這位不直接負責(zé)生產(chǎn)業(yè)務(wù)的乳企高管沒想到的是，即便是他這個所謂的業(yè)內(nèi)人士，其所知也只是真相的一部分。近日衛(wèi)生部叫停“無抗奶”的行動，讓他和眾多行外人知道了一個新名詞——解抗劑。

3月9日，衛(wèi)生部在其官方網(wǎng)站公布 《全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治近期工作重點及要求》。《要求》中明確，皮革水解物、三聚氰胺、β-內(nèi)酰胺酶、硫氰酸鈉這四種物質(zhì)被禁止在乳制品中添加。

也就在這時，很多人才發(fā)現(xiàn)，原來生活當(dāng)中最常接觸的乳品，還有“有抗奶”、“無抗奶”和“解抗奶”之分。

兩天后，在衛(wèi)生部的新聞發(fā)布會上，有關(guān)官員介紹，原料乳中β-內(nèi)酰胺酶陽性檢出率為5%。β-內(nèi)酰胺酶，俗稱“解抗劑”，可以用來掩蔽抗生素殘留，冒充“無抗奶”。不過，衛(wèi)生部并未對外公布在哪些渠道的原料乳中檢出了“解抗劑”。

5月6日，衛(wèi)生部在官方網(wǎng)站上又公布了一份由衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部等六部門聯(lián)合發(fā)布的文件，要求自即日起，各乳品生產(chǎn)經(jīng)營和餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)停止“無抗奶”生產(chǎn)經(jīng)營活動。2009年6月30日起，各有關(guān)監(jiān)管部門將開始對不執(zhí)行規(guī)定的企業(yè)依法查處。全部乳制品將被停止標注“無抗奶”字樣。

概念的炒作？

這并非“無抗奶”第一次遭遇叫停風(fēng)波。最早的風(fēng)波發(fā)生在2002年4月，“無抗奶”概念才剛剛被光明乳業(yè)提出并推廣。

當(dāng)年7月，針對光明乳業(yè)提出的“在上海實現(xiàn)無抗奶”目標，中國乳制品工業(yè)協(xié)會、中國奶業(yè)協(xié)會表達了兩點意見：一是希望乳品企業(yè)不要再以“無抗奶”進行任何形式的炒作；二是“有抗奶”依然符合現(xiàn)行國家標準，消費者不必恐慌。

所謂“有抗奶”，就是含有抗生素的奶。有研究表明，長期飲用“有抗奶”相當(dāng)于經(jīng)常低劑量服用抗生素，會增加人體耐藥性，降低免疫力，對于過敏體質(zhì)的消費者而言，還可能會引起皮疹、過敏性休克等反應(yīng)。

那么，牛奶中的抗生素從何而來？

中國奶業(yè)協(xié)會理事王丁棉解釋說，奶牛在天氣潮濕或換季時最容易患乳腺炎，需要注射抗生素，但是經(jīng)過抗生素治療的奶牛，在7天內(nèi)產(chǎn)的奶會有抗生素殘留；另外，原料奶中出現(xiàn)細菌超標的時候，奶農(nóng)、奶站也習(xí)慣用抗生素解決細菌超標的問題。

按照2006年的數(shù)據(jù)，全國約有1100萬頭奶牛，發(fā)病率10%，一年平均發(fā)病2次，注射抗生素后7天內(nèi)的產(chǎn)奶中會含有抗生素殘留。按每頭牛一天產(chǎn)奶15公斤計算，每年全國約有23100萬公斤原奶中含有抗生素殘留，其中部分被乳企收購后流入市場。

2003年底，國家質(zhì)檢總局的一項普查顯示，北方市場近800份乳品采樣中，抗生素殘留超標居于不合格項目的第一位。而在2006年上半年的另一項檢測中則顯示，國內(nèi)市場上有50%左右的牛奶抗生素殘留超標。

2006年8月，光明乳業(yè)再次聲稱，旗下所有乳品已實現(xiàn)全部 “無抗”化生產(chǎn)，并向業(yè)內(nèi)千余家乳品企業(yè)發(fā)出倡議，共同推進并早日實現(xiàn)整個乳品行業(yè)的“無抗”化，嚴格執(zhí)行與國際接軌的安全標準。

