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    我的開封 我的羊肉湯
    導(dǎo)語:訓(xùn)練營C組王龍陽在《經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)》生活方式版上看到王克勤老師寫的他心愛的蘭州和牛肉面后有感而發(fā)

    C組/王龍陽

    沒有去開封喝過羊肉湯的人,是不會(huì)理解真正的開封的。

     

    對于在開封生活的人而言,羊肉湯不僅僅是解決溫飽的,而是代表了一種開封的生活方式,一種本土性的城市文化。

     

    離家多年,最讓我念念不忘的,就是開封的羊肉湯(開封本地人有兩種叫法,羊肉湯或者羊湯)。每每下火車,第一要緊的事就是提著行李箱過家門而不入,直奔熟識(shí)的幾個(gè)羊肉湯館,先來上一大碗四味菜出身大汗,然后再美美的踱回家去。

     

    很多時(shí)候在外跟別人神侃起開封的羊肉湯,外地人很容易跟商場美食城里面的羊雜湯弄混淆。其實(shí)兩者的差距何止云壤。羊湯最關(guān)鍵的,當(dāng)然是湯。開封的羊肉湯館,一般當(dāng)門就是一大鍋,直徑一米,鍋內(nèi)老板慷慨地扔了各種羊骨頭和上好的羊肉,每天早上五點(diǎn)開門,怕是三點(diǎn)鐘就要點(diǎn)火將鍋熱起來。有人要問兩個(gè)小時(shí)能熬出什么好湯? 確實(shí),開封的羊肉湯館的大鍋內(nèi)的湯并非每天重新熬煮,而是將老湯存下,連熬數(shù)月之久。 最夸張的一次,適逢去一家湯館喝湯,門口大鍋內(nèi)儼然一只整羊,整體脈絡(luò)清晰。這家羊湯館的生意,就是一日日的將這只羊從有熬到無,熬的是一份耐心,一份閑適,一種傳承,一種期盼,您說這樣的歲月沉淀下的老湯,能不好喝嗎?

     

    開封羊肉湯一般是將羊肉、羊肚羊肺事先燉熟切好,配之于自家特制的丸子、蘇肉等,待食客挑選好重量和配比,店小二將這些切好的熟肉放進(jìn)一個(gè)大海碗,加入味精、香菜等各種調(diào)味品,最后從滾燙的大鍋內(nèi)盛一瓢老湯沖進(jìn)碗里,白肉紅肉參雜著嫩綠香菜漂浮,左手一塊剛出鍋的鍋盔(一種餅),生活無非如此呵。

     

    羊肉湯館一般不大,當(dāng)街開一大窗,將鍋架于此,來往路人皆可見。另有一門,進(jìn)去就是幾張或者十幾張桌子。一般沒有空調(diào)。開封人喝羊湯,不分冬暑,從早上五點(diǎn)絡(luò)繹到午后,不管西裝革履成功男士還是睡衣拖鞋兩眼惺忪的婦女,到了這個(gè)地方大家都一樣,敞開了肚子狼吞虎咽。放上透紅的辣椒,上道兒的老板娘還會(huì)問你加不加韭菜,拿著大鍋盔開始饕餮。如果趕巧,早上的時(shí)候就能看見倆人一邊喝羊湯,一邊慢酌半斤小酒,出的門去,天地高遠(yuǎn),晃晃悠悠,此生何求。

     

    賣羊湯的人也有意思。一般都是夫妻檔,怕是每日嗅那升騰的肉香氣,都是白白胖胖的。干活干凈利落,說話麻利直接。手起刀落碗到湯來。喝湯的時(shí)候還不時(shí)瞄你,瞅你快喝完了主動(dòng)的吆喝,再添一碗喝吧!開封的羊湯續(xù)湯是免費(fèi)的。到底有千年皇城的底氣,過午之后開封羊湯就關(guān)門,辛苦了大半天,甭管你來多大買賣,老子也要回家摟著婆娘睡覺。不像有的地方,從早賣到晚,失去了那份羊湯應(yīng)有的自矜。過年的時(shí)候至少要休息到初九,比什么單位都講排場。就差沒跟德云社似的整一個(gè)封箱開箱了。

     

    放假的時(shí)候,最完美的生活,就是中午睡午覺,睡醒了去打籃球,出完一身大汗,呼朋喚友直接奔赴熟識(shí)的勾欄酒肆酗酒炙肉,夜半歸家開始斗地主,或者幾個(gè)伙伴續(xù)杯神聊。第二日睡到日上三竿,直接奔赴羊肉湯館只為求得一身大汗。

     

    羊肉湯之于開封,就如羊肉泡饃之于西安,拉面之于蘭州。這是一個(gè)城市最深處的心理印痕和文化語言,是這個(gè)城市走出的每個(gè)人身上共有的揮之不去的味道。

     

    是不是該回家了……

                                                                                           (致敬王克勤老師)

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