經(jīng)濟(jì)觀察報(bào) 張妍/文 藤田和芳已經(jīng)來(lái)中國(guó)二十多次了。他是日本守護(hù)大地協(xié)會(huì)的創(chuàng)始人，這家成立于1975年的社會(huì)企業(yè)，作為日本最著名的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品供銷(xiāo)組織之一，擁有2500個(gè)簽約農(nóng)戶和超過(guò)7萬(wàn)名以家庭為單位的消費(fèi)者，無(wú)論在東京的高檔商場(chǎng)三越百貨，還是鄉(xiāng)下老舊的居民區(qū)里，守護(hù)大地協(xié)會(huì)的瓜果蔬菜隨處可見(jiàn)。
在一次次的中國(guó)之旅中，藤田希望他的經(jīng)驗(yàn)?zāi)軌驗(yàn)橹袊?guó)的食品安全問(wèn)題提供參考。這受到了熱心人士的歡迎。由茅于軾、吳敬璉、湯敏等人創(chuàng)辦的公益機(jī)構(gòu)北京富平學(xué)校，將引進(jìn)日本守護(hù)大地協(xié)會(huì)的有機(jī)農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，建立有技術(shù)支持和統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)村合作組織，生產(chǎn)和銷(xiāo)售綠色、無(wú)農(nóng)藥的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品。
日本媒體將藤田的故事稱(chēng)為“一根蘿卜開(kāi)始的革命”，因?yàn)樘偬镌f(shuō)過(guò)，“光靠喊口號(hào)反對(duì)使用農(nóng)藥無(wú)濟(jì)于事，要倡導(dǎo)和普及一種新的價(jià)值觀，只有從小事做起，即便是只把一根沒(méi)有施過(guò)農(nóng)藥的蘿卜送到了消費(fèi)者手中，都勝過(guò)空喊一百句大口號(hào)。”
“落后于時(shí)代的農(nóng)業(yè)”
“這樣的社會(huì)難道不奇怪嗎？”年輕時(shí)的藤田曾發(fā)出這樣的疑問(wèn)。我們今天遭遇的食品安全問(wèn)題，與曾經(jīng)的日本有某些共同之處，工業(yè)社會(huì)的危險(xiǎn)性正在悄然侵襲著人們的生活。在藤田的記憶里，上世紀(jì)六十年代開(kāi)始，“日本舉國(guó)上下迎來(lái)了如過(guò)節(jié)般的浮華時(shí)代，各種各樣的產(chǎn)品被陳列地?cái)[在明亮而刺眼的大型商場(chǎng)里。‘落后于時(shí)代的農(nóng)業(yè)’開(kāi)始被迫轉(zhuǎn)向使用農(nóng)藥和化學(xué)肥料，以糧食增產(chǎn)為目標(biāo)，省勞力而高效的‘近代農(nóng)業(yè)’。”大量的農(nóng)藥和化肥開(kāi)始在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)中應(yīng)用。
一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，當(dāng)時(shí)在出版社任職的藤田來(lái)到日本水戶市走訪。當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民跟他說(shuō)，在田里灑完農(nóng)藥，經(jīng)常感覺(jué)身體不舒服，所以他們發(fā)明了一種礦物質(zhì)農(nóng)耕法，也就是有機(jī)耕種。這些用礦物質(zhì)做肥料種出的蔬菜味道很好，但是總有蟲(chóng)蛀，而城里人都喜歡齊整漂亮的蔬菜，所以他們的收成很難賣(mài)出好價(jià)錢(qián)。
熱心的藤田想幫助他們打開(kāi)銷(xiāo)路，決定自己上街賣(mài)菜。一個(gè)周末，藤田開(kāi)著一輛小卡車(chē)跑到東京大島的居民區(qū)，他吆喝的口號(hào)不是“便宜呦”，而是“新鮮美味的蔬菜，沒(méi)有農(nóng)藥呦！”日本的主婦果然識(shí)貨，這些菜很快被一搶而空。藤田回憶說(shuō)，當(dāng)時(shí)很多人并不清楚不用農(nóng)藥代表什么，但這西紅柿就是小時(shí)候在鄉(xiāng)下奶奶家吃到的味道。
1975年的8月，大約300名農(nóng)民和消費(fèi)者參加了“守護(hù)大地協(xié)會(huì)”的成立大會(huì)，協(xié)會(huì)的宗旨是以驅(qū)逐農(nóng)藥公害、穩(wěn)定供應(yīng)安全農(nóng)產(chǎn)品為目標(biāo)，聯(lián)合生產(chǎn)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)戶，為消費(fèi)者提供健康食材。在藤田眼中，把一根沒(méi)有施過(guò)農(nóng)藥的蘿卜送到消費(fèi)者手中，買(mǎi)這根蘿卜的消費(fèi)者花心思和時(shí)間去處理有蟲(chóng)洞的蘿卜葉，清洗蘿卜上的泥巴——這樣一個(gè)過(guò)程，能夠讓我們重新審視現(xiàn)代社會(huì)的“享樂(lè)花哨的生活方式”。
