經(jīng)濟(jì)觀察報(bào) 記者 杜然 無(wú)論什么時(shí)候登錄亞馬遜網(wǎng)站看它按小時(shí)更新的銷量榜，你總能在前50名中發(fā)現(xiàn)好幾本跟減肥有關(guān)的書。似乎所有人都天真地以為，只要買一本跟減肥有關(guān)的書，就朝著完美身材跨出了實(shí)質(zhì)性的一步。

幾乎所有傳授減肥術(shù)的書，都給人以希望，這似乎理所當(dāng)然。但是《紐約時(shí)報(bào)》跑科技新聞的記者吉娜·柯拉塔（GinaKolata）偏偏寫了一本令胖子絕望的書 《反思苗條——減肥的新科學(xué)以及飲食的謎思與現(xiàn)實(shí)之種種》thinking Thin:TheNew Science ofWeightLoss— andtheMythsand RealitiesofDiet－ing）。根據(jù)我的閱讀經(jīng)驗(yàn)，凡是英文書名中出現(xiàn)了“謎思”（Myths）這個(gè)詞，你就要做好備受打擊的準(zhǔn)備。

康奈爾大學(xué)市場(chǎng)營(yíng)銷教授布賴恩·沃辛克 （BrianWansink）寫的 《吃飯不用腦——為什么我們不三思而后吃》（Mind－lessEating:WhyWeEatMoreThanWeThink）可以與吉娜·柯拉塔這本 《反思苗條》對(duì)應(yīng)著讀。身為市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)教授的沃辛克，怎么會(huì)寫一本跟減肥有關(guān)的書呢？因?yàn)樗谶^(guò)去的數(shù)十年里，一直研究消費(fèi)者所做出的與食物有關(guān)的決定。他認(rèn)為，只要你改變一下與飲食有關(guān)的習(xí)慣，比如用小盤子裝食物，比如吃飯的時(shí)候把吐出的骨頭全部放在面前提醒自己吃了很多等等等等，你一年就能輕松地減去10斤到20斤；但他也提醒，95%的人在成功減肥后會(huì)反彈。他在書中還指出了節(jié)食不能減肥的三個(gè)原因：你的身體不答應(yīng)；你的大腦不答應(yīng)；我們所處的日常環(huán)境也不答應(yīng)。

如果說(shuō)沃辛克的書讓肥胖人士倍感希望，那么柯拉塔的書則讓胖子，尤其是超重比較多的人感到絕望。她的意思是，如果你胖得比較過(guò)分，就還是死了減肥這條心吧。柯拉塔的結(jié)論來(lái)自于賓夕法尼亞大學(xué)的一項(xiàng)減肥研究，參加這項(xiàng)研究計(jì)劃的胖子在成

功減肥后全部出現(xiàn)

反彈，減多少最后

就恢復(fù)多少。她在

書中寫道，只有很

少的人可以減肥成

功并保持瘦身成

果，因?yàn)橐粋€(gè)人在

成年后的體重，是

由基因決定的。

柯拉塔的這個(gè)

觀點(diǎn)不無(wú)可疑之

處。既然基因決定

體重，那怎么解釋美國(guó)的胖子潮出現(xiàn)在上個(gè)世紀(jì)七八十年代之后呢？我們不能什么都往基因身上推，就像指望自己的商品能賣一個(gè)好價(jià)格，就非說(shuō)自己的商品運(yùn)用了納米技術(shù)。也不知道納米究竟是一種什么樣的米，這么好用。

說(shuō)到“米”，智利作家伊莎貝爾·阿連德（這是一個(gè)智利望族的姓氏）一直認(rèn)為，米可以壯陽(yáng)。她的媽媽對(duì)她說(shuō)，中國(guó)人口為什么世界第一，因?yàn)樗麄兂悦住．?dāng)然，真相只有我們中國(guó)人自己知道。我一直認(rèn)為，外國(guó)人對(duì)中餐的諸多誤解，在海外的中餐廳是要負(fù)責(zé)任的；我甚至激進(jìn)地認(rèn)為，海外的中餐廳打著“改良”的旗號(hào)進(jìn)行“有組織的欺騙”。在美國(guó)逗留的時(shí)候，有朋友帶我去吃一家當(dāng)?shù)仡H有聲望的中餐廳。吃了兩口，朋友得意洋洋地問(wèn)我“味道怎么樣”，我滿臉沮喪地回答：“你說(shuō)過(guò)請(qǐng)我吃中餐的。”

據(jù)另一位《紐約時(shí)報(bào)》的記者Jennifer8.Lee（此處拼寫無(wú)誤）在 《幸運(yùn)餅編年

史——中餐在世界

的冒險(xiǎn)》（TheFor－

tune Cookie

Chronicles:Adven－

turesintheWorld

ofChineseFood）

中指出，美國(guó)有4

萬(wàn)家中餐館，比麥

當(dāng)勞、肯德基和漢

堡王的店面數(shù)量之

和還要多。所以說(shuō)，

美國(guó)人的國(guó)菜實(shí)際

上是中餐。假若你

問(wèn)一個(gè)美國(guó)人是吃蘋果派比較多還是吃中餐比較多，你得到的回答一定是“中餐”。

在美國(guó)的中餐廳，有許多中國(guó)人從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)的菜式，除了幸運(yùn)餅，另一個(gè)有名的例子就是左宗棠雞 （GeneralTso'schicken）。這位名叫詹妮弗8李的華人記者試圖追溯這些菜式的源頭。她發(fā)現(xiàn)，幸運(yùn)餅其實(shí)來(lái)自日本。

除了追蹤菜式，她還來(lái)到福建——這個(gè)“全球中餐廳勞工最大的輸出地”，追蹤了一位偷渡客從福州跑到紐約的過(guò)程。詹妮弗的這本書，不僅僅講述了中餐的故事，她還關(guān)注著中餐背后的人——那些合法或者非法的移民；從中，她看到了中餐的全球化，以及中餐在美國(guó)所代表的文化和社會(huì)意義。