網(wǎng)商記者 王潔露/文 浙江海鹽縣西塘橋鎮(zhèn)，是青蓮食品有限公司所在地，離嘉興大概一小時(shí)車程。作為一家生豬屠宰加工企業(yè)，它的廠房顯得過于整潔、安靜。公司董秘杜旭濤神秘地說：“到了下午3點(diǎn)時(shí)，你可以注意一下剛才進(jìn)來的廠區(qū)大門。”
許明曙正好去了歐洲考察。這位董事長1972年生，從養(yǎng)豬、殺豬、販豬的“豬倌”開始創(chuàng)業(yè)，10年時(shí)間，不僅自身通過攻讀EMBA成功轉(zhuǎn)型為一名職業(yè)經(jīng)理人，同時(shí)，他的青蓮食品有限公司（以下簡稱“青蓮食品”）旗下的“膳博士”品牌已在上海擁有300多家專賣店，生豬年加工能力在200萬頭以上，2009年產(chǎn)值已超10億元。公司在今年5月獲得PE風(fēng)投昆吾九鼎投資管理有限公司5000萬元注資后，目前正在接受券商輔導(dǎo)，準(zhǔn)備沖擊中小板。
在絕大多數(shù)人的觀念中，養(yǎng)豬是一份技術(shù)含量很低的工作，賣豬也不過是一桿秤一把刀的事兒，豬肉不是什么機(jī)器生產(chǎn)出來的精細(xì)產(chǎn)品，豬沒有高低貴賤之分，豬肉身上沒有什么文章可做，最多也不過是低價(jià)購入囤貨再高價(jià)賣出的小伎倆。
青蓮做的事兒，卻偏偏是讓餐桌上的豬肉也有了品級(jí)之分，而且給了它身份。世事玄妙，有時(shí)思維方式?jīng)Q定一切，這事業(yè)果然有了另一番作為。不但令同行們驚詫，而更重要的，是驚艷了自己。
多品牌營銷
上海靜安區(qū)久光百貨地下一樓的超市里，生鮮專柜旁，兩個(gè)日本女人正盯著玻璃罩里的肉商量著挑選，瞄了一眼里面生鮮肉的售價(jià)嚇了一跳。最貴的一種，單價(jià)為90元/公斤，肉上的貼牌為“膳博士”。
轉(zhuǎn)換地點(diǎn)，早上7點(diǎn)，楊浦區(qū)吉浦農(nóng)貿(mào)市場里一個(gè)五平方米左右的格子間，因?yàn)榧t色的裝潢讓這方寸之地格外顯眼。封起的頂上，三面都有個(gè)憨態(tài)可掬的卡通豬對(duì)著世人笑，旁邊是“膳博士肉品”五個(gè)大字。店主操著上海話和攤前的老主顧們一面聊著家常一面做生意。佯裝要買豬肉，詢問起攤前一位老阿姨怎么挑肉，老阿姨直接說了句：“這東西靠經(jīng)驗(yàn)，教不會(huì)。要買個(gè)放心，就買這家，也就比普通的肉攤每斤貴上一塊錢。”
2003年夏季，許明曙帶著第一批“膳博士”闖蕩上海灘，最終失敗而歸，兜里只剩下52元。七年后，青蓮食品僅“膳博士”這一品牌的門店、商超專賣店630余家，其中上海400余家，杭州以及浙江其他區(qū)域230家，產(chǎn)品份額占上海同類產(chǎn)品銷售總量的25%以上。
青蓮食品的產(chǎn)品并不是像雨潤、雙匯那般的熟肉制品，而是生鮮豬肉。不過是幫終端零售商們把豬殺好的一件事兒，許明曙卻為這生鮮肉定了品牌戰(zhàn)略。
開公司前做“豬倌”的經(jīng)歷讓他知道，消費(fèi)者對(duì)于豬肉最重視的是品質(zhì)、安全性，所以常會(huì)在菜場里買肉的婆婆們就會(huì)認(rèn)定某一個(gè)攤主，這個(gè)攤主就是他所賣的肉的品牌。
不同的是，青蓮食品讓生鮮豬肉自己成為了標(biāo)志。
