一個叫做“正談?wù)u”的品牌悄悄在上海黃浦區(qū)的沿街店鋪拉上了圍擋。如果你未曾到訪過吉林延吉，或許根本沒有聽說過它。但在不到一年的時間內(nèi)，它已經(jīng)從吉林延吉開到了武漢、天津、蘇州、南京等二線城市。

而上海是它布局一線城市的首站。這家店官方小紅書賬號表示，該店預(yù)計一月底二月初開業(yè)。

目前小紅書上，關(guān)于正談?wù)u的發(fā)帖已經(jīng)有了9700多篇，抖音相關(guān)話題也有著2581.6萬次播放量，播放量最高的視頻來自2022年12月，收獲51萬點贊與20.4萬轉(zhuǎn)發(fā)——對于一個小體量的品牌來說，這已是不小的熱度。而正談?wù)u未來會入駐哪個城市，則是社交網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于這個品牌熱度最高的話題。

雖然窄門數(shù)據(jù)顯示，正談?wù)u當(dāng)下在全國門店僅有約20家。但在其抖音與小紅書的官方賬號可看出，正談?wù)u已經(jīng)在至少去年便悄悄放開了加盟。正談?wù)u品牌方告訴界面新聞，目前簽約的加盟商已有近100家。

雖然來自低線城市，但和“米村拌飯”有些不一樣的是，正談?wù)u的價格并不便宜。

正談?wù)u主打延吉風(fēng)味炸雞，口味選擇上除了醬油、甜辣、泰椒、奶香等外，這一品牌的明星口味是雪花芝士味，總體上與韓式炸雞類似。社交網(wǎng)絡(luò)上網(wǎng)友對它的評價除了“好吃”外，還有“貴”這一點：店內(nèi)菜單顯示，正談?wù)u包含10個翅根、6個翅中在內(nèi)的大份，一份要98元；減半的小份售價55元。

因此，它可能并不是依靠“性價比”為賣點吸引消費者的品牌。

事實上，在中國“炸雞界”要脫穎而出并不容易。

在中國餐飲界，炸雞是十分大眾且分散的一個賽道，天眼查數(shù)據(jù)顯示僅是“炸雞”業(yè)務(wù)相關(guān)經(jīng)營、存續(xù)的企業(yè)就有達10萬家，這之中從品類來區(qū)分，就有美式、韓式與臺式炸雞三種大類，此外還有多數(shù)的街頭巷尾夫妻店。

在以麥當(dāng)勞、肯德基等為代表的西式連鎖快餐品牌培育下，眼下的中國市場雞肉供應(yīng)鏈已經(jīng)變得十分成熟，操作變得標準化，這也是炸雞店得以如此眾多的基礎(chǔ)，這同時也讓炸雞在中國市場有了良好的消費者教育。

大約在10年前的“韓流潮”中，與正談?wù)u風(fēng)味相似的韓式炸雞開始在中國具有良好的消費者市場，在韓劇的渲染下，“初雪時要吃炸雞”成為這一品類在中國市場的良好推動之一，也催生了眾多相關(guān)餐飲品牌。

天眼查上目前顯示“韓式炸雞”相關(guān)企業(yè)有約9358家，窄門數(shù)據(jù)則顯示，當(dāng)下主營“炸雞”的品牌中，規(guī)模前十位的有5家都主打韓式炸雞，其中門店數(shù)最多的是1055家的熊家無二·韓式炸雞。

這種競爭之下新入局的品牌將吸引消費者的點押注在了細分和地域風(fēng)味上，正談?wù)u便是如此。

無論是聚焦炸雞腿、炸雞塊還是其他，這種更加細分的分化是競爭激烈的行業(yè)內(nèi)后起品牌彎道超車的機會。這在過去炸雞賽道為數(shù)不多的融資中也有所體現(xiàn)：在2023年宣布獲得投資的炸雞品牌中，宮拉拉、老韓煸雞、解憂婆婆、腿老大、虎頭炸等都是一定程度上的細分，例如宮拉拉聚焦口味上的“蒜香炸雞”，老韓煸雞則開創(chuàng)了“煸雞”品類。

此外，地域文旅的興起一定程度上帶動了地方風(fēng)味餐飲的熱度，也為當(dāng)下中國餐飲業(yè)帶來更多差異化的思路，如大力擴張主打朝鮮族風(fēng)味的米村拌飯，主打新疆炒米粉的花小小，還有火鍋界中的各式貴州酸湯火鍋等。正談?wù)u的“延吉風(fēng)味”也一定程度上在去年的延邊旅游熱中出圈。

正談?wù)u的另一個差異化是把小吃做“正餐”處理。

相比開在街頭巷尾的夫妻炸雞店，韓式炸雞店通常注重裝潢，與正新雞排等即買即走模式相比，更加強調(diào)空間內(nèi)的打卡與社交屬性，這是它傳播力的一定基礎(chǔ)。

此外，從社交網(wǎng)絡(luò)上發(fā)帖內(nèi)容來看，正談?wù)u的“到店點單”，需要現(xiàn)場排隊后在前臺說明是堂食還是外帶，拿到號碼后等待取餐。即使是線上點單，采用的也是在微信或私域群中“提前預(yù)定”的模式。而店內(nèi)強調(diào)“純手工制作”，這便為出餐效率打了一個折扣，呈現(xiàn)出的就是消費者需要等待一個多小時之久，店外大排長龍的現(xiàn)象。

它在選址上也有意維持這樣的調(diào)性，正談?wù)u方面告訴界面新聞，目前他們的裝修走高端路線，已被部分商場的招商相中，且已陸續(xù)進入萬象城、萬達等商場。

而在加盟上，正談?wù)u也對加盟商提出了類似的要求。

正談?wù)u方面并未向界面新聞具體透露加盟所需的投資金額，但對方表示，目前正談?wù)u的加盟分為“市代理”與“區(qū)代理”兩種，一旦一個城市有了市代理，那么此后想要在該市進一步加盟的創(chuàng)業(yè)者，則需要與市代理直接洽談，通常是給到一個區(qū)的加盟權(quán)限，后續(xù)該區(qū)不會再有其他加盟店，具體加盟費用則“由市代理定”。

而對市代理的加盟費，正談?wù)u方面表示“按照區(qū)的數(shù)量來”，一個區(qū)收費10萬塊，對選址、新媒體運營與店內(nèi)裝潢也有所要求，從而要求市代理意向加盟者的資金實力，“有些店開在了星巴克旁邊。”正談?wù)u說。

但這樣的定位能否有較為理想的投資回報或許值得思考。

對于加盟商而言，屬于小吃類別的炸雞相較正餐來說缺少一定的剛需屬性。雖然正談?wù)u一份要98元，客單價相比客單多在20-25元的其他品牌來說處于高位，但較高的加盟門檻與對租金要求更高的點位，也讓正談?wù)u的投資回報被拉得更長，具體回報期限蒙上一層不確定性。

此外，在目前中國整體消費趨于理性與保守的當(dāng)下，它的隔壁老鄉(xiāng)“米村拌飯”能夠在全國范圍內(nèi)走紅，是靠30元主流價格帶的套餐致勝。正談?wù)u的“高端化”策略或許能夠讓它在進入一個新城市的時候帶來話題度，但能否保持穩(wěn)定的客流與業(yè)績，也有待觀察——畢竟再好吃，或許對于大多數(shù)消費者來說，它也只是一份取悅味蕾的炸雞小食而已。

文章來源：界面新聞

作者：李燁