“中藥+”正成為新的熱銷密碼。

這個夏天，“中藥餐飲”這股風卷土重來。不論是之前火過一輪的中藥咖啡、中藥茶飲，還是現在的中藥面包、中藥冰淇淋，都受到不少年輕消費者的青睞。

那么，“中藥+”到底是真養(yǎng)生還是營銷噱頭？這次熱潮又能持續(xù)多久？

“中藥餐飲”回暖

事實上，“中藥+餐飲”并不是一個新鮮的業(yè)態(tài)。中藥咖啡、中藥茶飲，早在前幾年“朋克養(yǎng)生”的流行下就誕生了。

據紅餐網不完全統(tǒng)計，全國已有超30個主打中藥或草本養(yǎng)生的茶飲品牌，如陸藜·開了個方子、青楠五味茶、椿風、知嘛健康、百草間等。其中，陸藜·開了個方子全國門店數超150家，青楠五味茶也在浙江、廣東等省份開出了超65家門店。

今年，“中藥餐飲風”卷土重來。不同的是，從面包到冰激凌再到藥膳，中藥材的應用正逐漸滲透到餐飲的各個領域，不斷拓寬著中藥、養(yǎng)生餐飲的邊界。

從麥冬清潤吐司、阿膠軟歐包，到黃芪養(yǎng)生包、荷葉消暑包，再到當歸羅漢果吐司、玫瑰茯苓酸棗仁吐司，將傳統(tǒng)中藥元素融入面包的創(chuàng)新嘗試，引發(fā)了一陣“中藥面包”的熱潮。

除面包外，“中藥冰淇淋”也開始出現在上海、武漢、哈爾濱等城市的冰淇淋門店中，備受追捧。據媒體報道，上海一家新開的冰淇淋店推出的中藥冰淇淋吸引了眾多顧客排隊購買，熱門口味如薄荷西瓜霜、山楂佛手柑、川貝枇杷膏等，常常一上線就賣斷貨。

此外，重慶、合肥等城市均出現了一批主打中藥養(yǎng)生的甜品店，如重慶的瑭午、合肥的不芷·養(yǎng)生局等。

是藥材也是食材

從開發(fā)“熬夜水”，到打造“養(yǎng)生咖啡”店，再到如今出現的各種“中藥+餐飲”業(yè)態(tài)，背后的趨勢是餐飲和傳統(tǒng)中醫(yī)藥的融合正在變得越來越深入。

然而這些五花八門的“中藥+”“藥食同源”類的產品，卻也引發(fā)了一定的質疑。

藍鯨新聞記者注意到，目前市面上流行的“中藥+”產品，大多加入的是蜂蜜、山楂、紅豆、枸杞、烏梅等生活中常見的品類，且都可以在國家衛(wèi)健委公布的百余種“藥食同源”的目錄名單上找到。換句話說，它們本身就是“食材”。而一些商家將其特意按照“中藥”標出，讓不少消費者尤其是年輕消費者感覺有了額外的“功效”。

另從產品層面來講，少量的中藥加入食品中，又能發(fā)揮多大作用，或更多只是產品的點綴或噱頭。

在社交平臺上，不少消費者反映中藥面包“就一正常面包的口味，也吃不出啥中藥味”。

一位中藥冰激凌店店員也直言，“我們的冰淇淋只是還原中藥味道，實際上并無任何功效。”既然如此，卻并不影響冰淇淋店打著“中藥”旗號進行營銷，并在門店菜單上標注每種冰淇淋融入的中藥草本元素的功效。

有業(yè)內人士表示，中藥餐飲之所以能引起關注，是因為其新穎和有一定的話題性。養(yǎng)生或是健康食品，是一個永遠的消費主題，但是目前看這類“中藥+”的食品或飲品，營銷噱頭的意味更濃。如中藥冰淇淋走紅，得益于食材搭配新奇、食品口味創(chuàng)新，更是因為有中藥背景的加持，消費者覺得食用后對身體不會有太大危害，吃得更安心、放心，從而獲得心理上的安慰。

拿捏消費心理的“圖一樂”

如果大部分中藥餐飲店的“專業(yè)性”本就是偽命題，那中藥餐飲這股風能持久嗎？

事實上，多數消費者也并不相信偶爾吃一次中藥面包、喝一杯中藥咖啡，就能達到養(yǎng)生的目的，對于年輕的消費者來說，“咖啡里泡枸杞”更多是一種“圖一樂”的心理。

一個新品類能否長久，關鍵要看創(chuàng)新能否從根本上提升產品力，能否支撐得起一個細分品類的生命周期。

但中藥餐飲目前在產品方面還存在不小的挑戰(zhàn)。例如伴隨著入局者的增多，為數不多的適配餐飲的中藥種類是否支持創(chuàng)新？如何保持新鮮感不隨時間流逝？這都是這個新型品類在邁向成熟路上必須考慮的問題。

此外，一些早前將門店開向一線城市的中藥餐飲品牌，也面臨關店的窘境。據紅餐網報道，在杭州走紅后開到深圳的“四氣五味·藥食無界靈感烘焙局”，大眾點評顯示，目前其深圳店已經“歇業(yè)關閉”。

業(yè)內人士認為，“中藥+”要想長久紅下去，一方面，要將“藥食同源”這個概念進行深度挖掘，拓展更豐富消費場景，進一步發(fā)掘中藥餐飲背后的醫(yī)學功效和文化底蘊，不要僅僅將概念停留在概念上；另一方面，還得不忘改善產品口味，不斷更新迭代，這樣最終才能走得更遠。

藍鯨新聞記者 張靜倫