經濟觀察網 記者 王惠 “牛肉價格大降價，我一年賠了100多萬，天天有人來催債，但實在無錢還債。”62歲的楊飛有40多年的肉牛養(yǎng)殖、屠宰經驗，面對當下“跌跌不休”的牛肉行情，他也表示“看不懂了”。

楊飛的養(yǎng)殖場肉牛存欄110頭，雇傭3名工人幫襯。他告訴記者，2022年下半年開始，國內牛肉價格開啟下跌走勢。2024年，牛肉價格到達最近5年的最低位，每頭牛虧損高達5000元至6000元。

楊飛的境遇，正是眾多中小肉牛養(yǎng)殖戶的縮影。由于牛肉價格下降，養(yǎng)殖戶們普遍虧損，生產經營壓力加大。為了維持經營，他們不得不忍痛減少養(yǎng)殖規(guī)模，甚至考慮轉行。

農業(yè)農村部的數(shù)據(jù)印證了這一現(xiàn)象：2024年9月，全國農產品批發(fā)市場的牛肉平均價格為61.42元/公斤，較2023年同期的71.08元/公斤下跌13.6%，較2022年同期的77.41元/公斤下跌20.7%。

2022年以來，由于中低端牛肉價格內卷嚴重，且受進口低價產品的影響較大，牛肉價格出現(xiàn)下跌。據(jù)中國肉類協(xié)會測算，目前，大約有70%養(yǎng)殖中低端肉牛的場戶已經陷入虧損。

養(yǎng)殖戶普遍虧本

牛肉市場行情走低，讓楊飛欠下100多萬元的債務。“天天有人上門催債，但我只能繼續(xù)養(yǎng)牛。價格回升了，才有還欠款的希望。”楊飛說。

當前，養(yǎng)殖場的租賃費、飼料費、人工費等開支大約為每天1000元，其中的飼料費占比就高達70%。

為了繼續(xù)養(yǎng)牛，楊飛只能靠打零工、撿垃圾來維持開銷。巨大的壓力使得楊飛近乎每天失眠，身體也出了狀況，“每個月藥費支出就要1000元”。但在楊飛看來，就算肉牛行情將來變好，一時半會也難以彌補虧空。

山東另一位養(yǎng)殖戶王林的養(yǎng)殖場存欄牛50多頭，他的生意模式主要是出售活牛。最近兩年虧損了60多萬元。“養(yǎng)牛30多年，這次牛肉大降價的行情算是比較少見的。”王林說。

王林向記者算了一筆賬：在養(yǎng)殖端，豆粕和玉米價格有所下降，在自繁自養(yǎng)的情況下，肉牛的飼料成本比前兩年有所減少；算上買牛犢、飼料、人工、疫苗等成本，每頭肉牛一年的總成本約1.8萬元—2萬元。在銷售端， 目前市場上活牛售價是10元/斤-12元/斤，相比于2019年18元左右的單價，下降了六七成；按照平均1400斤出欄計算，每頭牛的虧損約3000元至5000元。

“養(yǎng)一天賠一天。”王林表示，自己養(yǎng)牛一輩子，如今已沒有轉行的機會，只寄希望于牛肉價格趕緊漲起來，一家人的生計才有希望。

面對牛肉價格持續(xù)下降，部分養(yǎng)殖戶從開始的惜售觀望，逐漸發(fā)展為拋售離場，一些養(yǎng)牛戶更是開始淘汰母牛。

同強在山東經營著養(yǎng)殖場、屠宰場、鮮肉店等，產業(yè)鏈較齊全，但近兩年還是虧了100多萬元。在牛肉價格下降的沖擊下，同強將養(yǎng)殖規(guī)模從160多頭慢慢減少到30頭。

“原先花2.5萬元買的繁殖母牛，現(xiàn)在只值8000元。”同強說，無奈之下只能低價賣出，從過去一年的行情來看，越是強撐著不賣牛的，虧得越多。

上述三位山東養(yǎng)殖戶的情況并非特例。山東、河南、云南、內蒙古的多位養(yǎng)殖戶也向記者表示，從2023年年中開始，牛肉價格出現(xiàn)比較明顯的下降，養(yǎng)殖戶陷入大面積虧損。

