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    春節(jié)期間堂食套餐訂單量增長(zhǎng)超160%!預(yù)制菜加速崛起,搶占春節(jié)餐桌“C位”

    南陽(yáng)2024-02-22 09:57

    餐飲企業(yè)的龍年“春節(jié)檔”喜迎“開(kāi)門(mén)紅”。美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)顯示,春節(jié)假期前5天,全國(guó)多地堂食套餐訂單量同比增長(zhǎng)161%,異地消費(fèi)者貢獻(xiàn)的訂單量同比增長(zhǎng)186%;抖音生活服務(wù)發(fā)布的《2024年春節(jié)消費(fèi)數(shù)據(jù)報(bào)告》也顯示,除夕至大年初六(2月9日-2月15日),吃喝玩樂(lè)等生活服務(wù)業(yè)日均消費(fèi)規(guī)模同比增長(zhǎng)153%。其中,美食訂單同比增長(zhǎng)99%。

    而早在1月29日舉辦的北京市2024龍年春節(jié)文化活動(dòng)新聞發(fā)布會(huì)上,市文化和旅游局局長(zhǎng)楊爍就曾介紹,今年酒店的年夜飯預(yù)訂供需兩旺。

    全聚德相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)時(shí)代周報(bào)記者表示,除夕當(dāng)晚的年夜飯預(yù)訂火爆,單間預(yù)訂甚至出現(xiàn)“一廂難求”的情況。西貝也出現(xiàn)同樣情況,西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)時(shí)代周報(bào)記者表示,從去年中秋節(jié)開(kāi)始,就有顧客預(yù)約西貝年夜飯,元旦前后顧客預(yù)約迎來(lái)高峰期,不少門(mén)店出現(xiàn)“一廂難求”的情況。

    為維護(hù)春節(jié)期間市場(chǎng)價(jià)格秩序,“北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)”公眾號(hào)發(fā)布倡議,要維護(hù)春節(jié)期間市場(chǎng)價(jià)格秩序,嚴(yán)禁“時(shí)令價(jià)”、嚴(yán)禁不標(biāo)價(jià)、嚴(yán)禁虛構(gòu)原價(jià)等價(jià)格欺詐行為。

    年夜飯預(yù)訂“一廂難求”“我們12月底就開(kāi)始有客人預(yù)定年夜飯了,包間一周前就訂完了。”全聚德前門(mén)店餐廳經(jīng)理對(duì)時(shí)代周報(bào)記者介紹道,預(yù)定的顧客中有老客戶也有游客,“除夕來(lái)前門(mén)看北京過(guò)年的風(fēng)俗,再嘗嘗北京烤鴨,很有年味兒。”

    據(jù)該經(jīng)理介紹,全聚德集團(tuán)旗下全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店各品牌餐飲門(mén)店做足了準(zhǔn)備,分別推出了“全聚團(tuán)圓”、“合家歡樂(lè)”、“吉祥如意”、“金龍納福”、“金龍獻(xiàn)寶”等寓意吉祥的年夜飯?zhí)撞停瑫r(shí)加大預(yù)訂量,合理安排餐位,引導(dǎo)顧客選擇不同時(shí)段的餐位及單間。

    為應(yīng)對(duì)春節(jié)期間的需求高峰,西貝莜面村從以下四個(gè)方面著手行動(dòng):首先,門(mén)店科學(xué)合理地安排人手,并且補(bǔ)夠小時(shí)工,確保有足夠的服務(wù)人員給顧客帶來(lái)良好體驗(yàn)。第二,對(duì)工作人員提前進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn),特別是在家庭友好方面,對(duì)前來(lái)門(mén)店用餐的家庭顧客,尤其是帶孩子就餐的顧客,將兒童友好七大服務(wù)做到位。

