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    酒吧兇猛
    導(dǎo)語:如果你愛喝酒,你就知道找一家適合自己的酒吧有多難。

             

    經(jīng)濟觀察報 哥倫布/文 如果你愛喝酒,你就知道找一家適合自己的酒吧有多難。

    當然,我設(shè)定的前提是,你不反感這種生活方式。因為在很多人的印象中,夜晚的這些城市洞穴總是帶著那么點紙醉金迷的意思。去酒吧不難,只要你有錢買酒,愿意在哪兒喝這都是挺私人的事兒。但事實上,在咱們這兒去哪兒喝酒,喝什么,可都有講究。

    先說個不講究的例子,方沫小姐是這城市萬千女白領(lǐng)中普通一員,每日兢兢業(yè)業(yè)上班加班,突然心血來潮想和朋友去酒吧耍耍。在她多年印象中,她心中的酒吧只有工體北門著名的MIX。她和朋友坐在MIX的卡座里,看著沒什么人的場子,心中納了悶,這家店不是號稱全北京最火嗎?怎么直到晚上10點半,這兒都還沒什么人。她和朋友倒也淡定,點了份牛肉面和餛飩,加上薯條,解決了匆忙趕來的晚飯后,結(jié)賬走人了。

    她一點也沒體會到北京酒吧有趣的地方。大部分酒吧晚上9點之后才開始漸漸聚集人氣,而MIX這樣的場子,不到晚上11點,跟熱鬧兩個字是絕緣的。所以當她抱怨地講起這個在我聽來頗有趣的故事時,我發(fā)現(xiàn)她不僅去錯了地方,還挑錯了時間。

    酒吧是個廣義的概念,其實有多種截然不同的形式,傳說中的三里屯酒吧街和后海一帶可以看演出的小酒館,更符合PUB的形式,當然目前這兩個地方基本已經(jīng)成為外地人旅游必到的夜生活景點,而像MIX以及對面VICS這類的,英文翻譯得直截了當——night club,充滿著年輕瘋狂地拼酒以及艷遇,我想方沫同學(xué)要去的,是那種安靜的可以朋友坐下來,優(yōu)雅地聊聊天的lounge。

    對酒上癮的人對這些地方的劃分不是一般的嚴格,京城著名公關(guān)人士Richard,從可以開始飲酒的年紀,到現(xiàn)在為止,不過11年,但用他的話說,“我年輕的時候,一周喝六天,一直到去年我還算年輕。現(xiàn)在,一周喝一次吧。”他的酒吧軌跡正是沿著這種劃分有巧合地重疊,年輕時候熱衷泡夜店,而現(xiàn)在伴隨著年齡的上升,轉(zhuǎn)而更喜歡音樂和氛圍上佳的lounge,他向我推薦自己最近喜歡的是,開在工體東路的V PLUS。

    至于喝什么酒,在歐美人眼里并沒那么重要,Cedrick Croas來自法國,在中國生活了四年,目前為一家五星級酒店工作,對酒研究頗深,平日里也愛泡吧,喜歡威士忌和紅酒,用他自己的話說,“我不是雞尾酒那一卦的。”他發(fā)現(xiàn),中國人要比外國人更注重喝酒背后的含義,對外國人而言,喝什么樣的酒并不意味著什么,大家更容易觀察對方喝哪個等級的酒。也許一個入門新手喜歡喝的伏特加是絕對伏特加,但更商務(wù)一點有經(jīng)濟能力的人就會選喝灰雁。他觀察到的有趣現(xiàn)象是,北京很多酒吧里人們喜歡點葡萄酒,而且非常在乎是否是波爾多出產(chǎn)的酒。而在法國,葡萄酒更多是用來配餐。

    酒吧里的酒保們會更容易注意到客人們喜歡點什么樣的酒,高級酒店的酒吧因為客人質(zhì)素相對比較高,很難發(fā)生精彩的故事。那些有名的小酒館里的酒保們,手里為客人調(diào)著雞尾酒,眼睛卻始終在觀察著客人。

    在我遇到的中國酒保當中,他們談起人們最常點的雞尾酒,幾乎長島冰茶在每家酒吧都高居榜首,而mo-jito這種用白朗姆作為基酒的雞尾酒在近兩年頗為流行,很多人也喜歡點shooter(子彈杯雞尾酒)來拼酒。雞尾酒總是有很有趣的時效性,在某一個時間段,會有流行的酒款,而在云酷酒保Tom眼里,只有知道自己要什么樣的客人才會和雞尾酒產(chǎn)生火花。如果你現(xiàn)在在酒吧點一杯長島冰茶,要么說明你是個不懂酒的菜鳥,要么只能善意地揣測也許你是遇到了多么不開心的事。因為這支酒調(diào)起來十分簡單而且非常容易讓人醉,幾乎無需任何調(diào)酒水平,將五種基酒按次序倒進有冰塊的杯中,兌上可樂就能喝了。在倫敦一個非常受歡迎的夜店工作過的Sunny用非常痛恨地語調(diào)告訴我,“這是一支,非常二非常二的酒。”

