膠囊里的威士忌(1)
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經(jīng)濟(jì)觀察報(bào) 特約作者 蘇西 加紅茶或綠茶?”格蘭杰(Glenmorangie)的首席釀酒師梁思敦博士 (BillLums-den)倒抽了一口涼氣,“飲用格蘭杰不建議加紅茶和綠茶,這會(huì)破壞酒本身的香味。”作為一個(gè)十多年研究單麥威士忌的專家,單麥威士忌的擁躉,怎么享用單麥威士忌也仍然是原則性問題,他趕緊強(qiáng)調(diào),“往杯子中加不超過酒1/2的水,也可加大塊的冰喝。當(dāng)然也可以做成雞尾酒。”除此之外,別無他法。
“個(gè)性鮮明,可以根據(jù)香味判斷產(chǎn)地”,這是當(dāng)年日本作家村上春樹跑到蘇格蘭的愛萊島進(jìn)行一次單麥威士忌的旅行后,給單麥威士忌和蘇格蘭威士忌 (即普通混合型威士忌)的區(qū)別下的定語。在中國,即便你已經(jīng)對(duì)威士忌非常熟悉,我的意思是,即便你隔三岔五就來個(gè)一杯,這也并不代表你已經(jīng)真的了解所有威士忌。在威士忌的國度,單麥威士忌才是人們想要再來一杯的原因,不過要追究原因,又很難說得清楚,說到底,飲酒喜好仍然是非常私人的體驗(yàn)。
為了說明這一點(diǎn),建立于1843年的蘇格蘭老牌單一麥芽威士忌格蘭杰,為自己的新酒稀印(Signet)在上海做了一個(gè)與眾不同的品鑒會(huì)。梁思敦戴上黑超墨鏡,以慢動(dòng)作運(yùn)動(dòng)型的姿態(tài)跑上講臺(tái),周圍層疊水波狀的三四圈臺(tái)子前,金色的稀印已然放置在郁金香型的加蓋專業(yè)杯中。梁思敦揭開杯蓋,幾乎將鼻子湊到杯中,深深地呼吸。一股濃郁的香味溢出,不過未經(jīng)培訓(xùn),如我這樣的鼻子除了木香之外,實(shí)在也很難區(qū)分出香味的層次到底是什么。梁思敦請(qǐng)大家?guī)隙滊S著音樂冥想。海風(fēng)、落日余輝、阿魯巴咖啡、柑橘這些意象,被耳麥中的人聲以催眠式的方式念出來,倒真令人感到了鼻邊有殘余的橘香。我們端起杯子輕搖,觀察稀印的掛杯程度,單麥威士忌不同于蘇格蘭威士忌,黏性極強(qiáng)。輕輕喝一口,又苦又甘。接著,他倒入一點(diǎn)水,威士忌的層次被水打開來,在唇齒間顯得越加的香,而加到不超過酒1/2的水時(shí),跟頭一口相比,這酒就柔和得跟緞子一樣了。
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