不過這一次，“無抗奶”運動得到了相關(guān)部門的支持——國家質(zhì)檢總局規(guī)定對所有生鮮牛奶強制檢測抗生素含量，超標者不可出售，但這僅僅作為行業(yè)標準在實施。當(dāng)時的報道稱，相關(guān)國標修訂進程的加快，令乳品消費的 “無抗時代”指日可待。越來越多的乳企加入了 “無抗奶”行動俱樂部。

此后，“有抗奶”日漸式微，其與“無抗奶”之間的價格差越拉越大。如今的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，也正是在那個時候，“解抗劑”開始作為低成本制造“無抗奶”的有效添加劑。這是乳業(yè)共知的規(guī)則，卻是普通消費者難以了解的秘密。

滯后的國標？

為什么會導(dǎo)致“有抗奶”和“無抗奶”的市場并存？東方艾格農(nóng)業(yè)分析師陳渝說，在乳制品質(zhì)量管理上，目前既沒有“不得檢出抗生素”的強制要求，也沒有抗生素限量的要求，換句話說，做好沒有鼓勵，做壞也不懲罰。

作為目前仍在執(zhí)行的強制性國家標準，20多年前的《生鮮牛乳收購標準》（GB6914-86），并沒有將抗生素作為原料奶的檢測指標。2001年9月農(nóng)業(yè)部的《無公害食品——生鮮牛乳》行業(yè)標準，雖明確“抗生素不得檢出”，但至今還只是一個推薦性的行業(yè)標準。

這就意味著，行業(yè)標準對企業(yè)沒有強制性，就算有的牛奶和奶制品中存有大量對消費者健康有害的抗生素殘留，照樣是合格產(chǎn)品，“有抗無抗”得看企業(yè)是否自律。而其“抗生素不得檢出”的行業(yè)標準條文，又為某些奶農(nóng)和奶站大量 “合法”使用“解抗劑”開了天窗。

業(yè)內(nèi)人士承認，不加“解抗劑”的話，除了少數(shù)幾家大乳企，80%以上的企業(yè)還難以做到“無抗”化。

從對奶源有效的嚴格控制來講，集中專業(yè)喂養(yǎng)的方式——圈養(yǎng)的奶牛廠，才有可能做到真正 “無抗”化。而目前百分之七八十的奶牛是個體戶養(yǎng)殖，大多數(shù)乳企采用分散飼養(yǎng)集中擠奶的模式，從個體戶手中獲取原料奶。

另一方面，檢測抗生素的專用藥片和設(shè)備大多來自國外進口，集體圈養(yǎng)的奶質(zhì)檢測儀器一臺就需耗資數(shù)十萬元。有統(tǒng)計數(shù)據(jù)說，一家企業(yè)每年用于購買檢測“有抗奶”的試劑費用就需要近200萬元。如此大的成本，很難讓這些乳企自律。

當(dāng)然，三聚氰胺事件發(fā)生之后，一些企業(yè)已經(jīng)開始了原料奶的把關(guān)。蒙牛奶源調(diào)度部負責(zé)人牛建明說，蒙牛一直對抗生素指標的檢驗很嚴，是第一個提出檢測此指標的企業(yè)，如果不合格就拒收，并對進場奶車批批檢驗，而且留樣。

但在約束力缺失、利益驅(qū)動的情況下，“解抗劑”被一些奶農(nóng)、奶站大肆利用。據(jù)說一支6毫升的 “解抗劑”，可以在幾小時內(nèi)讓1噸 “有抗奶”在常溫環(huán)境下變成“無抗奶”。而這樣一支6毫升的“解抗劑”成本不超過10元。

“無抗奶”與“有抗奶”在收購價上卻相差甚大。據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會理事王丁棉透露，少則差一半，多則差2-3倍。目前，“有抗奶”的收購價從1000元-1200元/噸不等，甚至還有800元/噸；而“無抗奶”的收購價大概是2000元-2500元/噸。

