15年前，智利人特別挑了像《時(shí)代》和《紐約客》這樣他們已經(jīng)熟知的雜志來(lái)宣傳自己，在那簡(jiǎn)單的一頁(yè)上，左邊放支葡萄酒，右邊擺條三文魚，廣告詞只有一句：“這不是酒，也不是魚，這是一個(gè)國(guó)家。”很多年過(guò)去之后，當(dāng)智利駐華大使費(fèi)爾南多·雷耶斯·馬塔再次介紹智利文化時(shí)，他提到這個(gè)廣告，顯然，對(duì)于主要依賴出口貿(mào)易的智利——每年的三文魚出口總量占全球總量的38%，向超過(guò)90個(gè)國(guó)家和地區(qū)出口葡萄酒——這廣告沒(méi)有一點(diǎn)水分，它就是智利形象。

在成為駐華大使之前，雷耶斯在1973年作為新聞?lì)檰?wèn)參與了智利前外長(zhǎng)克洛多米羅·阿爾梅達(dá)和周恩來(lái)總理的外交會(huì)談，但在那時(shí)，至少智利的國(guó)家形象還不如今日這樣鮮明。“1988年，智利的葡萄酒出口總額只有1200萬(wàn)美元，這出口額小到不值一提，之后經(jīng)過(guò)栽培和釀造技術(shù)的變革，2000年智利葡萄酒出口額增長(zhǎng)上億，并成功進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。”雷耶斯對(duì)智利的葡萄酒發(fā)展史熟稔于胸，在他看來(lái)，雖然今天智利是一個(gè)內(nèi)涵豐富的拉美文化大容器，但是葡萄酒仍然是讓人們?nèi)ンw驗(yàn)它的絕佳助興良品。他說(shuō)：“智利南北跨度大，東西狹窄，太陽(yáng)在冰川和產(chǎn)葡萄的地方同時(shí)升起。”這話是就著葡萄酒說(shuō)的，帶著點(diǎn)詩(shī)意。雖然去年造訪智利的中國(guó)游客只有4000人，但是喝智利葡萄酒的太多了。剛出版了 《天堂里的佳釀——智利葡萄酒》的專業(yè)酒評(píng)人吳書仙補(bǔ)充說(shuō)，智利葡萄酒的素質(zhì)很好，不僅僅是瓶裝的，有些公司甚至直接進(jìn)口智利的散酒，貼上標(biāo)簽裝瓶再賣。買酒的人喝得很高興，覺(jué)得喝對(duì)了牌子，其實(shí)還是智利的酒好。

吳書仙跑了3萬(wàn)多公里路，訪問(wèn)了10家酒廠，嘗了600多款葡萄酒，加上以往對(duì)葡萄酒的長(zhǎng)期研究，她的書更像一本針對(duì)專業(yè)人士的智利葡萄酒工具書，詳細(xì)到各個(gè)產(chǎn)區(qū)的60個(gè)酒廠。她推薦了一款智利獨(dú)有的卡曼納紅葡萄酒，口感柔和豐滿。

卡曼納也很適合用來(lái)說(shuō)明智利這個(gè)國(guó)家生產(chǎn)葡萄酒得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。當(dāng)舊世界葡萄酒釀造的法國(guó)專家們15年前在智利發(fā)現(xiàn)這個(gè)品種時(shí)，他們驚呆了。吳書仙解釋說(shuō)：“卡曼納一直被人誤認(rèn)為梅樂(lè)，也經(jīng)常和品力珠和馬爾貝克混淆，在1991年經(jīng)過(guò)DNA鑒定才有了準(zhǔn)確的身份。”這一個(gè)品種不止在智利有，雷耶斯說(shuō)：“它們?cè)诜▏?guó)長(zhǎng)不熟，但在智利長(zhǎng)得特別好。”當(dāng)1851年這種品種連同赤霞珠等品種從法國(guó)引進(jìn)智利后，19世紀(jì)的根瘤蚜蟲災(zāi)害幾乎讓人們遺忘了這一品種的存在。不過(guò)智利地處南美洲的邊緣地帶，這種獨(dú)特的地理屏障隔離了病蟲害。最終，這款最晚熟的卡曼納成為智利的特色，而智利葡萄酒也成為世界上公認(rèn)的最符合有機(jī)理念的品種，農(nóng)夫們很少噴撒農(nóng)藥。

