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    家常小館

      
    作者:伊莎貝
    發(fā)布日期:2008-05-09

    經(jīng)濟(jì)觀察報(bào) 特約作者 伊莎貝 不過傍晚5點(diǎn),天都沒黑,屋子里已經(jīng)人頭攢動(dòng),除了兩三張放著預(yù)訂卡的空桌,所有的座位上都坐著食欲大佳的人們,這從他們桌上堆滿的菜肴和小山似的骨頭可以看出。沒有那么幸運(yùn)的顧客則坐在角落不舒服的長(zhǎng)凳上默默等待,可能要一小時(shí)后才吃得上這頓慕名已久的飯。

    這是杭州江南驛青年旅館的餐廳。在背包客的小資青年的口中,這已經(jīng)是一家傳奇餐廳,比如中午1:30后就不接受點(diǎn)菜,晚上6點(diǎn)以后不留座位。點(diǎn)得太多或浪費(fèi)飯菜都會(huì)遭到老板娘斥責(zé)。

    也有慕名來吃的客人失望地抱怨,沒什么好吃嘛,簡(jiǎn)直名不符實(shí)!

    帶著多少有點(diǎn)忐忑的心情(我一向不敢太相信背包客和小資青年的趣味),我也來湊熱鬧吃了一頓飯。的確沒什么好吃,以它備受稱贊的兩道招牌菜來說,酸辣包心菜還未炒透,椒麻雞肉質(zhì)松散,鮮味不足、十分家常。

    但是,家常正是它的好處。調(diào)味并不過油過咸,也不用復(fù)雜花俏的手法。即使在烹飪上犯了錯(cuò)誤,也像是家人會(huì)犯的錯(cuò)誤,可以原諒。

    這是那種雖然沒什么好吃,卻會(huì)讓你不知不覺吃下很多的地方。就像在最高級(jí)的餐廳吃飯,也沒有在家吃媽媽做的菜食欲好一樣。

    至于滿大街號(hào)稱的“家常菜”,其實(shí)和家常菜無關(guān),誰為家人做菜會(huì)不顧死活地又煎又炸,重油重鹽呢?要知道餐館里寫明是煎的菜式,其實(shí)是炸的,寫明是烤的,其實(shí)也是炸的。吃慣這種惡俗餐館的舌頭,自然覺得家常菜淡而無味。

    上海的法式小館Saleya,也是這種家常小館。抱著對(duì)法國(guó)大餐的美好幻想第一次光顧的人,一定會(huì)大大失望,進(jìn)而納悶,品質(zhì)那么普通的牛排,粘糊糊那么沒賣相的醬汁,憑什么牢牢抓住一屋子老外的胃和心,讓這里天天像美食的狂歡節(jié)?很簡(jiǎn)單,以Saleya便宜得像個(gè)奇跡的價(jià)格,你只能指望吃到這樣的菜,就像出自童年時(shí)代你精打細(xì)算廚藝卻不高明的媽媽之手。它算不上好吃,但誠(chéng)實(shí)。在多數(shù)餐館挖空心思掏空顧客錢包的今天,這真讓人安心。

    作為我們普通人的舌頭,其實(shí)并不期待,也無法承受頓頓的味覺高潮。有沒有發(fā)現(xiàn),一旦在高級(jí)餐廳吃到那些極致美味,至少在一段時(shí)間內(nèi)你就不想再光顧?因?yàn)槲队X記憶太震撼和鮮明了,隨時(shí)隨地都能回憶起來,以致有點(diǎn)乏味。而平庸安全的家常菜,就像米飯一樣,才是天天陪伴我們的。

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