毀譽(yù)參半

近些年來，關(guān)于使用金屬螺旋瓶蓋代替軟木塞的呼聲越來越大，許多業(yè)內(nèi)的專家也在不停的討論，這種替代是不是歷史的必然趨勢(shì)？

這還得從軟木塞的不完美說起，軟木的變質(zhì)、腐壞以及其本身的一些細(xì)菌都能導(dǎo)致葡萄酒發(fā)生污染。法國(guó)的栽培葡萄及葡萄酒釀造專家SeppiLandmann先生認(rèn)為：“每當(dāng)我開啟一瓶葡萄酒，我都擔(dān)心酒已不再是我釀造時(shí)的風(fēng)味了。我如此害怕哪怕一點(diǎn)點(diǎn)由于木塞而引起的變味。客人們希望享受到完美的葡萄酒，但是軟木塞卻無法保證這一點(diǎn)。”

事實(shí)上，已經(jīng)有很多國(guó)家在嘗試放棄軟木塞的使用了，澳大利亞、美國(guó)、新西蘭等很多國(guó)家已經(jīng)開始大量使用金屬螺旋瓶蓋，而飛機(jī)用葡萄酒基本上都已經(jīng)是金屬螺旋瓶蓋了。

不過軟木塞真的不完美到這種程度嗎？若真是如此，也許就沒有那些陳年的頂級(jí)葡萄酒了。人們?cè)诜穸ㄒ环N老事物的時(shí)候總會(huì)拿它的缺點(diǎn)和新事物的優(yōu)點(diǎn)比，比來比去，老事物的優(yōu)點(diǎn)被忽略了，而新事物的缺點(diǎn)或因此帶來的傷害或遺憾，只能是秋后算賬了。

筆者以為，就軟木塞污染一項(xiàng)，新的金屬螺旋瓶蓋或許占優(yōu)，但軟木塞是否真的污染若斯，已到了無法忍受的程度嗎？而金屬螺旋瓶蓋的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于軟木塞的成本確是個(gè)事實(shí)。在這個(gè)快餐的時(shí)代，僅從技術(shù)角度來討論這個(gè)問題顯然已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

葡萄酒被稱為會(huì)呼吸的酒，很多原因也是來自于軟木塞，因?yàn)檐浤救诜獯媪似咸丫频耐瑫r(shí)，又留了一個(gè)小小的門縫，這種木質(zhì)的空隙，既可以吸收葡萄酒，使軟木塞漲開從而保存酒液質(zhì)量，又可以使空氣進(jìn)入使葡萄酒得以呼吸，慢慢氧化成熟，所以才會(huì)有葡萄酒年份一說。

試想一下沒有了軟木塞而全部是金屬螺旋瓶蓋的葡萄酒吧：人們不再需要將葡萄酒瓶倒放或著平放儲(chǔ)存了，人們不再用酒刀麻煩地開啟一瓶葡萄酒了，人們不再為軟木塞斷在酒瓶?jī)?nèi)而一籌莫展了……人們只需要像喝可樂一般簡(jiǎn)單，輕輕擰開便可以飲用了，可是想到這里，筆者的感受卻不是便捷的快樂，更多的是失落，這樣的葡萄酒還是葡萄酒嗎？

著名酒評(píng)家羅伯特·帕克（RobertParker）在他的《未來葡萄酒的12條預(yù)言》中的第5條說：“螺旋式瓶蓋將成為大眾選擇。軟木塞將只用于需要較長(zhǎng)時(shí)間珍藏的佳釀。”很少有人會(huì)懷疑帕克的判斷，似乎這已經(jīng)是歷史潮流的必然，盡管筆者相信，即使在低價(jià)酒領(lǐng)域，金屬螺旋瓶蓋要取代軟木塞仍然需要一個(gè)很長(zhǎng)的過程。

不過帕克的預(yù)言里面畢竟還給了那些喜歡軟木塞或者說固守傳統(tǒng)葡萄酒文化的人留了一絲希望，即使到了未來，人們?nèi)匀豢梢韵硎苘浤救麕Ыo我們的優(yōu)雅，只是需要付出更大的代價(jià)。曾經(jīng)默默無聞隨處可見的軟木塞不會(huì)想到，有一天它會(huì)成為高檔葡萄酒的標(biāo)志。

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