新宿一家小串燒居酒屋

新宿的居酒屋一條街

烤物飄香的晚上

居酒屋的前身是酒場(chǎng)，因此五花八門(mén)的食物都有一個(gè)共同的任務(wù)：勾起酒癮。香濃、惹味的烤物便是“最佳選手”，成為居酒屋點(diǎn)擊率最高的菜品。一到夜晚，日本街頭隨處可見(jiàn)寫(xiě)著“燒鳥(niǎo)”、“燒肉”紅燈籠。日式燒烤以雞、豬、水產(chǎn)為主，也有大蒜、香菇等素菜。清爽、簡(jiǎn)單的鹽烤，配上新鮮檸檬汁，再撒點(diǎn)七味粉，又鮮又香；我偏愛(ài)香濃的醬烤，咸甜、微辣、酸甜口味豐富，有濃厚的，也有清淡的。醬汁看似簡(jiǎn)單卻大有玄機(jī)，每款都會(huì)用七八種，甚至十來(lái)種食材、香料熬制而成，除了普通的蔥姜蒜、醬油，還會(huì)加入各種味噌、蔬果、海味等，醬香濃郁、層次豐富。哪怕你平時(shí)沒(méi)有喝酒的習(xí)慣，吃上烤物便不由自主要小酌一杯。各家店都有自己的秘制醬汁，即便你到每家居酒屋都點(diǎn)烤雞串和烤五花，也能吃出不同的驚喜。

我們下榻的酒店背后就有一個(gè)居酒屋聚集地。這是一條緊鄰鐵道線的小巷，從鶯谷站南口出來(lái)步行兩分鐘即到。小巷雖不長(zhǎng)，卻有十余家居酒屋藏身其中，而且各有特色，燒鳥(niǎo)、燒貝、炸物、關(guān)東煮、拉面等應(yīng)有應(yīng)有。每當(dāng)夜幕降臨，這些居酒屋便會(huì)亮起燈籠、燃?xì)獯稛煟却切幕疖?chē)站走出的上班族。巷口的“沙沙屋”是間半開(kāi)放式的居酒屋，主營(yíng)各種醬烤內(nèi)臟串燒。兩位廚師就在店門(mén)口燒烤，香氣彌漫夜空，無(wú)聲而強(qiáng)烈地勾引著過(guò)往的人們。由于店堂狹小，老板在門(mén)邊和對(duì)面路燈下用啤酒箱搭起幾個(gè)簡(jiǎn)易桌，但仍有許多客人只能站在燒烤爐前吃喝、聊天。我和菲利普也忍不住嘗了幾串，那醬汁香濃、鮮美的內(nèi)臟串燒就像藥引子一樣，大大激發(fā)出我們的食欲與酒癮，索性一抹嘴，走進(jìn)夜色繼續(xù)覓食。

上野車(chē)站附近一家主營(yíng)燒烤的居酒屋，桌椅都是啤酒箱搭乘，每桌一個(gè)架有烤網(wǎng)的小炭盆，自己邊烤邊吃。由于排風(fēng)系統(tǒng)不佳，店內(nèi)煙霧彌漫，熏得人直流眼淚。可店里卻是座無(wú)虛席，煙熏火燎中大家依然面不改色、吃喝暢談。本以為自己會(huì)受不了臨陣脫逃，可沒(méi)想到一盤(pán)醬烤五花肉下肚后當(dāng)即想來(lái)第二盤(pán)，那甜辣香濃的醬汁在炭火的熏灼下美味異常，讓我立馬忽略了就餐環(huán)境的艱苦。

最令人難忘的美味出現(xiàn)在銀座的“芋藏”和上野的“幻之地雞燒”。這兩家除了居酒屋常規(guī)菜品外，都推出了鄉(xiāng)土氣息濃郁的特色料理。“芋藏”的“雞飯”是沖繩地區(qū)的名產(chǎn)，將熱騰騰的調(diào)味雞湯現(xiàn)澆在雞肉和彩椒覆蓋的米飯上，汁水充盈、香濃鮮美。據(jù)說(shuō)沖繩每家餐館的雞飯的湯汁都各有秘方，挨家去嘗也不會(huì)膩煩。“幻之地雞燒”的地雞炭火燒用猛烈的炭火迅速將雞肉表層烤得焦黑，里面卻保持半生，炭火的焦香與雞肉的鮮嫩沖撞出奇妙的鮮美。雞肉吃完再用鐵板余熱和剩余肉汁炒一堆米飯，香得不行。這道宮崎縣名菜用的是宮崎縣最富盛名的地頭雞。為保證雞肉品質(zhì)，當(dāng)?shù)卣畬⒛鸽u統(tǒng)一飼養(yǎng)，有資質(zhì)的養(yǎng)雞場(chǎng)才可獲得母雞育種。因此宮崎地頭雞肉質(zhì)常鮮美、細(xì)嫩，且可以生吃。此外，醬烤豚肉飯團(tuán)和烤五花肉卷節(jié)瓜等創(chuàng)意烤物也美味得令人驚喜。

豐富的酒品也是這兩家新派居酒屋的可愛(ài)之處：芋藏不但擁有十幾個(gè)不同產(chǎn)地的清酒名品，還專(zhuān)為女性打造了多款清新爽口的sawa（燒酒與蘇打水、果汁調(diào)制的酒精飲品）。“幻之地”特別推出了日本著名女性釀酒師制作的各種廣島特產(chǎn)果酒，味道格外鮮香、清爽，仿佛鮮果在口，芬芳四溢，絕無(wú)香精攪擾。讓我忍不住一杯接一杯嘗了四種口味。

幻之地“的特色炭火烤雞肉

幻之地雞燒的廚師基本都是小帥哥

店里雖然煙熏火燎，但食客卻毫不在意