經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng) 施健子/文 在曼谷出版的Asianews（《亞洲新聞》）最近的一期中，評選出外國游客在北京最應(yīng)該嘗試的10件事，其中，“到金融街威斯汀酒店吃早午餐”位列第五。早午餐作為一種國外的餐飲形式進(jìn)入北京，已有六七年之久，但是真正融入了這座城市，卻只是這一兩年發(fā)生的事。

無論是造詞法還是詞義，早午餐（Brunch）都是Breakfast（早餐）與Lunch（午餐）的合體。詳細(xì)的解釋是“遲吃的早餐，用以代替午餐”。早午餐是對比平時工作日的忙碌而衍生出的假日餐——睡到自然醒，吃到無窮飽。

早在19世紀(jì)，有錢有閑的英國貴族便發(fā)明了這個概念，在那個時代，享用早餐的時間與階層形成反比：精英階層在10點左右才睡到自然醒，懶散地起身用早餐；次一等的階層則在9點進(jìn)早餐；而那些忙碌的書記員、律師、店員則要在每天早上8點吃完他們的早餐。不過，現(xiàn)如今，反倒是充滿商業(yè)頭腦的美國人，擔(dān)任了將早午餐風(fēng)格發(fā)揚(yáng)光大的歷史使命。

早午餐傳入美國，已經(jīng)是1930年前后的事了。彼時全美國的紳士淑女在搭火車頭等包廂橫穿整個北美大陸的間隙，會專門安排一站在芝加哥，以到著名的大使酒店進(jìn)一頓早午餐為榮。你很難想象在這里產(chǎn)生過多少足以影響歷史的決定，最近的一次是去年底，大使酒店的早午餐讓希拉里在席間接受了她曾經(jīng)的競爭對手奧巴馬的邀請，出任美國國務(wù)卿。

回到中國，金融街威斯汀是京城里最早引進(jìn)早午餐的五星級酒店，現(xiàn)在，幾乎所有的高端酒店都開展了周末早午餐的服務(wù)項目，每位的價位從200元至600元不等。相對于喜歡接納新鮮事物的上海，北京鮮少有獨立的小型餐廳設(shè)有早午餐，對他們來說，營造這種尚未經(jīng)過大眾驗證的“洋”生活方式風(fēng)險太大，小買賣講究的是翻桌率高，最討厭的就是點上一份早點坐上一天的主兒。因為五星級酒店的門檻，早午餐看來還是少數(shù)人熱衷的游戲，不過，驗證一種生活方式是否被本地吸收，最直觀的方法其實是觀察參與人群的成分。北京柏悅酒店公關(guān)部經(jīng)理Tina表示，在柏悅酒店悅食悅香餐廳享用早午餐的，“小資”中國人大約能達(dá)到顧客總數(shù)的80%。

與此同時，“周末早午餐”也慢慢被中國人的生活習(xí)慣所改變。上海外灘中心威斯汀大飯店被《BestoftheBest上海娛樂指南》稱為“最豐盛和極具娛樂性的早午餐”。在天廊大堂酒吧內(nèi)，一樓的舞臺餐廳和二樓的意大利帕戈餐廳可以欣賞到一系列的表演，探戈、魔術(shù)、雜技、12人的管弦樂演奏以及高低女聲獨唱。在餐品供應(yīng)上，由于是舶來品，也就沒有任何地域的限制，大多數(shù)的酒店里，顧客可以同時吃到法國人喜歡的法棍、奶酪，美國人傳統(tǒng)早餐的烤雞胸肉、煎蛋還有香港人最愛的叉燒包。

美國人安東尼·波登在他的《廚房的機(jī)密》里提醒那些吃早午餐的人，“多數(shù)主廚周日都休息，所以沒什么監(jiān)督可言……請先考慮這一點”。不過在中國，應(yīng)該沒有人會在乎這個，細(xì)想一下，就像經(jīng)常會出現(xiàn)在廣告里被人標(biāo)榜起來的美好生活的景象：洋房、跑車、家人以及滿地跑著的可愛孩子，發(fā)生在周末的早午餐恰好是這種想象的標(biāo)準(zhǔn)演繹版——很多“成功人士”將參與昂貴的早午餐作為彰顯身份的方式之一。還有一些直接的，是沖著早午餐里包含的無限暢飲瑪姆香檳而來。

可以說它又是一種在中國被表面化和夸張?zhí)Ц叩睦砟睢Ｆ鋵崳缥绮筒⒉皇菄猹氂校袊膊⒉蝗狈Φ赜蛐缘拈e適用餐方式。相對于早午餐，“嘆早茶”更為中國人所熟知。一個“嘆”字貫穿了廣東人周末生活的大部分，“嘆”翻譯成普通話即是享受，還有什么比拖家?guī)Э趤淼饺寺暥Ψ械牟璨蛷d，點上幾籠蝦餃鳳爪，話些家常更為真實愜意的。當(dāng)然，這種流傳已久的充滿了市井生氣的生活方式，沒有身份區(qū)別也沒有最低消費，去什么樣的茶餐廳、點些什么點心，完全因人而異。“很多人不明白早午餐的快樂，內(nèi)容很關(guān)鍵，不過形式更重要。”Jason是上海一家五星級酒店的餐廳經(jīng)理，他的顧客里，常常有一言不發(fā)坐得筆挺的一家人，還有在早午餐上進(jìn)行商務(wù)談判的生意人。

或者不妨重新定義一下 “早午餐”。周六晚上看了夜場電影，懶洋洋起床之后和家人朋友們從城里的各個角落奔赴一個熟悉的地方，叫上愛吃的食物。那股從味蕾與心靈一起滿漲著的、無比明亮的幸福感，從本質(zhì)上說，與吃松露還是嘆菠蘿包無關(guān)。