（圖片來源：全景視覺）

鄧曉蕾/文 作為與消費者日常生活最息息相關的行業(yè)，餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化進程始終領先于其他行業(yè)，大數(shù)據(jù)、云計算、移動互聯(lián)等新一代信息技術已經(jīng)滲透到餐飲各場景中。

國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示，2018年全國餐飲收入實現(xiàn)42716億元，比上年增長9.5%；限額以上單位餐飲收入9236億元，同比增長6.4%。 我國餐飲業(yè)已經(jīng)邁入以高質量發(fā)展為主要方向的4萬億“新餐飲時代”。目前，餐飲消費已經(jīng)成為國內消費市場的重要力量，但細分領域的發(fā)展卻并不均衡，團餐領域仍是“信息洼地”。

團餐業(yè)態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈條長且復雜，對市場趨勢的反應慢，傳統(tǒng)團餐企業(yè)硬件設備陳舊、信息化水平不高，在食品安全、就餐效率、經(jīng)營管理、方便快捷、營養(yǎng)健康、公開透明等多個維度均存在痛點，管理粗放化導致的運營效率低、人力成本高等問題嚴重制約著團餐發(fā)展。

應用智能硬件及數(shù)據(jù)分析軟件等信息化手段，有助于傳統(tǒng)團餐企業(yè)轉型，然而，產(chǎn)業(yè)鏈主要利益相關方各自的痛點及訴求迥異，導致信息化推進的決策周期長。

2019年兩會期間，全國政協(xié)委員、禧云國際董事長劉延云在《關于積極推動餐飲細分領域各環(huán)節(jié)信息化進程建議的提案》，提出六點建議：

一、政府鼓勵團餐行業(yè)信息化轉型，加大信息化知識普及力度。大多數(shù)團餐企業(yè)尚未意識到信息化改革的重要性，餐飲協(xié)會有責任把先進性、創(chuàng)新性的信息化思維和方法論帶入團餐行業(yè)，制定團餐信息化標準。目前，一些成功的信息化解決方案已經(jīng)在一些團餐行業(yè)落地，十分具有借鑒價值，加大團餐信息化模范單位的宣傳，有利于帶動行業(yè)整體進步。

二、鼓勵團餐向社會餐飲看齊，順應消費升級和技術革命的大趨勢，引導團餐行業(yè)不斷更新互聯(lián)網(wǎng)技術工具及服務模式。目前，社餐領域基本上都在進行支付端、服務端的升級，移動支付、人臉支付等新技術升級正在改變消費者的就餐流程，大數(shù)據(jù)提升了購買體驗。團餐行業(yè)應該學習社餐在消費端的運營模式和服務模式，用信息化手段提高消費者滿意度，提升效率。

三、鼓勵在企業(yè)經(jīng)營管理環(huán)節(jié)應用信息系統(tǒng)、大數(shù)據(jù)、云計算等新技術工具，推動企業(yè)運營效率升級和經(jīng)營優(yōu)化。信息化、智能化、數(shù)字化是未來發(fā)展趨勢，新興的技術和互聯(lián)網(wǎng)手段正在改變著傳統(tǒng)的運營和經(jīng)營模式，在節(jié)省人力的情況下，提高效率，同時，大數(shù)據(jù)應用等工具能夠讓企業(yè)了解到“誰在消費”、“消費什么”、“哪類產(chǎn)品最受消費者歡迎”等等，幫助企業(yè)決策，告別粗放經(jīng)營。

四、建議政府、協(xié)會和企業(yè)協(xié)力打造智慧供應鏈，推動行業(yè)上下游資源的合理分配，并監(jiān)督供應鏈全流程的食品安全問題。各方要在大數(shù)據(jù)處理能力、智能物流系統(tǒng)、自動化硬件等方面進行發(fā)力。目前，一批前沿企業(yè)通過數(shù)據(jù)已經(jīng)打通了農(nóng)場種養(yǎng)、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機點餐、食材溯源等全流程，實現(xiàn)了“端云一體”，不僅可以緩解當前團餐大量的食品浪費現(xiàn)象，還提升了食品流通環(huán)節(jié)的效率和安全性，值得向全行業(yè)推廣。

五、推動中式團餐在后廚制作環(huán)節(jié)的標準化、智能化、自動化。限制團餐規(guī)模擴張的瓶頸性難題之一，在于規(guī)模化生產(chǎn)出標準化中式團餐。一些團餐經(jīng)營者開始引進智慧廚房系統(tǒng)，可以在保障食品安全與管理的同時，兼顧食材采購、洗菜、炒菜等一系列工作，降低后廚人力投入，節(jié)省成本，提高效率。炒菜機器人等智能工具輔助后廚管理，讓規(guī)模化生產(chǎn)出標準化團餐成為可能。

六、成立信息化培訓機構和組織，輸出有教育和餐飲背景的專業(yè)信息化人才。政府及相關組織應做好為團餐行業(yè)培養(yǎng)合格信息化人才的工作，真正推動團餐行業(yè)信息化發(fā)展，招募并派遣信息化方面的專業(yè)師資團隊，采取面對面授課或者網(wǎng)絡授課的形式，授課內容結合信息化理論與實踐，以培養(yǎng)符合崗位需求的技術人員，并輸送到各大團餐企業(yè)，進而提高團餐信息化從業(yè)人員的整體操作水平和運營能力。

此外，劉延云在“兩會”上還圍繞校園食品安全建設、餐飲行業(yè)減費降稅、民營企業(yè)參與脫貧攻堅、農(nóng)民專業(yè)合作社發(fā)展及新型職業(yè)農(nóng)民培育等多份提案。