陷入“減員風波”的和府撈面正式發(fā)布詳細的加盟方案。

根據(jù)其官方微信號4月7日發(fā)布的信息，和府撈面的單店統(tǒng)包合作費（包括設(shè)計、裝修、標配設(shè)備）為69.8萬元；門店推薦面積為80—100平方米；加盟店運營采取托管式的合作模式，回本周期則在12—18月左右。

2023年12月，和府撈面創(chuàng)始人李學林提出了“找朋友、出海去、向下沉、深布局”的戰(zhàn)略方向，宣布品牌將開放加盟。如今發(fā)布正式加盟方案，既呼應(yīng)此前公布的策略，也是對近日相關(guān)傳言的澄清。

4月2日，和府撈面發(fā)布聲明，對此前關(guān)于品牌大幅裁員、計劃今年赴港IPO、開一家門店總投資需120萬元的傳言作出回應(yīng)。聲明中，和府撈面表示，品牌2024年精簡組織裁員比例為1.4%；公司目前資金充足，從未正式啟動赴港上市計劃；托管單店聯(lián)營投資門檻為69.8萬元。

自成立以來，定位高端、身為資本寵兒的和府撈面就備受爭議。隨著餐飲消費性價比風起、行業(yè)熱度消退，以和府撈面為代表的新中式面館業(yè)態(tài)也面臨市場挑戰(zhàn)。

4月7日，就品牌經(jīng)營情況，時代周報記者聯(lián)系和府撈面相關(guān)負責人，截至發(fā)稿未獲回復。

圖源：和府撈面微博

被資本追捧，去年扭虧為盈

2013年，和府撈面首店在江蘇如皋開業(yè)。成立之初，憑借“書房里的養(yǎng)生面”的口號與動輒40~50元的人均消費，定位中高端的和府撈面一舉打響品牌知名度。恰逢消費升級潮，消費領(lǐng)域熱錢涌動，2016—2022年，和府撈面接連斬獲6輪融資，融資金額超15億元，估值達70億元。

手握大額融資，和府撈面門店規(guī)模一路擴張。窄門餐眼顯示，2020年—2023年，和府撈面新開門店數(shù)量分別為71家、114家、72家與160家。官方數(shù)據(jù)顯示，截至2023年底，和府撈面直營門店超過600家，遍布全國超80個城市。相較于遇見小面、陳香貴、馬記永等目前門店數(shù)在200~300家的同行，和府撈面門店數(shù)量一騎絕塵。

盡管一路有資本護航，但和府撈面的業(yè)績表現(xiàn)不容樂觀。

2023年7月，和府撈面的股東之一絕味食品在對公司投資項目的營收情況進行說明時，提到江蘇和府餐飲管理有限公司（和府撈面母公司）2020年—2022年的歸母凈利潤分別為-2.06億元、-2.11億元、-2.99億元。另據(jù)和府撈面上周發(fā)布的聲明，直到2023年，和府撈面才實現(xiàn)了三年疫情后的首次扭虧為盈。

在業(yè)績低迷期，和府撈面內(nèi)部也出現(xiàn)動蕩。據(jù)媒體報道，2022年上半年，包括和府撈面產(chǎn)品副總裁秦義和在內(nèi)的一部分高管主動提出了降薪，公司最終通過了這個提案。同年，和府撈面?zhèn)€別高管與部分中層管理人員選擇離開。此外，2022年底和府撈面還以“IPO合規(guī)性”為由與所有人重新簽訂合同。或許是受內(nèi)部人事變動影響，2022年，和府撈面在短暫開放加盟模式幾個月后就草草收場，回歸全直營模式。

此外，和府撈面的多品類發(fā)展路線也并不順利。2020年至今，和府撈面先后推出和府火鍋和她的面、和府小面小酒與Pick ME（用便利快餐店的形式賣咖啡和拉面）等多個子品牌，但目前，邁入發(fā)展正軌的仍是阿蘭家牛肉面牛肉飯這一主打面類的品牌。

隨著消費者更加注重性價比，和府撈面原有的定位也受到市場愈發(fā)嚴苛的審視。今年3·15前夕，“和府撈面被曝含預制菜”一話題登上熱搜。據(jù)媒體報道，外賣軟件中和府撈面的宣傳圖上有著“養(yǎng)生食材，健康不貴”八個大字，但在社交平臺上，時常有消費者稱和府撈面的員工當著他們的面，將料理包里的東西擠進了面碗當中。

圖源：和府撈面官網(wǎng)

一邊降價，一邊開放加盟

和府撈面面臨的經(jīng)營問題，也是一眾新中式面館品牌的發(fā)展縮影。

由于面食是大眾主食，需求和消費頻次較高，此前的消費升級風潮中，除了和府撈面，遇見小面、陳香貴、霸蠻米粉等品牌也憑借切入重慶小面、蘭州拉面等細分品類，收獲資本多輪融資，門店網(wǎng)絡(luò)快速擴張。

然而，隨著前幾年線下客流受限、賽道降溫、資本停止輸血，價格偏高、產(chǎn)品門檻不高且同質(zhì)化的各大新中式面館品牌經(jīng)營能力均經(jīng)受考驗，拓店動作也踩下剎車。

此前，陳香貴曾放話2022年新開門店350家，霸蠻米粉計劃2022年開店1000家，遇見小面也宣布到2024年要開店1000家。但窄門餐眼的數(shù)據(jù)顯示，截至目前，陳香貴、遇見小面的門店總數(shù)都僅在200~300家，霸蠻米粉的門店數(shù)量則僅100多家。

面對經(jīng)營瓶頸，變得更接地氣，成為所有新中式面館品牌的突破口。

除了開放聯(lián)營模式，依托加盟商的力量進行輕資產(chǎn)擴張，和府撈面也調(diào)整了產(chǎn)品價格。截至2023年12月，以會員價為標準，和府撈面30元以下產(chǎn)品已占一半，30—40元價位段的產(chǎn)品占比約45%，40元以上產(chǎn)品占比為5%。為豐富20—30元的產(chǎn)品菜單，和府撈面陸續(xù)推出了小吃、炸物和飲品等品類。

為改善經(jīng)營，2022年底與2023年底，張拉拉與陳香貴也先后開放加盟。此外，陳香貴與遇見小面也陸續(xù)推出9.9元肉夾饃、11.1元吃面券等更具性價比的產(chǎn)品。根據(jù)時代周報記者統(tǒng)計，截至目前，與2022年12月相比，和府撈面、遇見小面、馬記永、陳香貴四大品牌，人均消費價格均出現(xiàn)下降，降價區(qū)間在2—10元之間。

經(jīng)過一番戰(zhàn)略調(diào)整，新中式面館品牌踏上新一輪擴張之路。在去年底宣布開放加盟時，李學林透露，未來三年要把和府撈面和阿蘭家門店數(shù)量分別開到2000家和1500家以上；遇見小面則在2023年7月對外表示未來一年內(nèi)計劃新增100家門店；陳香貴2024年的目標是門店數(shù)量超過400家。

只不過，在餐飲消費分極的大環(huán)境中，各大新中式面館品牌還能否持續(xù)吸引客流與加盟商，仍是一個未知數(shù)。

文章來源：時代周報

作者：李馨婷