經(jīng)濟觀察報 施健子/文 大概許多內(nèi)地人對精品超市這一概念的最初印象都是來自香港的娛樂新聞吧，狗仔隊們蹲守在中環(huán)的City’super里，總能拍到一些閑逛的明星。美食家蔡瀾經(jīng)常去的那家開在IFC二期里，一樣占地很小，他把這里稱為他的“世界廚房”。“單單是魚子醬，就有好幾種選擇，國產(chǎn)的50克450元、伊朗的Sevru-ga780元、Oscietra就要賣到800元/50克了。而最貴的是伊朗的Iranian Caviar Volga Beluga，凈重100克，3500元。如果你愛吃羊肉，澳洲的羊鞍是好選擇，它不是冰凍得硬繃繃，而只是冷藏，顯得特別新鮮。想吃更特別的，有新西蘭的鹿肉，每100克30元，并不貴。要做意大利粉的話，這里從面條到醬料均齊全，跟足說明書做，你已經(jīng)變成一個意大利師傅了。”他在專欄里寫道，“所謂世界廚房，當之無愧。”
和我們平時所熟悉的大賣場并不是一種業(yè)態(tài)，除了面積更小之外，最大的區(qū)別在于貨品構(gòu)成，這類精品超市大多定位高端，各家多少有自己的獨家進貨渠道，進口商品的數(shù)量大約占到了六成至八成。在這些店里估計買不到一瓶像樣的料酒，但如果你想吃到澳洲和牛眼肉、南美蝦、里昂那火腿、意大利瑪斯卡波尼奶酪……那么，這里就是不二之選了。
近幾年持續(xù)上漲的地價、租金、人力成本，以及一部分中國顧客逐漸提升的消費能力，共同推動著超市小型化的趨勢。幾年前上海正大廣場熱鬧的卜蜂蓮花，已經(jīng)改頭換面成一家中型精品超市，剩下的面積用作招商形式的生活館，包括食品、飲料吧等進口食品的比例從10%上升到了40%，生鮮區(qū)的面積則幾乎占到了40%——顧客也頗為受用，引進的海水魚箱里每只價值大概2000元的兩只阿拉斯加雪蟹竟然很快就賣掉了。
第一代精品超市婕妮璐經(jīng)營了快20年，最初的客戶是外派到中國的外國人，但現(xiàn)在，幾乎80%光顧的都是本土客人。這些城市中的消費者因為經(jīng)濟條件的逐漸寬裕及工作時間的緊張，對便利性有極高的要求，同時也是價格的低敏人群。他們之中，口味喜好固執(zhí)的和開放的兩個極端，更有可能成為這些特殊超市的擁躉。
在北京，BHG的規(guī)模以及成熟度最好。在某些分店里，食物原教旨主義者可以買到比有機蔬菜進階一步的免洗蔬菜，它們被種在一套“純凈菜大魚缸”里，恒溫恒濕，最重要的，類似保溫箱一樣的種植器皿能隔絕掉所有有可能的污染。
兩年前，City’super在上海國金中心落戶，和香港的店一樣，搜羅了超過百款以牛奶、山羊奶、綿羊奶、水牛奶、豆奶及米奶造成的芝士，甚至是融合不同奶品而制造的芝士。產(chǎn)自法國南部山區(qū)Savoie薩伏瓦地區(qū)的洛克福爾奶酪是藍紋奶酪中最富盛名的，它是公認的“奶酪之王”，在山洞中發(fā)酵而成。阿爾比頂級巴馬臣芝士（吉派奶酪）是意大利知名的奶酪品牌，來自意大利北部，口感醇厚濃郁，最適合搭配美味的前餐。黑杰克車達干奶酪在奶酪王國中被稱為“勞斯萊斯”，口感極其濃香，入口醇香，最適合老饕。
獨家產(chǎn)品也是各個精品超市之間競賽的核心。香港最近剛開業(yè)的Jasons Food & Living把店址選在了競爭對手眾多的銅鑼灣，超市主打的就是多個獨家引進香港的美食品牌，包括TrueBlue純天然果汁、北海道Wakasaya Honpo 零食還有獲英國皇家認證的朱古力品牌Charbonnel et Walker。
當然，東西獨特價格自然也是昂貴的。先看看這些店鋪的選址，這些超市占據(jù)的一定是城市的最佳地段，要么在金融區(qū)和繁華商圈周邊，要么開在高檔社區(qū)附近。二十來元一個的日本蘋果、三四百元一斤的和牛、幾百塊錢一小塊的芝士成為常態(tài)——也不必糾結(jié)于價格，本身就是為滿足個性化消費而生，又怎么能討好到所有人呢？
