經濟觀察報 郁俊/文 今年江南的冷天真是不怎么樣，從深秋開始，雨水雖然不多，步調卻實在踏得很準，桂花剛冒點頭，就被摧折去六七分，復發(fā)，又被打去，接著霧霾來到，整個上海像是幅上壞了清漆的后期印象派油畫，被罩在一層紅不紅黃不黃的土灰色里，走在街上，覺得所有的人都是用臟顏色一個點子一個點子堆出來的。每天看空氣質量的實時報告，差點想移民去青浦，因為上海周邊，只有淀山湖附近受到的污染似乎小一些。

后來冷氣團就來了，啥叫凄風苦雨，的為傳神。空氣雖然清爽了一些，但是那種從腳底板向上躥的寒意，為江南所獨有。我是從小凍慣的，想那些暖氣房里長大的異鄉(xiāng)人，要跑到此處來硬抗，可見天下熙熙皆為利趨的硬道理。在外面奔忙一天，日本燒鳥加生啤酒吃完了要竄稀，只有江南出產的花雕酒，溫上兩碗，再熱熱的燉一個什錦沙鍋，方可以殺驅寒氣，重回人間。

話說回來，什錦砂鍋，不是江南的特產，全亞洲都有，日本人擱點糖倒半杯子醬油，翻譯過來叫壽喜燒，本名是私蓋呀蓋，和其他日本話一樣難聽；韓國人就要往里擱泡菜了，反正就地取材，鄉(xiāng)里鼓兒鄉(xiāng)里打，當坊土地當坊靈，東北的，放酸菜五花肉，四川的難免要加進去幾片醬肉，做點功課檢點一番，發(fā)現(xiàn)各地叫全家福的砂鍋做法多不勝數(shù)，葷素不下百樣，一句話，就是東西聚得了煮透的一款湯菜，這東西在家里吃，稀松平常，要是像上海這等地方，一個外鄉(xiāng)人咂到口家鄉(xiāng)的熱湯試試看，侯耀文說：感動的我是熱淚盈眶呦大娘您有醋沒有。

照道理，全家福這東西，跟馮小剛的電影一樣，有賀歲性質，過年了吃這么一趟，全家老小享天倫之樂。不過現(xiàn)在大家都闊了，蛋餃肉丸白菜粉絲有什么稀罕，對這個東西，有些怠慢起來。更何況只要花錢，江南也能裝水暖，搭陽光房，一室皆春，令得黃酒和砂鍋平添落寞。只有思鄉(xiāng)，因為現(xiàn)在的人往往要遠途奔波，但是口味難改，反而成了主要的功勞，一個人的服飾習慣乃至口音，都能變化，但是味蕾的堅持，大約很難撼動。所以現(xiàn)在全家福這個名頭，已經不重要了，我兩次影響最深刻的吃全家福，都是獨自一人。

一次是那年，去杭州郊區(qū)進修國畫，在菜地苗圃間租了一間民房，聽雞鳴犬吠，鄉(xiāng)下澀谷妹偶爾劇嘯，空調又壞了，冬來寒不可當，抖了一夜，翌晨好容易掙扎起來，去小店買一口平底大電鍋，菜場挑選豬腳圈二，斬塊，矮腳青菜幾棵，平菇一扇，水發(fā)肉皮一方，溫州魚圓十粒，蛋餃一匣，雞腳兩雙，淮山藥一棍，大清早的在房間里煮全家福，浙江鄉(xiāng)下的豬肉，著實鮮潔，鍋一開，香氣滿溢，如同回到童年，幾口下去，頓時身上就不冷了，畫畫也有了精神。

另外一次也在浙江。話說全家福是土菜，少見特別精細高端，雖然菜譜上寫著要吊制高湯，實際這些葷素東西一下去，自然醇厚美味，真的沒有必要半天時間用菊花火找一堆葷料，事先慢慢的煨起來。那次大老板請客，此公做的圓珠筆，天下第一暢銷，形同壟斷。我一般席面上不喝湯，因為同席者不太用公筷。那天暖鍋剛端出來，手底下人來報，說陳總，愛國的來了，要砸您的車。陳總說我那個不是奇瑞么？嘍啰說陳總，人家認出來了，說是英菲尼迪，頂配。大老板搖搖頭，說就怕流氓有文化，招呼我坐，帶著同席的出去了。我一看，酒精點著，湯面已經突突，盤子里是鴿子貝類和花膠魚肚，真叫俯察品類之盛，身邊一個人也沒有，于是自己動手，吃了頓有史以來最高端的全家福。