9月5日，在中國國際服務(wù)貿(mào)易交易會期間，由北京市商務(wù)局指導(dǎo)，北京烹飪協(xié)會、北京商報(bào)社主辦，以“聚勢創(chuàng)新 共享未來”為主題的餐飲界“奧斯卡”——2023北京餐飲品牌大會在國家會議中心舉行。全聚德品牌榮獲“2023北京餐飲十大品牌” 殊榮；全聚德集團(tuán)獲“2023北京餐飲企業(yè)（集團(tuán)）50強(qiáng)”殊榮；全聚德和平門店、前門店、王府井店、奧運(yùn)村店、豐澤園飯店、四川飯店和平門店共6家企業(yè)榮獲“2023北京餐飲門店100強(qiáng)”稱號；全聚德王府井店總廚師長李鵬入選“2023北京餐飲十大工匠”案例。 

在大會主旨演講環(huán)節(jié)，中國全聚德集團(tuán)黨委書記、董事、總經(jīng)理周延龍以“激活老字號，變革式創(chuàng)新”為主題精辟闡述了老字號餐飲企業(yè)守正創(chuàng)新的發(fā)力點(diǎn)，全方位介紹了全聚德集團(tuán)從人、貨、場三個(gè)維度迎合年輕人的消費(fèi)特點(diǎn)、建立品牌線上心智、推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型深入發(fā)展的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。 

從“人”的維度，老字號品牌要選擇年輕人喜愛的品牌“代言人”，用場景化直播等形式搶占顧客心智。全聚德打造面向“90后”“00后”年輕消費(fèi)群體的“萌寶星廚”品牌煥新IP傳播矩陣，采取線上視頻+直播、線下巡演+教學(xué)的形式傳播品牌文化。全聚德掌門人“直播”“講課”，講述品牌故事，展示國家級非遺美食制作技藝。

從“貨”的維度，全聚德洞察消費(fèi)者需求，擁抱年輕人，主動迎合線上消費(fèi)需求，提升消費(fèi)體驗(yàn)。餐飲方面調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，堅(jiān)持守正創(chuàng)新，菜單中講究菜數(shù)量占比15%，創(chuàng)新菜占比31%，門店商圈自營菜占54%，而數(shù)量占比總和為46%的講究菜和創(chuàng)新菜銷售額約占到堂食菜品收入的63%。食品方面涉足預(yù)制菜，聯(lián)合多個(gè)品牌打造產(chǎn)品矩陣，推進(jìn)提質(zhì)創(chuàng)新和餐飲產(chǎn)品食品化；打造超級單品，推出“全聚德手工片制烤鴨”“新款全聚德醬香味醬鴨”，市場口碑和銷售業(yè)績雙豐收。

從“場”的維度，通過線上線下搭建數(shù)字化的場景，提供數(shù)字化的服務(wù)環(huán)境。前門起源店推出了有互動感、沉浸式體驗(yàn)的光影餐廳，以及“中軸食禮”文化體驗(yàn)店和“京式”下午茶；全聚德王府井店推出北京首家“全聚德?宮囍龍鳳呈祥”愛情主題聯(lián)名餐廳；和平門店以北京四合院聚落為靈感打造出“中華一絕?空中四合院”餐廳。此外還創(chuàng)新打造出多家新形象店。 

周延龍表示，老字號品牌要開展數(shù)字化轉(zhuǎn)型，并實(shí)現(xiàn)長效經(jīng)營，共謀老字號的新發(fā)展；老字號企業(yè)要激發(fā)以消費(fèi)為軸心的創(chuàng)新力，從賣方主導(dǎo)下的創(chuàng)新轉(zhuǎn)向深入貼近消費(fèi)者需求的創(chuàng)新。在未來，全聚德集團(tuán)要著力挖掘文化內(nèi)涵，以文化激活老字號，更好傳承中華飲食文化，以本土品牌的持續(xù)創(chuàng)新引領(lǐng)時(shí)尚潮流，彰顯品牌和文化自信，不斷傳遞品牌的人情味和菜品的好口味，把老字號做成消費(fèi)者心目中的樣子。

大會現(xiàn)場，周延龍和與會嘉賓代表共同為“深藍(lán)智庫?餐飲品牌研究院”揭牌。“深藍(lán)智庫·餐飲品牌研究院”的成立，將為餐飲企業(yè)獲取高價(jià)值資訊創(chuàng)造更多可能性，推動行業(yè)發(fā)展行穩(wěn)致遠(yuǎn)。