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    味自山東來

    種昂2023-01-14 09:56

    經濟觀察報 記者 種昂 這是一年中千家萬戶采買年貨的時節(jié)。

    當推著購物車與家人游走于人頭攢動的超市,提著菜籃俯身在煙火氣息濃郁的村集,或從水產店玻璃水箱中拎出一只只活蹦亂跳的魚蟹,“山東”總會與你不期而遇。

    這是逐漸走出疫情的人們相約相聚的時刻。

    無論是黃河兩岸、大江南北,從萬家燈火氤氳的廚房,到隱藏于小巷深處的“蒼蠅館子”,又或是身居鬧市富麗堂皇的大型酒店,山東從不會錯過這些場景。它不會刻意聲張自己的存在,但是從種類繁多的蔬菜到各式各色的瓜果,從鮮活不菲的魚蝦參蟹到日常必備的雞鴨肉蛋,從作為主糧的米面油再到充當輔料的蔥姜蒜……山東又無所不在。

    民以食為天。源自山東的食品充盈和豐富著天下廚房。從日本、韓國到歐洲、北美……它們打著“中國”“山東”標簽,飄洋過海,出現在世界的每一個角落,吊足各國美食愛好者的胃口。2021年,山東省農產品出口占全國農產品出口總值的22.7%,連續(xù)23年蟬聯冠軍。

    山東為什么能?

    人們很容易將其歸結為山東的自然條件。誠然,山東地處南北交界,匯集海洋、大河、平原、山區(qū)等各類地形地貌,天然造就了遠超其他地區(qū)的物產種類。不過僅憑自然的饋贈并不足以成就一個現代化的農業(yè)強省。畢竟,山東一樣擺脫不開“人多地少”的基本國情——山東耕地占全國6%,淡水只占全國1%,資源稟賦遠談不上優(yōu)越。

    可就是在這片土地上,山東產出了約占全國8%的糧食、11%的水果、12%的蔬菜、13%的水產品;同時,在漁業(yè)產值、肉蛋奶產量、海洋牧場數量等方面,均位居全國第一。

    有學者說,山東是轉型中國的經典縮影。原因是山東的經濟結構與整個國家有相似之處,因此他們預期,經濟轉型升級這樣一個大國命題,或許可以在山東找到解答思路。正因如此,山東成為全國唯一一個新舊動能轉換試驗區(qū)。當更多人聚焦于制造業(yè)動能煥新之時,山東的農業(yè)被外界有意無意間忽視了。從這個意義上說,這是一個還沒有被“發(fā)現”或者沒有被充分認識、也因此可能被低估的山東。

    這是一片神奇的土地。

    從這里生發(fā)出一批批優(yōu)質的農產品,它們有一個共同的名字叫做“好品山東”。它們和制造、信息技術、新能源、新材料、紡織服裝等領域的“好品”一道,站上了山東品牌經濟的高地,成為暢通無阻的經濟名片。這些農業(yè)“好品”的背后,我們不僅能夠看到陣容強大的農業(yè)龍頭企業(yè)“軍團”,還有一條條橫跨一二三(農工商)產業(yè)的融合鏈條,進而助推起一道道農業(yè)產業(yè)化改革浪潮,帶動著一個個縣域經濟的振興,匯集成一個農業(yè)大省向經濟綜合競爭力強省蛻變的康莊大道。

    強國必先強農,農強方能國強。作為中國經濟前四省份中唯一一個農業(yè)大省,山東的探索和實踐對于中國農業(yè)的發(fā)展意味著什么?

    當我們帶著這樣的問題走進山東,一幅畫卷緩緩展開,答案似乎就在眼前。

    自古以來,山東就有“齊帶山海,膏壤千里”的美譽。

    根據考證,在遠古時代,山東大多數地區(qū)完全是淺海海床,泰山則是中國近海的一座孤島。千百年來,黃河攜帶著上游的泥沙在這里晝夜不停的沉積,黃河含沙量之大,為世界大江大河之冠,最終這條“母親河”在入海口處形成沃野千里——包含整個山東外加河北的東部。

    黃土泥沙土質疏松細膩,透水透氣性強,最利于農業(yè)耕作,黃河沖刷出的這片中原平原,構成人類在地球上可以展開原始農耕的三大基地之一。

    古籍有載,早在春秋戰(zhàn)國時,齊國“通商工之業(yè),便魚鹽之利,而人民多歸”,小農經濟發(fā)達,人口占全國五分之一;秦漢以后,儒家的重農思想流行一時,山東“膏壤千里”的天然優(yōu)勢,一度使其成為中國的經濟中心。直到一千四百多年前,北魏賈思勰在今天的山東壽光撰寫出了中國第一本農業(yè)百科全書《齊民要術》,更是詳細記述了黃河流域下游地區(qū)農藝、園藝、造林、蠶桑、畜牧、獸醫(yī)、配種、釀造、烹飪、儲備等農業(yè)生產技術知識。可見當時齊魯大地農耕之發(fā)達、物產之豐富。

