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離中國和吉爾吉斯坦邊境約70公里外的薩里塔什小村莊，當?shù)厝酥饕责B(yǎng)牛羊為生。

經(jīng)濟觀察網(wǎng) 林俐/文 印度興度教徒視牛為神明的化身，不吃牛肉，這個傳統(tǒng)部分也出于感激牛一生都在為人們勞動。而在吉爾吉斯坦，我發(fā)現(xiàn)當?shù)夭簧兖B(yǎng)牛戶也不吃牛肉，但并不是出于對牛辛勞耕地的感恩心態(tài)，這個國度絕大部分的土地屬于高山丘陵，適合放牧不宜耕種，他們不吃牛肉的理由很簡單：“不好吃。”  

我在吉爾吉斯坦的第一個落腳處——薩里塔什（Sary Tash），是一個小農村，大約200多戶人家，幾乎所有人家都以養(yǎng)牛羊為生。養(yǎng)牛主要是為了牛奶，除了當飲料外，還可以加工變成各種奶制品，如黃油（牛油）、奶油、奶酪等。除了保留奶牛和交配的公牛直到生產力不支為止，當?shù)剞r民會把每年春天誕生的小牛養(yǎng)到秋季后賣掉，據(jù)當?shù)厝苏f，他們并不會把牛宰掉作為冬季糧食，羊肉才是當?shù)厝说氖走x。  

“我們在冬季來臨時，會宰幾頭羊過冬，其余的賣掉或保留給明年繼續(xù)生產。”十九歲的阿佩爾一邊擠牛奶一邊向我介紹當?shù)氐纳蠲婷病Ｋ募胰嗽?jīng)擁有15頭牛和30幾只羊，后來家里為了張羅一對兒女的婚嫁，賣了不少牲口，目前只剩下5頭牛和20來只羊。  

我認識阿佩爾是因為我們從中吉邊境乘坐同一輛貨車抵達薩里塔什，她哥哥在邊境處開了一家小雜貨店，她經(jīng)常兩地跑兼顧店里的買賣和家里的農活。當時我和一名波蘭游客在邊境處等候多時沒有攔到任何路過的車輛（那條路上本來就沒有太多的交通流量），轉而到坐落在口岸檢查處邊上的貨車停車場找司機，最終貨車拉了我們三個人。  

因為是盤山路，加上路況和車況都非常差，短短70公里的路程，貨車卻行駛了約5個小時，這期間，健談又開朗的阿佩爾和波蘭人以俄語聊得很起勁，我卻不斷需要翻譯服務才能溝通。快接近薩里塔什時，阿佩爾得知我們沒有提前安排住宿，就直接邀請我們住到她的家里去。

坐落在帕米爾山脈中，海拔3170米高度的薩里塔什四面環(huán)山，天氣好時還可以看到遠處的雪山。

在薩里塔什的三天兩夜，我們幾乎那里都沒去，就呆在阿佩爾家里當“貴賓”，她的母親每天為我們準備不同的吉爾吉斯人傳統(tǒng)食物，每一頓飯都有茶水、小點心、主食和水果。據(jù)阿佩爾說，按當?shù)厝苏写h方客人的習俗，家里所有可吃的都應該擺在餐桌上。  

我們每天按照阿佩爾家人的作息習慣生活，雖然她們一家三口（母親和兩個女兒，男丁都在邊境看店）勞動時只會讓我們旁觀而不是參與。她們每天早晨要做的第一件事就是擠牛奶，接著是把牛奶加工成黃油——把鮮奶煮燙，然后用一個手動的容器不斷攪拌熱牛奶，把其轉換成黃油。  

阿佩爾一家子每天能夠生產兩公斤的黃油，每當做滿十公斤的黃油后，就把它打包到一個以羊肚改造的容具（當?shù)厝朔Q之為Karin）里。在制作黃油的過程中，還有一大部分的牛奶依然保持液體狀，這部分將進一步被拿來做奶油，或者是發(fā)酵后做成吉爾吉斯坦特有的、叫做kurud的奶酪球。這些奶制品是阿佩爾一家人夏和秋季主要的經(jīng)濟來源，城里的商人定期會到村莊來收購。  

夏秋季靠奶制品，春天有羊毛可賣，冬天則賣牛羊，就這樣農戶們一年四季的經(jīng)濟來源都有了保障。以前當阿佩爾父親還未病逝前，他們家里還有一個附加收入，就是父親到山上去打獵，一些獵物的皮毛，比如狐貍，還可以賣錢。  

在阿佩爾家里用餐時，我注意到平常她們并不食肉，土豆、西紅柿、洋蔥、面包、面餅、面食、奶制品和米飯等，似乎是夏季時的主要糧食，也許他們的飲食習慣也和農業(yè)生產的季節(jié)性掛鉤？  

當阿佩爾告訴我當?shù)厝瞬辉着沓詴r，我以為這可能也和印度人敬重牛為人們大有貢獻有關，但她卻表示這只是因為當?shù)厝瞬幌矚g牛肉的味道。我不禁猜想，也許處于古絲綢路上的吉爾吉斯坦，在千百年前受佛教的熏陶，雖然現(xiàn)在大多人是穆斯林（我見阿佩爾母親每天五次在家里按伊斯蘭教的步驟做祈禱），是否有可能遠古時期不吃牛肉的傳統(tǒng)在潛意識里殘留下來了呢？不過這純粹是我在瞎猜，畢竟我無法理解這么美味的牛肉怎么會被扣上“不好吃”的名堂呢？  

全體照（由左到右）：波蘭游客克里斯，阿佩爾，她的母親和妹妹，以及我。