經(jīng)濟(jì)觀察報(bào) 特約作者 蘇西 加紅茶或綠茶？”格蘭杰（Glenmorangie）的首席釀酒師梁思敦博士 （BillLums－den）倒抽了一口涼氣，“飲用格蘭杰不建議加紅茶和綠茶，這會(huì)破壞酒本身的香味。”作為一個(gè)十多年研究單麥威士忌的專家，單麥威士忌的擁躉，怎么享用單麥威士忌也仍然是原則性問題，他趕緊強(qiáng)調(diào)，“往杯子中加不超過酒1/2的水，也可加大塊的冰喝。當(dāng)然也可以做成雞尾酒。”除此之外，別無他法。

“個(gè)性鮮明，可以根據(jù)香味判斷產(chǎn)地”，這是當(dāng)年日本作家村上春樹跑到蘇格蘭的愛萊島進(jìn)行一次單麥威士忌的旅行后，給單麥威士忌和蘇格蘭威士忌 （即普通混合型威士忌）的區(qū)別下的定語。在中國，即便你已經(jīng)對(duì)威士忌非常熟悉，我的意思是，即便你隔三岔五就來個(gè)一杯，這也并不代表你已經(jīng)真的了解所有威士忌。在威士忌的國度，單麥威士忌才是人們想要再來一杯的原因，不過要追究原因，又很難說得清楚，說到底，飲酒喜好仍然是非常私人的體驗(yàn)。

為了說明這一點(diǎn)，建立于1843年的蘇格蘭老牌單一麥芽威士忌格蘭杰，為自己的新酒稀印（Signet）在上海做了一個(gè)與眾不同的品鑒會(huì)。梁思敦戴上黑超墨鏡，以慢動(dòng)作運(yùn)動(dòng)型的姿態(tài)跑上講臺(tái)，周圍層疊水波狀的三四圈臺(tái)子前，金色的稀印已然放置在郁金香型的加蓋專業(yè)杯中。梁思敦揭開杯蓋，幾乎將鼻子湊到杯中，深深地呼吸。一股濃郁的香味溢出，不過未經(jīng)培訓(xùn)，如我這樣的鼻子除了木香之外，實(shí)在也很難區(qū)分出香味的層次到底是什么。梁思敦請(qǐng)大家?guī)隙滊S著音樂冥想。海風(fēng)、落日余輝、阿魯巴咖啡、柑橘這些意象，被耳麥中的人聲以催眠式的方式念出來，倒真令人感到了鼻邊有殘余的橘香。我們端起杯子輕搖，觀察稀印的掛杯程度，單麥威士忌不同于蘇格蘭威士忌，黏性極強(qiáng)。輕輕喝一口，又苦又甘。接著，他倒入一點(diǎn)水，威士忌的層次被水打開來，在唇齒間顯得越加的香，而加到不超過酒1/2的水時(shí)，跟頭一口相比，這酒就柔和得跟緞子一樣了。

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