經濟觀察報 記者 種昂 這是一年中千家萬戶采買年貨的時節(jié)。

當推著購物車與家人游走于人頭攢動的超市，提著菜籃俯身在煙火氣息濃郁的村集，或從水產店玻璃水箱中拎出一只只活蹦亂跳的魚蟹，“山東”總會與你不期而遇。

這是逐漸走出疫情的人們相約相聚的時刻。

無論是黃河兩岸、大江南北，從萬家燈火氤氳的廚房，到隱藏于小巷深處的“蒼蠅館子”，又或是身居鬧市富麗堂皇的大型酒店，山東從不會錯過這些場景。它不會刻意聲張自己的存在，但是從種類繁多的蔬菜到各式各色的瓜果，從鮮活不菲的魚蝦參蟹到日常必備的雞鴨肉蛋，從作為主糧的米面油再到充當輔料的蔥姜蒜……山東又無所不在。

民以食為天。源自山東的食品充盈和豐富著天下廚房。從日本、韓國到歐洲、北美……它們打著“中國”“山東”標簽,飄洋過海，出現在世界的每一個角落,吊足各國美食愛好者的胃口。2021年，山東省農產品出口占全國農產品出口總值的22.7%，連續(xù)23年蟬聯冠軍。

山東為什么能？

人們很容易將其歸結為山東的自然條件。誠然，山東地處南北交界，匯集海洋、大河、平原、山區(qū)等各類地形地貌，天然造就了遠超其他地區(qū)的物產種類。不過僅憑自然的饋贈并不足以成就一個現代化的農業(yè)強省。畢竟，山東一樣擺脫不開“人多地少”的基本國情——山東耕地占全國6%，淡水只占全國1%，資源稟賦遠談不上優(yōu)越。

可就是在這片土地上，山東產出了約占全國8%的糧食、11%的水果、12%的蔬菜、13%的水產品；同時，在漁業(yè)產值、肉蛋奶產量、海洋牧場數量等方面，均位居全國第一。

有學者說，山東是轉型中國的經典縮影。原因是山東的經濟結構與整個國家有相似之處，因此他們預期，經濟轉型升級這樣一個大國命題，或許可以在山東找到解答思路。正因如此，山東成為全國唯一一個新舊動能轉換試驗區(qū)。當更多人聚焦于制造業(yè)動能煥新之時，山東的農業(yè)被外界有意無意間忽視了。從這個意義上說，這是一個還沒有被“發(fā)現”或者沒有被充分認識、也因此可能被低估的山東。

這是一片神奇的土地。

從這里生發(fā)出一批批優(yōu)質的農產品，它們有一個共同的名字叫做“好品山東”。它們和制造、信息技術、新能源、新材料、紡織服裝等領域的“好品”一道，站上了山東品牌經濟的高地，成為暢通無阻的經濟名片。這些農業(yè)“好品”的背后，我們不僅能夠看到陣容強大的農業(yè)龍頭企業(yè)“軍團”，還有一條條橫跨一二三（農工商）產業(yè)的融合鏈條，進而助推起一道道農業(yè)產業(yè)化改革浪潮，帶動著一個個縣域經濟的振興，匯集成一個農業(yè)大省向經濟綜合競爭力強省蛻變的康莊大道。

強國必先強農，農強方能國強。作為中國經濟前四省份中唯一一個農業(yè)大省，山東的探索和實踐對于中國農業(yè)的發(fā)展意味著什么？

當我們帶著這樣的問題走進山東，一幅畫卷緩緩展開，答案似乎就在眼前。

一

自古以來，山東就有“齊帶山海，膏壤千里”的美譽。

根據考證，在遠古時代，山東大多數地區(qū)完全是淺海海床，泰山則是中國近海的一座孤島。千百年來，黃河攜帶著上游的泥沙在這里晝夜不停的沉積，黃河含沙量之大，為世界大江大河之冠，最終這條“母親河”在入海口處形成沃野千里——包含整個山東外加河北的東部。

黃土泥沙土質疏松細膩，透水透氣性強，最利于農業(yè)耕作，黃河沖刷出的這片中原平原，構成人類在地球上可以展開原始農耕的三大基地之一。

古籍有載，早在春秋戰(zhàn)國時，齊國“通商工之業(yè)，便魚鹽之利，而人民多歸”，小農經濟發(fā)達，人口占全國五分之一；秦漢以后，儒家的重農思想流行一時，山東“膏壤千里”的天然優(yōu)勢，一度使其成為中國的經濟中心。直到一千四百多年前，北魏賈思勰在今天的山東壽光撰寫出了中國第一本農業(yè)百科全書《齊民要術》，更是詳細記述了黃河流域下游地區(qū)農藝、園藝、造林、蠶桑、畜牧、獸醫(yī)、配種、釀造、烹飪、儲備等農業(yè)生產技術知識。可見當時齊魯大地農耕之發(fā)達、物產之豐富。

