經(jīng)濟觀察報 邦彥/文 閱讀一本營養(yǎng)學(xué)書籍，無異于對自己的生活和飲食習(xí)慣做一個深刻的檢討。不過，在營養(yǎng)學(xué)觀點轟炸下產(chǎn)生的慚愧感并不會持續(xù)很長時間，大多數(shù)人總會很快遺忘當(dāng)初咬緊牙根要恪守的營養(yǎng)學(xué)提倡的“清規(guī)戒律”。

英國營養(yǎng)學(xué)家帕特里克·霍爾福德（Patrick　Holford）的《營養(yǎng)圣經(jīng)》在國內(nèi)出版已將近六年，這本書向中國讀者普及了西方流行的營養(yǎng)學(xué)基本觀點，例如營養(yǎng)素的重要作用，以及膳食金字塔的不可替代性；同時也提出了更加苛刻且具有顛覆性的飲食建議，例如牛肉、牛奶、蜂蜜、果汁飲料乃至體型較大的海魚，都被歸類為有害的食物。這位從業(yè)30余年的營養(yǎng)學(xué)家，同時也是一位成功的商業(yè)明星，用了500頁的篇幅來回答讀者所渴望的問題：如果你不想在人生的最后20年掙扎在很差的健康狀態(tài)當(dāng)中，至少要把我的建議當(dāng)作參考。

在北京瑞士公寓與他共進早餐時，霍爾福德呈現(xiàn)了作為營養(yǎng)學(xué)家最動人的一面。他看上去至少要比實際年齡年輕10歲，說起話來神采奕奕，充滿活力。他津津有味地嚼著盤子中的菜葉和藍莓，并在飯后服用隨身攜帶的營養(yǎng)素。今年11月，作為國際最佳營養(yǎng)學(xué)會的創(chuàng)始人，霍爾福德應(yīng)上海惜安健康咨詢公司的邀請來華講座，向中國讀者介紹他重新定義的一套有關(guān)最佳營養(yǎng)、最佳飲食的基本概念，以及滿足人體最佳營養(yǎng)需求的營養(yǎng)補充療法。

大量的有關(guān)食品健康的科普書籍充斥在暢銷書行列，如果仔細比較，會發(fā)現(xiàn)它們的建議總會相同：多睡覺、多喝水、多鍛煉，然后，留心飲食。“霍爾福德的書引進了一些大眾尚不熟悉的新詞語、新說法，提供了大量的研究佐證，給出了改善飲食狀況的明確建議，值得借鑒”，《營養(yǎng)圣經(jīng)》的譯者、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅認為，普通人無非是要解決兩個問題：了解自己的身體特點，需要什么和缺乏什么；第二，養(yǎng)成一套健康的生活習(xí)慣。

進入一個好的循環(huán)

“你早上聽到鬧鐘的聲音從床上跳起來，在腦子和身體都沒有清醒的狀態(tài)下，機械地走進廚房，泡一杯濃咖啡或者點上一支香煙，加上兩片涂果醬的烤面包和一杯橙汁。你正過著與身體的自然構(gòu)造相違背的生活。這種生活的結(jié)果可能就是注意力不集中、失眠、情緒忽起忽落、體力不足、貪吃、體重不正常、感覺壓抑，最終不可避免地落入危及生命的疾病當(dāng)中。”“人體如機器”是牛頓、笛卡兒等哲學(xué)家的思維產(chǎn)物。“人體也是一個復(fù)雜的自適應(yīng)系統(tǒng)，你的基因與你的環(huán)境，例如你吃的所有的食物、飲料以及呼吸的空氣，相互作用而造就了你，”霍爾夫德這么形容一個“好的循環(huán)”，“只要攝取最佳的營養(yǎng)，勤于鍛煉，在適宜的環(huán)境中生活，愿意改變制造緊張和壓力的那些陳腐信條和行為模式，就能預(yù)防疾病。”

“吃正確的食物不會花費更多的時間和金錢，”霍爾福德舉例解釋，“真正浪費時間的是錯誤的循環(huán)。當(dāng)你有壓力，你會喝咖啡或者高糖食品，過多的糖、壓力以及刺激物會使你的血糖失控，擾亂睡眠周期，于是每天早晨醒過來你都處于低血糖狀態(tài)，于是你有如被遙控一般，極不情愿地從床上爬起來，抽支煙，泡一杯濃咖啡，開始憂心忡忡的新一天。”

