一碗麻辣燙帶火了一座城。近一個(gè)月，天水麻辣燙從流量初顯到引爆全網(wǎng)，接棒“爾濱”、淄博，成為新的網(wǎng)紅城市。美食驅(qū)動(dòng)酒旅消費(fèi)，當(dāng)?shù)刈∷抻唵物@著上升，不少酒店民宿出現(xiàn)滿房、提前營業(yè)等情況。在“潑天富貴”之下，天水的酒店民宿商家也緊抓這一契機(jī)，通過不增反降的房價(jià)、更加貼心完善的服務(wù)將“流量”變?yōu)椤傲袅俊薄２贿^，天水也面臨航班量不足、接待能力較弱等挑戰(zhàn)，如何讓“網(wǎng)紅”變“長紅”是接下來各環(huán)節(jié)主體需要考量的問題。

1950%、10倍和60%

起初，天水麻辣燙在網(wǎng)絡(luò)的走紅并未給當(dāng)?shù)鼐频昝袼迯臉I(yè)者帶來強(qiáng)烈的實(shí)感。直到酒店預(yù)訂量開始顯著上漲，漢庭天水中心廣場酒店店長董秀秀才真切地意識(shí)到，天水火了。

北京商報(bào)記者從格林酒店集團(tuán)了解到，從3月9日起集團(tuán)旗下天水市區(qū)酒店預(yù)訂量大幅增長，相比前一日增長接近80%，而在3月14日達(dá)到預(yù)訂高峰，相比3月8日預(yù)訂量增長接近150%。

麻辣燙的“熱”不僅帶動(dòng)了天水市區(qū)的酒店民宿，郊區(qū)民宿訂單也隨之增多。坐落于麥積山區(qū)的青山閣民宿因?yàn)橐诘揪S持成本，所以往年從11月開始到第二年的清明假期都會(huì)暫停經(jīng)營。

但今年的情況卻大有不同。麥積山青山閣民宿老板祝勝飛表示，今年民宿要比往年提前半個(gè)月營業(yè)，從上周末開始，民宿便開始接到游客的咨詢與預(yù)訂。僅僅4天之內(nèi)，祝勝飛的民宿就已經(jīng)接到了十幾個(gè)訂單。

截至3月21日，小豬民宿數(shù)據(jù)顯示，天水3月以來民宿訂單量同比增長1950%，主要集中在麥積和秦州兩區(qū)，其中麥積區(qū)承擔(dān)了近60%游客的住宿壓力，其民宿訂單量較去年同期上漲超10倍。隨著吃貨美食節(jié)的舉辦，天水將會(huì)迎來蜂擁而至的游客大軍，因此有出行意愿的游客可以提前做好民宿預(yù)訂準(zhǔn)備。

祝勝飛一邊整理著民宿接待游客所需要的食材，一邊開心地對(duì)北京商報(bào)記者說：“這周末（3月23日—24日）民宿已經(jīng)接到了4—5間客房的預(yù)訂。”

周邊游客占比達(dá)95%

董秀秀留意了近期入住游客的口音，大多數(shù)還是她熟悉的西北腔調(diào)，有蘭州的、西安的、隴南的……這些來自周邊地區(qū)的游客占比高達(dá)95%左右。而剩下約5%的游客則來自天南地北，董秀秀能聽出來的有廣東人、四川人甚至臺(tái)灣人，也有一些游客的口音她分辨不出來自哪里。

“從每天入住的情況來看，遠(yuǎn)道而來的外地游客比較少，但一周累計(jì)的數(shù)量也比較可觀，相比去年同期也更多了一些。”董秀秀說道。

“很多游客都是趁周末自駕或者高鐵到天水吃頓麻辣燙，在周邊轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)。”據(jù)董秀秀觀察，在漢庭天水中心廣場門店，到訪的客群更多為家庭親子或者年輕人結(jié)伴，年齡集中在20—35歲，占總數(shù)約50%。相應(yīng)地，家庭房和雙床標(biāo)間也更受歡迎。

祝勝飛也表示，近期，民宿接待的客人以本省為主，外地游客相對(duì)少一些。因?yàn)槊袼匏幍牡乩砦恢镁嚯x市區(qū)較遠(yuǎn)，如果游客不打算到麥積山石窟等景區(qū)游覽，則通常不會(huì)入住在這里。麻辣燙的出圈同樣帶火了天水著名景區(qū)。

酒店民宿商家的觀察與旅游平臺(tái)數(shù)據(jù)互相印證。途家民宿數(shù)據(jù)顯示，從客源地看，北京、蘭州、綿陽、石家莊和西寧旅客最多，他們已率先出發(fā)，尋味奔赴天水。