    第三,增加備貨量,并且保證門(mén)店的品質(zhì)管理及對(duì)餐品質(zhì)量的高要求與嚴(yán)管控。第四,候餐時(shí),門(mén)店為顧客提供茶水、小吃,準(zhǔn)備充足的桌椅,部分門(mén)店還會(huì)有“贏菜品”的等位小游戲,讓顧客等位時(shí)充滿樂(lè)趣。同時(shí),顧客候餐時(shí)即可預(yù)點(diǎn)餐食,確保顧客在門(mén)店用餐高峰時(shí)期也能更快品嘗到美食。

    為守護(hù)年夜飯安全,北京餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)還發(fā)出倡議,倡導(dǎo)各餐飲企業(yè)明碼標(biāo)價(jià),嚴(yán)禁“時(shí)令價(jià)”、虛構(gòu)原價(jià)、虛假折扣,避免出現(xiàn)“天價(jià)”年夜飯,維護(hù)春節(jié)期間市場(chǎng)價(jià)格秩序。

    北京市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,春節(jié)期間,重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的全聚德、東來(lái)順、便宜坊營(yíng)業(yè)額同比分別增長(zhǎng)52.6%、35%、33.1%。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,春節(jié)假期,北京地區(qū)多人堂食套餐訂單量同比去年增長(zhǎng)超170%,異地消費(fèi)者貢獻(xiàn)的堂食訂單量同比去年增長(zhǎng)超3倍。北京菜、川菜、粵菜是春節(jié)假期堂食消費(fèi)熱門(mén)選擇。

    預(yù)制菜迎大爆發(fā)

    今年春節(jié)期間的菜單中,預(yù)制菜幾乎成了標(biāo)配,不少家庭為圖方便直接將預(yù)制菜搬上新年餐桌。根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2024年中國(guó)新春年菜消費(fèi)市場(chǎng)研究報(bào)告》,2023年中國(guó)“年菜”行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1291.3億元,同比增長(zhǎng)81.0%。新消費(fèi)場(chǎng)景正逐步建立,市場(chǎng)仍呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)勢(shì)頭,預(yù)計(jì)2024年中國(guó)“年菜”行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1708.1億元,2026年有望超2626億元。

    時(shí)代周報(bào)記者注意到,天貓、淘寶、京東、盒馬、沃爾瑪?shù)雀鞔笃脚_(tái),不僅推出了品類繁多的預(yù)制年夜菜供選擇,而且銷量還十分可觀。在天貓平臺(tái),“梅菜扣肉”、“霸王鱉雞”、“佛跳墻”、“羊蝎子”、“豬肚雞”等硬菜層出不窮,不少產(chǎn)品銷量甚至突破10萬(wàn)。

    除了五花八門(mén)的預(yù)制菜品類,很多品牌還推出了年夜飯預(yù)制菜禮盒。以全聚德為例,今年全聚德集團(tuán)提供“臻品家宴”系列龍年新款家宴禮盒等年貨產(chǎn)品。據(jù)全聚德相關(guān)負(fù)責(zé)人透露,這些新款家宴禮盒以融合菜為主打,涵蓋了全聚德、仿膳、豐澤園和四川飯店四大品牌。在價(jià)格方面,全聚德龍年家宴禮盒分為低、中、高檔,以滿足不同消費(fèi)者的需求。

    全聚德外,西貝在元旦前推出“一桌年夜飯組合”、“寶貝年菜大禮包”、“草原牛羊禮盒”等年菜禮盒,商城小程序中開(kāi)設(shè)了年菜禮盒專屬頻道,主力產(chǎn)品“一桌年夜飯”禮盒涵蓋六道美食,售價(jià)為569元。

    預(yù)制菜的迅速發(fā)展也帶動(dòng)了相關(guān)企業(yè)的業(yè)績(jī)崛起,其中龍頭企業(yè)安井食品(603345.SH)旗下速凍菜肴制品在2023年上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收22億元,營(yíng)收貢獻(xiàn)率首次超過(guò)速凍魚(yú)糜制品,較2022年同期增長(zhǎng)了58.19%。安井食品外,三全食品(002216.SZ)、千味央廚(001215.SZ)、理象國(guó)等等紛紛加碼入局預(yù)制菜賽道。

    文章來(lái)源:時(shí)代周報(bào)

    作者:南陽(yáng)

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