魚和酒的智利
15年前,智利人特別挑了像《時代》和《紐約客》這樣他們已經(jīng)熟知的雜志來宣傳自己,在那簡單的一頁上,左邊放支葡萄酒,右邊擺條三文魚,廣告詞只有一句:“這不是酒,也不是魚,這是一個國家。”很多年過去之后,當智利駐華大使費爾南多·雷耶斯·馬塔再次介紹智利文化時,他提到這個廣告,顯然,對于主要依賴出口貿(mào)易的智利——每年的三文魚出口總量占全球總量的38%,向超過90個國家和地區(qū)出口葡萄酒——這廣告沒有一點水分,它就是智利形象。
在成為駐華大使之前,雷耶斯在1973年作為新聞顧問參與了智利前外長克洛多米羅·阿爾梅達和周恩來總理的外交會談,但在那時,至少智利的國家形象還不如今日這樣鮮明。“1988年,智利的葡萄酒出口總額只有1200萬美元,這出口額小到不值一提,之后經(jīng)過栽培和釀造技術的變革,2000年智利葡萄酒出口額增長上億,并成功進入中國市場。”雷耶斯對智利的葡萄酒發(fā)展史熟稔于胸,在他看來,雖然今天智利是一個內(nèi)涵豐富的拉美文化大容器,但是葡萄酒仍然是讓人們?nèi)ンw驗它的絕佳助興良品。他說:“智利南北跨度大,東西狹窄,太陽在冰川和產(chǎn)葡萄的地方同時升起。”這話是就著葡萄酒說的,帶著點詩意。雖然去年造訪智利的中國游客只有4000人,但是喝智利葡萄酒的太多了。剛出版了 《天堂里的佳釀——智利葡萄酒》的專業(yè)酒評人吳書仙補充說,智利葡萄酒的素質(zhì)很好,不僅僅是瓶裝的,有些公司甚至直接進口智利的散酒,貼上標簽裝瓶再賣。買酒的人喝得很高興,覺得喝對了牌子,其實還是智利的酒好。
吳書仙跑了3萬多公里路,訪問了10家酒廠,嘗了600多款葡萄酒,加上以往對葡萄酒的長期研究,她的書更像一本針對專業(yè)人士的智利葡萄酒工具書,詳細到各個產(chǎn)區(qū)的60個酒廠。她推薦了一款智利獨有的卡曼納紅葡萄酒,口感柔和豐滿。
卡曼納也很適合用來說明智利這個國家生產(chǎn)葡萄酒得天獨厚的優(yōu)勢。當舊世界葡萄酒釀造的法國專家們15年前在智利發(fā)現(xiàn)這個品種時,他們驚呆了。吳書仙解釋說:“卡曼納一直被人誤認為梅樂,也經(jīng)常和品力珠和馬爾貝克混淆,在1991年經(jīng)過DNA鑒定才有了準確的身份。”這一個品種不止在智利有,雷耶斯說:“它們在法國長不熟,但在智利長得特別好。”當1851年這種品種連同赤霞珠等品種從法國引進智利后,19世紀的根瘤蚜蟲災害幾乎讓人們遺忘了這一品種的存在。不過智利地處南美洲的邊緣地帶,這種獨特的地理屏障隔離了病蟲害。最終,這款最晚熟的卡曼納成為智利的特色,而智利葡萄酒也成為世界上公認的最符合有機理念的品種,農(nóng)夫們很少噴撒農(nóng)藥。
為了讓未去過智利的人能夠體驗當?shù)厣睿滓惯€帶了農(nóng)藝師總顧問阿拉米羅·莫拉萊斯·莫拉過來,他現(xiàn)在是在天津薊縣官莊鎮(zhèn)的“中智實驗示范農(nóng)場”的智利方總負責人,負責讓智利的水果落地中國。
阿拉米羅頗有智利農(nóng)夫的樸素干練,帶我們從北京開了100多公里車到達薊縣。這個農(nóng)場從1999年開始經(jīng)營,最早只希望把智利數(shù)量眾多的水果和農(nóng)業(yè)方面的技術帶到中國,進行推廣合作。2004年,阿拉米羅到農(nóng)場進行技術支持,“智利的空氣十分潔凈,人們甚至都不用摳指甲,種東西很容易。”在中國,他起先有點擔憂。不過,當他詳細測量了農(nóng)場土地的酸堿度,“PH值在6.8是很好的”,這個農(nóng)學家有點喜出望外。
對于專業(yè)的智利農(nóng)夫來說,知道消費者喜歡什么口味是重中之重。當阿拉米羅對土地質(zhì)量心中有底之后,剩下的問題實際上是搞清楚中國人到底喜歡吃什么。“這是個緩慢的過程,如果土地水果都一樣,但我為什么選這家的水果呢?歐洲人不喜歡吃草莓,但是中國人就很喜歡。”
在慢慢琢磨市場的時候,阿拉米羅也在確立農(nóng)場的管理體制,比如,嚴格推行安全生產(chǎn),噴灑農(nóng)藥的時候要農(nóng)夫們戴上面罩,這個提醒甚至被畫成了小招貼畫,插在農(nóng)場的樹苗間;其他比如智利的滴灌技術,在這個農(nóng)場也有推廣。
農(nóng)場的桃、李、杏、提子的樹苗全部由智利運過來,360畝田地看上去整整齊齊,可以想見春夏時桃李芬芳的景象。最近阿拉米羅又引進了藍莓,“中國人很喜歡,我會盡量在明年種多一些。智利的提子很大,這邊受土地限制,在甜度和個頭上都差一些。”
至于葡萄,這么多年來似乎仍“水土不服”,去年把一些葡萄樹的地兒騰出來,正在蓋五星級的度假酒店。阿拉米羅見我們沒看見葡萄有點失望,他拍拍我的肩,說:“冬天吃智利進口的水果,夏天吃本農(nóng)場的水果,一年四季都可以喝智利葡萄酒,這也不錯啊。”——這就已經(jīng)是一幅智利風情畫了。
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