經(jīng)濟(jì)觀察報(bào) 張妍/文 就好像葡萄酒界流傳的那句話——“上帝最鐘愛(ài)的莫過(guò)于北緯38度”，礦泉水也相當(dāng)看重產(chǎn)地的標(biāo)簽。品牌營(yíng)銷者們編造了“北緯36度至46度是黃金水源帶”的宣傳語(yǔ)，而幾乎所有高端礦泉水品牌，比如法國(guó)依云（evian）、美國(guó)布嶺（Bling　H2O）、意大利索萊（Sole）、瑞士瑞梭(（SWISSeau）等，都宣稱自己有著不俗的出身。

從某種程度來(lái)說(shuō)，礦泉水的確具有地域性。阿爾卑斯山脈的氣候和地勢(shì)締造了很多天然泉口和絕佳的過(guò)濾層，高海拔以及高緯度使得這些地區(qū)的微環(huán)境相對(duì)遠(yuǎn)離人類活動(dòng)的污染，冰雪常年覆蓋，雪山融水歷經(jīng)多年的天然過(guò)濾，成就了珍貴的水源帶。

以中國(guó)人熟悉的依云礦泉水為例，它的水源地法國(guó)依云小鎮(zhèn)，背靠阿爾卑斯山，面朝萊芒湖，高山融水和山地雪水在此匯聚，還有著法國(guó)人引以為豪的水療溫泉，e-vian這個(gè)名字，就源自凱爾特語(yǔ)“e-vua”，即“水”的意思；瑞士礦泉水瑞梭的水源地在阿爾卑斯山南側(cè)塔馬羅鋒腳下，雨水降落之后，經(jīng)過(guò)幾十萬(wàn)年前沉積下來(lái)的冰磧巖層過(guò)濾，變成泉水，從海拔約1000米處的泉口流出；意大利的瓦爾沃德（Valverde）礦泉水來(lái)自阿爾卑斯山中部地區(qū)一口古老的泉眼，那附近沒(méi)有任何工業(yè)與人居，長(zhǎng)滿了山毛櫸、栗子樹和冷杉樹。

歐洲人喜歡在餐桌上飲水，而不是邊走邊喝，這種文化被帶到了烹飪與佐餐的藝術(shù)當(dāng)中。據(jù)說(shuō)米開(kāi)朗基羅只用意大利礦泉水產(chǎn)地Fi-uggi水做飯，因?yàn)檫@種水可以治好他的腎結(jié)石——這若不是商家的營(yíng)銷手段，定是米開(kāi)朗基羅太過(guò)矯情。不過(guò)，來(lái)自法國(guó)、意大利、德國(guó)的歐洲人，他們會(huì)在餐廳里像瀏覽酒單一樣選擇不同的水來(lái)佐餐，并能夠識(shí)別來(lái)自不同水源的礦泉水的味道和口感，比如意大利的圣培露（San　Pellegrino）具有活躍的氣泡，搭配芝士能夠催化芝士的香氣，若吃海鮮、飲白葡萄酒，普娜（Acqua　Panna）是個(gè)好選擇。

“顯然，含氟量高的水會(huì)破壞精巧的飲品，水質(zhì)很硬的水會(huì)讓水壺產(chǎn)生水銹和漂垢，并在液體中殘留沙礫狀的細(xì)小沉淀，”英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》的專欄作家Philippa　Davenport在他的文章《喝水的學(xué)問(wèn)》（What　your　choice　of　water　says　about　you）中，精心地剖析了礦泉水對(duì)于茶和咖啡的影響，“英國(guó)皇家泰勒茶（Taylors　of　Harrogate）為其最暢銷的約克郡茶提供了兩種配方以取悅顧客，其中一種配方專為硬水地區(qū)的飲用而設(shè)計(jì)。而在法國(guó)人眼里，富維克（Volvic）軟山泉水才能泡出最有味道的咖啡。同時(shí)，用瓶裝水泡早餐茶的也不只是他們。”