事實上，大賣場的存在與細分化的精品超市并不沖突。有人總結(jié)出一個所謂的圓圈法則，在消費人群重合的圓圈內(nèi)，最外層是一個月去一次的家樂福等大賣場，中間是一周去幾次的城市超市、Ole’等商務(wù)區(qū)的精品超市，最內(nèi)層是一天可去多次的便利店，它們互為補充，分食蛋糕。而對于后二者來說，大多數(shù)售出的商品并不是生活必需品。
在Ole′，有專門的紅酒專柜，不同的紅酒根據(jù)不同的要求存放在不同的溫度隔層里。當然還有專業(yè)紅酒服務(wù)員向你介紹紅酒，更多的時候她說的是你想知道的紅酒知識，并非某個品牌的宣傳促銷語。超市經(jīng)營者對消費者心態(tài)的揣測甚至深入到音樂中，在BHG，背景音樂是一水兒的英文歌，Ole′則選擇了純音樂背景，即使曲目再“俗”，但總顯得比唱出來的高級些，Jasons·Food & Living最徹底，誰的歌也不用，超市和音樂治療師合作，特別制作放松的“購物音樂”。
最放松的購物音樂是什么樣的，誰也沒法下定論，但逛街肯定特別治愈壓力。在干凈輕松的環(huán)境中，不必拿著本子一條條畫掉需要買的東西，買東西簡單地成了以興致為主導的一件事，這件心態(tài)的回歸，沒準是他們愛上精品超市的真正原因。
部分精品超市推薦
上海：
City’super
來自日本的清酒是特色，限量的“梵地球純米大吟釀”，在-5℃下經(jīng)2年低溫熟成，酒色如泉水透明亮麗，收結(jié)爽快。作為City’super清酒系列中最高端的一款，九平次最頂級的純米大吟釀，入口有蘋果及玫瑰的香味，據(jù)說讓不少米其林大廚很是著迷。8月剛引進中國的日本巧克力品牌Royce’，生巧克力最受歡迎，有5個品種可供選擇。
馬莎百貨超市
來自英國，它被定為中高端超市。他們的餅干口碑很好，最有名的當然是紅醋栗泡芙，此款經(jīng)典下午茶餅干，松軟的餅身上點綴著白色的糖粒，中間則是濃郁的紅醋栗夾心。酒區(qū)有多達600多種酒，來自全球各大著名產(chǎn)區(qū)，包括法國、意大利、智利、阿根廷、澳大利亞等，從紅葡萄酒到白葡萄酒，從威士忌到金酒，從香檳到啤酒，甚至朗姆酒和波特酒也有不少選擇。
Fresh Mart
全盤照搬自日本模式的生鮮館名氣最大，刺身，壽司，日式小食甚至新鮮的北海道長腳蟹都有。從日式料理到日式洋食，味道新鮮正宗。西式調(diào)料的品種也很豐富，有品種齊全的芝士，還有各式的意大利面醬，其中還包括十分少見的黑醬。
北京：
Ole'精品超市
華潤萬家旗下的高端品牌，很多商品在其他超市較為少見，比如頂級酒窖包括了法國五大酒莊頂級產(chǎn)品，還有其他400多種優(yōu)質(zhì)葡萄酒。café、私家小廚等特殊專柜值得逛一逛。
Jenny Lou's（婕妮璐）
作為進口食品超市，產(chǎn)品在北京最便宜、最齊全。超市分為蔬菜區(qū)、烘焙區(qū)、作料區(qū)、紅酒區(qū)、零食區(qū)、cheese區(qū)……特別適合喜歡西餐和西點的顧客，在這里能夠采購到十分完備的食材，甚至西點裝飾用的巧克力豆等等都有很多選擇。這家超市特價的商品不少，尤其是一些進口牛奶、果汁，折后很劃算。
樂活城
樂活城有自己的農(nóng)莊，因此有機產(chǎn)品是這家超市的特色。公園五號是它的旗艦店，提供自產(chǎn)有機蔬菜、有機蘋果、有機山楂糖和有機板栗等，還有進口有機食品和洗滌用品。不少人也喜歡他們家的自有品牌雜糧，包括一些不常見的種類，如薏仁米、亞麻籽、胚芽米等。
香港
Jasons Food & Living
同樣來自日本的超市品牌，有多達千種來自世界各地的葡萄酒、香檳、清酒、啤酒及烈酒以供選擇，并有專業(yè)侍酒師為顧客提供建議。獨家產(chǎn)品有“野崎牛”鹿兒島黑毛和牛，肉質(zhì)細嫩，入口即化。還有日本櫻花煙蠔，日本北海道制造，嚴選瀨戶內(nèi)海國家公園生產(chǎn)的最佳蠔肉，再采用櫻花木燻煙，是方便的即食食品，配清酒一流。
