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    天然聊球

    胖、苗條以及中餐

        
    作者:杜然
    發(fā)布日期:2008-04-06
    經(jīng)濟(jì)觀察報(bào) 記者 杜然 無(wú)論什么時(shí)候登錄亞馬遜網(wǎng)站看它按小時(shí)更新的銷量榜,你總能在前50名中發(fā)現(xiàn)好幾本跟減肥有關(guān)的書。似乎所有人都天真地以為,只要買一本跟減肥有關(guān)的書,就朝著完美身材跨出了實(shí)質(zhì)性的一步。

    幾乎所有傳授減肥術(shù)的書,都給人以希望,這似乎理所當(dāng)然。但是《紐約時(shí)報(bào)》跑科技新聞的記者吉娜·柯拉塔(GinaKolata)偏偏寫了一本令胖子絕望的書 《反思苗條——減肥的新科學(xué)以及飲食的謎思與現(xiàn)實(shí)之種種》thinking Thin:TheNew Science ofWeightLoss— andtheMythsand RealitiesofDiet-ing)。根據(jù)我的閱讀經(jīng)驗(yàn),凡是英文書名中出現(xiàn)了“謎思”(Myths)這個(gè)詞,你就要做好備受打擊的準(zhǔn)備。

    康奈爾大學(xué)市場(chǎng)營(yíng)銷教授布賴恩·沃辛克 (BrianWansink)寫的 《吃飯不用腦——為什么我們不三思而后吃》(Mind-lessEating:WhyWeEatMoreThanWeThink)可以與吉娜·柯拉塔這本 《反思苗條》對(duì)應(yīng)著讀。身為市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)教授的沃辛克,怎么會(huì)寫一本跟減肥有關(guān)的書呢?因?yàn)樗谶^(guò)去的數(shù)十年里,一直研究消費(fèi)者所做出的與食物有關(guān)的決定。他認(rèn)為,只要你改變一下與飲食有關(guān)的習(xí)慣,比如用小盤子裝食物,比如吃飯的時(shí)候把吐出的骨頭全部放在面前提醒自己吃了很多等等等等,你一年就能輕松地減去10斤到20斤;但他也提醒,95%的人在成功減肥后會(huì)反彈。他在書中還指出了節(jié)食不能減肥的三個(gè)原因:你的身體不答應(yīng);你的大腦不答應(yīng);我們所處的日常環(huán)境也不答應(yīng)。

    如果說(shuō)沃辛克的書讓肥胖人士倍感希望,那么柯拉塔的書則讓胖子,尤其是超重比較多的人感到絕望。她的意思是,如果你胖得比較過(guò)分,就還是死了減肥這條心吧。柯拉塔的結(jié)論來(lái)自于賓夕法尼亞大學(xué)的一項(xiàng)減肥研究,參加這項(xiàng)研究計(jì)劃的胖子在成

    功減肥后全部出現(xiàn)

    反彈,減多少最后

    就恢復(fù)多少。她在

    書中寫道,只有很

    少的人可以減肥成

    功并保持瘦身成

    果,因?yàn)橐粋€(gè)人在

    成年后的體重,是

    由基因決定的。

    柯拉塔的這個(gè)

    觀點(diǎn)不無(wú)可疑之

    處。既然基因決定

    體重,那怎么解釋美國(guó)的胖子潮出現(xiàn)在上個(gè)世紀(jì)七八十年代之后呢?我們不能什么都往基因身上推,就像指望自己的商品能賣一個(gè)好價(jià)格,就非說(shuō)自己的商品運(yùn)用了納米技術(shù)。也不知道納米究竟是一種什么樣的米,這么好用。

    說(shuō)到“米”,智利作家伊莎貝爾·阿連德(這是一個(gè)智利望族的姓氏)一直認(rèn)為,米可以壯陽(yáng)。她的媽媽對(duì)她說(shuō),中國(guó)人口為什么世界第一,因?yàn)樗麄兂悦住.?dāng)然,真相只有我們中國(guó)人自己知道。我一直認(rèn)為,外國(guó)人對(duì)中餐的諸多誤解,在海外的中餐廳是要負(fù)責(zé)任的;我甚至激進(jìn)地認(rèn)為,海外的中餐廳打著“改良”的旗號(hào)進(jìn)行“有組織的欺騙”。在美國(guó)逗留的時(shí)候,有朋友帶我去吃一家當(dāng)?shù)仡H有聲望的中餐廳。吃了兩口,朋友得意洋洋地問(wèn)我“味道怎么樣”,我滿臉沮喪地回答:“你說(shuō)過(guò)請(qǐng)我吃中餐的。”

    據(jù)另一位《紐約時(shí)報(bào)》的記者Jennifer8.Lee(此處拼寫無(wú)誤)在 《幸運(yùn)餅編年

    史——中餐在世界

    的冒險(xiǎn)》(TheFor-

    tune Cookie

    Chronicles:Adven-

    turesintheWorld

    ofChineseFood)

    中指出,美國(guó)有4

    萬(wàn)家中餐館,比麥

    當(dāng)勞、肯德基和漢

    堡王的店面數(shù)量之

    和還要多。所以說(shuō),

    美國(guó)人的國(guó)菜實(shí)際

    上是中餐。假若你

    問(wèn)一個(gè)美國(guó)人是吃蘋果派比較多還是吃中餐比較多,你得到的回答一定是“中餐”。

    在美國(guó)的中餐廳,有許多中國(guó)人從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)的菜式,除了幸運(yùn)餅,另一個(gè)有名的例子就是左宗棠雞 (GeneralTso'schicken)。這位名叫詹妮弗8李的華人記者試圖追溯這些菜式的源頭。她發(fā)現(xiàn),幸運(yùn)餅其實(shí)來(lái)自日本。

    除了追蹤菜式,她還來(lái)到福建——這個(gè)“全球中餐廳勞工最大的輸出地”,追蹤了一位偷渡客從福州跑到紐約的過(guò)程。詹妮弗的這本書,不僅僅講述了中餐的故事,她還關(guān)注著中餐背后的人——那些合法或者非法的移民;從中,她看到了中餐的全球化,以及中餐在美國(guó)所代表的文化和社會(huì)意義。

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