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    世博餐飲主喜憂錄(2)
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    “我們普通店成本差不多在100萬(wàn)人民幣,世博店成本則要好幾百萬(wàn)人民幣。”余為彥說(shuō)。

    園內(nèi)租金基本等同于市中心地段。在兩岸咖啡的總部杭州,一些地段好的店面租金約在3元/平方米,世博店則在12元/平方米。透明思考餐廳世博店的租金,等同于其位于上海新天地的租金,此外,還被要求付出營(yíng)業(yè)額的8%抽成。

    在普通店,相關(guān)部門會(huì)在租金和營(yíng)業(yè)額抽成中二選一。但在世博園內(nèi),一些餐飲店則被要求在繳納租金的同時(shí)也承擔(dān)營(yíng)業(yè)額抽成。

    記者了解到,一些知名的餐廳未參與世博,成本是很大考量。

    “世博店的成本數(shù)倍于普通店是其中一個(gè)原因,更重要的是世博店生命力只有184天,而通常普通店則會(huì)簽約3至5年。”業(yè)內(nèi)人士稱。

    風(fēng)靡滬上的一家知名冰激凌店高層告訴本報(bào),“成本壓力之外,這184天每天都要精神高度緊張,天天高速運(yùn)轉(zhuǎn),因?yàn)槭啦?duì)被投訴的企業(yè)有非常嚴(yán)格的管制。為了保障管理,每家企業(yè)都繳納了數(shù)量不菲的押金或入門費(fèi)。”

    世博局為保證園內(nèi)餐飲價(jià)格,要求“園內(nèi)售價(jià)不得高于園外售價(jià)的10%”。

    這意味著,所有園內(nèi)的餐廳必須通過(guò)“跑量”,來(lái)賺取收益。

    5月1日和5月2日兩天,進(jìn)園參觀人數(shù)超過(guò)20萬(wàn)人次。“我們那天簡(jiǎn)直嚇壞了,大家像搶飯一樣,日營(yíng)業(yè)額達(dá)到5萬(wàn)元人民幣。”透明思考和兩岸咖啡對(duì)此有相同感受。

    自5月3日以來(lái),參觀世博的人次從最高20萬(wàn)人次遞減至8萬(wàn)人,讓餐飲企業(yè)不免心里發(fā)慌。

    一位業(yè)內(nèi)人士告訴本報(bào),空閑的時(shí)候,幾個(gè)餐飲業(yè)老板在一起聚會(huì),討論到底誰(shuí)才能在世博園區(qū)里賺錢。大家對(duì)于贏利空間并不看好。“除非是小型便利店或者新亞大包 (上海一家快餐連鎖店)這樣不需在裝修上大費(fèi)工夫,又可以將食品外帶的企業(yè),才有賺錢可能。”

    到截稿日為止,兩岸咖啡日營(yíng)業(yè)額從5萬(wàn)跌落至3.5萬(wàn)。透明思考的每日營(yíng)業(yè)額也從最高5萬(wàn),跌到一二萬(wàn)。“在我們這里,如果每天營(yíng)業(yè)額低于5萬(wàn),將面臨虧損風(fēng)險(xiǎn)。”余為彥說(shuō)。

    兩岸咖啡副總李國(guó)彥表示,游客自行帶食品入園,其實(shí)并不符合當(dāng)時(shí)世博會(huì)的規(guī)定,但相關(guān)部門并未有效阻止。

    之前,園內(nèi)餐飲業(yè)主多是以世博局預(yù)估的人流數(shù)字,做相應(yīng)評(píng)估。據(jù)上海世博會(huì)主辦方預(yù)計(jì),平均每天接待38萬(wàn)人次,高峰期每天將接待70萬(wàn)人次。

    “盛況”并未來(lái)臨,而遞減的人流量,讓很多餐飲企業(yè)壓力非常大,畢竟世博才剛剛開(kāi)始。

    利潤(rùn)非唯一訴求

    在世博園區(qū)內(nèi),公共餐飲區(qū)共有8.5萬(wàn)平方米,其中有128家餐飲點(diǎn);公共零售區(qū)1.5萬(wàn)平方米,便利店9個(gè),面包糕點(diǎn)零售店6個(gè)。

    這樣算下來(lái),每家餐廳的店鋪面積相對(duì)比較擁擠,大家爭(zhēng)相在有限的空間里“斗艷”。兩岸咖啡位于世博園內(nèi)的歐洲區(qū),餐廳共有220個(gè)座位,每天從8點(diǎn)營(yíng)業(yè)到23點(diǎn)。

    兩岸咖啡餐廳推出了 “世博海陸大餐”,在裝修風(fēng)格上也別具一格,讓顧客坐在形似四大美人咖啡杯的沙發(fā)里,體驗(yàn)“咖啡杯里吃西餐”的感受。

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