青蓮食品把銷售體系按業(yè)務(wù)領(lǐng)域及產(chǎn)品劃分擁有多個(gè)品牌。“嘉食”、“大地農(nóng)莊”等常規(guī)業(yè)務(wù)通過一級(jí)批發(fā)市場、終端門店相結(jié)合的銷售模式提升區(qū)域生豬市場的占有率，為公司的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
“膳博士”在標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)貿(mào)市場、商超的終端門店，在滿足中高端消費(fèi)市場的同時(shí)提升生豬產(chǎn)品的品牌溢價(jià)能力。以及正在投入開發(fā)完善的副產(chǎn)品銷售體系，在提高生豬的綜合利用的同時(shí)，更大程度提升生豬產(chǎn)品的附加值。另外公司還有團(tuán)購事業(yè)部通過對(duì)工廠、學(xué)校、大型企事業(yè)單位、餐飲公司的點(diǎn)對(duì)點(diǎn)銷售，滿足大客戶對(duì)生豬及相關(guān)產(chǎn)品的消費(fèi)需求。
品牌就意味著食品的安全，消費(fèi)者對(duì)食品安全的信任度決定著對(duì)品牌的忠誠度。雖然，創(chuàng)品牌最終是為了能產(chǎn)生更高的利潤，但是從企業(yè)的經(jīng)營理念上來說，品牌的背后是青蓮食品對(duì)消費(fèi)者健康的承諾。
“吃放心肉”，消費(fèi)者可以從“膳博士”身上得到具體驗(yàn)證。青蓮食品自主研發(fā)了國內(nèi)首家生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，消費(fèi)者在“膳博士”任何一個(gè)加盟店中都可以通過該系統(tǒng)查閱追溯所購產(chǎn)品的生豬飼養(yǎng)基地、檢疫檢驗(yàn)情況、物流配送等產(chǎn)銷全程監(jiān)控信息。
從田園到餐桌
下午3點(diǎn)，烈日炎炎下知了叫聲一片，從杜旭濤的董秘辦公室窗口正好能看到青蓮食品公司的正大門。隨著第一輛卡車的身影出現(xiàn)在大門口，緊接著陸續(xù)開進(jìn)了十多輛車。廠區(qū)的寧靜被打破了，對(duì)于青蓮食品來說，這才是一天忙碌的開始。
前一天，各處銷售終端將接到的訂單匯總到公司采購部門。這些訂單再根據(jù)等級(jí)、品種要求被分好類，發(fā)給各養(yǎng)殖基地。養(yǎng)殖戶就根據(jù)訂單把生豬準(zhǔn)備好，然后被這些卡車運(yùn)送至公司。
生豬進(jìn)廠后，首先要經(jīng)過檢疫，通過檢疫的豬身上會(huì)被貼上一個(gè)號(hào)，接著才能進(jìn)入屠宰車間。就連屠宰的過程也與眾不同。在參觀通道上，青蓮公司解說員說，“屠宰前的生豬要是處于緊張狀態(tài)就會(huì)影響肉質(zhì)，因此在屠宰前，我們會(huì)先讓生豬聽音樂，洗個(gè)溫水澡，讓豬徹底放松，然后對(duì)它的兩個(gè)太陽穴和心臟進(jìn)行電麻，減少了生豬的恐懼感。”
公司擁有11條現(xiàn)代化屠宰加工生產(chǎn)流水線，具備實(shí)現(xiàn)年加工500萬頭生豬的生產(chǎn)能力，為國家認(rèn)定的五星級(jí)屠宰場，廠區(qū)屠宰設(shè)備及技術(shù)在江浙一帶處于領(lǐng)先水平。用于屠宰過程的機(jī)器包括：臥室真空放血、蒸汽燙毛設(shè)備、CBS影像分級(jí)系統(tǒng)、德國工藝自動(dòng)屠宰生產(chǎn)線、落地式同步衛(wèi)檢線以及成熟的全自動(dòng)流水作業(yè)技術(shù)、生產(chǎn)全程可監(jiān)視電子技術(shù)，能夠有效的確保屠宰速度和質(zhì)量。偌大的車間，只有二十個(gè)不到的員工，站在各自崗位上輔助機(jī)器完成宰殺工作。
