必然造成了不同葡萄園收購來的葡萄質(zhì)量的不均衡，年份不一樣，產(chǎn)量不一樣，更何況不同收購地的生態(tài)條件也不盡相同。葡萄酒行業(yè)有一句名言 “七分種植，三分釀造”，這種植體現(xiàn)在釀造環(huán)節(jié)就是葡萄的質(zhì)量，而收購來的葡萄質(zhì)量無法控制，剩下那三分，再高超的釀酒師也無力回天。

不過話說回來，無法控制并不等于質(zhì)量一定就很差。有人說酒莊和酒廠各有利弊，酒莊碰到不好的年份，可能只能生產(chǎn)很差的酒甚至顆粒無收，而酒廠則從容得多，因?yàn)榫茝S的酒從來就不以個(gè)性取勝，不同葡萄園出產(chǎn)的葡萄混合釀造，其年份的差別就沒有那么明顯了。

但酒廠相對(duì)酒莊也有一個(gè)致命的弱點(diǎn)，就是酒廠永遠(yuǎn)沒辦法生產(chǎn)出頂級(jí)的葡萄酒。一瓶好的酒莊酒是無法復(fù)制的，既帶有酒莊的強(qiáng)烈個(gè)性，又與當(dāng)年的氣候條件息息相關(guān)。

中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒分會(huì)秘書長(zhǎng)王祖明說過：中國(guó)葡萄酒起步較晚，酒莊更是一個(gè)新興事物，加之國(guó)內(nèi)缺乏歐洲成熟的消費(fèi)、文化環(huán)境，所以短期內(nèi)市場(chǎng)上存在一些假冒的酒莊酒，這樣一個(gè)過渡時(shí)期在所難免。

不過對(duì)于消費(fèi)者來說，這個(gè)過渡時(shí)期到底需要多久就成了一個(gè)問題，耳熟能詳?shù)木魄f酒在國(guó)內(nèi)突然成了一個(gè)傳說，著實(shí)讓人喪氣。好在國(guó)內(nèi)還有為數(shù)不多的幾個(gè)酒莊酒品牌可供選擇，至于如何甄別，恐怕需要花上一番心思了。

有人說，一個(gè)酒莊的成熟至少需要幾代人的努力，而在中國(guó)，酒莊酒這個(gè)傳說即便不再遙遠(yuǎn)，恐怕也是一個(gè)相當(dāng)漫長(zhǎng)的過程。