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    高級(jí)水
    導(dǎo)語(yǔ):中國(guó)人對(duì)于高級(jí)瓶裝礦泉水的了解,大約從高級(jí)西餐廳和五星酒店的迷你吧開(kāi)始。

     

    經(jīng)濟(jì)觀察報(bào) 張妍/文 就好像葡萄酒界流傳的那句話——“上帝最鐘愛(ài)的莫過(guò)于北緯38度”,礦泉水也相當(dāng)看重產(chǎn)地的標(biāo)簽。品牌營(yíng)銷者們編造了“北緯36度至46度是黃金水源帶”的宣傳語(yǔ),而幾乎所有高端礦泉水品牌,比如法國(guó)依云(evian)、美國(guó)布嶺(Bling H2O)、意大利索萊(Sole)、瑞士瑞梭((SWISSeau)等,都宣稱自己有著不俗的出身。

    從某種程度來(lái)說(shuō),礦泉水的確具有地域性。阿爾卑斯山脈的氣候和地勢(shì)締造了很多天然泉口和絕佳的過(guò)濾層,高海拔以及高緯度使得這些地區(qū)的微環(huán)境相對(duì)遠(yuǎn)離人類活動(dòng)的污染,冰雪常年覆蓋,雪山融水歷經(jīng)多年的天然過(guò)濾,成就了珍貴的水源帶。

    以中國(guó)人熟悉的依云礦泉水為例,它的水源地法國(guó)依云小鎮(zhèn),背靠阿爾卑斯山,面朝萊芒湖,高山融水和山地雪水在此匯聚,還有著法國(guó)人引以為豪的水療溫泉,e-vian這個(gè)名字,就源自凱爾特語(yǔ)“e-vua”,即“水”的意思;瑞士礦泉水瑞梭的水源地在阿爾卑斯山南側(cè)塔馬羅鋒腳下,雨水降落之后,經(jīng)過(guò)幾十萬(wàn)年前沉積下來(lái)的冰磧巖層過(guò)濾,變成泉水,從海拔約1000米處的泉口流出;意大利的瓦爾沃德(Valverde)礦泉水來(lái)自阿爾卑斯山中部地區(qū)一口古老的泉眼,那附近沒(méi)有任何工業(yè)與人居,長(zhǎng)滿了山毛櫸、栗子樹和冷杉樹。

    歐洲人喜歡在餐桌上飲水,而不是邊走邊喝,這種文化被帶到了烹飪與佐餐的藝術(shù)當(dāng)中。據(jù)說(shuō)米開(kāi)朗基羅只用意大利礦泉水產(chǎn)地Fi-uggi水做飯,因?yàn)檫@種水可以治好他的腎結(jié)石——這若不是商家的營(yíng)銷手段,定是米開(kāi)朗基羅太過(guò)矯情。不過(guò),來(lái)自法國(guó)、意大利、德國(guó)的歐洲人,他們會(huì)在餐廳里像瀏覽酒單一樣選擇不同的水來(lái)佐餐,并能夠識(shí)別來(lái)自不同水源的礦泉水的味道和口感,比如意大利的圣培露(San Pellegrino)具有活躍的氣泡,搭配芝士能夠催化芝士的香氣,若吃海鮮、飲白葡萄酒,普娜(Acqua Panna)是個(gè)好選擇。

    “顯然,含氟量高的水會(huì)破壞精巧的飲品,水質(zhì)很硬的水會(huì)讓水壺產(chǎn)生水銹和漂垢,并在液體中殘留沙礫狀的細(xì)小沉淀,”英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》的專欄作家Philippa Davenport在他的文章《喝水的學(xué)問(wèn)》(What your choice of water says about you)中,精心地剖析了礦泉水對(duì)于茶和咖啡的影響,“英國(guó)皇家泰勒茶(Taylors of Harrogate)為其最暢銷的約克郡茶提供了兩種配方以取悅顧客,其中一種配方專為硬水地區(qū)的飲用而設(shè)計(jì)。而在法國(guó)人眼里,富維克(Volvic)軟山泉水才能泡出最有味道的咖啡。同時(shí),用瓶裝水泡早餐茶的也不只是他們。”