王丁棉說，專門有公司在推銷“解抗劑”，他們甚至直接到奶農(nóng)中去推廣，現(xiàn)在宣傳比較流行的是生物型“解抗劑”。作為“解抗劑”的β-內(nèi)酰胺酶不屬于國家批準的食品添加劑。

未知的恐慌

衛(wèi)生部等六部門的公告稱：“少數(shù)乳品企業(yè)宣稱生產(chǎn) ‘無抗奶’，是誤導(dǎo)消費者，嚴重擾亂乳品生產(chǎn)經(jīng)營秩序的行為。”因此，“嚴禁在乳品標簽、標識和廣告中宣傳‘無抗奶’等不科學(xué)、不符合實際的內(nèi)容”。

不過，媒體對此的解讀是，衛(wèi)生部的板子不是真正打在 “無抗奶”上，而是打在添加了 “解抗劑”的“解抗奶”上。甚至有媒體解讀出了巴氏奶陣營（多標識“無抗奶”）和常溫奶陣營（很少標識“無抗”）的積怨與交戰(zhàn)。

但從未用“無抗奶”作為概念的幾家乳企表明，這并非所謂兩大陣營矛盾的又一演變——“如今說誰不安全，都會威脅到整個行業(yè)，這個行業(yè)已經(jīng)變得弱不禁風(fēng)了。”說這句話的高管所在的企業(yè)，一季度銷量大增，好不容易有了走出三聚氰胺陰影的勢頭。

在王丁棉看來，宣傳“無抗奶”并不等于使用“解抗劑”。更多的專家認為，需要消滅的是“有抗奶”，需要推廣的是“無抗奶”，需要打擊的則是“解抗奶”。

他們的理由是，國際上明確規(guī)定嚴禁使用含有抗生素的原奶。歐美國家都嚴格禁止 “有抗奶”的銷售。在一些歐洲國家，如果一家奶牛場的牛奶檢出抗生素，會被立刻停收一周的牛奶，并且受到重罰。顯然，中國需要與國際標準接軌。

將“有抗奶”變成“無抗奶”，是因為存在著足夠大的利益——據(jù)奶場人士透露，抗生素含量在標準內(nèi)的奶，按抗生素含量高低每公斤價格能相差一塊錢，含量超標的甚至?xí)恢苯拥沟簟Ｒ恍┠唐笠膊⒉幌窨瓷先ツ敲礋o辜——有說法認為叫停“無抗奶”正是為了杜絕一些企業(yè)追求“無抗”而加“解抗劑”。

也有專家稱，乳制品加工企業(yè)沒有必要使用“解抗劑”。東方艾格農(nóng)業(yè)分析師陳渝解釋說，一是在收購原料奶時，企業(yè)會檢測原料奶是否含有抗生素；二是乳制品中除了酸奶、奶酪不能用“有抗奶”加工生產(chǎn)外，其他的產(chǎn)品并沒有對抗生素的強制要求。

王丁棉認為，在乳制品生產(chǎn)加工之前，都有可能添加解抗劑，主要集中在原料奶環(huán)節(jié)。一些奶農(nóng)、奶站，為了達到原料奶的收購標準而使用“解抗劑”。“解抗劑”能掩蔽抗生素，將“有抗奶”中的抗生素分解掉，使原奶順利通過檢測，冒充“無抗奶”。

但是，使用“解抗劑”的風(fēng)險在于：一是“解抗劑”的安全性尚未有定論；二是在分解β-內(nèi)酰胺藥物后，可能引進其他有害物質(zhì)；三是這種做法縱容了奶牛飼養(yǎng)過程中抗生素的濫用。當(dāng)然，為了利益，這些風(fēng)險，奶農(nóng)和奶站很少會去考慮。

“解抗劑”到底會給人體帶來什么傷害，業(yè)內(nèi)人士稱，目前尚無β-內(nèi)酰胺酶直接危害人體健康的相關(guān)資料和報道，但這并不代表它就一定沒有危害。而正是這種未知，才更讓人感到恐慌。

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