“大多數(shù)人還是為了好吃才買(mǎi)”
第二年，藤田辭掉了工作，一心撲在守護(hù)大地協(xié)會(huì)的事業(yè)上，靠失業(yè)保險(xiǎn)和妻子的工資來(lái)維持家用。1977年，他成立了大地股份有限公司，作為獨(dú)立的農(nóng)產(chǎn)品流通部門(mén)，一些相熟的農(nóng)戶及消費(fèi)者成為了公司的第一批股東。
他們的模式可以概括為“產(chǎn)銷(xiāo)提攜”，即今天在歐美流行的“社區(qū)支持農(nóng)業(yè)”——消費(fèi)者為尋找安全的食物，與農(nóng)民共同承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，分享收益。在傳統(tǒng)市場(chǎng)運(yùn)作中被分割的生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間的紐帶被重新建立起來(lái)。
藤田把他們的蔬菜形容成“被蟲(chóng)子咬得像蕾絲花邊的小青菜”，尤其是在協(xié)會(huì)成立初期，農(nóng)產(chǎn)品的折損程度比較嚴(yán)重。于是，協(xié)會(huì)的配送人員總是會(huì)好脾氣地向消費(fèi)者解釋?zhuān)x(chóng)啃的痕跡是安全蔬菜的印記，雖然外面有蟲(chóng)眼，但里面很干凈的；現(xiàn)在的番茄有點(diǎn)青，因?yàn)槿照詹皇呛艹渥悖托亩嗟葍商炀陀屑t彤彤的番茄了。
藤田認(rèn)為，要讓消費(fèi)者了解到，農(nóng)作物是太陽(yáng)、水和土地共同孕育出的生命，還包含了農(nóng)民的辛勤勞作，與工廠流水線制作的商品是不一樣的，一年四季都能吃到西紅柿的生活方式是違反自然規(guī)律的。
守護(hù)大地協(xié)會(huì)最忠誠(chéng)的會(huì)員是日本的年輕家庭主婦，藤田經(jīng)常邀請(qǐng)這些年輕漂亮的媽媽們到農(nóng)村，鼓勵(lì)農(nóng)民說(shuō)，“我們家就是吃你種的蔬菜啊，你千萬(wàn)不要放棄啊”。
“大部分消費(fèi)者堅(jiān)持購(gòu)買(mǎi)我們的產(chǎn)品，還是因?yàn)闁|西好吃，”藤田在接受本報(bào)專(zhuān)訪時(shí)說(shuō)，“有機(jī)農(nóng)業(yè)盡可能地用自然的方法呵護(hù)農(nóng)作物，增強(qiáng)農(nóng)作物的抵抗力，種出來(lái)的東西會(huì)更好吃，更像小時(shí)候吃到的滋味。”增強(qiáng)消費(fèi)者這種感官意識(shí)的方法就是建立消費(fèi)者與農(nóng)戶之間看得到的關(guān)系，“比如，消費(fèi)者買(mǎi)了一根蘿卜，買(mǎi)的也是一根蘿卜的故事。我一定會(huì)讓消費(fèi)者知道這蘿卜誰(shuí)種的，告訴他種蘿卜的人什么樣子、家里幾口人、都在做什么、種植過(guò)程中發(fā)生了什么，這對(duì)于消費(fèi)者是非常重要的信息，一種信賴(lài)便一點(diǎn)點(diǎn)建立起來(lái)，這是看得到摸得著的關(guān)系。”
“中國(guó)和日本沒(méi)有太多不同”
藤田對(duì)于與富平學(xué)校的合作充滿信心。他將農(nóng)業(yè)總結(jié)為兩個(gè)方面，一是生產(chǎn)者，二是消費(fèi)者。“農(nóng)業(yè)就是這兩個(gè)服務(wù)和被服務(wù)這兩個(gè)角度構(gòu)成。無(wú)論日本的農(nóng)民還是中國(guó)的農(nóng)民，都希望靠農(nóng)業(yè)來(lái)生活，來(lái)吃飯，他們通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品獲得收入來(lái)保證生活。盡管中日消費(fèi)者的風(fēng)俗文化有所差異，但是共同的最大訴求就是吃到安全的食品，”藤田說(shuō)，“所以，我不認(rèn)為日本與中國(guó)的情況有很大區(qū)別。”
富平學(xué)校校長(zhǎng)沈東曙在接受本報(bào)采訪時(shí)也談到，希望從守護(hù)大地協(xié)會(huì)的模式中借鑒，建立生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間透明的生產(chǎn)關(guān)系。富平學(xué)校，即“讓平民富裕起來(lái)”。作為一家非營(yíng)利公益機(jī)構(gòu)，它成立于2002年，由茅于軾、吳敬璉、湯敏、柳傳志、林毅夫、資中筠等知名人士創(chuàng)立，旨在推動(dòng)社會(huì)責(zé)任投資和公民社會(huì)發(fā)展，促進(jìn)減貧和可持續(xù)發(fā)展，此前已經(jīng)開(kāi)展了農(nóng)村小額信貸、職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校等項(xiàng)目。
