經(jīng)濟(jì)觀察報(bào) 紅霞/文 有朋友告訴我最近流行的京城新四傻：喝茶喝普洱，開店開會(huì)所，信教信密宗，學(xué)琴學(xué)古琴。自己對(duì)照一下，如果古箏和古琴算親戚的話，那我就占了三傻了。心里隱隱地有些委屈，還沒怎么的就傻上了。
距離2008年12月關(guān)張已經(jīng)快18個(gè)月了，現(xiàn)在回想這一切，我已然不會(huì)號(hào)啕大哭了，不過有些酸酸的罷了。
2006年悶熱的夏天讓人頭部溫度總是和外部氣溫一樣高，被奧運(yùn)前大熱的經(jīng)濟(jì)刺激著，我也決定自己開始創(chuàng)業(yè)。老父親十分支持我，從南方飛過來幫我選址。畢竟家里有經(jīng)營(yíng)餐廳的經(jīng)驗(yàn)，加之我又是個(gè)吃貨，從餐廳開始創(chuàng)業(yè)似乎是理所當(dāng)然。
一個(gè)月的瘋狂選址后父親給我意見，現(xiàn)在不適合創(chuàng)業(yè)，理由是現(xiàn)在太多的創(chuàng)業(yè)者，在投入剛剛開始有回報(bào)時(shí)，就會(huì)因?yàn)閵W運(yùn)的結(jié)束而大大供過于求。
心想創(chuàng)業(yè)的我當(dāng)然不會(huì)同意這現(xiàn)在看來非常具有前瞻性地說法，一場(chǎng)口舌之爭(zhēng)后，失去了他經(jīng)濟(jì)和精神上的支持，我準(zhǔn)備自己來。
啟動(dòng)資金不夠充裕，我只能尋找小面積商鋪，在考察了許多轉(zhuǎn)讓的小門面后，我對(duì)自己是否能每天站在一寸見方的收銀臺(tái)里，從滿身臭汗的城市務(wù)工者手里接過皺巴巴的十幾元錢，或許還要時(shí)常自己收桌子的那種“老板娘”，產(chǎn)生了懷疑。大的開不起，小的太掉價(jià)，在規(guī)模和資金中陷入兩難的我想到了會(huì)所：
有著氣質(zhì)美女親自接待；
有著氣質(zhì)美女親自創(chuàng)作的新菜；
有著氣質(zhì)美女親自指點(diǎn)的裝修……
于是我的小會(huì)所就在“氣質(zhì)美女”的光環(huán)下開始籌備：
全白裝修、非洲黑木雕、仿舊美式家具和各式蠟燭把外交式的家宴氛圍完全營(yíng)造出來；骨質(zhì)餐具、全套西餐餐具以及各色酒杯；費(fèi)心聘來駐外使館的高級(jí)廚師、釣魚臺(tái)國(guó)賓館退役下來的高級(jí)服務(wù)員……
在裝修的過程中，廚房讓我費(fèi)了一番腦子，就餐區(qū)所需的優(yōu)雅環(huán)境，用些銀子就能打造，可是面積有限的廚房著實(shí)讓我把從小學(xué)到大學(xué)所學(xué)都挖空了。和正規(guī)餐館一樣的大爐子，怕被鄰居投訴沒有裝鼓風(fēng)系統(tǒng)，試菜當(dāng)天大廚噘著嘴完成了我點(diǎn)的爆炒銀芽，嘟囔著說被這火減了些分?jǐn)?shù)；冰箱肩負(fù)生熟凍藏四種功能，大大小小的食品盒和外加的鋁板解決了這個(gè)衛(wèi)生問題；按照廚房空間我畫出了記事以來最好的一張畫，拜托木工師傅打了一個(gè)漂亮的柜子，塞下大大小小的幾百個(gè)盤子碗碟、酒杯等，為了好看，咬牙配了一張?zhí)烊淮罄硎_(tái)面……
銀子從指縫里嘩嘩地流出，原本一個(gè)破舊的外交公寓被我打造成有巴黎文化出版商周末沙龍餐廳的模樣。堅(jiān)持想象中的“血統(tǒng)純正”，朋友紛紛笑言別讓煤老板們滅了我的美好心愿。就這樣，我的私房菜會(huì)所開張了。
和廚師一起研發(fā)的私房菜紅燒馬鞍橋
按部就班。收銀這塊還好說，技術(shù)含量不是很高；但采購自然不會(huì)是請(qǐng)來的高級(jí)廚師所能屈尊做的事，其他人負(fù)責(zé)又擔(dān)心原料的品質(zhì)，于是乎卷卷袖子自己上了。
流水的一天是這樣的，一大早拿著油膩膩的采購單，穿上運(yùn)動(dòng)鞋、牛仔褲沖到市場(chǎng)做一天的采購：聞著沖鼻的腥膻味拿著計(jì)算器和商販們討價(jià)還價(jià)，為了得到最好的食材，還要練就和小販們打成一片的能力；采購回來之后，和服務(wù)員一起安排就餐氛圍，我有強(qiáng)迫癥，根據(jù)每一個(gè)訂餐性質(zhì)的不同要搭配不同的桌花、蠟燭、口巾疊花、餐具，甚至?xí)魃习资痔装€(gè)檢查每組酒杯中每一個(gè)酒杯底托的距離是不是1.5厘米；一頓折騰之后拖著疲憊的身體，去衛(wèi)生間將市場(chǎng)上帶回的腥膻味和汗液洗去，化上妝，換上時(shí)裝和高蹺一樣的高跟鞋，噴上香水，吃上兩口墊底的簡(jiǎn)餐后開始一天的接待。
