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    新世界有多淺薄,舊世界就有多自負(fù)(2)
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    胡安是智利一家大酒莊的老板。酒莊具體的土地面積胡安自己也說不清,但我們每天從酒莊城堡到圈地入口,大概要驅(qū)車十多分鐘。

    在胡安眼中,LV和HERMES能有什么區(qū)別?都是錢能搞定的,女人愛買什么買什么。所以菲利浦在法國(guó)波爾多鄉(xiāng)下發(fā)牢騷時(shí),胡安早去玩帆船了。

    酒莊如此之大,酒窖自然大得也像迷宮,發(fā)酵桶都是不銹鋼。釀酒師也很精心,最爭(zhēng)氣的是卡薩布蘭卡河谷這一帶的自然條件非常好,春天沒有倒春寒,夏天的雨水都能排得很順利,秋天也沒有雹災(zāi),葡萄不必太精心地伺候,就能長(zhǎng)得不錯(cuò)。最重要的是,這里氣候穩(wěn)定,每年都差不多。所以每年幾百萬瓶酒質(zhì)量穩(wěn)定地產(chǎn)出,并不是太困難的事。

    美國(guó)、澳洲、南非、南美等葡萄酒的新世界就是這樣,自然條件好到你不產(chǎn)葡萄就說不過去。除了本地特有品種外,舊世界所有的葡萄都引種成功了,還沒有舊世界根瘤蚜之類的病蟲害,酒就像泉水一樣汩汩冒出來。但條件太好就會(huì)有別的問題——不必太用心在某些固有程序,而把心思放在創(chuàng)新上,一創(chuàng)新,就會(huì)有異化,弄得酒在舊世界的眼中不像酒了。舊世界用手摘葡萄,新世界用機(jī)器摘;舊世界有橡木塞,新世界可以用螺旋塞……螺旋塞并沒有什么不好,甚至比橡木塞更能阻隔空氣,只是讓酒看上去不那么像酒。而像不像酒,是舊世界最關(guān)心的,像的,就是有文化,不像,就是沒文化。

    這么說顯然怠慢了新世界。簡(jiǎn)單和復(fù)雜都有各自的道理。簡(jiǎn)單,只要不粗俗,也是好的,再說了,新世界的價(jià)錢還便宜呢。法國(guó)人日常喝的也不過是兩三歐元一瓶的餐酒,跟新世界真的沒太大區(qū)別。

    我們?cè)诤簿魄f的那幾天,幾個(gè)中國(guó)酒客是不太重要的客人,酒莊真正在意的是幾天后可能要來的羅伯特·帕克。聽說這位律師出身的品酒師正在智利,說不定哪天就會(huì)來到胡安的酒莊。這個(gè)有著超級(jí)鼻子和舌頭的美國(guó)佬讓胡安恨得牙疼。因?yàn)樵谀炒卧u(píng)酒活動(dòng)中,帕克只給胡安評(píng)了個(gè)80分,比胡安自己預(yù)計(jì)的85分正好低了一個(gè)等級(jí)。于是胡安專門按帕克的喜好調(diào)配了幾款色深、味重的酒,專門給他品嘗。帕克一言九鼎,他說好,消息第二天傳遍全世界,這只酒就活了,他說不好,消息也是第二天就傳遍全世界,那酒就死定了。連波爾多、勃艮地的小酒莊都怕這個(gè)來自新世界的人,他們的自負(fù)在這個(gè)美國(guó)人面前蕩然無存。他們說他用一個(gè)人的口味代替所有人,這是典型的新世界的膚淺,但他的威力實(shí)在太大。據(jù)說為了迎合他喜歡深色酒的趣味,很少做深色酒的勃地開始把自己往深色里做,就為討帕克喜歡,好讓酒賣得好一些。

    看來,一個(gè)專業(yè)人士太有權(quán)威了也不是好事。最保險(xiǎn)的是,相信你自己的味覺,當(dāng)你喜歡輕松時(shí),選一瓶新世界,當(dāng)你需要?jiǎng)堇麜r(shí),選一瓶舊世界。

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