經(jīng)濟(jì)觀察報 王雋/文 在歐洲，熱愛葡萄酒的人們會在家里的女孩出生時買一箱當(dāng)年的好酒，之后每年都買上一箱，多數(shù)是期酒——在上市前，提前去酒莊預(yù)訂，藏在自家酒窖里。二十多年后女兒出嫁，父母送出的禮物不是一棟房子，幾十萬的存款，而是價值同樣不菲的二十多箱葡萄酒。和那些不動產(chǎn)相比，這些酒記錄了嬰兒出生時的天氣與年景，矯情一點(diǎn)地說，它們更像是一本日記，你能從每個年份的酒里想起成長的痕跡。

這是法國人收藏葡萄酒的習(xí)慣。他們認(rèn)同一顆種子從生長到釀造帶來的不僅僅是一件農(nóng)產(chǎn)品，更多的是凝結(jié)于此的歷史與文化。他們愿意與這種傳承多年的文明共同生活，1982年的拉菲不是奢侈品，而是消費(fèi)品，可以送給1982年出生的朋友做生日禮物，也可以在節(jié)日的餐桌上打開來一家人喝掉。正是因為這樣的認(rèn)同，讓藏酒變成一件普遍而平常的事，所以，葡萄酒的拍賣在法國乃至整個歐洲，都是日常化的，并沒有表現(xiàn)出這兩年在中國的隆重感和高貴感。

紅酒專場的拍賣是在2008年左右才在中國興起的。用資深的葡萄酒專業(yè)人士劉藝的話來說，“這之前，他們根本看都不看中國。”金融危機(jī)讓美國人、日本人收緊了腰包，歐洲的葡萄酒行業(yè)才收斂了些傲慢，來到了啥也不懂的中國人面前。

說啥也不懂，不是妄自菲薄，畢竟中國沒有品葡萄酒的歷史，有人也的確交了巨額學(xué)費(fèi)。2009年廣州的一個老板在當(dāng)?shù)氐募t酒拍賣會上用200萬買下了一瓶1945年的酒，在當(dāng)時泛濫的媒體報道里，我們只找到了這瓶酒中文的原產(chǎn)地名稱，這讓劉藝很尷尬，沒有法語原文，她只能勉強(qiáng)從中文的“圣·艾米麗安特級大酒莊”辨別出酒莊的位置。

“你站在波爾多，面朝大海，左岸，都是好地方，這酒只要是來自梅多克地區(qū)，基本就定了是好酒；但是右岸就差了一些，圣·艾米麗安就是右岸的，好莊子比左岸少多了。”不知道這個老板知不知道，這瓶賣出200萬的紅酒，出身并不是 “豪門”——至少不是來自左岸著名的一級酒莊。事實上，世界上值得收藏的葡萄酒只占總產(chǎn)量的5%左右，這5%幾乎都來自左岸的一級酒莊。

1945年的確是一個真正的好年份。委托拍出這瓶酒的法國神父酒莊代表劉耿雄的解釋是 “因為戰(zhàn)亂時釀酒很少，只有少量本土貴族釀酒，所以很珍貴”，而當(dāng)你翻開業(yè)界著名的埃斯頓·諾頓的《葡萄酒檔案》，在1945年清晰地記錄著：“品質(zhì)優(yōu)異，適宜久藏。”所以，1945是一個好年份，不是所謂神父酒莊的代表說的 “戰(zhàn)亂”，而是當(dāng)年酒的品質(zhì)是真的很好。

很難想象，委托方的中國代表對酒的解釋都難以令人滿意，又能要求買家懂得多少？交了學(xué)費(fèi)，可是此行學(xué)到多少，關(guān)鍵是，誰來教？

香港蘇富比拍賣行在6月做了本年度第六次紅酒拍賣。他們在香港馬會會所安排了評酒會，卻并未對即將拍賣的酒做出詳細(xì)的介紹，來北京做推介的負(fù)責(zé)人坦白地告訴我他并不懂酒，也沒有打算在預(yù)展上對潛在的買家做更深層次的知識普及。后來，看拍賣結(jié)果就明白過來，理由其實很簡單：不需要任何介紹，也統(tǒng)統(tǒng)賣得掉。這次收成很好，一共拍到了5500萬，最重要的那支粉紅香檳也賣到了理想的高價。

在這一點(diǎn)上，日本與中國不同。他們在上世紀(jì)70年代經(jīng)濟(jì)騰飛后也經(jīng)歷了新貴與暴發(fā)戶追求葡萄酒的路徑，只不過，善于學(xué)習(xí)的民族特性和引進(jìn)者的積極推廣讓日本迅速地成為歐洲之外第二大葡萄酒市場，“小泉純一郎的兒子和波爾多葡萄酒協(xié)會的主席關(guān)系密切，做了不少葡萄酒知識的推廣。”劉藝覺得這是目前的中國應(yīng)該學(xué)習(xí)的方向。

其實，學(xué)習(xí)并不是要新貴們都變成葡萄酒達(dá)人，懂得天氣、土壤對葡萄糖分的影響，對一級酒莊出品的酒的口感分出個甲乙丙丁，而是了解自己最喜歡哪一種，不是像現(xiàn)在這樣唯拉菲是從，并且，不在拍賣會上做一個睜眼瞎。

法國人除了去拍賣行，還會在一些酒窖自行舉辦的小型拍賣會上買酒，最大的原因是酒窖的儲藏條件好，酒的質(zhì)量更能得到保障。

“在中國，我還沒有看到像樣的酒窖，那些燈光明晃晃的，把酒放在木頭架子里的酒窖，只能是作秀用，真這么放，酒很快就會出問題。”

劉藝給我看了些照片，她把這些真正的好酒窖形容成墓地，我覺得它們更像中世紀(jì)的監(jiān)獄。只有燭火，昏暗、老舊，巖壁上長滿了苔蘚和菌類植物，1856年的酒瓶外壁幾乎被蛛網(wǎng)封起來了。“木頭自己有味道，它會影響酒。酒窖對于拍賣行來說很重要，他們收集來的好酒如果存放不當(dāng)，質(zhì)量會發(fā)生變化，冷了會有結(jié)晶，熱了酒會流汗，好酒非常敏感。”

換個角度想，不單是拍賣行需要合適的存酒的地方，藏酒的人也需要。所以，在拍賣行買酒，除了看原產(chǎn)地和年份，還得仔細(xì)了解這酒是從哪兒征集的，原來的主人是不是具備藏酒的條件。

因為拍賣的時候，這些酒聞不著也摸不到，更別提喝了，只能通過這些外部的信息來判斷，它是不是還和剛剛釀造出來一樣，原汁原味。而這些信息，仍然需要出入拍賣會的中國新貴們不斷學(xué)習(xí)。