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    味覺的回歸(1)

      
    作者:袁媛
    發(fā)布日期:2008-09-12
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    經(jīng)濟(jì)觀察報 記者 袁媛
    縱觀中國傳統(tǒng)節(jié)日,想來竟多與食相關(guān),中秋節(jié)的月餅、端午節(jié)的粽子、元宵節(jié)的元宵、春節(jié)的餃子……當(dāng)真無愧于中國飲食文化千百年源遠(yuǎn)流長之美名。

    又近一年中秋,雖然早已是個俗爛的話題,但不能免俗的要再談月餅,為了一次味覺的回歸。傳統(tǒng)、故事、種類、包裝……月餅的商業(yè)價值早被挖到了脊髓最深處。于是,在鎂光燈下,月餅作為一種糕點(diǎn)的本來面目似乎被人淡忘了,所帶來的味覺享受也被過多的修飾掩蓋得難以辨認(rèn)。買月餅為了送禮,吃月餅成了形式,誰還能記起兒時盼中秋、賞月、品月餅的那份簡單的感覺呢?

    朋友說,不喜歡吃月餅,因為太甜太膩,不健康。被慣壞的味蕾已經(jīng)不再記得曾經(jīng)的期盼,月餅所承載的情思自然也無影無蹤,忙碌的工作,讓我們失去了與家人團(tuán)圓的一份淡然。我們需要一種味覺回歸,來重拾內(nèi)心底最簡單但卻最真實(shí)的情感,月餅是那個不可或缺的載體。從傳統(tǒng)的餡料,到時尚的口味,靜下心來品味時間、空間、心境的回歸。

    最經(jīng)典的月餅樣式要數(shù)豆沙餡的廣式月餅。薄薄的一層烤到金黃油亮的餅皮,包著甜膩、紅到發(fā)紫的豆沙餡。或者細(xì)膩如絲,或者依稀還能辨出紅豆粒,不同品質(zhì)的月餅就這豆沙的精細(xì)程度上一展高低。紅的透亮的紅蓮蓉,白如脂玉的白蓮蓉,五仁棗泥芝麻……都是當(dāng)年的經(jīng)典。

    之后,月餅的餡料開始花樣迭出,傳統(tǒng)的豆沙蓮蓉,添加上咸蛋黃,不甘寂寞的水果口味,直到各種你能想到的一切:巧克力月餅洋酒的搭配已不算創(chuàng)意,燕鮑翅的尊貴身份也融入了這方寸糕點(diǎn)之中。烘烤的月餅也許油膩,冰皮月餅則彌補(bǔ)了這一弱點(diǎn),更有煎炸炭烤,花樣百出迎合了眾人口味。

    不再如當(dāng)初自顧自的甜膩,健康給了月餅一個新的要求。麥芽糖醇、木糖醇替代了蔗糖,各種口味清淡的月餅成了另一道風(fēng)景。如茶蓉,一股淡淡的綠茶清香,一如夏末秋初的一絲淡然;又如紅薯蓉、南瓜蓉、椰蓉等都以其自身食材的清甜來取代過多的糖分。味蕾早已不再渴望過甜的刺激,淡淡的味道,往往更令人回味。

    轉(zhuǎn)念間,又是一年中秋。

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