同時(shí)，守護(hù)大地協(xié)會(huì)的循序漸進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)或許更加適合土地污染情況嚴(yán)重的中國(guó)。為了避免一下子改為有機(jī)耕種，而造成收成無(wú)法保證的情況，藤田會(huì)向有意愿種植有機(jī)農(nóng)作物的農(nóng)戶提供豐富的技術(shù)支持，從第一年開(kāi)始逐步減少農(nóng)藥的種類(lèi)和使用劑量。同時(shí)他們會(huì)將這些處于轉(zhuǎn)換期的農(nóng)戶使用農(nóng)藥的情況向消費(fèi)者公開(kāi)，讓所有人可以了解讓原先依賴(lài)農(nóng)藥化肥的農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)完全的有機(jī)農(nóng)耕是怎樣的過(guò)程。
同時(shí)，基于36年的有機(jī)種植經(jīng)驗(yàn)，守護(hù)大地協(xié)會(huì)擁有一個(gè)相對(duì)完備的農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)技術(shù)的發(fā)展和環(huán)境的改變，每年發(fā)布新的版本。例如，為了減少使用除草劑，農(nóng)戶可以在卷心菜中間種植三葉草，既能固氮，也可以抑制雜草；如果用艾草制成噴灑物灑在柑橘上，不僅能抑制蟲(chóng)害，還可以讓柑橘味道更好。藤田表示，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)將會(huì)與富平學(xué)校分享，同時(shí)根據(jù)中國(guó)的水土、環(huán)境和地理因素，進(jìn)行一定的調(diào)整和改良。
“支持守護(hù)大地協(xié)會(huì)的消費(fèi)者，既有富裕階層，也有對(duì)環(huán)境和農(nóng)業(yè)非常關(guān)注的普通人，他們家中或是有正在成長(zhǎng)發(fā)育的孩子，或者有身體虛弱的病人，所以他們對(duì)安全食品非常關(guān)注，在這一點(diǎn)，中國(guó)和日本沒(méi)有太多不同，”藤田說(shuō)，“而我們更應(yīng)該立刻去做的，便是拋開(kāi)那些空洞的理念不談，作為一個(gè)普通人，如何去解決食品安全和環(huán)境保護(hù)的問(wèn)題。”
守護(hù)大地協(xié)會(huì)的經(jīng)驗(yàn)
價(jià)格
有機(jī)農(nóng)業(yè)要花費(fèi)更多的人力物力，價(jià)格會(huì)相對(duì)更為昂貴。如何避免有機(jī)食品成為少數(shù)富裕階層才能享受的東西？藤田認(rèn)為關(guān)鍵在于不知疲倦地宣傳和引導(dǎo)消費(fèi)者，消費(fèi)群體擴(kuò)大，價(jià)格才能控制在更為合理的水平。目前守護(hù)大地協(xié)會(huì)的有機(jī)食品價(jià)格大概高于一般產(chǎn)品1成至2成左右，成為大部分消費(fèi)者可以消費(fèi)得起的產(chǎn)品。
包裝
在守護(hù)大地協(xié)會(huì)的物流中心，有兩種包裝的蔬菜。一種是帶著泥土，幾乎是剛剛采摘的原樣；另一種則是經(jīng)過(guò)清洗的，擇揀得較為干凈和漂亮。藤田解釋說(shuō)，帶有泥土的蔬菜在清洗過(guò)程中會(huì)堵塞下水管道，為了迎合消費(fèi)者的需求，他們會(huì)推出包裝精美的蔬菜，而土豆、胡蘿卜這類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品有泥土包裹會(huì)保存時(shí)間更長(zhǎng)，出于保鮮和追求原汁原味，他們也會(huì)出售帶著泥土芬芳的蔬菜水果。
宅配
協(xié)會(huì)的簽約農(nóng)民每家都有自己的冷藏設(shè)備，蔬菜要先放進(jìn)冷藏室，然后再由冷藏車(chē)運(yùn)到物流中心。所有的農(nóng)產(chǎn)品都可以通過(guò)電話、傳真或在線訂購(gòu)，36小時(shí)內(nèi)送貨上門(mén)。協(xié)會(huì)還建立了由熱愛(ài)美食的女職員組成的“餐桌設(shè)計(jì)”部門(mén)，為消費(fèi)者提供根據(jù)訂貨內(nèi)容選定的烹飪菜譜，貨品內(nèi)容也從生鮮蔬菜發(fā)展到提供半成品、乳制品、果汁、酒類(lèi)等等。