農業(yè)生產中，溫度越高的地區(qū)，作物種類往往更具有多樣性；溫度越低的地區(qū)，農產品的品質往往更加優(yōu)質。山東位于中國東部沿海北緯34°至38°之間，處南北交界地帶，四季分明，天然地理優(yōu)勢使其在物產品類與品質之間取得了絕佳的平衡。

相比于東北地區(qū)，山東瓜果蔬菜、牲畜野味種類繁多，加之省內匯集有海洋、大河、湖泊、丘陵、平原、山區(qū)等各類地形地貌，造就了山東遠超其他地區(qū)的農產品種類；相比于廣東、福建等南方地區(qū)，山東常年氣溫、水溫更低，農作物、水產品生長緩慢，食材品質更加優(yōu)異。比如，在海參市場上，南方海參肉質松軟，俗稱“海茄子”，無論是口感還是售價都遠不及膠東參。

豐富的物產在魯菜中更是顯現的淋漓盡致。每一種地形地貌滋養(yǎng)出相應的物產，每一種物產、食材又被制作成相應的菜品，匯入魯菜菜系。與川菜多禽畜、淮揚菜多江鮮不同，魯菜當中山珍海味、水產湖鮮、糧油畜牲、蔬菜果品、昆蟲野味等食材一應俱全，再配以23個大類、每一大類又分若干小類的不同烹飪技法，魯菜逐漸的形成了1000多道菜品，洋洋大觀，終成一個龐大菜系。

加之深受儒家“中庸”“仁和”“食不厭精，膾不厭細”等思想的影響，魯菜以其雍容華貴、中正祥和的風格，在明清時期得以進入宮廷皇室，長期成為“官府菜”的代名詞，最終登頂八大菜系之首，統(tǒng)領著中國人的飲食文化潮流。

二

山東物產豐富，是自然的饋贈。不過這樣的饋贈并不能成就一個農業(yè)大省。甚至可以說，山東有先天的劣勢——耕地占全國6%，淡水只占全國1%。正是以這樣的資源稟賦，山東產出了約占全國8%的糧食、11%的水果、12%的蔬菜、13%的水產品；同時，在漁業(yè)產值、肉蛋奶產量、海洋牧場數量等方面，均位居全國第一。

一位南方省份的縣長曾告訴記者，一個縣的首要職能是發(fā)展農業(yè)，但每個縣長都心知肚明，農業(yè)大縣往往是財政窮縣，農業(yè)大省往往經濟不發(fā)達。振興經濟說到底還要靠工業(yè)。二十多年前，一些沿海省份開始快速工業(yè)化。在這個過程中，一些經濟發(fā)達區(qū)域也從糧食產出大省逐漸變?yōu)榧Z食凈調入地區(qū)。

山東似乎是一個“另類”。

上個世紀90年代前后，山東在全國率先實施農業(yè)產業(yè)化戰(zhàn)略。比如，全國聞名的“壽光模式”，1989年當地三元朱村率先引入了冬暖式蔬菜大棚技術，開辟出一條蔬菜產業(yè)化之路——輸出技術和產業(yè)發(fā)展模式，構建起“買全國、賣全國”的購銷體系。如今，平均每分鐘就有8526千克蔬菜從壽光銷往全國各地，全國新建的蔬菜大棚一半以上都有壽光元素。從此，壽光改變了中國北方冬季沒有新鮮蔬菜的歷史，成為中國人的“菜籃子”。

再比如，此次專題所報道的大蒜、花生、海參、葡萄、肉類等一個個初級農產品多是在這一時期形成了種殖（養(yǎng)殖）、加工、流通、銷售一體化、全產業(yè)鏈的運營模式。

這是一二三產業(yè)不斷加速融合的過程。這種融合不是簡單組合，而是謀求產業(yè)鏈相加、供應鏈相通、價值鏈相乘，實現全環(huán)節(jié)升級、全鏈條升值。

工業(yè)動能帶動了農業(yè)規(guī)模生產，提高了產出效率。如自動化程度最高的生產線，可讓九聯冰鮮雞年出欄肉雞1.4億只，成為國內規(guī)模最大的自養(yǎng)肉食雞養(yǎng)殖基地；產業(yè)化大幅提升了農產品的附加值，如在濱州，一粒玉米被“吃干榨盡”，做成升值2倍的葡萄糖，做成升值2.5倍的注射用無水糖，做成升值4倍的果糖；先進的工業(yè)科技得以在農業(yè)領域應用，原本只在智能工廠中的5G、探頭、傳感器、機器人、大數據、云計算等設備和技術，開始應用于傳統(tǒng)種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)；全產業(yè)鏈的發(fā)展模式讓市場的個性化需求直接向上傳導至田間地頭，豐富了農產品的種類。如濰坊根據消費者口感，讓單單一個西紅柿品類衍生出數十款不同品種。