房價(jià)不增反降

和常規(guī)認(rèn)知中的“需求增加、價(jià)格隨之上漲”不同，北京商報(bào)記者在旅游平臺(tái)上查閱多家天水市區(qū)的酒店，發(fā)現(xiàn)3月和4月酒店的房價(jià)漲幅極小，有些酒店甚至不增反降。

以如家酒店天水中心廣場店為例，北京商報(bào)記者在攜程旅行App上看到，3月21日該門店的大床房為195元/晚，商務(wù)大床房為210元/晚，套房為257元/晚，雙床房已顯示訂完。而同為周四的4月11日，各類房型的價(jià)格均有下降，雙床房和大床房降至132元/晚，商務(wù)大床房降至156元/晚，套房則顯示已經(jīng)訂完。

董秀秀表示，門店的房間基本都維持在正常范圍內(nèi)，一部分原因在于甘肅旅游整體屬于淡季，更重要的是其門店并沒有趁天水火爆而提升客房價(jià)格，即便是在接下來的清明、“五一”假期，房間的價(jià)格也僅有小幅增長。

在“抄”淄博的作業(yè)

不僅是酒店，天水的民宿價(jià)格也沒有因供不應(yīng)求而順勢(shì)上漲。小南門便利居民宿經(jīng)營者羅和平表示，即便能夠滿房，自己也沒有上調(diào)房價(jià)，平日與節(jié)假日的房價(jià)持平。他還透露，自己和其他同行也在“抄”淄博的作業(yè)，對(duì)房源的房價(jià)進(jìn)行控制，為天水的持續(xù)“出圈”努力。

據(jù)攜程旅行App，3月20日以后麥積山青山閣民宿的山景舒適標(biāo)價(jià)單晚價(jià)格均為108元。同樣，天水迷窟民宿的豪華標(biāo)間房價(jià)也都在109元/晚，平日與周末、清明假期的房價(jià)并未出現(xiàn)增長。“最近，民宿并沒有對(duì)房價(jià)作出調(diào)整，因?yàn)槲覀兿Ｍ谜嬲\的價(jià)格迎接來自五湖四海的游客。”祝勝飛表示。

董秀秀對(duì)天水的爆火十分上心，作為天水人，她迫切地希望自己的家鄉(xiāng)能被更多人看到并了解。

“我們推出了一系列面向外地旅客的服務(wù)，力所能及地為他們提供便利。”董秀秀介紹，其門店目前已經(jīng)備好24小時(shí)熱水，向公眾開放酒店大堂的廁所，同時(shí)還配備了天水旅游攻略手冊(cè)、地圖和天水特產(chǎn)，也能夠提供叫車服務(wù)。

本就是旅游中轉(zhuǎn)城市

羅和平則是計(jì)劃增加一名民宿清潔人員。他表示，以往年3月5間民宿的入住率來看，1名清潔人員足矣，但近期每天5間民宿都是滿房，工作量急劇上升。“多加一個(gè)人既能分擔(dān)工作，也能縮短準(zhǔn)備時(shí)間，提升游客入住的效率。”

在董秀秀看來，天水原本就是旅游中轉(zhuǎn)城市，市區(qū)內(nèi)有古民居、古街巷等各種能玩能逛的點(diǎn)位，也有各種特色美食，郊區(qū)則還有石窟能欣賞自然風(fēng)光，再加上有多趟往返蘭州等城市的高鐵車次，即便是2022年麻辣燙沒火的時(shí)候，“五一”等假期的客流量也比較可觀。

董秀秀也認(rèn)為，今年有了麻辣燙的熱度，接下來的清明節(jié)和“五一”假期流量肯定更加理想。

“我們都很期待假期的到來，也希望游客能夠在天水多停留一到兩天。雖然工作更加繁忙、倒班時(shí)間更加緊促，但如果能通過優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和熱情留住游客、增加外地游客對(duì)天水的好評(píng)率，我們也會(huì)盡全力做好每項(xiàng)工作。”董秀秀說道。

交通：與蘭州互動(dòng) 做好空鐵聯(lián)運(yùn)

在天水走紅之后，大量周邊游客先行到訪，遠(yuǎn)途的游客也陸續(xù)出發(fā)，但對(duì)于部分青睞航空出行的遠(yuǎn)途游客來說，天水的直航航班覆蓋面尚不足。這也是天水目前面臨的挑戰(zhàn)之一。

作為典型的小機(jī)場城市，天水麥積山機(jī)場目前僅有2條航線、1家承運(yùn)航司。航班管家數(shù)據(jù)顯示，2月20日—3月20日，天水麥積山機(jī)場進(jìn)出港執(zhí)飛航班總量僅為58架次，每日航班量最多為4架次。其2個(gè)通航點(diǎn)分別是重慶江北和天津?yàn)I海。