    或許這是因為,對大多數(shù)不常泡吧的人來說,長島冰茶的名頭實在太響。我的建議是,別隨波逐流,不如坦誠地告訴酒保們你平日里喜歡什么樣的口味,他們總能幫你調(diào)一支適合你的酒。Cedrick Croas對女孩的建議是,喝martini配上不同的果汁是非常保險的選擇,在像云酷這樣的酒吧里,他們的果汁都是鮮榨的,男生喝那些看上去色彩鮮艷的雞尾酒就有些怪了,金酒+湯力水或者干姜水會比較不錯,在這兒插一句嘴。好一些的酒吧,酒單上都會列出數(shù)十種雞尾酒,勇敢去試,沒壞處。

    任何酒吧都會有雞尾酒供應(yīng),而如果不是在紅酒屋,吵鬧的夜店喝紅酒會讓人看起來十分做作。會喝酒的人在酒吧里有時會玩這樣的猜謎會,通過喝不同的酒看到不同的故事。

    時尚編輯秋靜跟北京不少酒館老板相熟,得知了不少男士喝酒的秘密。喝威士忌的男生一般來說總是有品位的,如果一個男人整晚手里只舉著一杯啤酒,秋靜直言不諱,“那一般是剛下班尋找刺激的小白領(lǐng),和他們聊天要小心”,如果一個男生獨自一人開著香檳,那信號也很明顯,他是來找某個人的,識貨的女生當然知道,香檳不便宜,同樣價格的酒點別的可以喝很多,開得起香檳至少說明對方經(jīng)濟條件還不錯,喝一杯也無妨。但是,如果一堆男人圍在一起喝香檳,而且并不歡迎女生的加入,偷偷告訴你們,他們十有八九也是對男人有興趣的哦;一堆男人點一瓶芝華士就沒什么問題了,如果他們身上還有幾件名牌,至少能說明對方基本中產(chǎn),當然,品位這事兒也容易從威士忌上看出來,拿威士忌配綠茶的,絕對是村炮行為,真正懂酒的人,多數(shù)還是用冰塊或蘇打水搭配。

    Tom比較不能接受的是,別人在云酷玩擲骰子,或者一進門就讓服務(wù)員上一打啤酒,然后再問服務(wù)員有歌手駐唱的舞臺是否可以跳舞、點歌。在一個真正高級的酒吧里,音樂和氛圍才是最主要的,沒人會在這些地方做游戲,這是屬于夜店的,也沒有人會大聲喊服務(wù)員,在所有酒吧,眼神是最有效的點單語言。

    男生和女生在酒吧里總會產(chǎn)生些奇妙的化學(xué)反應(yīng),看他們之間的互動,就能得出一些有趣的結(jié)論。如果一個男生和女生喝酒時關(guān)掉手機或者不斷按下打來的電話,小心,他很有可能是出來偷吃;一個喝金湯力的男生基本上沒可能搞定對面喝威士忌的女生;如果男生一杯又一杯地幫你點長島冰茶或者shooter,那可以肯定他今晚居心不良。據(jù)說,最后一種情況發(fā)生得越來越少了,因為現(xiàn)在女生根本沒那么難騙。

    女生在外喝酒要小心,如果是為了放松,那幾個閨蜜圍在圓桌旁,點各自喜歡的酒,是最安全的方式。但通常,兩人結(jié)伴的女生更容易被搭訕,女生最需要注意的一點是,在酒吧里千萬別用眼光打量所有人,假如你恰好還坐在酒吧門口,又沒點什么酒精飲料,很不幸,你很有可能被當成是某種特殊服務(wù)業(yè)者。別以為我開玩笑,你穿多性感都無所謂,因為現(xiàn)在從服裝上,幾乎判斷不出人是哪個族群,但你要是符合以上幾條,則很有可能會被夜店保安禮貌地請出去。還有一個未經(jīng)確實的傳言是,特殊服務(wù)業(yè)者都是不戴項鏈的。

    好吧,這些都還只是酒吧里一小部分秘密,這里發(fā)生的故事要比那些狗血電視劇精彩得多得多。你想知道哪家酒吧明星和文藝界人士最愛嗎?你知道哪家酒吧在北京號稱鉆石王老五比率最高嗎?要想知道這些秘密,恐怕只有多去,和酒保或者酒吧老板們混熟,他們絕對是酒吧里愛恨情仇最忠實的記錄者。

     

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