    農業(yè)生產中,溫度越高的地區(qū),作物種類往往更具有多樣性;溫度越低的地區(qū),農產品的品質往往更加優(yōu)質。山東位于中國東部沿海北緯34°至38°之間,處南北交界地帶,四季分明,天然地理優(yōu)勢使其在物產品類與品質之間取得了絕佳的平衡。

    相比于東北地區(qū),山東瓜果蔬菜、牲畜野味種類繁多,加之省內匯集有海洋、大河、湖泊、丘陵、平原、山區(qū)等各類地形地貌,造就了山東遠超其他地區(qū)的農產品種類;相比于廣東、福建等南方地區(qū),山東常年氣溫、水溫更低,農作物、水產品生長緩慢,食材品質更加優(yōu)異。比如,在海參市場上,南方海參肉質松軟,俗稱“海茄子”,無論是口感還是售價都遠不及膠東參。

    豐富的物產在魯菜中更是顯現的淋漓盡致。每一種地形地貌滋養(yǎng)出相應的物產,每一種物產、食材又被制作成相應的菜品,匯入魯菜菜系。與川菜多禽畜、淮揚菜多江鮮不同,魯菜當中山珍海味、水產湖鮮、糧油畜牲、蔬菜果品、昆蟲野味等食材一應俱全,再配以23個大類、每一大類又分若干小類的不同烹飪技法,魯菜逐漸的形成了1000多道菜品,洋洋大觀,終成一個龐大菜系。

    加之深受儒家“中庸”“仁和”“食不厭精,膾不厭細”等思想的影響,魯菜以其雍容華貴、中正祥和的風格,在明清時期得以進入宮廷皇室,長期成為“官府菜”的代名詞,最終登頂八大菜系之首,統(tǒng)領著中國人的飲食文化潮流。

    山東物產豐富,是自然的饋贈。不過這樣的饋贈并不能成就一個農業(yè)大省。甚至可以說,山東有先天的劣勢——耕地占全國6%,淡水只占全國1%。正是以這樣的資源稟賦,山東產出了約占全國8%的糧食、11%的水果、12%的蔬菜、13%的水產品;同時,在漁業(yè)產值、肉蛋奶產量、海洋牧場數量等方面,均位居全國第一。

    一位南方省份的縣長曾告訴記者,一個縣的首要職能是發(fā)展農業(yè),但每個縣長都心知肚明,農業(yè)大縣往往是財政窮縣,農業(yè)大省往往經濟不發(fā)達。振興經濟說到底還要靠工業(yè)。二十多年前,一些沿海省份開始快速工業(yè)化。在這個過程中,一些經濟發(fā)達區(qū)域也從糧食產出大省逐漸變?yōu)榧Z食凈調入地區(qū)。

    山東似乎是一個“另類”。

    上個世紀90年代前后,山東在全國率先實施農業(yè)產業(yè)化戰(zhàn)略。比如,全國聞名的“壽光模式”,1989年當地三元朱村率先引入了冬暖式蔬菜大棚技術,開辟出一條蔬菜產業(yè)化之路——輸出技術和產業(yè)發(fā)展模式,構建起“買全國、賣全國”的購銷體系。如今,平均每分鐘就有8526千克蔬菜從壽光銷往全國各地,全國新建的蔬菜大棚一半以上都有壽光元素。從此,壽光改變了中國北方冬季沒有新鮮蔬菜的歷史,成為中國人的“菜籃子”。

    再比如,此次專題所報道的大蒜、花生、海參、葡萄、肉類等一個個初級農產品多是在這一時期形成了種殖(養(yǎng)殖)、加工、流通、銷售一體化、全產業(yè)鏈的運營模式。

    這是一二三產業(yè)不斷加速融合的過程。這種融合不是簡單組合,而是謀求產業(yè)鏈相加、供應鏈相通、價值鏈相乘,實現全環(huán)節(jié)升級、全鏈條升值。

    工業(yè)動能帶動了農業(yè)規(guī)模生產,提高了產出效率。如自動化程度最高的生產線,可讓九聯冰鮮雞年出欄肉雞1.4億只,成為國內規(guī)模最大的自養(yǎng)肉食雞養(yǎng)殖基地;產業(yè)化大幅提升了農產品的附加值,如在濱州,一粒玉米被“吃干榨盡”,做成升值2倍的葡萄糖,做成升值2.5倍的注射用無水糖,做成升值4倍的果糖;先進的工業(yè)科技得以在農業(yè)領域應用,原本只在智能工廠中的5G、探頭、傳感器、機器人、大數據、云計算等設備和技術,開始應用于傳統(tǒng)種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié);全產業(yè)鏈的發(fā)展模式讓市場的個性化需求直接向上傳導至田間地頭,豐富了農產品的種類。如濰坊根據消費者口感,讓單單一個西紅柿品類衍生出數十款不同品種。

