經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng) 圖門巴雅爾/文 十月，水稻開鐮，稻黃桔香，便是江南人一年一度收稻捉蟹，持螯品蟹之時(shí)，也是一年中最快活的日子。人們把吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩(shī)，作為金秋的風(fēng)流韻事，而且漸漸發(fā)展為聚集親朋好友，有說(shuō)有笑地一起吃蟹，這就是“螃蟹宴”了。

俗人吃蟹，品的是肉與膏，文人吃蟹，品的卻是一種人生況味。俗人喜歡呼朋引類，促一局“螃蟹宴”，文人孤芳自賞，花間一壺酒，輕剝蟹殼，白生生的，不是蟹肉，而是他們積攢一年的寂寞……

那些嗜蟹如命的文人

西晉的畢卓之被尊為“蟹神”，那是因?yàn)樗f(shuō)過(guò)如此一段被人津津樂道的話：“得酒滿數(shù)百斛船，四時(shí)甘味置兩頭，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣”。

畢卓作為—個(gè)大酒徒并不稀罕，但作為—個(gè)嗜蟹者，這就出奇了。喝酒必定要就菜，哪怕是幾顆茴香豆。距今約1800年前的晉人，喝酒就什么菜呢?無(wú)非是雞魚肉蛋、瓜果蔬菜之類。畢卓是現(xiàn)今長(zhǎng)江以北的河南省東南角的新蔡人，那里沒有什么水產(chǎn)，而一跨到江南，來(lái)到了魚米之鄉(xiāng)，他才有了機(jī)會(huì)遍嘗水鮮，包括魚蝦蟹鱉。

最鐘愛的是什么呢?他選中了螃蟹。這不能不說(shuō)他的味覺特別靈，居然在諸多的下酒菜里看中了水產(chǎn)，挑出了螃蟹，給予了特別的賞識(shí)和格外的青睞。“右手持酒杯”，這是眾人共同的行為；“左手持蟹螯”，這是畢卓非常的舉動(dòng)。于此，畢卓成了歷史注定的中國(guó)最早的螃蟹美食家。“蟹螯”是螃蟹的第—對(duì)腳，如剪似鉗，“蟹封嫩玉雙雙滿”，以螯代蟹，持螯在手，美酒佳肴，一杯一螯，勾勒出了這位蟹神的最簡(jiǎn)明、最生動(dòng)、最有代表性的形象。

畢卓這位蟹神，寬衣博帶(晉代名士都如此)，在秋風(fēng)里飄拂著；乘坐的船頭船尾，這時(shí)擺放著秋果，而船艙里則是一壇挨著一壇的酒；在江南的溝河湖浜里，船或行或止，背景是青山、竹林、菊花；船頭上呢，站著畢卓，他右手把酒杯，左手持蟹螯，邊喝酒、邊吃螃蟹、邊觀賞風(fēng)光，嘴里呢喃著：“如此了我一生，我真是知足了呵！”

當(dāng)其時(shí)也，政治腐敗，畢卓不堪忍受同流合污，便縱情于飲酒，經(jīng)常與上司、同僚、相知晝夜酣飲以至廢職，丟了正事。有一次，他的鄰家才釀出了好多酒，畢卓喝得醉薰薰的夜間歸來(lái)，聞到酒香，又不由自主地拐進(jìn)去盜飲，結(jié)果被掌酒人發(fā)現(xiàn)，捆綁了起來(lái)，第二天早晨一看，卻原來(lái)是畢吏部，趕快松綁，畢卓卻毫不介意，反邀了主人就在酒甕間里繼續(xù)喝了起來(lái)，致醉而去。后來(lái)，宋代詩(shī)人陸游在《對(duì)酒戲詠》里說(shuō)：“憑誰(shuí)為畫畢吏部，縛著鄰家春甕邊”，給人的印象，華卓在那個(gè)酒話眾多的時(shí)代里，增添了一樁盜飲的趣聞而已。

有酒有蟹，一生就為此而知足、而了結(jié)，這就是畢卓，一個(gè)十足的享樂主義者，一個(gè)典型的酒徒，一個(gè)螃蟹的饞食精!酒可以麻痹知覺，蟹可以滋養(yǎng)身體，惟其精神，墮入蟹殼之中。

陸游也是嗜蟹人，許多詩(shī)中都記載了他食蟹的經(jīng)歷，“有口但可讀《離騷》，有手但可持蟹螯”。中國(guó)文人酸勁就是這樣熏人，以為光吃蟹喝酒太俗，一定要捧一本書，才算得上雅事一樁。不過(guò)他有一首詩(shī)寫得真好：“團(tuán)臍霜螯四鰓鱸，樽俎芳鮮十載無(wú)，塞月征塵身萬(wàn)里，夢(mèng)魂也復(fù)到西湖。”詩(shī)后還有一個(gè)注釋“西湖蟹稱天下第一。”詩(shī)中的蟹與四鰓鱸魚成了他離家十年后思念家鄉(xiāng)的標(biāo)志性寄托，這也是中國(guó)文人的傳統(tǒng)。