支撐所有這一切的，正是山東持續(xù)進化的農業(yè)發(fā)展理念。

三

產業(yè)化推動山東農業(yè)變強，也誕生了一大批農業(yè)龍頭企業(yè)。山東規(guī)模以上農業(yè)企業(yè)超10200家，數量居全國首位。

他們前端涉足農業(yè)種殖養(yǎng)殖，保證著優(yōu)質原料的供給；他們以工業(yè)為主體，將一種農產品進行深加工，衍生出十多種甚至數十種終端產品，并形成規(guī)模化生產；他們在市場上憑一己之力，構建起覆蓋全國的銷售渠道；他們橫跨一二三產，搭建起長長的農工商鏈條，最終打造出一批知名品牌，如魯花、張裕、好當家、得利斯……如今，他們又有了一個共同的名字，叫做“好品山東”。它們和制造、信息技術、新能源新材料、紡織服裝等領域的“好品”一道，站上了山東品牌經濟的高地，成為暢通無阻的經濟名片。

山東以工業(yè)思維發(fā)展現代農業(yè)——農業(yè)生產開始進入一個個產業(yè)園區(qū)；農戶、農場、合作社從農業(yè)龍頭那里獲得了工業(yè)化的市場訂單；不僅現代農機全面應用于農業(yè)生產，就連機器人、無人機、大數據等先進工業(yè)裝備也開始進入田間地頭；初級農產品深加工比例大幅增加，山東糧食深加工產值及產量分別占全國的31%和28%以上，農產品加工值約占全國的1／6。

那個農耕時代早已遠去，在這里的山田湖海間，處處體現著科技的力量。

山東農業(yè)與工業(yè)開始深度融合發(fā)展，以工帶農、以工促農、以工興農，通過工業(yè)將農業(yè)科技含量拉升、將農業(yè)產業(yè)鏈拉長、將農業(yè)附加值推高。截至2021年底，山東全省農業(yè)科技進步貢獻率達65.81%。

2010年，記者曾在壽光種子市場發(fā)現，洋種子已搶占當地60％以上的市場份額。如今，經過不斷的科技研發(fā)，壽光設施蔬菜的國產種子占有率已提升到70%以上，重新奪回了蔬菜產業(yè)發(fā)展的“主導權”。

不僅如此，農業(yè)得到產業(yè)化加持后，山東農產品的產量、品種進一步提升，它們飄洋過海，從日本、韓國到歐洲、北美……將打著“中國”“山東”標簽的食材輸送到世界各地。

2021年，山東省農產品出口占全國農產品出口總值的22.7%，連續(xù)23年蟬聯冠軍。其中，金鄉(xiāng)縣擁有大蒜儲存加工企業(yè)1800余家，產品出口170個國家和地區(qū)，每年出口創(chuàng)匯3億美元以上，擁有著全球市場的定價權。九聯雞肉出口量已經連續(xù)14年穩(wěn)居全國同行業(yè)第一，對歐盟出口量占中國雞肉出口的60%，對日本出口量占22%。壽光發(fā)展預制菜加工企業(yè)110余家，年加工能力360萬噸，690余種菜品出口30多個國家和地區(qū)。

農業(yè)產業(yè)化使山東大量農戶就地變身為產業(yè)化工人，農民收入也開始向職業(yè)工人的標準過渡。山東全省農村居民人均可支配收入從2011年8342元增至2021年首次突破2萬元。農業(yè)的變化同時改變著農民的生活方式——就業(yè)在園區(qū)、生活在社區(qū)已開始成為山東新農人的常態(tài)……

山東農業(yè)變革還誕生出一個特有的經濟現象：諸如壽光、諸城、榮成、平度、萊西、鄒平、肥城等一個個農業(yè)大縣紛紛躋身全國百強縣。山東農業(yè)總產值連續(xù)22年全國居首，成為全國首個農業(yè)總產值過萬億的省份。整個山東以農業(yè)第一大省的身份位列全國GDP第三的排位，成為中國經濟前四省份中唯一一個農業(yè)大省。

我們在天下廚房中發(fā)現另一個山東，我們追尋著山東物產走進一幅農業(yè)產業(yè)化現代化的歷史長卷。有學者說過，山東是轉型中國的經典縮影。強國必先強農，農強方能國強。面對這樣的時代命題，山東，能夠帶給我們怎樣的啟示？