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“我們普通店成本差不多在100萬(wàn)人民幣，世博店成本則要好幾百萬(wàn)人民幣。”余為彥說(shuō)。

園內(nèi)租金基本等同于市中心地段。在兩岸咖啡的總部杭州，一些地段好的店面租金約在3元/平方米，世博店則在12元/平方米。透明思考餐廳世博店的租金，等同于其位于上海新天地的租金，此外，還被要求付出營(yíng)業(yè)額的8%抽成。

在普通店，相關(guān)部門會(huì)在租金和營(yíng)業(yè)額抽成中二選一。但在世博園內(nèi)，一些餐飲店則被要求在繳納租金的同時(shí)也承擔(dān)營(yíng)業(yè)額抽成。

記者了解到，一些知名的餐廳未參與世博，成本是很大考量。

“世博店的成本數(shù)倍于普通店是其中一個(gè)原因，更重要的是世博店生命力只有184天，而通常普通店則會(huì)簽約3至5年。”業(yè)內(nèi)人士稱。

風(fēng)靡滬上的一家知名冰激凌店高層告訴本報(bào)，“成本壓力之外，這184天每天都要精神高度緊張，天天高速運(yùn)轉(zhuǎn)，因?yàn)槭啦?duì)被投訴的企業(yè)有非常嚴(yán)格的管制。為了保障管理，每家企業(yè)都繳納了數(shù)量不菲的押金或入門費(fèi)。”

世博局為保證園內(nèi)餐飲價(jià)格，要求“園內(nèi)售價(jià)不得高于園外售價(jià)的10%”。

這意味著，所有園內(nèi)的餐廳必須通過(guò)“跑量”，來(lái)賺取收益。

5月1日和5月2日兩天，進(jìn)園參觀人數(shù)超過(guò)20萬(wàn)人次。“我們那天簡(jiǎn)直嚇壞了，大家像搶飯一樣，日營(yíng)業(yè)額達(dá)到5萬(wàn)元人民幣。”透明思考和兩岸咖啡對(duì)此有相同感受。

自5月3日以來(lái)，參觀世博的人次從最高20萬(wàn)人次遞減至8萬(wàn)人，讓餐飲企業(yè)不免心里發(fā)慌。

一位業(yè)內(nèi)人士告訴本報(bào)，空閑的時(shí)候，幾個(gè)餐飲業(yè)老板在一起聚會(huì)，討論到底誰(shuí)才能在世博園區(qū)里賺錢。大家對(duì)于贏利空間并不看好。“除非是小型便利店或者新亞大包 （上海一家快餐連鎖店）這樣不需在裝修上大費(fèi)工夫，又可以將食品外帶的企業(yè)，才有賺錢可能。”

到截稿日為止，兩岸咖啡日營(yíng)業(yè)額從5萬(wàn)跌落至3.5萬(wàn)。透明思考的每日營(yíng)業(yè)額也從最高5萬(wàn)，跌到一二萬(wàn)。“在我們這里，如果每天營(yíng)業(yè)額低于5萬(wàn)，將面臨虧損風(fēng)險(xiǎn)。”余為彥說(shuō)。

兩岸咖啡副總李國(guó)彥表示，游客自行帶食品入園，其實(shí)并不符合當(dāng)時(shí)世博會(huì)的規(guī)定，但相關(guān)部門并未有效阻止。

之前，園內(nèi)餐飲業(yè)主多是以世博局預(yù)估的人流數(shù)字，做相應(yīng)評(píng)估。據(jù)上海世博會(huì)主辦方預(yù)計(jì)，平均每天接待38萬(wàn)人次，高峰期每天將接待70萬(wàn)人次。

“盛況”并未來(lái)臨，而遞減的人流量，讓很多餐飲企業(yè)壓力非常大，畢竟世博才剛剛開(kāi)始。

利潤(rùn)非唯一訴求

在世博園區(qū)內(nèi)，公共餐飲區(qū)共有8.5萬(wàn)平方米，其中有128家餐飲點(diǎn)；公共零售區(qū)1.5萬(wàn)平方米，便利店9個(gè)，面包糕點(diǎn)零售店6個(gè)。

這樣算下來(lái)，每家餐廳的店鋪面積相對(duì)比較擁擠，大家爭(zhēng)相在有限的空間里“斗艷”。兩岸咖啡位于世博園內(nèi)的歐洲區(qū)，餐廳共有220個(gè)座位，每天從8點(diǎn)營(yíng)業(yè)到23點(diǎn)。

兩岸咖啡餐廳推出了 “世博海陸大餐”，在裝修風(fēng)格上也別具一格，讓顧客坐在形似四大美人咖啡杯的沙發(fā)里，體驗(yàn)“咖啡杯里吃西餐”的感受。