在甘肅滬春秋國際旅行社有限公司產(chǎn)品部經(jīng)理陳鑫看來，雖然天水是隴東南的重要交通樞紐，既有東西向的隴海鐵路、寶蘭客運(yùn)專線、連霍高速經(jīng)過，也有南北向的天平鐵路、十天高速、天平高速和正在建設(shè)的天隴鐵路等經(jīng)過，但對(duì)于更多來自北上廣或更遠(yuǎn)途的游客來說，直飛航班會(huì)更加方便。

陳鑫認(rèn)為，旅行社在設(shè)計(jì)產(chǎn)品的時(shí)候可以將蘭州作為起點(diǎn)和聚集地。陳鑫稱，為了最大限度便利遠(yuǎn)途旅客的出行，春秋旅游在設(shè)計(jì)4天、5天、6天和8天的天水聯(lián)線產(chǎn)品時(shí)，主要依托春秋航空的航線航班和空鐵聯(lián)運(yùn)服務(wù)。他表示，蘭州是春秋航空除上海之外的最大基地城市之一，有7架過夜飛機(jī)，國內(nèi)航點(diǎn)覆蓋了34座城市，每周計(jì)劃座位數(shù)超過3.6萬。因此對(duì)于春秋旅游來說，航空資源是其未來布局天水的優(yōu)勢(shì)。

北京商報(bào)記者也從春秋航空相關(guān)人士處了解到，春秋航空近期也在強(qiáng)化對(duì)蘭州的布局。3月18日，春秋航空發(fā)售“想飛就飛6.1版”，其中區(qū)域版選項(xiàng)里新增了甘肅版。

陳鑫還建議，自由行游客也可以嘗試預(yù)訂空鐵聯(lián)運(yùn)產(chǎn)品，通過自由組合航班和鐵路時(shí)間實(shí)現(xiàn)絲滑換乘，順利到達(dá)天水。

酒店：短期難有增量 應(yīng)提質(zhì)升級(jí)存量

在“天水麻辣燙”一夜爆火之后，不少游客趕到天水只為吃一碗正宗麻辣燙，自然而然酒店市場也被順勢(shì)帶火。同程旅行數(shù)據(jù)顯示，截至3月20日，平臺(tái)上天水旅游近一周的搜索熱度較上周上漲616%，酒店預(yù)訂量同比上漲76%，創(chuàng)下了近三年來單周酒店預(yù)訂量的新高。消費(fèi)者對(duì)于“天水麻辣燙”的熱情已經(jīng)蔓延至住宿市場。

與淄博不同的是，天水原本擁有3家五星級(jí)酒店，包括天水嘉孚酒店、公航旅麥積山明珠酒店以及蘭州飯店天水和諧園。目前，甘肅省已經(jīng)擁有40家漢庭酒店，其中，天水有8家。可見，天水其實(shí)具備接待游客的基本條件。

作為旅游供應(yīng)鏈上的重要一環(huán)，酒店開發(fā)者對(duì)于天水這塊“寶地”的看法尤為重要。針對(duì)天水“出圈”之后酒店集團(tuán)是否會(huì)在此落子，中國飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長、鳳悅酒店及度假村總裁張勇表示，某個(gè)城市突然成為“網(wǎng)紅”這種現(xiàn)象現(xiàn)在比較普遍，從去年的“進(jìn)淄趕烤”“村超”“爾濱熱”再到今年的“天水麻辣燙”，類似現(xiàn)象級(jí)的內(nèi)容并不是很持續(xù)。所以，從長期來看，各酒店集團(tuán)會(huì)根據(jù)自身品牌定位和品牌戰(zhàn)略進(jìn)行市場開發(fā)，并不會(huì)因?yàn)槟硞€(gè)城市爆火后就進(jìn)行投入。

目前，天水的部分酒店呈現(xiàn)出“一房難求”的狀態(tài)，但似乎部分酒店管理者在面對(duì)“是否想在天水?dāng)U張”的問題時(shí)仍較為謹(jǐn)慎。

旅行社：一南一北串聯(lián)甘肅自然風(fēng)光

在陳鑫看來，天水的爆火是意料之外，但又在情理之中。本就在隴東南有一定知名度的天水還坐擁麥積山石窟、伏羲廟、大地灣遺址、天水古城等資源，在“流量”之下，旅行社要做的是結(jié)合當(dāng)下游客對(duì)美食休閑的需求設(shè)計(jì)新產(chǎn)品，同時(shí)針對(duì)天水有限的接待能力做好提前儲(chǔ)備、分散流量等工作。