天然礦泉水含有礦物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，健身健體不消說(shuō)。17世紀(jì)，就已經(jīng)有醫(yī)生從英國(guó)Epsom地區(qū)的礦泉水中提取了含有硫酸鎂的鹽，這是后來(lái)家用藥品瀉鹽的前身。法國(guó)康婷（Contrex）礦泉水的硫酸鹽、鈣和鎂含量較高，有助于緩解消化道疾病；來(lái)自地中海科西嘉島的歐潤(rùn)嘉（Orezza）礦泉水則宣稱對(duì)貧血和腸胃功能不良的人群有顯著療效。

在美國(guó)，因?yàn)榈土拥氖姓┧|發(fā)了人們對(duì)于飲水健康的關(guān)注，瓶裝水逐漸受到人們的歡迎。瓶裝的天然礦泉水富含各種礦物質(zhì)，顯然比純凈水更符合人們對(duì)于健康和安全的需求。全球有大約3000個(gè)瓶裝水品牌，法國(guó)的達(dá)能集團(tuán)和瑞士的雀巢公司可以算作當(dāng)今瓶裝水市場(chǎng)的兩大支柱，達(dá)能旗下的依云和富維克，雀巢旗下的鹿苑、帕娜、貢特拉、巴黎水、圣派樂(lè)等，都為消費(fèi)者提供了高端的瓶裝礦泉水選擇。

中國(guó)人對(duì)于高級(jí)瓶裝礦泉水的了解，大約從高級(jí)西餐廳和五星酒店的迷你吧開(kāi)始。2007年，發(fā)家于好萊塢的挪威礦泉水芙絲（VOSS）擺在了北京茉莉餐廳的餐桌上，售價(jià)100元一瓶。當(dāng)然，后來(lái)人們開(kāi)始了解這個(gè)品牌的更多故事，諸如簡(jiǎn)潔的瓶身出自Calvin　Klein前創(chuàng)意總監(jiān)Neil　Kraft之手，而知名女星麥當(dāng)娜宣稱自己只喝VOSS，更不用提它是麥姐盛大婚禮的唯一用水。

不過(guò)，時(shí)過(guò)境遷，外來(lái)的高級(jí)水終于不再讓中國(guó)人感覺(jué)觸不可及。1986年進(jìn)入中國(guó)的法國(guó)依云礦泉水，銷售渠道早已從20年前的高端會(huì)所、高級(jí)酒店發(fā)展到今天的賣場(chǎng)、超市和便利點(diǎn)，年輕女孩子的包包里，都會(huì)有一支依云噴霧，“一部分消費(fèi)者就是直接打電話預(yù)定，整箱購(gòu)買送到家里，每星期或者每個(gè)月都會(huì)打電話訂貨，而這其中，本土消費(fèi)者占了大多數(shù)，”依云礦泉水的大中華區(qū)總經(jīng)理戴寧在接受本報(bào)采訪時(shí)說(shuō)。

但隨著商業(yè)的推動(dòng)，人們手中的一瓶水，還算得上身份的象征。比如圣培露開(kāi)始出現(xiàn)在更多國(guó)內(nèi)高級(jí)餐廳的餐桌上，品酒師們聲稱這款水與味道醇厚的葡萄酒搭配在一起相得益彰，它與珠寶品牌寶格麗聯(lián)合發(fā)售了限量版瓶裝水，而其綠色瓶子上面醒目的紅五星，就是品質(zhì)生活的標(biāo)簽。再比如來(lái)自美國(guó)田納西州的布嶺牌（BLing　H2O）礦泉水，品牌創(chuàng)始人是深諳品牌包裝之術(shù)的好萊塢制片人兼作家凱文·博伊德，裝水的瓶子用木塞，配有施華洛士奇的水晶裝飾，專門供應(yīng)像艾美獎(jiǎng)、MTV音樂(lè)大獎(jiǎng)這樣明星云集的奢華場(chǎng)合。來(lái)自西藏珠穆朗瑪峰的國(guó)產(chǎn)高級(jí)飲用水5100，還在不斷地拿著“源頭”兩個(gè)字做文章，與它相類似的還有標(biāo)榜自己是兩萬(wàn)五千年前的處女水的阿拉斯加冰川水。

兩萬(wàn)五千年前的水？恐怕早就背離了解渴的初衷吧。