經濟觀察報 心力/文 如果你執(zhí)意要到一家高級酒店的餐廳里用餐，大伙多半覺得你有點過于做作了，特別是這個年代，再高貴的食物也要適當強調現實而非距離感。除非餐廳里有特別的活動，比如說有主題的美食周。

對于酒店來說，這是相對淡季時最有效的促銷方式之一；對于食客而言，美食節(jié)能瞬時治愈長期高度重復的飲食帶來的腸胃疲憊。不用長途奔波飛到某個地方，就能享受當季地道的食物，最讓人激動的是，一般還會搭配著運來一兩個非常不錯的大廚——5月末剛剛結束的北京國貿飯店東方餐廳的揚州美食節(jié)，以揚州獅子樓大酒店，創(chuàng)始人吳松德帶著行政主廚張燦松，料理揚州名菜大煮干絲、文思豆腐及其鎮(zhèn)店之寶獅子頭。

世界上第一個美食節(jié)到底是哪個？恐怕沒有答案了。可以肯定的是，一切美食集會和嘉年華，都源自于市集的高度繁榮。很多人所熟知的倫敦考文特花園市集定期舉辦食品小吃節(jié)，還出版自己的美食指導刊物。

高級酒店作為一種生活場景，充滿了膨脹于兩極的欲望和約束。那些美食主題活動的常客們，大多興趣使然，也迷戀這種井井有條中臨時的混亂，一切常規(guī)與權威都失去了作用。服務員慌亂地重復并不熟悉的菜名，每個人都在大啖香檳，誰會嘲笑你到底一晚上吞下了幾只生蠔。

不少酒店里的美食節(jié)都有專業(yè)機構的加持。今年三月中旬，北京麗思卡爾頓酒店就與西班牙國家旅游局合作，邀請來自馬德里的知名米其林星級大廚羅德里戈·德·拉卡耶(Rodrigo　de　la　Calle)，在酒店舉辦為期一周的西班牙米其林美食周。

羅德里戈·德·拉卡耶，曾在馬丁·貝拉薩特基 (Martín　Berasategui西班牙米其林三星大廚)　的餐廳工作。2007年創(chuàng)建以自己名字命名的餐廳羅德里戈·德·拉卡耶餐廳Rodrigo　de　la　Calle　Restaurant，2011年這個餐廳被評為米其林一星餐廳。

這位馬德里名廚的特色是以時令蔬菜為主的健康料理，食客可以通過開放式的廚房觀看廚師的表演，一道叫Salmorejo　開胃菜，這道菜的傳統(tǒng)做法是用西紅柿和面包，加上大蒜、橄欖油、醋，撒上雞蛋碎和火腿丁。羅德里戈則用生鵪鶉蛋代替雞蛋，并選擇頂級小何塞火腿和特供米蘭著名Rodrigo　餐廳的Vega　Carabaa橄欖油。西班牙人對自己烹飪理念的表達直白有趣，如果你座位距離足夠近，還可以看到他左手臂上有滿滿的奇怪文身一一那是一組巨大的蔬菜文身，有西蘭花、洋蔥等，組成米羅風格的西班牙語的“我愛你”。

5月11日至24日，同樣是在巴西駐華使館的幫助下，名廚Paulo　Machado和Felipe　Ribenboim來到北京東方君悅大酒店凱菲廳餐廳，這是北京為數不多的以南美為推廣主題的美食節(jié)。Paulo　Machado被稱為巴西烹飪大使，供職于許多家著名的餐廳，目前在巴西的大學里教授營養(yǎng)學的研究生課程。主廚 Felipe　Ribenboim　曾在鼎鼎大名的西班牙elBulli工作，2004年起參與巴西生物群計劃，著力于研究巴西多個地區(qū)的不同飲食與文化。

他們帶來的巴西菜自助餐，采用當地特有的香料和食材，他們的拿手菜包括BobódeCamar觓o(燉巴西風味蝦仁配紅莓醬，椰奶和奶油木薯粉)，GuisadodeBode(巴西東北風味燉羊肉)，Barreado(在砂鍋中慢燉14個小時的巴西南部風味砂煲肉配木薯粉和香蕉)等。此外，客人還喝到了到巴西國酒Caipirinha凱匹林納雞尾酒，一款特制的甘蔗朗姆雞尾酒以及多款巴西出產的葡萄酒。

其實對廚師來說，這也是一個很好的經營自我知名度的機會，這兩年很紅的哥本哈根Noma　餐廳主廚RenéRedzepi也很熱衷于參加美食節(jié)。去年倫敦奧運會的時候，他就與倫敦上流社會聚居區(qū)Mayfair的地標酒店Claridge’s攜手合作了一個叫“A　Taste　of　Noma　at　Claridge’s”的美食節(jié)。一連十天，RenéRedzepi在Claridge’s酒店用倫敦當地時令食材，并加入個人標志性風味及來自Noma的菜式，出了一份五道菜的餐單。價錢也十分可觀，一位賣195英磅不含服務費。

人們總是對遙遠的風俗充滿興趣，美食節(jié)滿足了一部分人的獵奇心理，也充盈了另一部分人的“自豪感”。美國曼哈頓文華東方酒店舉辦的“泡菜制作特別講座”讓韓國媒體興奮不已。酒店請來了在紐約經營“泡菜美食車”的大媽李英善（音），酒店的廚房長帶著團隊也參加了活動，“曼哈頓的人對法國菜、西班牙菜都感到了厭倦，日本菜也不陌生了。它們不如韓國菜那樣，能激起大家的熱情。”這句說得沒錯，無論是享樂者，還是制造樂趣的人，活力與趣味永遠是內在驅動力。