給牛里脊去筋

哥斯達(dá)尼加的Bob筆記特別認(rèn)真

學(xué)員小心翼翼切鵝肝

韓國(guó)主婦Claire十年前師從于大廚terrien

學(xué)員個(gè)個(gè)有故事

盡管法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)校以培養(yǎng)頂尖專業(yè)廚師著稱，但近年來大部分教學(xué)收入?yún)s來自針對(duì)烹飪愛好者的中短期課程和特色課程。尤其是日韓校區(qū)，家庭主婦和待嫁女青年更是成為學(xué)員的中堅(jiān)力量。法國(guó)藍(lán)帶校方代表透露，法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院有意在中國(guó)開設(shè)分校，并且會(huì)效仿東京校區(qū)主打家庭主婦的模式。可不，這次到上海參加藍(lán)帶培訓(xùn)的學(xué)員90%為女性，其中絕大部分是全職太太。她們和電影中的薩布里娜、茱莉、朱莉亞一樣，參加專業(yè)的廚師培訓(xùn)并非為了把烹飪當(dāng)職業(yè)，而只是為了滿足興趣、豐富生活。她們都因?yàn)榕腼冏兊酶幼孕藕陀绪攘Γ糙A得了身邊人的贊許和支持。韓國(guó)主婦Claire就是個(gè)典型例子，談吐優(yōu)雅的她10年前就到法國(guó)藍(lán)帶學(xué)完了專業(yè)廚師的初、中、高三級(jí)課程，并在巴黎一家米其林三星的餐廳實(shí)習(xí)過3個(gè)月。她是當(dāng)時(shí)班上唯一的女性和亞洲人，“在餐廳實(shí)習(xí)時(shí)沒人會(huì)管你是弱小的亞洲女人，他們只會(huì)當(dāng)你是流水線上的一環(huán)，你負(fù)責(zé)的工作必須按時(shí)保質(zhì)保量完成，否則就會(huì)影響別人的工作。這和在家做飯?zhí)烊乐畡e，所有東西都太重、太燙、太多，真是太緊、太辛苦了。曾經(jīng)想自己開餐館做廚師的念頭就此打消。”Claire笑著回憶到。盡管藍(lán)帶之旅充滿的艱辛與汗水，但Claire覺得很值，這份經(jīng)歷讓大大拓展了她的社交圈，身邊多了許多意趣投合的朋友。

本次活動(dòng)的學(xué)員Jennifer在瑞士從事酒店管理工作時(shí)，曾系統(tǒng)學(xué)過3年西餐烹飪，卻完全不是為了工作。結(jié)婚后她成了全職太太，所學(xué)的烹飪技藝全部貢獻(xiàn)給家人和朋友。對(duì)烹飪，她有十足的耐心，她會(huì)開心地花上3到8個(gè)小時(shí)為家人做一頓考究的西式大餐。她說“法國(guó)藍(lán)帶”是她下一個(gè)目標(biāo)。主婦Helen其實(shí)今年3月才到藍(lán)帶在巴黎的校參加過3個(gè)星期的培訓(xùn)。我問，為何這次還要來參加這種短期課程呢？她說：“我很迷戀這種跟頂級(jí)廚師認(rèn)真學(xué)藝的感覺，這是一種非常愉快的享受。”6月17日，剛結(jié)束藍(lán)帶的活動(dòng)，她又飛去著名的美國(guó)CIA廚藝學(xué)院學(xué)習(xí)了。

與這些有錢有閑的家庭主婦不同，F(xiàn)red是個(gè)忙碌的商人，他不但是國(guó)內(nèi)某知名飲品企業(yè)的董事，還同時(shí)打理著多份生意。但十年來，他竟7次放下手中的工作，跑到藍(lán)帶巴黎校區(qū)學(xué)廚，少則幾周，多則半年。除了初、中級(jí)廚師的課程，他還專門進(jìn)修了甜點(diǎn)、面包、巧克力、鵝肝、牛排等特別課程。他的合作伙伴對(duì)此很是不爽，但也拿他沒轍，因?yàn)榇蠹叶贾琅腼兪撬钪匾膴蕵贰red說：“平時(shí)再忙再累，回家一做飯，立即放松下來，感覺無比地享受。”來自哥斯達(dá)尼加的Bob是這次學(xué)員隊(duì)伍中為數(shù)不多的男性，目前在四川大學(xué)中文系留學(xué)的他說得一口流利的中文和法語，四川話也能來幾句。他說自己走到任何地方都會(huì)去學(xué)廚，在成都他就曾到四川烹飪專科學(xué)院學(xué)過川菜。這次他也是為了藍(lán)帶的活動(dòng)專程請(qǐng)假?gòu)某啥硷w來上海。

這次培訓(xùn)中人氣最旺的學(xué)員恐怕要數(shù)Samuel。身為葡萄酒品酒師的他每天都會(huì)根據(jù)所學(xué)菜品的口味特點(diǎn)，帶來不同品種的葡萄酒為大家佐餐。意大利的白葡萄酒佐黑橄欖海鱸魚，法國(guó)紅葡萄酒搭無花果釀鴨胸。課程最后一天，他用一款桃紅葡萄酒來配龍蝦沙拉。Terrien為此相當(dāng)開心，因?yàn)槠綍r(shí)生活中他是超級(jí)葡萄酒迷，對(duì)餐酒搭配也有自己的一套見解，邊喝邊與Samuel探討起來。如今盡管工作繁忙，Samuel還是常被朋友請(qǐng)到家中展示廚藝，“現(xiàn)在朋友們的預(yù)約已經(jīng)排到8月份了。”說到這里，Samuel有些得意。藍(lán)帶課程結(jié)束之后，他應(yīng)邀為一群朋友做上海本幫菜，從下午4點(diǎn)到晚上9點(diǎn)，從洗菜切菜到煎炒烹炸，從涼菜、熱菜到甜品，他一直一個(gè)人在廚房忙活，菜做好一道就上一道，朋友吃完，他再上第二道，中途還穿插為大家侍酒。更令朋友們驚喜的是，雖然是做上海菜，Samuel卻把剛剛學(xué)到的法餐擺盤裝飾的理念運(yùn)用其中，把原本有些鄉(xiāng)土的本幫菜“打扮”出了西餐的精致與洋氣。“烹飪讓我的生活更加豐富和美好了，因此我還會(huì)繼續(xù)鉆研。這次學(xué)廚讓我進(jìn)軍法國(guó)藍(lán)帶巴黎校區(qū)的決心更加堅(jiān)定了，我正在準(zhǔn)備錢和時(shí)間，相信兩三年內(nèi)可以實(shí)現(xiàn)。”Samuel篤定地說。

經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)專欄作家：曾榛，資深媒體人，專欄作家，熱愛影視、音樂、旅行、吃喝玩樂。做過報(bào)紙記者、當(dāng)過雜志編輯、干過電視編導(dǎo)，如今專攻企業(yè)媒體策劃。