屠宰完后，殺成白條的生豬，將進(jìn)行二次稱重。這時(shí)豬肉將按照青蓮食品的評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)被定為一到八級(jí)各不同等級(jí)。白條豬的凈重乘以豬肉的等級(jí)單價(jià)就是公司和養(yǎng)殖場進(jìn)行結(jié)算的價(jià)格。青蓮食品稱這一過程為“殺算”。之所以會(huì)造成久光百貨及農(nóng)貿(mào)市場豬肉價(jià)格的明顯差異，正是因?yàn)椤暗燃?jí)”二字。
之后，再根據(jù)各個(gè)銷售終端的訂單，用公司自己的致遠(yuǎn)物流冷藏車將生豬配送到各個(gè)終端。“膳博士”這類專賣店是晚上九點(diǎn)左右就開始送貨，一直到第二天清晨五六點(diǎn)的時(shí)候，七八百個(gè)專賣店就全部收到了當(dāng)天的生鮮肉。整個(gè)過程不超過十二個(gè)小時(shí)。
“我們的安全追溯系統(tǒng)，就是生豬進(jìn)場經(jīng)過檢疫后貼在身上的那個(gè)號(hào)，這個(gè)號(hào)會(huì)跟隨著它一直到市場，你在市場上買了豬肉，通過追溯系統(tǒng)甚至可以查詢到它是哪個(gè)養(yǎng)殖場出來的。”杜旭濤解釋了追溯系統(tǒng)的玄機(jī)。
敢用這樣的追溯系統(tǒng)，是因?yàn)榍嗌徥称窂脑搭^開始就實(shí)行了強(qiáng)化控制，加強(qiáng)生豬采購管理，所有“膳博士”肉品生豬全部來源于無公害養(yǎng)殖基地。青蓮食品與省內(nèi)70多家無公害基地建立了長期購銷關(guān)系，確保豬源品質(zhì)。
“真正做到了從田園到餐桌讓消費(fèi)者放心。”杜旭濤接著說了件事兒，“有個(gè)券商來我們這兒參觀完后，開玩笑說要讓太太以后只能購買我們出品的豬肉。”
對(duì)于未來的計(jì)劃，青蓮食品在上市之后還有很多事想做。首先是在肉制品行業(yè)的突破，開拓肉制品熟食的道路；同業(yè)的橫向兼并和擴(kuò)張；開設(shè)各地的直營店，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)終端渠道的控制。
質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)
采用自動(dòng)化技術(shù)、自動(dòng)識(shí)別技術(shù)、信息加密技術(shù)為每件產(chǎn)品建立唯一的“身份證條碼”（身份證條碼是通過加密算法產(chǎn)生的沒有任何邏輯關(guān)系且無法逆向破譯的一組數(shù)字）；通過對(duì)生產(chǎn)過程中產(chǎn)品賦碼及流通銷售信息的監(jiān)管，對(duì)每件產(chǎn)品進(jìn)行的物流、信息流進(jìn)行監(jiān)督管理和控制。如物流過程中的防偽認(rèn)證和串貨管理控制等。對(duì)產(chǎn)品從生產(chǎn)到入庫、倉庫管理、銷售發(fā)貨、在途、經(jīng)銷商、客戶全過程的管理和控制。
