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    美味雞頭梗

    甘武進(jìn)2024-10-07 12:15

    桌子上有盤雞頭梗,腌漬的,梗呈粉紅、淡青或水白色。腌好的紅剁椒,隨意地點(diǎn)綴其間,一勺芝麻油淋上去,香氣四溢。于是,大家的味蕾馬上被喚醒,筷子揮動(dòng),一大碗飯一掃而光。

    雞頭梗,學(xué)名芡實(shí)。江南水中有八仙:茭白、蓮藕、慈姑、水芹、荸薺、菱角、芡實(shí)、莼菜。它是其中之一。苞梗子是指雞頭梗的莖,全身長(zhǎng)滿了刺,采摘時(shí),稍不留神會(huì)扎到手,被刺得齜牙咧嘴。

    生食為最簡(jiǎn)單的吃法。生吃的雞頭梗,以孕育花朵的莖為最佳。它呈水白色,最鮮嫩,粗壯得如成人拇指一樣。從莖底部順著絲撕開一道道口子,隨手輕輕一拉,梗子便撕到底了。褪去外皮的雞頭梗,鮮潤(rùn)潤(rùn)的,修長(zhǎng)的身段,有孔有絲。塞進(jìn)嘴里,甜脆,水潤(rùn),舌尖上透著清涼。

    我母親常做的是熗炒雞頭梗。做菜前要將其帶刺的皮撕去,折斷成一寸左右,也可以將其剖成兩半。母親撒些鹽,腌掉些水分,稍有些軟就可以了。青椒紅椒切絲,蒜頭切碎,干紅椒切段,熱油放入蒜末、青椒和干紅椒,少許鹽,熗炒出香味,放入雞頭梗快速翻炒,三到五分鐘即可出鍋。

    做水煮魚時(shí),母親常把雞頭梗當(dāng)作唯一的配菜。半斤重野生鯽魚兩條,煎至兩面表皮焦黃,放入長(zhǎng)約寸許的新鮮雞頭梗,加高湯配料煮開煮透。成品上桌,湯色白如乳,濃濃的魚香和著雞頭梗的清甜撲鼻而來,鮮美之氣蔓延迂回,縈繞鼻端。

    新鮮的吃不完,腌制的雞頭梗成為很多人家隨手可得的下粥菜。雞頭梗截成段,加入適量鹽、紅剁椒,裝入瓶里,密封保存,幾天后就可開瓶吃了。母親也會(huì)將其放在冰箱里,保存到年底。春節(jié)期間,招待客人的餐桌上,琳瑯滿目的菜肴中,也少不了那道腌制的雞頭梗。

    在南方打工的這些年,我總會(huì)帶上一箱母親腌制好的雞頭梗。二十四個(gè)小玻璃瓶里,雞頭梗塞得滿滿的。我用紙箱包裝好,將這道美食帶到我工作的地方。吃早餐或中餐時(shí),打開一瓶,澆上從老家?guī)淼耐琳ブヂ橛停u頭梗的酸脆、泡椒的點(diǎn)綴與麻油的濃香交織,成了同事們都喜歡的下飯菜。

    幸運(yùn)的是,如今我在市場(chǎng)上又看到了雞頭梗的身影,那就買些回家嘗嘗吧。


    文章來源:中工網(wǎng)-工人日?qǐng)?bào)

    作者: 甘武進(jìn)

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