陳鑫表示，以往甘肅對(duì)于旅游業(yè)非常重視，但更多的關(guān)注和推廣都集中在麥積山石窟等傳統(tǒng)旅游景點(diǎn)上，此次麻辣燙的引爆也讓當(dāng)?shù)卣吐糜螐臉I(yè)者更加重視美食、文化IP的打造。陳鑫介紹，新旅游線路分為康養(yǎng)休閑主題和人文風(fēng)光主題，主要的設(shè)計(jì)思路是將天水周邊的旅游資源串聯(lián)起來，加入適合不同年齡段客群的特色玩法。

在上新產(chǎn)品之余，陳鑫提示，旅行社也要考慮到天水旅游市場存量小的問題。一方面，旅行社要提前進(jìn)行資源儲(chǔ)備預(yù)訂；另一方面，在散客數(shù)量逐漸增多、供給出現(xiàn)不足的情況下，旅行社可以考慮將團(tuán)隊(duì)住宿訂至臨近城市，比如蘭州，以分散天水的客流量。

不僅如此，在產(chǎn)品預(yù)訂階段，旅行社要提前告知游客行程中可能產(chǎn)生的排隊(duì)情況。例如在天水品嘗網(wǎng)紅麻辣燙需要排隊(duì)3—4個(gè)小時(shí)，提前告知能夠讓游客有充足的心理預(yù)期，避免拉低游客的體驗(yàn)感。

陳鑫還表示，長期來看，導(dǎo)游的培訓(xùn)也是重點(diǎn)工作之一。天水的亮點(diǎn)不僅在于麻辣燙，如果想要天水從“網(wǎng)紅”變“長紅”，就需要有其他優(yōu)質(zhì)內(nèi)容出現(xiàn)。依靠導(dǎo)游的講述是一個(gè)解決辦法，通過導(dǎo)游之口，把天水這座城市可能被忽略的人文歷史和有趣內(nèi)容傳播出去，才是更為核心的解決辦法。

【專家觀點(diǎn)】

世界旅游城市聯(lián)合會(huì)特聘專家王笑宇：

天水“長紅”需要產(chǎn)業(yè)協(xié)同、主客共享

優(yōu)秀文旅目的地的發(fā)展需要產(chǎn)業(yè)協(xié)同、主客共享、和諧共生。尤其是中小城市需要認(rèn)清自己的資源、產(chǎn)品、服務(wù)特色與競爭力，合理做好產(chǎn)品創(chuàng)新與服務(wù)提升工作。如僅為了接待旺季時(shí)的游客，像天水這樣的小城市，在沒有頂級(jí)文旅產(chǎn)品的前提下，短期內(nèi)擴(kuò)建交通樞紐及大體量投資的接待設(shè)施，在一定程度上很難收回投資成本，無法平衡投入與產(chǎn)出比。只有先發(fā)展近途或本地客源，持續(xù)完善目的地的特色產(chǎn)品及公共服務(wù)建設(shè)，等到特色產(chǎn)品成熟、服務(wù)完善后，再由近及遠(yuǎn)地發(fā)展遠(yuǎn)途客源，因?yàn)槿绻麤]有龐大的本地客源支撐，那么全年供應(yīng)服務(wù)體系、供應(yīng)商資源就無法充分利用。

從旅游產(chǎn)品的角度來講，目前國內(nèi)休閑度假旅游需求已經(jīng)超過60%，但觀光旅游產(chǎn)品的供給超過80%，導(dǎo)致市場供需錯(cuò)配問題明顯。因?yàn)槲鞅碑a(chǎn)品的線路很長，甘肅省的文化旅游產(chǎn)品也是以觀光為主，未來旅行社可能更加趨于小眾化、特色化、深度化來做產(chǎn)品定制。天水自身的文化特色、旅游資源相對(duì)較強(qiáng)，但是特色文旅產(chǎn)品還有提升空間。未來，天水還要深挖自身文化特色，將其轉(zhuǎn)化為品質(zhì)突出、主題特色的品質(zhì)觀光與主題休閑度假產(chǎn)品。

當(dāng)下，天水需要盡快制度化地完善服務(wù)公共體系，企業(yè)市場化創(chuàng)新特色差異化產(chǎn)品，產(chǎn)品的目標(biāo)客群要兼顧本地及外地客源，針對(duì)不同客源需求來布局。在可操作的情況之下，天水還需科學(xué)合理地進(jìn)行投資，持續(xù)完善包括觀光、度假、娛樂、餐飲以及住宿配套等旅游產(chǎn)品體系。

來源：北京商報(bào) 作者：吳其蕓 牛清妍