經(jīng)濟觀察報 哥倫布/文 如果你愛喝酒，你就知道找一家適合自己的酒吧有多難。

當然，我設(shè)定的前提是，你不反感這種生活方式。因為在很多人的印象中，夜晚的這些城市洞穴總是帶著那么點紙醉金迷的意思。去酒吧不難，只要你有錢買酒，愿意在哪兒喝這都是挺私人的事兒。但事實上，在咱們這兒去哪兒喝酒，喝什么，可都有講究。

先說個不講究的例子，方沫小姐是這城市萬千女白領(lǐng)中普通一員，每日兢兢業(yè)業(yè)上班加班，突然心血來潮想和朋友去酒吧耍耍。在她多年印象中，她心中的酒吧只有工體北門著名的MIX。她和朋友坐在MIX的卡座里，看著沒什么人的場子，心中納了悶，這家店不是號稱全北京最火嗎？怎么直到晚上10點半，這兒都還沒什么人。她和朋友倒也淡定，點了份牛肉面和餛飩，加上薯條，解決了匆忙趕來的晚飯后，結(jié)賬走人了。

她一點也沒體會到北京酒吧有趣的地方。大部分酒吧晚上9點之后才開始漸漸聚集人氣，而MIX這樣的場子，不到晚上11點，跟熱鬧兩個字是絕緣的。所以當她抱怨地講起這個在我聽來頗有趣的故事時，我發(fā)現(xiàn)她不僅去錯了地方，還挑錯了時間。

酒吧是個廣義的概念，其實有多種截然不同的形式，傳說中的三里屯酒吧街和后海一帶可以看演出的小酒館，更符合PUB的形式，當然目前這兩個地方基本已經(jīng)成為外地人旅游必到的夜生活景點，而像MIX以及對面VICS這類的，英文翻譯得直截了當——night　club，充滿著年輕瘋狂地拼酒以及艷遇，我想方沫同學(xué)要去的，是那種安靜的可以朋友坐下來，優(yōu)雅地聊聊天的lounge。

對酒上癮的人對這些地方的劃分不是一般的嚴格，京城著名公關(guān)人士Richard，從可以開始飲酒的年紀，到現(xiàn)在為止，不過11年，但用他的話說，“我年輕的時候，一周喝六天，一直到去年我還算年輕。現(xiàn)在，一周喝一次吧。”他的酒吧軌跡正是沿著這種劃分有巧合地重疊，年輕時候熱衷泡夜店，而現(xiàn)在伴隨著年齡的上升，轉(zhuǎn)而更喜歡音樂和氛圍上佳的lounge，他向我推薦自己最近喜歡的是，開在工體東路的V　PLUS。

至于喝什么酒，在歐美人眼里并沒那么重要，Cedrick　Croas來自法國，在中國生活了四年，目前為一家五星級酒店工作，對酒研究頗深，平日里也愛泡吧，喜歡威士忌和紅酒，用他自己的話說，“我不是雞尾酒那一卦的。”他發(fā)現(xiàn)，中國人要比外國人更注重喝酒背后的含義，對外國人而言，喝什么樣的酒并不意味著什么，大家更容易觀察對方喝哪個等級的酒。也許一個入門新手喜歡喝的伏特加是絕對伏特加，但更商務(wù)一點有經(jīng)濟能力的人就會選喝灰雁。他觀察到的有趣現(xiàn)象是，北京很多酒吧里人們喜歡點葡萄酒，而且非常在乎是否是波爾多出產(chǎn)的酒。而在法國，葡萄酒更多是用來配餐。

酒吧里的酒保們會更容易注意到客人們喜歡點什么樣的酒，高級酒店的酒吧因為客人質(zhì)素相對比較高，很難發(fā)生精彩的故事。那些有名的小酒館里的酒保們，手里為客人調(diào)著雞尾酒，眼睛卻始終在觀察著客人。

在我遇到的中國酒保當中，他們談起人們最常點的雞尾酒，幾乎長島冰茶在每家酒吧都高居榜首，而mo-jito這種用白朗姆作為基酒的雞尾酒在近兩年頗為流行，很多人也喜歡點shooter(子彈杯雞尾酒）來拼酒。雞尾酒總是有很有趣的時效性，在某一個時間段，會有流行的酒款，而在云酷酒保Tom眼里，只有知道自己要什么樣的客人才會和雞尾酒產(chǎn)生火花。如果你現(xiàn)在在酒吧點一杯長島冰茶，要么說明你是個不懂酒的菜鳥，要么只能善意地揣測也許你是遇到了多么不開心的事。因為這支酒調(diào)起來十分簡單而且非常容易讓人醉，幾乎無需任何調(diào)酒水平，將五種基酒按次序倒進有冰塊的杯中，兌上可樂就能喝了。在倫敦一個非常受歡迎的夜店工作過的Sunny用非常痛恨地語調(diào)告訴我，“這是一支，非常二非常二的酒。”

