經(jīng)濟觀察網(wǎng) 劉曉立/文 關(guān)于日本核污染，在果殼網(wǎng)上有這樣一段幽默的描述：“福島核電站君做了兩件很不文明的事情：1.他往他的衣服里放了個屁，爆開了他的衣服，于是福島君成了光屁股；2.福島君不顧已經(jīng)壞死的腎臟，竟然往大海里小便，排出了幾萬噸的放射性廢水。”

就是福島君排出的這幾萬噸放射性廢水，導(dǎo)致大量的銫137、碘131以及其它各種裂變產(chǎn)物被直接排放在大海之中，讓人們對以海鮮為重要食材的日本料理望而生畏。香港某連鎖日本料理餐廳，原本要排隊兩小時才能等到座位，核污染事件爆發(fā)后則完全不用等位，營業(yè)額自然也是大幅下降。與港臺地區(qū)相比，內(nèi)地日本料理餐廳的反應(yīng)相對小一點，但如北京晚風(fēng)亭的營業(yè)額下降20%—30%，也是比較具有代表性的數(shù)字。

被連累的魚

日本人自稱為“徹底的食魚民族”，一年人均吃魚100多斤，甚至超過了大米的消耗量。海產(chǎn)品一向是日本的驕傲，北海道以北海域的雪蟹，瀨戶內(nèi)海的鲅魚，日本近海尤其是紀(jì)伊半島的秋刀魚，日本海、四國附近海域及函館附近海域的鯛魚（加吉魚），三重縣與愛知縣之間的伊勢灣的龍蝦，日本東北海域的日本鯖魚，九州以南海域的墨魚，還有北海道利尻和知床的海帶（昆布）等等，都是日料愛好者趨之若鶩的食材。核污染之后這些曾經(jīng)被視若瑰寶的食材仿佛綁上了定時炸彈，讓人們望而卻步。

海水遭核污染，自然使海鮮食材受到質(zhì)疑。但是事實上，泄露核電站周圍半徑20公里的避難范圍并沒有漁業(yè)活動，而主要受到核污染的日本東北地區(qū)所出產(chǎn)的海產(chǎn)品只占整個日本海產(chǎn)品市場的一小部分，可以說并沒有影響所有的日本海鮮食材。從洋流角度看，福島核電站位于日本本州島的東北部，這個區(qū)域主要的海流有兩支。一是從北往南的“親潮”，通常情況下，這支海流會從北向南流經(jīng)福島核電站所在的位置，然后在千葉縣東北部的銚子市往東轉(zhuǎn)入太平洋。另一支海流則是著名的“黑潮”，它從南往北，跟親潮匯合后往東流向太平洋內(nèi)部。因此，從背景的環(huán)流分布來推斷，福島核電站排放的廢水會先向南流，然后向東進入太平洋內(nèi)部，即遠離主要漁業(yè)產(chǎn)區(qū)。在其傳播的過程中，因為海洋巨大的容積及各種擴散過程的作用，海水中放射性物質(zhì)的濃度會迅速減小到自然界背景值附近。

福島事故后，日本厚生勞動省對食物中的輻射指標(biāo)作了嚴(yán)格規(guī)定，魚類中的137Cs含量不能超過500　Bq/kg——這是 1989年 WHO標(biāo)準(zhǔn)限量的一半，而我國1994年的食品國家標(biāo)準(zhǔn)是800　Bq/kg　。

不平靜的國內(nèi)日料

相比已經(jīng)漸漸回歸平靜的日本，國內(nèi)似乎一直沒有對核污染及日料放下戒備。

有趣的是，許多之前號稱從日本進口食材的日料店紛紛倒戈，宣稱過去使用的食材多來自國內(nèi)，與核污染毫無瓜葛，真是樹倒猢猻散。撇開這些商業(yè)鬧劇不說，國內(nèi)日本料理店的主要進貨地長崎和筑地魚市位于福島南部，所受影響不大。至于中國所屬的海域，距離福島第一核電站都在1000　km　以外，加上海水中高含量的鉀，以及整個太平洋強大的稀釋能力，吃國產(chǎn)海鮮是不用擔(dān)心來自福島的污染的。核污染事件爆發(fā)后，不少中國的日本料理店改從大連、挪威或新西蘭進貨，從源頭上避免使海鮮食材受到污染。據(jù)晚風(fēng)亭店長秦洪亮介紹，現(xiàn)在的三文魚多是由挪威海產(chǎn)外貿(mào)局運至上海，再轉(zhuǎn)運至全國各地，從捕撈到端上北京食客的餐桌，僅需三天。上海的高級日本料理店還會在菜單上標(biāo)明食材產(chǎn)地，若發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)佤~市受到污染，則立即改變進貨渠道。

除了海鮮食材，中國日本料理店所用到的其他食材則較少從日本進口，如蔬菜為了保證新鮮通常來自本地，牛肉則多使用青島牛，鮑魚來自大連，生蠔來自珠海，一直被認(rèn)為是日本特產(chǎn)的鰻魚多由福建供貨，醬油、清酒、味淋等調(diào)料也大多使用國內(nèi)生產(chǎn)的品牌。

有的日本料理店為了轉(zhuǎn)移顧客對海鮮料理的注意，在菜單中加入非海鮮食材制成的菜品，有的甚至干脆將主打菜品由生魚片換成了雞素?zé)ㄒ耘Ｈ狻⒍垢⑹卟说葹樵系娜帐脚Ｈ饣疱仯岊櫩脱鄄灰妱t心不怕吧。