<small id="gggg8"></small>
  • <nav id="gggg8"></nav>
  • <tr id="gggg8"></tr>
  • <sup id="gggg8"></sup>
  • 人妻少妇精品专区性色,一本岛国av中文字幕无码,中文字幕精品亚洲人成在线 ,国产在线视频一区二区二区

    味精終結(jié)者
    導(dǎo)語:味精失落的根本原因是物質(zhì)條件的極大豐富以及更為強(qiáng)烈的環(huán)境不安全感。

    14300001010104128693107309787

     

    經(jīng)濟(jì)觀察報 方也/文 在味精被發(fā)明105年之后,它的境況已經(jīng)顯得有點(diǎn)糟糕了。據(jù)說長江以南幾乎所有的味精廠都停產(chǎn)了,這是一個與環(huán)境及經(jīng)濟(jì)生態(tài)相關(guān)的復(fù)雜問題,或許事實(shí)并不是銷量下降那么簡單。不過可以確定的是,味精在我們的生活中已經(jīng)漸漸淡出,以至于大眾傳播媒介,比如電視,很少能看到味精的廣告,前陣子倒是看過蘑菇精、雞粉、高湯寶之類的替代產(chǎn)品的宣傳,最近因?yàn)樘砑觿┮稍埔矟u漸冷淡下來了。

    在外就餐,如果被允許的話,火鍋和江湖菜除外,這兩者除去味精大概就不成立了,自詡注重生活質(zhì)量的朋友們都會如臨大敵一般地囑咐服務(wù)員,讓廚師千萬不要放味精。越來越多有志于在家搗鼓廚藝的廚房青年的崛起,也加劇了這股勢頭,將80年代生活必需品視作野蠻生活方式的殘留,速速地挪出了廚房。

    味精到底有沒有危害?世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織先后發(fā)表調(diào)查報告,認(rèn)為味精在適量的情況下對人體沒有害處。1995年,美國食品和藥品管理局(FDA)也發(fā)表報告,得出了同樣結(jié)論。

    研究報告在以訛傳訛面前完全失去立場。坊間傳聞嚇人得很,報章里也有很多對于味精使用的“科學(xué)”指南,比如高溫之下會產(chǎn)生致癌物質(zhì),小孩吃多了會導(dǎo)致癡呆云云,頗有驚悚效果。老外們對這種不明化合物也很緊張,認(rèn)為這是中國菜吃者眾多,卻無法提升檔次進(jìn)入高級料理行列的原因。上個世紀(jì)60年代,《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志 (The New England Journal of Medicine)》還刊登了一封醫(yī)生的信,這位醫(yī)生抱怨中國餐館食品讓他脖子麻痹以及心悸。自此以后味精就引起醫(yī)療猜疑,并出現(xiàn)了一個專有名詞“中國餐館綜合癥”。

    現(xiàn)在,估計大約還有三分之一的美國人表示他們認(rèn)為味精會讓他們生病,吃了中餐之后哮喘、心悸、血壓升高……諸種癥狀都有可能發(fā)生。然而對于更多沒有身體過敏反應(yīng)和強(qiáng)烈意識抵制的人來說,拒絕這種白色粉末只不過是他們對添加劑的一種反抗,這種險惡的食品添加劑,可以讓他們聯(lián)想到工業(yè)食品生產(chǎn)線以及俗氣、名不符實(shí)的冷凍快餐風(fēng)味。

    當(dāng)年和這種化合物一起走紅過,但更早被拋棄的還有糖精。說起來這二者還有些其他的共同點(diǎn),在那些物品匱乏的年代,能夠同樣粗暴地滿足口舌對于滋味的要求。粗暴的滿足,帶來的后果都同樣是口干舌燥,粗暴的大大超量的話,還會嘴里發(fā)苦。

    當(dāng)然,味精并非傳統(tǒng)的中國調(diào)味料。日本科學(xué)家池田菊苗(Kiku-nae Ikeda)在1908年發(fā)現(xiàn)味精,他嘗試指出昆布(kombu)海藻肉湯的濃烈美味的精確來源。他在實(shí)驗(yàn)室提取了海藻中天然的谷氨酸鹽,并把它們的非凡滋味稱為“鮮味(u-mami)”。