客人到達(dá)后需要重復(fù)著“我為什么要做一個(gè)會(huì)所”的說辭，交換名片，安排客人入座后，通常會(huì)被求知欲極強(qiáng)的客人們要求介紹菜肴，將平日積攢的美食文化知識(shí)生搬硬套的，久久下來竟也練得上下嘴皮一碰就出來了一篇篇陸文夫式的美食故事。
客人愛聽故事。這就對(duì)我們翻新菜品的能力提出了超高要求，閑暇時(shí)間不斷地翻閱各種國(guó)內(nèi)外菜譜，試驗(yàn)——失敗——成功——推出——意見反饋——改良——再推出——再應(yīng)用——再再應(yīng)用——厭倦——新的試驗(yàn)，周而復(fù)始，倒也積攢了一大堆的食譜。這或許是我開會(huì)所除了結(jié)識(shí)朋友外，最大的收獲。
精心設(shè)計(jì)的桌花
客人們用形態(tài)各異的方式對(duì)付著盤子里的食物，掌勺人喜歡將盤子清空的知己；服務(wù)員喜歡不會(huì)將食物湯汁四處飛濺的文雅人；而我，是一個(gè)宴會(huì)的策劃人，原本最欣賞那些會(huì)欣賞我作品的人，可是這在一天天的經(jīng)營(yíng)過程中轉(zhuǎn)變了，我越來越喜歡刷卡買單的人了，即使他會(huì)把我的桌布弄滿紅酒漬和煙窟窿。只可惜的是這種覺悟到來時(shí)，經(jīng)濟(jì)嚴(yán)冬也到來了。那些財(cái)大氣粗買單人一夜之間消失得無影無蹤，這就是所謂的“邊際效應(yīng)”吧，把我這小小一葉舟吹翻，只能關(guān)張歇業(yè)。
在心臟的痛酸脹中過了三個(gè)月后才有勇氣去面對(duì)要收拾的攤子，將餐廳用具處理給二手餐具回收商，各種飾品分發(fā)給喜歡它們的朋友，將書籍搬回家，一切塵埃落定，就像歌里唱的一樣，“仿佛如同一場(chǎng)夢(mèng)，我們?nèi)绱硕虝旱南喾辍?
畢竟經(jīng)歷過了，總該有點(diǎn)總結(jié)，就談?wù)勛约焊惺艿拈_店天時(shí)地利人和。
1.人和
人和有自己和與他人和的意思。自己和即心態(tài)，如果是抱著掙錢的心態(tài)請(qǐng)不要投資會(huì)所，不抱著掙錢的心態(tài)更不要投資會(huì)所。想想，所有的奢侈品沒個(gè)百八十年也成不了奢侈品，而且創(chuàng)立者多數(shù)沒掙著錢。想開會(huì)所掙錢可能比賣羊肉串掙錢更難。那是不是沒人能做？也不是，資金充裕，對(duì)生活水平要求甚高的人，用原有生產(chǎn)資源的邊角廢料做一個(gè)私人會(huì)所，周圍朋友都是在消費(fèi)水平內(nèi)，再請(qǐng)一個(gè)有品位的管家全面掌握會(huì)所的運(yùn)營(yíng)。這就是他人和。
會(huì)所里的經(jīng)營(yíng)不掙錢，但是會(huì)所活動(dòng)里的談天論道能掙錢，索羅斯和鮑爾森對(duì)歐元的狙擊就是在某私人會(huì)所里拉開序幕的，有點(diǎn)像麻將精武館里收桌子費(fèi)不掙錢，掙的其實(shí)是抽成和跟莊地。這是人和的極致表現(xiàn)。
2.地利
現(xiàn)在有許多人把會(huì)所開在風(fēng)景怡人的郊區(qū)，想著自己厭倦城市的鋼筋森林，朋友也大都表示同感，而且郊區(qū)的地價(jià)便宜，動(dòng)不動(dòng)就可以搞個(gè)農(nóng)場(chǎng)什么的。其實(shí)這忽略了一個(gè)前提，或許歐洲貴族喜歡鄉(xiāng)下的清靜，那是因?yàn)樗麄兡甏丫玫某鞘形幕又畾W洲大陸有限的土地資源，決定了城市生活需要用鄉(xiāng)村的大古堡做補(bǔ)充。可中國(guó)人從農(nóng)村進(jìn)城才不過短短幾十年，光怪陸離的城市生活還沒有讓權(quán)貴新貴們厭倦。對(duì)于他們來說，享受的是站在城市心臟部位的最高處俯視，對(duì)這個(gè)燈火璀璨的城市有絕對(duì)的擁有感和征服感，這才是最好的。
3.天時(shí)
天時(shí)的重點(diǎn)在于：在沒有金融危機(jī)的時(shí)候、國(guó)家對(duì)公款吃喝監(jiān)管不緊的時(shí)候、大家掙著大把的鈔票急著往外花的時(shí)候，關(guān)鍵是你有錢也沒地花的時(shí)候。如果沒有這幾條，偶爾看看別人傻也就算了，自己就別跟著傻了。
