經(jīng)濟(jì)觀察報(bào) 特約作者 伊莎貝 不過傍晚5點(diǎn)，天都沒黑，屋子里已經(jīng)人頭攢動(dòng)，除了兩三張放著預(yù)訂卡的空桌，所有的座位上都坐著食欲大佳的人們，這從他們桌上堆滿的菜肴和小山似的骨頭可以看出。沒有那么幸運(yùn)的顧客則坐在角落不舒服的長(zhǎng)凳上默默等待，可能要一小時(shí)后才吃得上這頓慕名已久的飯。

這是杭州江南驛青年旅館的餐廳。在背包客的小資青年的口中，這已經(jīng)是一家傳奇餐廳，比如中午1：30后就不接受點(diǎn)菜，晚上6點(diǎn)以后不留座位。點(diǎn)得太多或浪費(fèi)飯菜都會(huì)遭到老板娘斥責(zé)。

也有慕名來吃的客人失望地抱怨，沒什么好吃嘛，簡(jiǎn)直名不符實(shí)！

帶著多少有點(diǎn)忐忑的心情（我一向不敢太相信背包客和小資青年的趣味），我也來湊熱鬧吃了一頓飯。的確沒什么好吃，以它備受稱贊的兩道招牌菜來說，酸辣包心菜還未炒透，椒麻雞肉質(zhì)松散，鮮味不足、十分家常。

但是，家常正是它的好處。調(diào)味并不過油過咸，也不用復(fù)雜花俏的手法。即使在烹飪上犯了錯(cuò)誤，也像是家人會(huì)犯的錯(cuò)誤，可以原諒。

這是那種雖然沒什么好吃，卻會(huì)讓你不知不覺吃下很多的地方。就像在最高級(jí)的餐廳吃飯，也沒有在家吃媽媽做的菜食欲好一樣。

至于滿大街號(hào)稱的“家常菜”，其實(shí)和家常菜無關(guān)，誰為家人做菜會(huì)不顧死活地又煎又炸，重油重鹽呢？要知道餐館里寫明是煎的菜式，其實(shí)是炸的，寫明是烤的，其實(shí)也是炸的。吃慣這種惡俗餐館的舌頭，自然覺得家常菜淡而無味。

上海的法式小館Saleya，也是這種家常小館。抱著對(duì)法國(guó)大餐的美好幻想第一次光顧的人，一定會(huì)大大失望，進(jìn)而納悶，品質(zhì)那么普通的牛排，粘糊糊那么沒賣相的醬汁，憑什么牢牢抓住一屋子老外的胃和心，讓這里天天像美食的狂歡節(jié)？很簡(jiǎn)單，以Saleya便宜得像個(gè)奇跡的價(jià)格，你只能指望吃到這樣的菜，就像出自童年時(shí)代你精打細(xì)算廚藝卻不高明的媽媽之手。它算不上好吃，但誠(chéng)實(shí)。在多數(shù)餐館挖空心思掏空顧客錢包的今天，這真讓人安心。

作為我們普通人的舌頭，其實(shí)并不期待，也無法承受頓頓的味覺高潮。有沒有發(fā)現(xiàn)，一旦在高級(jí)餐廳吃到那些極致美味，至少在一段時(shí)間內(nèi)你就不想再光顧？因?yàn)槲队X記憶太震撼和鮮明了，隨時(shí)隨地都能回憶起來，以致有點(diǎn)乏味。而平庸安全的家常菜，就像米飯一樣，才是天天陪伴我們的。

• 美味源于中國(guó)　|　2008-05-05
• 美食家吃不吃食堂　|　2008-04-05
• 美食家吃不吃食堂　|　2008-04-05
• 好好一只蟹釀橙　|　2008-03-09
• 閱讀食品　|　2007-12-02