西班牙菜肴具有獨(dú)特的風(fēng)味,它融合了地中海和東方烹飪的精華,你完全可以通過(guò)這些菜中濃郁的橄欖油味和噴香的蒜茸味識(shí)別西班牙菜。
本次西班牙大餐主廚:大董 大董烤鴨餐廳董事長(zhǎng) 愛(ài)好:攝影世界美食 馬克南 尤倫斯餐廳廚師長(zhǎng)
西餐正式開席前開胃小面包總是少不了的。
大董開胃菜
麻豆腐 麻醬茄子泥 釀皮三文魚
這三碟小小的開胃菜不僅賣相好,而且吃起來(lái)頗入味。
馬克南開胃菜
西瓜凍湯 焦糖鵝肝米撻 生蠔配青檸及八角
這道菜剛一端上桌,食客們都有些愣住了,感覺(jué)到了化學(xué)實(shí)驗(yàn)室。拿著試管喝湯,夠獨(dú)特。
大董頭盤
番茄脆菇沙拉
紅紅的圣女果霎是惹人憐愛(ài),酸酸甜甜的一道水果甜品。
馬克南頭盤
時(shí)令蔬菜沙拉
42種配料 榛子蛋黃醬 霞多麗果凍 比利火腿 文火煮雞蛋
大董主菜
酥不膩配煎鵝肝
大董最擅長(zhǎng)的菜品是烤鴨,此道菜中酥不膩指的就是烤鴨,配上一大塊鵝肝。嬌貴的鵝肝對(duì)于廚師的烹飪技巧要求頗高,火候掌握更是一大考驗(yàn)。廚師在烹制鵝肝時(shí)有一項(xiàng)不成文的規(guī)定,在小火微煎鵝肝時(shí),廚師只能將鵝肝翻一次面,這樣充分保證了肉質(zhì)的鮮嫩和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過(guò)鵝肝本身屬于比較油膩的食物,品嘗的時(shí)候可得放慢速度,一點(diǎn)點(diǎn)的入口。
馬克南主菜
亞式香料西班牙米飯
天婦羅龍蝦 牛油果冰激凌 檸檬草沫