2024年6月，中國肉類協(xié)會測算，目前大約70%的中低端肉牛養(yǎng)殖場戶已經陷入虧損。同月，農業(yè)農村部發(fā)布的《關于穩(wěn)定肉牛生產發(fā)展的通知》指出，今年以來，活牛和牛肉價格持續(xù)下跌，養(yǎng)殖場戶普遍虧損，生產經營壓力加大。

由于周期長、成本高，導致規(guī)模化養(yǎng)牛存在較高的門檻。目前，中國肉牛養(yǎng)殖行業(yè)規(guī)模化程度相對較低，以廣大農戶分散飼養(yǎng)為主，小規(guī)模飼養(yǎng)和中等規(guī)模育肥場育肥為輔，大規(guī)模的飼養(yǎng)育肥很少。而中小養(yǎng)殖戶抗風險能力較低，在本輪牛周期中受到的影響也較大。

供需失衡是主因

牛肉價格的持續(xù)走低、眾多肉牛養(yǎng)殖戶的虧損背后，是牛肉市場面臨“內外交困”的難題。

山東省畜牧協(xié)會肉牛分會秘書長翟桂玉表示，從2022年年底開始，牛肉價格就開始下降，2024年降到了近5年的最低點，主要原因就是牛肉生產供應總量的不斷增長與消費需求的趨弱。

翟桂玉分析，近兩年，肉牛養(yǎng)殖數(shù)量、進口牛肉數(shù)量和奶牛淘汰轉化成肉牛屠宰上市數(shù)量形成了“三量疊加”效應，給牛肉市場帶來了產量的增長。同時，牛肉銷售量、消費量、季節(jié)性和結構性需求量的“三量遞減”，導致牛肉消費需求量下降。

近年來，中國牛肉產量呈現(xiàn)較快增長趨勢。2019年—2020年，國內推出了許多與肉牛相關的優(yōu)惠政策和養(yǎng)殖項目，導致大量資本進入肉牛行業(yè)，肉牛養(yǎng)殖產能顯著擴張。

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2020年-2023年，全國牛肉產量比上年分別增長0.8%、3.7%、3.0%和4.8%，2024年前三個季度同比增長4.6%。可以看出，從2021年開始，全國牛肉產量明顯高于規(guī)劃年均增長1%的水平。

國外牛肉進口量的增加也是造成牛肉價格下降的主要因素之一。根據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會肉牛分會和海關總署數(shù)據(jù)，中國進口牛肉總量由2012年的7.05萬噸升至2023年的273.74萬噸，2024年上半年為143.9萬噸（不包括以非正常渠道進入國內市場的牛肉數(shù)量）。

翟桂玉表示，早期，國內牛肉市場供應總量小于市場需求，進口牛肉可以填補中國牛肉市場空缺。隨著中國與雙邊、多邊國家政府自由貿易合作不斷強化，進口稅率逐步下調，涌入國內消費市場的進口牛肉低價優(yōu)勢愈發(fā)凸顯。而中國是一個支持自由貿易和國際合作的國家，為了促進貿易平衡，增加反制措施，提升國際地位，短期內可能不會中止進口牛肉。

活牛市場行情低迷，奶牛養(yǎng)殖戶虧損嚴重，也開始大批量淘汰母牛，進一步擴大了屠宰牛的短期積蓄效應。國家肉牛牦牛產業(yè)技術體系去年7月的報告指出，由于2023年生鮮乳價格跌破盈虧平衡點，奶牛養(yǎng)殖者不得不加速淘汰奶牛。報告估計，僅2023年上半年，就有約90萬頭淘汰的母牛進入市場。

從消費看，新冠疫情之后，全球市場復蘇乏力，國內經濟疲弱，居民消費不及預期，而近年來豬肉持續(xù)低價，消費者更傾向于選擇更低價的豬肉，對牛肉形成了一定的替代效應。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2023年全國牛肉人均消費量為7.2千克，增長率為2.3%，增長率處于2016年以來的最低點。

產業(yè)鏈承壓

記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，本輪牛肉價格下跌，部分高端品牌牛肉價格未出現(xiàn)大幅波動，高青黑牛便是其中之一。

高青縣源和牧業(yè)股份有限公司負責人韓玉剛表示，公司現(xiàn)在有170頭黑牛，每頭牛純收入1.5萬左右，利潤好的時候能達到2萬多。黑牛18個月-24個月出欄，每頭牛喂養(yǎng)成本3萬左右。公司一年毛利潤100多萬，除去開支凈利潤90多萬。此外，每頭黑牛保險費280元，政府支持200元保險費，用當?shù)睾谂鼍庇活^小牛補助200元。