為了讓未去過(guò)智利的人能夠體驗(yàn)當(dāng)?shù)厣睿滓惯€帶了農(nóng)藝師總顧問(wèn)阿拉米羅·莫拉萊斯·莫拉過(guò)來(lái)，他現(xiàn)在是在天津薊縣官莊鎮(zhèn)的“中智實(shí)驗(yàn)示范農(nóng)場(chǎng)”的智利方總負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)讓智利的水果落地中國(guó)。

阿拉米羅頗有智利農(nóng)夫的樸素干練，帶我們從北京開了100多公里車到達(dá)薊縣。這個(gè)農(nóng)場(chǎng)從1999年開始經(jīng)營(yíng)，最早只希望把智利數(shù)量眾多的水果和農(nóng)業(yè)方面的技術(shù)帶到中國(guó)，進(jìn)行推廣合作。2004年，阿拉米羅到農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行技術(shù)支持，“智利的空氣十分潔凈，人們甚至都不用摳指甲，種東西很容易。”在中國(guó)，他起先有點(diǎn)擔(dān)憂。不過(guò)，當(dāng)他詳細(xì)測(cè)量了農(nóng)場(chǎng)土地的酸堿度，“PH值在6.8是很好的”，這個(gè)農(nóng)學(xué)家有點(diǎn)喜出望外。

對(duì)于專業(yè)的智利農(nóng)夫來(lái)說(shuō)，知道消費(fèi)者喜歡什么口味是重中之重。當(dāng)阿拉米羅對(duì)土地質(zhì)量心中有底之后，剩下的問(wèn)題實(shí)際上是搞清楚中國(guó)人到底喜歡吃什么。“這是個(gè)緩慢的過(guò)程，如果土地水果都一樣，但我為什么選這家的水果呢？歐洲人不喜歡吃草莓，但是中國(guó)人就很喜歡。”

在慢慢琢磨市場(chǎng)的時(shí)候，阿拉米羅也在確立農(nóng)場(chǎng)的管理體制，比如，嚴(yán)格推行安全生產(chǎn)，噴灑農(nóng)藥的時(shí)候要農(nóng)夫們戴上面罩，這個(gè)提醒甚至被畫成了小招貼畫，插在農(nóng)場(chǎng)的樹苗間；其他比如智利的滴灌技術(shù)，在這個(gè)農(nóng)場(chǎng)也有推廣。

農(nóng)場(chǎng)的桃、李、杏、提子的樹苗全部由智利運(yùn)過(guò)來(lái)，360畝田地看上去整整齊齊，可以想見(jiàn)春夏時(shí)桃李芬芳的景象。最近阿拉米羅又引進(jìn)了藍(lán)莓，“中國(guó)人很喜歡，我會(huì)盡量在明年種多一些。智利的提子很大，這邊受土地限制，在甜度和個(gè)頭上都差一些。”

至于葡萄，這么多年來(lái)似乎仍“水土不服”，去年把一些葡萄樹的地兒騰出來(lái)，正在蓋五星級(jí)的度假酒店。阿拉米羅見(jiàn)我們沒(méi)看見(jiàn)葡萄有點(diǎn)失望，他拍拍我的肩，說(shuō)：“冬天吃智利進(jìn)口的水果，夏天吃本農(nóng)場(chǎng)的水果，一年四季都可以喝智利葡萄酒，這也不錯(cuò)啊。”——這就已經(jīng)是一幅智利風(fēng)情畫了。

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