經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng) 施健子/文 先是保鏢們清場(chǎng)，沒(méi)見(jiàn)過(guò)？想想電影《中南海保鏢》，然后是一圈圈的特警把事發(fā)地一平方公里內(nèi)圍成鐵桶狀，最后，在警車(chē)開(kāi)路下，來(lái)訪的美國(guó)副總統(tǒng)拜登百忙之中蒞臨鼓樓的姚記炒肝店。

盡管店主表示事先并不知情，你相信嗎？反正很多媒體是信了。看看微博里網(wǎng)友提供的圖片，桌子椅子擦得油光錚亮的，都能照出人形來(lái)。整個(gè)大堂里居然都沒(méi)一個(gè)光膀子穿大背心的大老爺們，大家穿戴整齊，舉止端莊，仿佛在參加同事女兒的婚宴。

看來(lái)策劃者功課做得不夠，還不太了解炒肝這種食品。老北京吃炒肝時(shí)，可是不能使用任何輔助工具的，只需將炒肝端起，單手托起碗底，唇齒觸碰到碗邊的同時(shí)，拇指輕推瓷碗，其他四指隨之旋轉(zhuǎn)，此刻舌尖抵住碗邊輕輕那么一嘬，緊跟著抿起嘴角，輕嚼肥腸肝尖。                 

吃炒肝就講求一個(gè)趁熱，千萬(wàn)別怕?tīng)C，不燙那不叫炒肝。還有，一定得囁出動(dòng)靜來(lái)，像日本人吃拉面，中國(guó)人吃炸醬面一樣，沒(méi)那咕嚕咕嚕的聲響，那是不尊重廚師的辛勤勞動(dòng)，當(dāng)然，也體會(huì)不出那種進(jìn)食的快感。

雖然現(xiàn)在大家都流行喝啤酒，但是吃炒肝最好的是配老北京的二鍋頭，一小口悶下去，化解了脆腸和肝尖的油腥味，還有一點(diǎn)點(diǎn)甘甜的后味涌上喉頭。

有酒有肉，又是胡同小店草根美食，食客們體內(nèi)激發(fā)出剽悍的豪情來(lái)那是生理反應(yīng)，如果還拘束得像在高級(jí)西餐廳，只能說(shuō)明，食客們的注意力壓根沒(méi)在碗里的肝尖上。

這也難怪，旁邊坐著副總統(tǒng)呢，總是有點(diǎn)反常的。挨著總統(tǒng)最近一桌的三個(gè)人，闊氣地點(diǎn)了一桌子涼菜和四種飲料，分別是可口可樂(lè)、九龍齋酸梅湯、王老吉還有看不出品牌的啤酒（估計(jì)應(yīng)該是燕京）。

這像是事先沒(méi)安排的樣子？誰(shuí)能來(lái)還原一下副總統(tǒng)到訪前一天的情況，為了擺放位置，九龍齋的推銷(xiāo)員真沒(méi)和王老吉的掐起來(lái)？

副總統(tǒng)呼啦啦帶著一群人進(jìn)來(lái)了，真正落座的就5個(gè)，副總統(tǒng)、他孫女、駱家輝、駱家姑娘。他們可沒(méi)旁邊桌的大方，看看他們點(diǎn)的東西，5碗炸醬面、涼拌山藥、拌黃瓜、涼拌土豆絲、10個(gè)包子，只點(diǎn)了兩瓶可樂(lè)。

去了姚記炒肝，副總統(tǒng)先生一行人沒(méi)點(diǎn)炒肝。讓很多想借副總統(tǒng)為中國(guó)美食正名的人失望不已，善良的媒體同行避重就輕，標(biāo)題高度統(tǒng)一，都是副總統(tǒng)去了炒肝店，文章寫(xiě)到最后才到餐單列出來(lái)。

幾個(gè)月前CNN評(píng)選最?lèi)盒氖笫澄飼r(shí)，可把占全球人口1/4的中國(guó)人得罪大了，皮蛋赫赫在列。碧如翡翠、晶瑩剔透的皮蛋怎么在他們眼里，就變成了黑咕隆咚、氣味刺鼻的魔鬼生的蛋呢？真想把撰文人的舌頭解剖來(lái)看看是個(gè)什么構(gòu)造。

拜登先生雖然想博得廣大北京人民的好感，也不敢輕易挑戰(zhàn)他的美食底線，比如說(shuō)炒肝。一般來(lái)說(shuō)，一只動(dòng)物得有20%以上的部分會(huì)被老外給扔掉的。他們向來(lái)都吃些大塊的肉，認(rèn)為魚(yú)頭、豬蹄、內(nèi)臟之類(lèi)的很臟，不能吃！所以在國(guó)外雞腿賣(mài)的比雞胸便宜得多了。

別想著皮蛋那事兒了，你吃你的，他評(píng)他的。中國(guó)人也沒(méi)少攻擊人家酷似生化武器的臭奶酪，可人家老外把這東西一請(qǐng)到高級(jí)餐廳，幾個(gè)大廚圍著搗谷，再輔以手工美食的天然質(zhì)樸進(jìn)行包裝，名曰“傳統(tǒng)美食”，這下中國(guó)人倒排著隊(duì)想去嘗個(gè)新鮮了。這就叫文化的底氣和包裝的魅力。我們就是暴露得太早了，別把作法告訴他們，只需要把臭豆腐用西餐擺盤(pán)法呈上，告訴他們它的重要性約等于法國(guó)的黑松露，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高，就算覺(jué)得不對(duì)胃口，至少不會(huì)覺(jué)得恐怖。

自從知道美國(guó)欠每個(gè)中國(guó)人大約5700元人民幣之后，我對(duì)外國(guó)友人的動(dòng)機(jī)都持謹(jǐn)慎態(tài)度。拜登先生這次估計(jì)是來(lái)哭窮來(lái)了，在美國(guó)人的政治手腕相比，中國(guó)人還是小學(xué)生。看看人家，選了平民的地方，吃了平民的飯，成功輸出了平等民主美利堅(jiān)價(jià)值觀，還只花了79塊。

偏偏中國(guó)人自己不爭(zhēng)氣，為了迎接貴客，還調(diào)低了菜價(jià)，不知道當(dāng)時(shí)一起吃飯的其他人用的是國(guó)際友人價(jià)還是內(nèi)部?jī)r(jià)，反正貴客們的包子，才賣(mài)一塊錢(qián)一個(gè)。這下全世界人民都知道了，美國(guó)副總統(tǒng)拜登一行在姚記炒肝吃頓飯總共只花了79塊錢(qián)，當(dāng)然，這比北京廉租房一個(gè)月的房租77元還是要貴上兩塊的。美國(guó)將很快出臺(tái)一份人民幣被嚴(yán)重低估60%的報(bào)告，人民幣還有什么理由不升值？

這也不是吃炒肝喝二鍋頭的平民百姓能關(guān)心得起的，還是看看姚記會(huì)不會(huì)推出79元5人餐的團(tuán)購(gòu)吧。要想吃炒肝，鼓樓一拐彎。走起走起！