與之對比的是，受牛肉價格下跌影響，肉牛相關上市公司業(yè)績壓力較大。根據(jù)公告，2024年上半年，澳亞集團有限公司（02425.HK）、鵬都農牧股份有限公司（002505.SZ）、中國圣牧有機奶業(yè)有限公司（01432.HK）等多家涉足肉牛養(yǎng)殖業(yè)務的企業(yè)，都出現(xiàn)了一定程度的虧損。此外，2020年新三板掛牌的主要8家牛肉相關上市公司中，3家已經摘牌，1家已破產清算。

業(yè)內人士介紹，肉牛產業(yè)鏈主要由飼料供應、育種、育肥、屠宰加工、流通五個部分組成。利潤主要集中在產業(yè)末端，越接近消費者，產業(yè)利潤越高，而育種、育肥、屠宰加工等屬于利潤較低的幾個環(huán)節(jié)。從市場規(guī)律看，每次牛肉價格波動，幾乎整個產業(yè)鏈都會受到影響，中國肉牛產業(yè)抗風險能力偏弱，競爭力有待提升。

中國肉類協(xié)會副會長高觀分析，中國肉牛起步晚，養(yǎng)殖歷史較短，肉牛養(yǎng)殖一直是中國肉類供應的短板。這是造成肉牛產業(yè)鏈抗壓能力較弱的原因之一。

中國肉牛養(yǎng)殖的飼料、土地、技術與國外存在較大差異，使肉牛養(yǎng)殖成本較高，即使加上運費、關稅、增值稅等，進口牛肉價格依舊優(yōu)勢顯著，價格基本是國內市場的1/3到1/2。以2023年為例，國內牛肉市場平均價格在80元/公斤左右，而進口牛肉的平均價格在40元/公斤左右。

此外，中國肉牛行業(yè)監(jiān)管水平較低，致使屠宰行業(yè)相關標準執(zhí)行不力，注水、注膠等違法違規(guī)行為屢禁不止，而進口肉牛標準化程度高，質量安全可靠，更受企業(yè)和消費者的歡迎。

養(yǎng)殖戶困境待解

本輪牛肉價格下跌持續(xù)時間長、幅度大、波及鏈條廣，已經讓整個養(yǎng)殖市場陷入了“寒冬”。困境中的肉牛養(yǎng)殖戶該如何破局？

翟桂玉建議，國家要出臺能落地的扶持政策，全面提升肉牛產業(yè)從業(yè)者的發(fā)展信心；重視進口牛肉對國內肉牛產業(yè)的影響，科學優(yōu)化配置國產牛肉和進口牛肉兩種資源；同時要深入一線，為肉牛從業(yè)者提供“實用、管用和有用、無需過度增加投資”的技術。

高觀認為，肉牛產業(yè)是一個需要全產業(yè)鏈協(xié)同運作的產業(yè)，除了解決生產效率和經營管理等方面的問題，最重要的是要加快優(yōu)質肉牛種質的研發(fā)和培育，盡快打破國外對優(yōu)質牛肉種源的壟斷，走出一條全新的品牌、市場發(fā)展之路。

云南農業(yè)大學動物科技學院教授、云南省奶業(yè)協(xié)會秘書長毛華明表示，中國是一個資源相對匱乏的國家，與國外相比，土地、飼料相對較貴，如果大力提倡發(fā)展肉牛產業(yè)，資源條件很難支撐。建議國家以農副產品為基礎來發(fā)展肉牛行業(yè)，其余數(shù)量不夠的牛肉以進口為主，以此來維持中國牛肉供給與消費的平衡。

接下來牛肉的走勢，還會繼續(xù)“跌跌不休”嗎？翟桂玉表示，由于牛肉價格的波動受生產、消費、貿易等多種因素疊加影響，今年牛肉價格下降的空間有限，隨著秋冬季節(jié)的到來，消費需求增加，牛肉價格會有小幅度的回升，大漲大落的可能性不大。

毛華明稱，牛肉價格是否恢復跟總體的經濟形勢有關。近些年，經濟形勢低迷導致消費下降，牛肉在短時間內恢復價格相對困難，預計明后年價格會有所回升。

（應受訪者要求，文中王飛、楊林、同強均為化名。）