或許這是因為，對大多數(shù)不常泡吧的人來說，長島冰茶的名頭實在太響。我的建議是，別隨波逐流，不如坦誠地告訴酒保們你平日里喜歡什么樣的口味，他們總能幫你調(diào)一支適合你的酒。Cedrick　Croas對女孩的建議是，喝martini配上不同的果汁是非常保險的選擇，在像云酷這樣的酒吧里，他們的果汁都是鮮榨的，男生喝那些看上去色彩鮮艷的雞尾酒就有些怪了，金酒+湯力水或者干姜水會比較不錯，在這兒插一句嘴。好一些的酒吧，酒單上都會列出數(shù)十種雞尾酒，勇敢去試，沒壞處。

任何酒吧都會有雞尾酒供應(yīng)，而如果不是在紅酒屋，吵鬧的夜店喝紅酒會讓人看起來十分做作。會喝酒的人在酒吧里有時會玩這樣的猜謎會，通過喝不同的酒看到不同的故事。

時尚編輯秋靜跟北京不少酒館老板相熟，得知了不少男士喝酒的秘密。喝威士忌的男生一般來說總是有品位的，如果一個男人整晚手里只舉著一杯啤酒，秋靜直言不諱，“那一般是剛下班尋找刺激的小白領(lǐng)，和他們聊天要小心”，如果一個男生獨自一人開著香檳，那信號也很明顯，他是來找某個人的，識貨的女生當然知道，香檳不便宜，同樣價格的酒點別的可以喝很多，開得起香檳至少說明對方經(jīng)濟條件還不錯，喝一杯也無妨。但是，如果一堆男人圍在一起喝香檳，而且并不歡迎女生的加入，偷偷告訴你們，他們十有八九也是對男人有興趣的哦；一堆男人點一瓶芝華士就沒什么問題了，如果他們身上還有幾件名牌，至少能說明對方基本中產(chǎn)，當然，品位這事兒也容易從威士忌上看出來，拿威士忌配綠茶的，絕對是村炮行為，真正懂酒的人，多數(shù)還是用冰塊或蘇打水搭配。

Tom比較不能接受的是，別人在云酷玩擲骰子，或者一進門就讓服務(wù)員上一打啤酒，然后再問服務(wù)員有歌手駐唱的舞臺是否可以跳舞、點歌。在一個真正高級的酒吧里，音樂和氛圍才是最主要的，沒人會在這些地方做游戲，這是屬于夜店的，也沒有人會大聲喊服務(wù)員，在所有酒吧，眼神是最有效的點單語言。

男生和女生在酒吧里總會產(chǎn)生些奇妙的化學(xué)反應(yīng)，看他們之間的互動，就能得出一些有趣的結(jié)論。如果一個男生和女生喝酒時關(guān)掉手機或者不斷按下打來的電話，小心，他很有可能是出來偷吃；一個喝金湯力的男生基本上沒可能搞定對面喝威士忌的女生；如果男生一杯又一杯地幫你點長島冰茶或者shooter，那可以肯定他今晚居心不良。據(jù)說，最后一種情況發(fā)生得越來越少了，因為現(xiàn)在女生根本沒那么難騙。

女生在外喝酒要小心，如果是為了放松，那幾個閨蜜圍在圓桌旁，點各自喜歡的酒，是最安全的方式。但通常，兩人結(jié)伴的女生更容易被搭訕，女生最需要注意的一點是，在酒吧里千萬別用眼光打量所有人，假如你恰好還坐在酒吧門口，又沒點什么酒精飲料，很不幸，你很有可能被當成是某種特殊服務(wù)業(yè)者。別以為我開玩笑，你穿多性感都無所謂，因為現(xiàn)在從服裝上，幾乎判斷不出人是哪個族群，但你要是符合以上幾條，則很有可能會被夜店保安禮貌地請出去。還有一個未經(jīng)確實的傳言是，特殊服務(wù)業(yè)者都是不戴項鏈的。

好吧，這些都還只是酒吧里一小部分秘密，這里發(fā)生的故事要比那些狗血電視劇精彩得多得多。你想知道哪家酒吧明星和文藝界人士最愛嗎？你知道哪家酒吧在北京號稱鉆石王老五比率最高嗎？要想知道這些秘密，恐怕只有多去，和酒保或者酒吧老板們混熟，他們絕對是酒吧里愛恨情仇最忠實的記錄者。