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經(jīng)濟觀察報 劉彤/文

一

菲利浦是我在波爾多鄉(xiāng)下拜訪的老農(nóng)民，像很多波爾鄉(xiāng)的葡萄農(nóng)一樣戴鴨舌帽，穿格呢外套，脫掉后，可以看到褲子上有背帶，是老派的紳士打扮，但不甚整潔，褲腿甚至像中國農(nóng)民一樣一高一低。一見面，他問我們道：

“你們從巴黎來嗎?”

“我們在巴黎轉(zhuǎn)機。”

“巴黎不好，那里的女人拿著LV，哪里像我們波爾多的女人，都拿著HERMES。”

天哪，這是法國波爾多鄉(xiāng)下的葡萄酒農(nóng)？他是怎么知道LV和HER－MES的？我想告訴他，巴黎女人不怎么拿LV，倒是我們中國女人愛拿，100元就可以買到一個贗品。

菲利浦有兩公頃的葡萄園，基本由大女兒打理，他家的酒每瓶二十多歐元，在當?shù)厮闶窍喈敽玫木啤Ｌ鞖夂脮r，菲利浦的日常生活，就是蹣跚著在戶外曬曬太陽。前兩年，女兒的酒釀出來，他還要負責品嘗品嘗，提點建議，但這些年，他的味覺和嗅覺退化得很厲害，女兒便不要他管酒莊的任何事。他只是習慣性地到酒窖去看看，摸摸橡木桶。哦，還好，女兒沒把橡木桶換成不銹鋼桶。那些明晃晃的不銹桶都是他媽什么玩意兒啊，不管當年的葡萄長得好不好，釀出來的新酒放進去發(fā)酵，都能弄出差不多的貨色來。而且每年都差不多，不好也不壞，但肯定經(jīng)不住細細品嘗。

雖然菲利浦的酒園只有2公頃，但地勢比較好。以前，當?shù)夭辉试S人工灌溉，所以肥水都不流外人田，他家的酒總比別人的好那么一點點，他家的酒比別人多賣幾十法郎就成了天經(jīng)地義。

“只有波爾多人才能喝出區(qū)別來，你要細細體會，我們家的酒體要飽滿些，層次也要稍多一點。唔，只多一點點，但這就是我們家的個性。因為我們家的terrior不同于別人。”terrior是舊世界人人掛在嘴邊的詞。字面意思，就是土地條件，但真正用起來，卻相當復雜，包含了土壤、氣候、人工等，算是原產(chǎn)地自然和人文的綜合。菲利浦家的酒，算sophisticated。用sophisticated形容法國酒，可以譯成復雜，可以譯成世故，可以譯成智慧，總之不是一個“簡單可口”的濫俗，不喝到一定程度，對這種sophisticated不會認同，因為它要你帶點腦子喝。

后來不行了，原產(chǎn)地法國開始允許人工灌溉，菲利浦的terrior優(yōu)勢消失殆盡，跟別人家的酒價格慢慢接近。但菲利浦仍然堅持自家的酒有自己的個性，跟別人家的就是不一樣。客觀的說，這種差別很小，即使有也是釀酒師的功勞，但菲利浦堅信人工灌溉和天然灌溉總不一樣：“我們不是澳洲，不是蒙大維 （美國最著名的葡萄酒莊園），波爾多就是波爾多，菲利浦就是菲利浦。”

蒙大維已經(jīng)在波爾多開始買地，據(jù)說出手就是50公頃。菲利浦認識的一個釀酒師現(xiàn)在為蒙大維工作。于是這釀酒師在菲利浦眼中不啻為 “波奸”：“他要為蒙大維工作就應(yīng)該到美國去，而不是在我們眼皮底下。難道他會讓波爾多酒的酒標上直接寫出梅樂或者黑皮諾的名稱嗎？”

菲利浦特別看不慣新世界在酒標上直接寫出葡萄名稱的做法，給沒文化的人看的，而在波爾多和勃艮地這樣的老產(chǎn)區(qū)，每塊土地出產(chǎn)哪種葡萄，幾百年來人們早就心知肚明，所以很抱歉，恕不標明。

法國酒標，一般人看不懂。最難的地方就是它不標葡萄品種只標產(chǎn)地。老酒客們自然知道夏布利的白酒有燧石味、圣達美麗安的酒帶黑布朗香，桑塞爾的酒有醋栗味，隆河流域的共得里奧則充滿花香。注明品種純屬多余，倒是注明產(chǎn)地是正道，因為原產(chǎn)地政策保護的就是這塊土地上最適宜的品種。只有新世界的淺薄酒莊，他們什么葡萄都敢種，種出來不好，也可以在不銹鋼罐子里搗搗鬼。

所以，同樣口感的酒，法國的遠比美國和澳洲的貴，是件很自然的事。誰像菲利浦這樣，一輩子就奉獻給這2公頃土地，完全靠天吃飯呢？如果年頭不好，他當年就會不釀酒，這種情況一輩子碰上過四五次。也就是說，那四五年里他沒有一分錢的進項。祖祖輩輩都是這樣，這就是農(nóng)耕文化。葡萄酒是文化，在法國，一切都是文化，蒙大維來波爾多買地，明面上打的是文化大戰(zhàn)，連菲利浦這樣的農(nóng)民都知道，其實是經(jīng)濟大戰(zhàn)，美國人的把戲，永遠脫不了“錢”這個字。