健康的生活習(xí)慣并不難，只是要形成一種新的思維習(xí)慣。范志紅覺得，最關(guān)鍵的是要知道什么是重要的，且愿意為之投入時間和精力。“當(dāng)你養(yǎng)成一個好的飲食習(xí)慣，也就對不好的食物失去了興趣，”范志紅說，“那個時候，薯片對你根本沒有吸引力，從而也談不上恪守飲食清規(guī)戒律的痛苦感。”

營養(yǎng)素的爭論

上世紀(jì)60年代的科幻小說預(yù)見，未來的人類只要吃些藥片或者粉末就好。如西方主流營養(yǎng)學(xué)觀點一樣，霍爾福德極力推崇營養(yǎng)素的作用，在《營養(yǎng)圣經(jīng)》中他寫道，“服用1000毫克的維生素C就能顯著降低血壓，僅500毫克維生素E就能把心血管疾病患者的心臟病發(fā)作風(fēng)險降低75%……”“我每天吃營養(yǎng)劑，補充劑中含有高劑量的維生素和礦物質(zhì)，”霍爾福德說，“污染和吸煙會讓身體暴露在氧化劑當(dāng)中，氧化劑過度要依靠抗氧化劑來解決，特別是維生素C。一支煙可以消耗掉50毫克的維生素C，如果你生活在污染的環(huán)境中，比如在北京就相當(dāng)于每天多抽5到10只煙，為了中和這個污染，你至少需要500毫克的維C。”“是藥三分毒”是大多數(shù)中國人認可的觀點。范志紅解釋，在適量補充時，營養(yǎng)素不是藥，而是來自于食物的成分。“他對保健品的推薦量很大，我們可以選擇性接受，不必奉之為圭臬。按照中國營養(yǎng)學(xué)會所制定的營養(yǎng)素參考攝入標(biāo)準(zhǔn)，維生素C的攝入量在100至1000毫克之間是安全的，三餐之外增加幾百毫克劑量的維生素C，并不會對身體造成毒性。”霍爾福德的解釋是,“營養(yǎng)素產(chǎn)生和藥物相反的作用，例如肝臟的解毒功能要依賴維生素和礦物質(zhì)，補充營養(yǎng)素并不會對肝腎帶來負擔(dān)和損害。”而臨床營養(yǎng)師顧中一認為，營養(yǎng)素的補充還是建立在了解自己身體特征及飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)上，“例如，我不太建議直接補充維生素E，因為中國人常吃植物油，含量已足夠，補充太多也是資源浪費。”

沒有十全十美和一無是處

霍爾福德否定了許多食物，例如牛肉、牛奶、金槍魚和蜂蜜。“牛奶是為小牛而不是成年人設(shè)計的，”霍爾福德說，“而牛奶是激素的一大來源，尤其是雌激素。到目前為止，乳癌、卵巢癌、前列腺癌的發(fā)病都被認為與過高的雌激素水平有關(guān)。”

范志紅發(fā)了一條微博回應(yīng)他的觀點，“適量食用天然食物是有益的，但過多就有害。遺憾的是英國人多年來奶類吃得過多，如果不說成壞食品，就不肯少吃。就像我們，說紅燒肉多吃不好，還是有那么多人貪吃。必須說成毒藥才能少吃，所謂矯枉必過正。”

“我們國家推薦的乳制品攝入量，包括酸奶、冰淇淋等各種奶制品在內(nèi)，折合成牛奶是每日300克。而歐洲很多消費者每天攝入的乳制品超過1000克，大大超出了這個范圍。因此，對于歐洲人來講，確實不能再吃更多的奶制品了。”范志紅說，“所有天然食物都具有營養(yǎng)價值和健康價值，但每一種食物吃得過多都可能對健康帶來負面影響，牛奶如此，雞蛋如此，水喝多了也會死。我們不能單純地說一種食物好或壞，而是要看在整個膳食當(dāng)中，各種食材在數(shù)量和比例上是不是合適。”“從目前的專業(yè)文獻看，在蛋白質(zhì)和能量攝入量相同的情況下，乳制品有利于糖尿病、心臟病和肥胖的預(yù)防，它與乳腺癌的關(guān)系沒有得到證實，但有證據(jù)表明，大量攝入乳制品對前列腺癌有促進作用。”范志紅補充道。

（實習(xí)生劉紅對本文亦有貢獻）