    支撐所有這一切的,正是山東持續(xù)進化的農業(yè)發(fā)展理念。

    產業(yè)化推動山東農業(yè)變強,也誕生了一大批農業(yè)龍頭企業(yè)。山東規(guī)模以上農業(yè)企業(yè)超10200家,數量居全國首位。

    他們前端涉足農業(yè)種殖養(yǎng)殖,保證著優(yōu)質原料的供給;他們以工業(yè)為主體,將一種農產品進行深加工,衍生出十多種甚至數十種終端產品,并形成規(guī)模化生產;他們在市場上憑一己之力,構建起覆蓋全國的銷售渠道;他們橫跨一二三產,搭建起長長的農工商鏈條,最終打造出一批知名品牌,如魯花、張裕、好當家、得利斯……如今,他們又有了一個共同的名字,叫做“好品山東”。它們和制造、信息技術、新能源新材料、紡織服裝等領域的“好品”一道,站上了山東品牌經濟的高地,成為暢通無阻的經濟名片。

    山東以工業(yè)思維發(fā)展現代農業(yè)——農業(yè)生產開始進入一個個產業(yè)園區(qū);農戶、農場、合作社從農業(yè)龍頭那里獲得了工業(yè)化的市場訂單;不僅現代農機全面應用于農業(yè)生產,就連機器人、無人機、大數據等先進工業(yè)裝備也開始進入田間地頭;初級農產品深加工比例大幅增加,山東糧食深加工產值及產量分別占全國的31%和28%以上,農產品加工值約占全國的1/6。

    那個農耕時代早已遠去,在這里的山田湖海間,處處體現著科技的力量。

    山東農業(yè)與工業(yè)開始深度融合發(fā)展,以工帶農、以工促農、以工興農,通過工業(yè)將農業(yè)科技含量拉升、將農業(yè)產業(yè)鏈拉長、將農業(yè)附加值推高。截至2021年底,山東全省農業(yè)科技進步貢獻率達65.81%。

    2010年,記者曾在壽光種子市場發(fā)現,洋種子已搶占當地60%以上的市場份額。如今,經過不斷的科技研發(fā),壽光設施蔬菜的國產種子占有率已提升到70%以上,重新奪回了蔬菜產業(yè)發(fā)展的“主導權”。

    不僅如此,農業(yè)得到產業(yè)化加持后,山東農產品的產量、品種進一步提升,它們飄洋過海,從日本、韓國到歐洲、北美……將打著“中國”“山東”標簽的食材輸送到世界各地。

    2021年,山東省農產品出口占全國農產品出口總值的22.7%,連續(xù)23年蟬聯冠軍。其中,金鄉(xiāng)縣擁有大蒜儲存加工企業(yè)1800余家,產品出口170個國家和地區(qū),每年出口創(chuàng)匯3億美元以上,擁有著全球市場的定價權。九聯雞肉出口量已經連續(xù)14年穩(wěn)居全國同行業(yè)第一,對歐盟出口量占中國雞肉出口的60%,對日本出口量占22%。壽光發(fā)展預制菜加工企業(yè)110余家,年加工能力360萬噸,690余種菜品出口30多個國家和地區(qū)。

    農業(yè)產業(yè)化使山東大量農戶就地變身為產業(yè)化工人,農民收入也開始向職業(yè)工人的標準過渡。山東全省農村居民人均可支配收入從2011年8342元增至2021年首次突破2萬元。農業(yè)的變化同時改變著農民的生活方式——就業(yè)在園區(qū)、生活在社區(qū)已開始成為山東新農人的常態(tài)……

    山東農業(yè)變革還誕生出一個特有的經濟現象:諸如壽光、諸城、榮成、平度、萊西、鄒平、肥城等一個個農業(yè)大縣紛紛躋身全國百強縣。山東農業(yè)總產值連續(xù)22年全國居首,成為全國首個農業(yè)總產值過萬億的省份。整個山東以農業(yè)第一大省的身份位列全國GDP第三的排位,成為中國經濟前四省份中唯一一個農業(yè)大省。

    我們在天下廚房中發(fā)現另一個山東,我們追尋著山東物產走進一幅農業(yè)產業(yè)化現代化的歷史長卷。有學者說過,山東是轉型中國的經典縮影。強國必先強農,農強方能國強。面對這樣的時代命題,山東,能夠帶給我們怎樣的啟示?

     

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    深度調查部資深記者
    關注石化、鋼鐵、機械制造以及山東地區(qū)區(qū)域新聞報道,擅長公司新聞分析、人物特寫、深度報道。
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