明末清清初的張岱，在他的《陶庵夢(mèng)憶》中有一篇《蟹會(huì)》，是專談美味甘旨的。文章不長(zhǎng)，抄錄于后：食品不加鹽醋而五味全者，為蚶，為河蟹。河蟹至十月與稻粱俱肥，殼如盤大，中墳起，而紫螯巨如拳，小腳肉出，油油如。掀其殼，膏膩堆積，如玉脂珀屑，團(tuán)結(jié)不散，甘腴雖八珍不及。一到十月，余與友人兄弟立蟹會(huì)，期于午后至，煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之，從以肥臘鴨、牛乳酷、醉蚶如琥珀，以鴨汁煮白菜，如玉版﹔果瓜以謝橘、以風(fēng)栗、以風(fēng)菱，飲以 “玉壺冰”，蔬以兵坑筍，飯以新余杭白，漱以蘭雪茶。繇今思之，真如天廚仙供，酒醉飯飽，慚愧慚愧。

張岱年輕時(shí)候是一個(gè)豪貴公子。后來(lái)國(guó)破家亡，窮途末路，弄到披發(fā)入山，甚至想自殺。可是螃蟹宴仍舊縈回在他心中，念念不忘，津津樂道，成為甜蜜的回憶。

吃蟹最癡迷的當(dāng)數(shù)清代戲劇家、詩(shī)人、小說(shuō)家李漁，他在《蟹譜》中寫道：“以是知南方之蟹，合山珍海錯(cuò)而較之，當(dāng)居第一，不獨(dú)冠乎水族，甲于介蟲而已也。”他還總結(jié)出一套食蟹經(jīng)，吃蟹的順序和手剝的體驗(yàn)都寫得非常真切。晚年窮困，每年蟹市未到，先一點(diǎn)點(diǎn)存錢，家里人稱其為“買命錢”，蟹上市了，購(gòu)進(jìn)一批養(yǎng)在大缸里，一直吃到下市，每天五六只，他還將秋天稱作“蟹秋”。過(guò)了“蟹秋”，取甕中醉蟹過(guò)癮；醉蟹啖盡，則憶著、念著、盼著、等著，等著下一個(gè)“蟹秋”。

李漁對(duì)吃蟹精到了什么地步?首次總結(jié)出了一整套“吃蟹經(jīng)”：螃蟹宜蒸食，方可保留其美質(zhì)，如膾如煎，則蟹之色香味全失；猶如好香必須自焚、好茶必須自斟一樣，吃蟹必須自任其勞，旋剝旋食則有味，人剝我食則味同嚼蠟；吃蟹應(yīng)先匡、后腹、再胸倉(cāng)、瓤盡再吃足，四雙足一折兩開，一截一截地吃，最后留以待終的是二螯；吃蟹宜蘸姜醋，并舉酒杯以相匹……又精又癡，恐怕史無(wú)二人了。

李漁“嗜蟹如命”在一首詩(shī)里則構(gòu)成了神話：李漁等的愛蟹、嗜蟹遭到了一些人的妒嫉，被誣告上天，上天震怒，使彤云密布，大霧三天，諸蟹盡亡，螃蟹向龍王訴冤，哪知龍王也是個(gè)嗜蟹者，讓螃蟹還魂，報(bào)答知已。

據(jù)傳：李漁七十歲那年的暑天，忽染奇疾，口中瘁甚，因自嚼其舌，片片而墮，不食不言，二十余日，舌本俱盡而死。原來(lái)，李漁是個(gè)散仙，龍王見螃蟹這一至美至鮮之物不為世人所重，心中頗為不平，就趁兵荒蟹亂期間，托其下凡。臨下凡前，龍王向貓、狗、兔、狼各借—塊舌片，與原舌聯(lián)綴成一個(gè)新舌，按在散仙口中，好讓他到了人間遍嘗包括魚蟹、肉食、菜蔬、果品在內(nèi)的百物百味，辨識(shí)妍媸香臭、鮮腥咸淡、酸甜苦辣，品評(píng)優(yōu)劣，昭示人間，以揚(yáng)水族之長(zhǎng)，宣螃蟹之美。這個(gè)散仙到了世上，即名為漁、為笠翁、為謫凡、為仙侶，由明末至清初，一生中經(jīng)歷了許多次奇禍大難，都能化險(xiǎn)為夷、絕處逢生，盡管托缽四方而生活優(yōu)裕，未入仕林卻聰慧過(guò)人，奇服閑適，掀髯聳袂，幾度被人疑非凡人。六十歲以后，李漁的《蟹賦》、《閑情偶寄》等部傳世了，龍王見其使命已成，便促他嚼舌片片，分別歸還貓狗兔猿，復(fù)羽化返仙。