像回了國的Steve一樣,多數(shù)人一時(shí)半會(huì)去不了德班,同時(shí),也有許多南非人隨著外企來到北京工作,他們大多集中在一些技術(shù)行業(yè),比如汽車工程師,又比如GE的醫(yī)療技術(shù)人員。南非菜卻還沒有像許多的國外菜系一樣開遍北京城,想吃地道的南非菜就只能動(dòng)動(dòng)腿腳,去趟順義了。
從德班到北京,是Steve吃飯的路徑,也是Pinotage采購原料的路徑,從南非空運(yùn)過來的新鮮原料包括了肉類、海鮮和大量的調(diào)味品,也許最開始是讓住在北京的南非人吃到了這股子大老遠(yuǎn)飛過來的味道,才慢慢的把他們留了下來。
Pinotage開了兩年多,原先只是主人曹東想要把南非的葡萄酒引入國內(nèi)——店名就是南非最著名的釀酒葡萄,剛巧南非合伙人的兒子Chris會(huì)做菜,便慢慢地做成了小有名氣的餐廳。這家店開在順義,在中午十二點(diǎn)就坐滿了客人,大多數(shù)是南非的白人,從北京城的各個(gè)地方驅(qū)車前來,吃完了還會(huì)連酒帶飯的打包。
餐廳的裝飾很隨意,有一些簡單的非洲元素,比如儲酒室門口的長頸鹿和墻上的各種非洲動(dòng)物,因?yàn)樘鞖夂茫藗儤芬庾诖巴猓龠h(yuǎn)一些有條河,夏天是滿池的荷花。
我在吧臺等著曹東拿風(fēng)干的南非牛肉干時(shí),遇到了獨(dú)自一人來“打包”果汁和醬料的南非旅游局亞洲區(qū)官員白文博。他穿著大號的南非隊(duì)隊(duì)服,腳下是一雙羚羊毛做的人字拖,他在聽完我對拖鞋的贊美后,說謝謝后還不忘記補(bǔ)充一句“它們的肉也非常好吃”,可見南非人對肉類的熱愛實(shí)在是太熱烈了。白文博來北京一年多,工作在三里屯,住在東三環(huán)附近,因?yàn)槠拮雍蛢号荚谀戏牵謶械米鲲垼谑浅34蜍嚺軄眄樍x,就為了這口地道的家鄉(xiāng)菜。
這里做的到底有多地道?我明明看見了從后廚走出來的中國廚師,對于這個(gè)疑問,Chris笑了,他說,其實(shí)南非菜并不難學(xué),店里有一個(gè)中國大廚,有十年的經(jīng)驗(yàn),學(xué)起來非常快,最重要的是最后的調(diào)味,黃咖喱以及各類醬料才是地道不地道的關(guān)鍵。而做菜的方式,和中國菜比起來,那真是簡單了許多。
Chris說,其實(shí)南非人吃起來比較隨意,不像電視里看到很多鮑魚龍蝦,他們沒有特別的規(guī)矩,常常把一些他們認(rèn)為好吃的東西放到一起煮,有一種做法很多人喜歡,把一個(gè)方包切開,掏空整個(gè)吐司,然后把各種各樣的東西放到這個(gè)“盒子”里——羊排、燉菜、牛肉、蔬菜都可以,量大,口味濃厚,多汁,咬下去連身邊的人都感受到那一口的滿足感。
這個(gè)像盒子一樣的方包像極了整個(gè)南非的狀態(tài)。白文博說,南非追溯不清的東西太多,于是很多事情只能混在一起——很多人根本說不清自己祖上是哪里來的殖民者。所以,就在羊肉、牛排、鴕鳥肉上統(tǒng)統(tǒng)澆上烤肉汁吧,學(xué)習(xí)英國人炸魚、烤魚,也會(huì)有馬來西亞風(fēng)味的炒飯,只是不要像法國人一樣在大盤子里放一丁點(diǎn)兒食物,南非人胃口大,他們享受美食,不如說是享受大口吃飯的樂趣,相信Steve也是在那里找到了大快朵頤的快感吧。
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