魚和酒的智利
15年前，智利人特別挑了像《時代》和《紐約客》這樣他們已經(jīng)熟知的雜志來宣傳自己，在那簡單的一頁上，左邊放支葡萄酒，右邊擺條三文魚，廣告詞只有一句：“這不是酒，也不是魚，這是一個國家。”很多年過去之后，當智利駐華大使費爾南多·雷耶斯·馬塔再次介紹智利文化時，他提到這個廣告，顯然，對于主要依賴出口貿(mào)易的智利——每年的三文魚出口總量占全球總量的38%，向超過90個國家和地區(qū)出口葡萄酒——這廣告沒有一點水分，它就是智利形象。
在成為駐華大使之前，雷耶斯在1973年作為新聞顧問參與了智利前外長克洛多米羅·阿爾梅達和周恩來總理的外交會談，但在那時，至少智利的國家形象還不如今日這樣鮮明。“1988年，智利的葡萄酒出口總額只有1200萬美元，這出口額小到不值一提，之后經(jīng)過栽培和釀造技術的變革，2000年智利葡萄酒出口額增長上億，并成功進入中國市場。”雷耶斯對智利的葡萄酒發(fā)展史熟稔于胸，在他看來，雖然今天智利是一個內(nèi)涵豐富的拉美文化大容器，但是葡萄酒仍然是讓人們?nèi)ンw驗它的絕佳助興良品。他說：“智利南北跨度大，東西狹窄，太陽在冰川和產(chǎn)葡萄的地方同時升起。”這話是就著葡萄酒說的，帶著點詩意。雖然去年造訪智利的中國游客只有4000人，但是喝智利葡萄酒的太多了。剛出版了 《天堂里的佳釀——智利葡萄酒》的專業(yè)酒評人吳書仙補充說，智利葡萄酒的素質(zhì)很好，不僅僅是瓶裝的，有些公司甚至直接進口智利的散酒，貼上標簽裝瓶再賣。買酒的人喝得很高興，覺得喝對了牌子，其實還是智利的酒好。
吳書仙跑了3萬多公里路，訪問了10家酒廠，嘗了600多款葡萄酒，加上以往對葡萄酒的長期研究，她的書更像一本針對專業(yè)人士的智利葡萄酒工具書，詳細到各個產(chǎn)區(qū)的60個酒廠。她推薦了一款智利獨有的卡曼納紅葡萄酒，口感柔和豐滿。
卡曼納也很適合用來說明智利這個國家生產(chǎn)葡萄酒得天獨厚的優(yōu)勢。當舊世界葡萄酒釀造的法國專家們15年前在智利發(fā)現(xiàn)這個品種時，他們驚呆了。吳書仙解釋說：“卡曼納一直被人誤認為梅樂，也經(jīng)常和品力珠和馬爾貝克混淆，在1991年經(jīng)過DNA鑒定才有了準確的身份。”這一個品種不止在智利有，雷耶斯說：“它們在法國長不熟，但在智利長得特別好。”當1851年這種品種連同赤霞珠等品種從法國引進智利后，19世紀的根瘤蚜蟲災害幾乎讓人們遺忘了這一品種的存在。不過智利地處南美洲的邊緣地帶，這種獨特的地理屏障隔離了病蟲害。最終，這款最晚熟的卡曼納成為智利的特色，而智利葡萄酒也成為世界上公認的最符合有機理念的品種，農(nóng)夫們很少噴撒農(nóng)藥。
為了讓未去過智利的人能夠體驗當?shù)厣睿滓惯€帶了農(nóng)藝師總顧問阿拉米羅·莫拉萊斯·莫拉過來，他現(xiàn)在是在天津薊縣官莊鎮(zhèn)的“中智實驗示范農(nóng)場”的智利方總負責人，負責讓智利的水果落地中國。
阿拉米羅頗有智利農(nóng)夫的樸素干練，帶我們從北京開了100多公里車到達薊縣。這個農(nóng)場從1999年開始經(jīng)營，最早只希望把智利數(shù)量眾多的水果和農(nóng)業(yè)方面的技術帶到中國，進行推廣合作。2004年，阿拉米羅到農(nóng)場進行技術支持，“智利的空氣十分潔凈，人們甚至都不用摳指甲，種東西很容易。”在中國，他起先有點擔憂。不過，當他詳細測量了農(nóng)場土地的酸堿度，“PH值在6.8是很好的”，這個農(nóng)學家有點喜出望外。
對于專業(yè)的智利農(nóng)夫來說，知道消費者喜歡什么口味是重中之重。當阿拉米羅對土地質(zhì)量心中有底之后，剩下的問題實際上是搞清楚中國人到底喜歡吃什么。“這是個緩慢的過程，如果土地水果都一樣，但我為什么選這家的水果呢？歐洲人不喜歡吃草莓，但是中國人就很喜歡。”
在慢慢琢磨市場的時候，阿拉米羅也在確立農(nóng)場的管理體制，比如，嚴格推行安全生產(chǎn)，噴灑農(nóng)藥的時候要農(nóng)夫們戴上面罩，這個提醒甚至被畫成了小招貼畫，插在農(nóng)場的樹苗間；其他比如智利的滴灌技術，在這個農(nóng)場也有推廣。
農(nóng)場的桃、李、杏、提子的樹苗全部由智利運過來，360畝田地看上去整整齊齊，可以想見春夏時桃李芬芳的景象。最近阿拉米羅又引進了藍莓，“中國人很喜歡，我會盡量在明年種多一些。智利的提子很大，這邊受土地限制，在甜度和個頭上都差一些。”
至于葡萄，這么多年來似乎仍“水土不服”，去年把一些葡萄樹的地兒騰出來，正在蓋五星級的度假酒店。阿拉米羅見我們沒看見葡萄有點失望，他拍拍我的肩，說：“冬天吃智利進口的水果，夏天吃本農(nóng)場的水果，一年四季都可以喝智利葡萄酒，這也不錯啊。”——這就已經(jīng)是一幅智利風情畫了。
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