經(jīng)濟(jì)觀察報(bào) 伊薩/文 最近八卦雜志曝光了麥當(dāng)娜的一張街拍照，雙手都拎了重物的她手臂瘦骨嶙峋，青筋縱橫，望之幾乎不似人類。駭然之余，不由得想，這個(gè)與自己的身體搏斗多年的女戰(zhàn)士，正代表了狂妄到意圖像控制機(jī)器一樣控制自己身體的美國(guó)人。
我一向認(rèn)為美國(guó)人在飲食上最沒有智慧，不是因?yàn)槊绹?guó)無美食——任何一個(gè)國(guó)家，尤其是有著悠久農(nóng)業(yè)文明的地方都有美食，說沒有只是你沒深入當(dāng)?shù)兀谅c偏見罷了——而是因?yàn)椋绹?guó)人天才地發(fā)明/傳播了“營(yíng)養(yǎng)主義（nutritionism）”，甚至影響到很多具有悠久美食傳統(tǒng)和智慧的國(guó)家，例如中國(guó)，真是害人不淺。直到MichaelPollan出版了 《indefenceoffood》一書，總算有人起來大聲說“不”。
幾十年前營(yíng)養(yǎng)學(xué)興起，把食物簡(jiǎn)化/還原成各種營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們相信他們掌握了生命的奧秘，可以對(duì)人們?cè)摮允裁床辉摮允裁粗钢更c(diǎn)點(diǎn)，加上食品工業(yè)和大眾傳媒聯(lián)手推動(dòng)，“營(yíng)養(yǎng)主義”簡(jiǎn)直成為新的宗教。《紐約時(shí)報(bào)》發(fā)表過一篇名為《unhappymeals》的文章，對(duì)此現(xiàn)象說得很妙，“當(dāng)食物還叫做食物的年代，我們能自己選擇吃什么，吃多少，可是科學(xué)家走進(jìn)來，指指點(diǎn)點(diǎn)說這牛肉只有蛋白質(zhì)和脂肪，營(yíng)養(yǎng)不均衡，人類從前是吃食物，現(xiàn)在是吸收營(yíng)養(yǎng)，現(xiàn)在不會(huì)再說多吃水果，只會(huì)說多吸收維生素C，食品包裝盒上寫著一堆堆添加有益的火星成分……”
MichaelPollan亦在書中揭露，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的興起造成食物的抽象化，人們?cè)谧非箫嬍尘鈺r(shí)往往跳過蔬果五谷雞鴨魚肉這些真正的食物，只考慮膳食纖維、礦物質(zhì)、膽固醇、飽和脂肪酸等等的多寡。“吃，卻肯定不再是件樂事”。
MichaelPollan提到的 “法國(guó)悖論”——法國(guó)人吃著所有營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義上的不健康的食品，卻比恪守營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則的美國(guó)人更加健康——其實(shí)早已不是新發(fā)現(xiàn)。今年春天在巴黎小住，最大收獲是確認(rèn)/強(qiáng)化了我對(duì)食物的判斷標(biāo)準(zhǔn)：好吃的食物就是好的食物，難吃的食物就是壞的食物（例如，我不吃麥當(dāng)勞不是因?yàn)樗鼰崃扛撸唤】担撬兜捞偬y吃，像塑料，用上好牛肉現(xiàn)烤制作的gourmet級(jí)漢堡包我是來者不拒的），這和美國(guó)減肥者信奉的“吃到好吃的，吐出來”，正好相反。
因?yàn)槌缘煤茫臐M意足了就會(huì)停下來，吃得不好怨天尤人，就會(huì)控制不住地吃下去。所以吃一小塊頂級(jí)黑巧克力的人比吃200克廉價(jià)超市巧克力的人快樂，用帶著青草香的法國(guó)農(nóng)場(chǎng)黃油涂抹面包的人比吃味道虛假的植物黃油的人健康。甚至有種理論認(rèn)為，吃得不好的民族更傾向于發(fā)動(dòng)戰(zhàn)爭(zhēng)。
其實(shí)何必羨慕法國(guó)人？中國(guó)人一向具有深遠(yuǎn)的飲食智慧，在中醫(yī)看來，每個(gè)人體質(zhì)不一，需要的食物也不一樣，還有我們的祖母的祖母?jìng)飨聛淼恼f法：如果你特別想吃什么，就趕快去吃，那是你的身體需要了。可惜在時(shí)髦文明的“營(yíng)養(yǎng)主義”理論蠱惑下，我們不再相信自己，北京師范大學(xué)教授田松撰文說，“吃豆腐不是為了吃豆腐，而是為了攝取里面的蛋白。在蛋白質(zhì)的意義上，豆腐、牛奶、雞蛋這三種不同的食物是沒有區(qū)別的。所以當(dāng)我說不喝牛奶時(shí)，關(guān)心我的人就會(huì)欣慰地說：你可以多吃豆腐；或者問：那你吃雞蛋嗎？”
拋棄人類自身動(dòng)物性的直覺和敏銳，妄圖像控制機(jī)器一樣控制身體，結(jié)果犧牲了美味，也并沒有換來健康，食物和身體都成了敵人，生活就是巨大的陷阱。
這再一次證實(shí)了，并不是更有知識(shí)的人就更有智慧，在中國(guó)，往往是受過高等教育，注重健康，閱讀時(shí)尚雜志的人們更容易被洗腦，自我約束也更嚴(yán)格，“如果吃得不夠健康，就像在自制的道路上有道德缺陷一樣，讓我們陷入罪惡感和恐慌。”有人在自己的博客上感慨。
我想起一個(gè)老段子，有不信教者被神甫恐嚇會(huì)下地獄，他問，“如果我根本不知道有上帝存在，會(huì)下地獄嗎？”神甫說，“不知者不算。”“那你為什么要告訴我，害我下地獄呢？”
現(xiàn)在想回到營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)明前的世界，是回不去了，MichaelPollan的建議是，“別吃任何你曾曾祖母不認(rèn)為是食物的東西”。
這總不難吧？