    天然礦泉水含有礦物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分,健身健體不消說(shuō)。17世紀(jì),就已經(jīng)有醫(yī)生從英國(guó)Epsom地區(qū)的礦泉水中提取了含有硫酸鎂的鹽,這是后來(lái)家用藥品瀉鹽的前身。法國(guó)康婷(Contrex)礦泉水的硫酸鹽、鈣和鎂含量較高,有助于緩解消化道疾病;來(lái)自地中海科西嘉島的歐潤(rùn)嘉(Orezza)礦泉水則宣稱對(duì)貧血和腸胃功能不良的人群有顯著療效。

    在美國(guó),因?yàn)榈土拥氖姓┧|發(fā)了人們對(duì)于飲水健康的關(guān)注,瓶裝水逐漸受到人們的歡迎。瓶裝的天然礦泉水富含各種礦物質(zhì),顯然比純凈水更符合人們對(duì)于健康和安全的需求。全球有大約3000個(gè)瓶裝水品牌,法國(guó)的達(dá)能集團(tuán)和瑞士的雀巢公司可以算作當(dāng)今瓶裝水市場(chǎng)的兩大支柱,達(dá)能旗下的依云和富維克,雀巢旗下的鹿苑、帕娜、貢特拉、巴黎水、圣派樂(lè)等,都為消費(fèi)者提供了高端的瓶裝礦泉水選擇。

    中國(guó)人對(duì)于高級(jí)瓶裝礦泉水的了解,大約從高級(jí)西餐廳和五星酒店的迷你吧開(kāi)始。2007年,發(fā)家于好萊塢的挪威礦泉水芙絲(VOSS)擺在了北京茉莉餐廳的餐桌上,售價(jià)100元一瓶。當(dāng)然,后來(lái)人們開(kāi)始了解這個(gè)品牌的更多故事,諸如簡(jiǎn)潔的瓶身出自Calvin Klein前創(chuàng)意總監(jiān)Neil Kraft之手,而知名女星麥當(dāng)娜宣稱自己只喝VOSS,更不用提它是麥姐盛大婚禮的唯一用水。

    不過(guò),時(shí)過(guò)境遷,外來(lái)的高級(jí)水終于不再讓中國(guó)人感覺(jué)觸不可及。1986年進(jìn)入中國(guó)的法國(guó)依云礦泉水,銷售渠道早已從20年前的高端會(huì)所、高級(jí)酒店發(fā)展到今天的賣場(chǎng)、超市和便利點(diǎn),年輕女孩子的包包里,都會(huì)有一支依云噴霧,“一部分消費(fèi)者就是直接打電話預(yù)定,整箱購(gòu)買送到家里,每星期或者每個(gè)月都會(huì)打電話訂貨,而這其中,本土消費(fèi)者占了大多數(shù),”依云礦泉水的大中華區(qū)總經(jīng)理戴寧在接受本報(bào)采訪時(shí)說(shuō)。

    但隨著商業(yè)的推動(dòng),人們手中的一瓶水,還算得上身份的象征。比如圣培露開(kāi)始出現(xiàn)在更多國(guó)內(nèi)高級(jí)餐廳的餐桌上,品酒師們聲稱這款水與味道醇厚的葡萄酒搭配在一起相得益彰,它與珠寶品牌寶格麗聯(lián)合發(fā)售了限量版瓶裝水,而其綠色瓶子上面醒目的紅五星,就是品質(zhì)生活的標(biāo)簽。再比如來(lái)自美國(guó)田納西州的布嶺牌(BLing H2O)礦泉水,品牌創(chuàng)始人是深諳品牌包裝之術(shù)的好萊塢制片人兼作家凱文·博伊德,裝水的瓶子用木塞,配有施華洛士奇的水晶裝飾,專門供應(yīng)像艾美獎(jiǎng)、MTV音樂(lè)大獎(jiǎng)這樣明星云集的奢華場(chǎng)合。來(lái)自西藏珠穆朗瑪峰的國(guó)產(chǎn)高級(jí)飲用水5100,還在不斷地拿著“源頭”兩個(gè)字做文章,與它相類似的還有標(biāo)榜自己是兩萬(wàn)五千年前的處女水的阿拉斯加冰川水。

    兩萬(wàn)五千年前的水?恐怕早就背離了解渴的初衷吧。

     

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