    西餐并不是食品添加劑的絕緣地,差勁的中國廚師把味精簡單作為好材料的替代品,如同差勁的美國廚師用加入鹽、糖的碳水化合物和劣質(zhì)脂肪烹制薯?xiàng)l。但這不妨礙西方廚師、食品作家和消費(fèi)者對味精的一致排斥。這是中西方廚房觀念的對立,西方人把鮮味的存在及力量理解為一種高深的烹飪概念,只有高級料理才配擁有。然而在中國,“鮮味”不過是平民廚房日常詞匯的一部分。

    味精失落的根本原因是物質(zhì)條件的極大豐富以及更為強(qiáng)烈的環(huán)境不安全感。在分工極度細(xì)化的工業(yè)社會,要想把食品添加劑從生活中完全驅(qū)逐是不現(xiàn)實(shí)的,因?yàn)槲覀儾豢赡茏约喊l(fā)酵大豆做成醬油,也不可能不去餐廳吃飯。要想真正避免攝入大量有害的食品添加劑,唯一的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料,回歸家庭烹飪。

    事實(shí)上,在味精這種快捷產(chǎn)品沒有被發(fā)明之前的漫長歲月里,熬制高湯用以提鮮一直是廚子的生存基本功之一。一只結(jié)實(shí)的鼎罐,一只炭爐,足夠的炭,則是最最基本的設(shè)備基礎(chǔ)。硬木燒制,密度大,敲擊起來有鋼鐵般鏗鏘之聲的炭用來熬湯最好,蓋因此種炭燒文火最佳,可以讓湯在時間的揉搓里慢慢變得濃厚。而用什么來熬湯,對于每個廚師來說都是競爭,根本永不外傳。不論哪個菜系,要吊出好味道來,好的高湯必不可少。一般而言,骨頭和肉類必不可少,豬、牛、雞、魚皆有可能,粵菜師傅偏好火腿,來自江浙的淮陽菜大廚通常用咸肉,干貝等海鮮也不能少,有時候,筍、菇之類能熬出鮮味的菜蔬也有可能,但干香菇太奪味,用量要十分講究。粵菜高湯香料少,只會加姜、蔥、料酒,北方菜系有的地方會加八角小茴香之類。原則就是不能太濃,但也不能淡而無味。而用來熬湯的材料,最終命運(yùn)卻好比“藥渣”,榨干之后就被拋棄。

    高湯之于食用老湯,區(qū)別頗大。高湯就好象金牌配角,永遠(yuǎn)只是為了當(dāng)背景而存在的,職責(zé)就是當(dāng)好這個配角。老湯則是飯桌上陰惻惻做開胃或者總結(jié)的角色,有獨(dú)立存在的價值。高湯的最高境界,是和菜完全融為一體,你感覺不到它的存在,但是這道菜因?yàn)楦邷木壒剩查g有了靈魂。而味精那樣的工業(yè)時代產(chǎn)物,想要替代高湯這樣神奇的作用和神圣的使命,簡直就是不可能的。對于味覺斷裂的一代人來說——成長于物質(zhì)匱乏的年代,長大后卷入快節(jié)奏生活,比拒絕味精更重要的是拒絕的原因和奉行的理念,學(xué)會心平氣和地接受食物的天然特性和本來味道,這是找回人與自然、城市與鄉(xiāng)村、個體與家庭心理聯(lián)系的第一課。

     

    相關(guān)文章

    已有0人參與

    網(wǎng)友評論(所發(fā)表點(diǎn)評僅代表網(wǎng)友個人觀點(diǎn),不代表經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)觀點(diǎn))

    用戶名: 快速登錄

    經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)相關(guān)產(chǎn)品

    人妻少妇精品专区性色
    <small id="gggg8"></small>
  • <nav id="gggg8"></nav>
  • <tr id="gggg8"></tr>
  • <sup id="gggg8"></sup>